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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
: R/ d0 M' I4 M: E: a7 d/ @; F7 X% S0 d9 ~3 J
外觀
0 N* j1 k' |* R6 j: ^( x1 Q
6 r2 s$ Z( j0 {8 j8 B: V
* D" Y% l9 N/ ? K' n鮮奶油內餡) K; g0 Y% _: j8 M
+ Y+ o. R# I) j) v& \
k$ ]$ f9 U1 t6 S1 F0 [& l/ n
卡士達內餡$ X1 Y G: ~9 X. w, G- k
4 j4 s1 N8 ^7 a4 u F
( t4 n2 T M8 ]泡芙麵糊材料
) f0 U) B( j; B$ z* F牛奶125ml* Y1 L. m( Y9 L- Z/ F O: C
水200ml( P2 R6 w- k( ^: y8 j
麵粉150g
0 G9 v+ U) G. }; u: ]糖1茶匙
) q7 t0 k! z* P- {- }/ M2 D! P鹽1/2茶匙9 S, b. Q: a' o- c# b
奶油100g$ |: A+ X5 Y$ V# h, d% k
蛋4個
$ m$ _: |7 N8 F; \2 ?8 b
$ H1 \+ E& [# E, U" u鮮奶油內餡材料
2 B+ z0 s/ _( m/ R; R鮮奶油300ml
, G4 l. x8 ^8 v! A4 o% O" d3 X& k糖2大湯匙# [+ o$ m* Z1 R' C' I9 f
香草精1/4茶匙
! _) D- B1 l T. c8 {: D$ u; ]6 c5 H- X
卡士達內餡材料
, s/ M l! w: [) a2 F蛋黃3個
) Q) p. @0 z& {0 G/ P細砂糖75g
+ o% D& s% J: s3 W% a+ l低筋麵粉25g
! g5 A- \" R9 }1 K) t- P. J: v牛奶250g L" ^8 W0 m3 T2 D
香草精1/4茶匙6 E9 V+ i/ X9 I: K6 i6 H
, g/ x9 W$ x* q1 E6 v3 P泡芙麵糊做法
. x, m: o$ U7 l! ~0 X$ w先把烤箱預熱至200C C& n* j3 g1 v, }0 X4 b/ P
把牛奶和水倒入鍋內' g; ~4 S2 @% E8 i3 f9 f: |
小火煮沸
7 z9 q X$ i5 j4 L( S加入奶油
9 @6 F7 H) h- y! O R9 |$ D d奶油完全溶化後加入糖和鹽
; ^/ ~, N2 u. b- u: y$ e鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌6 a( B8 c) t6 M& T2 S; g; `
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均8 \% S |$ w$ T9 l, M
烤盤上鋪上烤紙
. i* m B3 S! m" f( q2 {0 ?9 \用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
9 Q2 X# N; K0 n J3 h用開口較大的圓形擠花嘴
! v- O6 m5 g+ n2 X在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊2 L" M7 y$ v; v9 ^
放入烤箱之前3 D. O& k. g/ L5 S b6 ^9 c' A
用手指沾點水4 U$ E( i+ x4 s3 w
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下, l& c K( N5 V1 ]2 q
這樣可以防止麵糊烤焦
! e$ x& l9 j' |把烤盤放入烤箱中層
9 l9 x) p: f3 s/ d# w5 v9 U大約18分鐘後就可以拿出來了
" e' v. j. n! r( a- w4 f% Z+ a2 r* |" X+ z% n$ [
鮮奶油內餡做法
- X) l0 Q3 K* `2 X3 C鮮奶油稍微打發 k& X( X3 `2 v0 w" T% k$ {
加入糖和香草精
) \0 V: W7 T0 Y: ?. _繼續把鮮奶油打至挺硬' ^/ K. d% R5 i6 l. X# g9 ~: g
, G3 P" F1 k" V6 n6 x( A# o8 u7 K- P3 \
卡士達內餡做法
& H. d, Q0 z" Z5 J0 J牛奶與香草精煮至沸騰
2 Y' e) ?/ b5 M! S! P0 _蛋黃與細砂糖攪打至乳白色' F3 c `8 I- X' q# ^0 s- \
加入麵粉攪拌均勻
) l5 D8 k N$ S( }. T# f慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻5 T! U# | _: ^% \& A
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
6 F: R3 `6 X; Y; c7 W0 ?. ^6 ^& s% h加熱中需不停地攪拌2 ~6 S. C. {1 P4 [5 S+ ?+ o
直到溶液慢慢形成小硬塊
7 O, @$ A" D% h% Y& w% p最後一直加熱到小硬塊消失
) c Z# X. v, q) }& g放涼備用
9 i! g2 I4 S9 |5 i/ Y. L- j
) Z" I, Q9 @3 U1 i鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
) Y6 j+ r0 g( X7 @選擇頂端較尖銳的擠花嘴
) q @+ i6 g" a4 Y: x# m分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
, G5 Z$ x! T% K4 e擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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