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本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
2 Z0 {. F9 l1 k3 p. N) O* V" b6 |; a: ~5 X
單純分享：# N& g+ W9 s8 o+ `
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
9 ^( |3 C# J9 V* A, q舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品) ?8 M& g2 S3 T! E3 Y
9 D& A7 m' R7 \這些菇類都不能洗、也不用洗& k* s3 h' c: s1 q; h. B- K; m3 `
這些菇類都不能洗、也不用洗' R- l9 X" O7 k; _ U
這些菇類都不能洗、也不用洗3 q( ], W; J$ y% ]! ~4 \( P
' d. x; v% E8 ^4 `# d
為什麼我的菇煮起來不甜？" A- K. S: a7 u
為什麼我的菇煮出來會酸？
) w/ c! V( w' P) Y
8 }+ _( r5 o: E5 W" R5 X r& y- L4 O9 r因為您洗了菇% [4 @& g2 e# | N; c) X& {+ ?
( d8 @( N+ P/ U菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油- R; v |: X/ p! S* d8 `; N, d
會酸是因為水中的"氯"造成
) k2 o3 k/ Y6 {6 ?2 V不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)9 S9 g0 x8 p6 a" V
所以不能洗
4 L6 K2 Y: m! e' P$ }3 \$ v0 }1 t) S1 N9 G( f' g2 F" L+ A
為何不用洗% ~% R. P: x& X- J) F
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的: Y0 r; C0 I, D) p, G! r
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
1 X0 d: y; \$ X* P+ n2 R3 B" L- m9 I所以其實都很乾淨5 `: Q( A) j! @' x$ e* l& l
您只需要把根部切掉，就可, w' R- J1 A; r; h5 ^. V
如果您真的過不了心裡那一關" Y# U7 F$ x+ x$ X2 e4 l
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水% d' G. R' U; N
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可: U# _! d$ o @4 y5 }) U
e+ f/ P( i5 Z. q
那怎麼煮最有甜味
" w9 {) p9 f" J: L6 l- u8 C乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾5 A" t& |# {$ a) ~$ H! S/ W4 x" w
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒8 L; c6 o2 W9 o' @$ A N
9 T+ N# A5 _; t# y
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
, n" ]& G4 y% r7 V這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份6 w7 Z4 A$ M: e) p) r/ U
0 b( n1 v7 d( w, Q
以下分享小菜單：干貝杏包菇
, {; `2 _7 H/ @" y& t( d8 j4 ^1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣, a& t" p0 b' T' t
(然後就是考驗刀工的時候了)
) F' P+ k( ` t8 P- n- g2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
7 O+ K, X7 c+ t. g+ ~1 u3. 乾煎，煎到兩面焦黃
7 U9 ]/ n, y1 i. ]% V4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)$ d- _! z! x( t( o0 {0 |- t
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)$ a" H: O7 @9 p# r
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔8 S( H; u% j3 E' l$ m9 ^
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發表於 2016-2-2 13:10:26
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