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跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入9 {5 n) _3 D% T# }" k
Q&A
}6 V; N, ]/ h, x4 c; l6 u1.為何要用橄欖油？+ |- |5 }- D7 }9 K+ B
橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。% q; }* t* {% V3 k' ~* h* k
! y' z7 z8 u( J8 ?9 g4 J2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多3 b) S- q' }* s* q1 u4 _
錯。, M/ W4 b: }4 W- F6 H: w
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高): w; [7 }8 ?& v' H' l; y# C
所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題) B I4 a% g0 u# B
% z3 l1 ~6 C4 L6 n3.何謂EVVO？# @) v! ^! q/ c, {
EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級9 F4 p0 n2 L1 Y. z/ I) z
6 p+ |5 U& | m7 R/ B; b4 [7 I4.橄欖油要不要冰？/ j3 z. H+ s9 _6 _/ I# K# t% n
不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用
! }8 Y: {# C1 I1 ^8 Y. L, Q% c; M( ^' b8 @/ q
5.橄欖油是不是愈綠愈好？% B5 A+ w% i. ?1 D* @
這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。# z3 ]* }7 e G
) w( C$ a# b( w0 F/ {2 M6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？
( _5 C3 `$ e7 \0 P4 f6 i其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。; O+ S8 H2 }9 \$ U, T9 Q# g
5 m; m5 e# w* Y6 V" A, K
7.義大利的橄欖油是不是比較好？/ R$ y# W. }7 [! z" m0 E+ O
那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。
! t% B; H4 L8 G+ r, ~只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。* j6 [ r4 x Z' h% z( i3 G0 @
9 o$ Q; u! a( E" [2 [, u
8.橄欖油加熱會怎樣？
& O! Y! i s o# b7 I! z橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油' h! K! h) ]3 D' F' h7 Z
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9.如何使用橄欖油較好 f5 b% b' H2 K8 @" v# C% m+ F
建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2
% k4 f8 T J$ i可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣
+ w0 f: W7 [3 g: ? O$ c
- S7 q2 ?+ C( z, G, w2 k5 Z: g以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充 |
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發表於 2016-1-21 15:18:15
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發表於 2016-1-21 16:29:41
