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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
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# C1 e6 K) h3 m1 ~檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。8 _5 L g5 w& u4 l' [4 M
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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# f; O4 M7 ^" i. E. B5 e食譜示範：Syou（しょう）老師8 E! s; B' S G' c$ y8 O- P# ?
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）9 v! I4 e9 _0 A* Y! h8 j9 X
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師1 R- A8 y, \/ I7 P) f2 Z. w
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3 Y8 k: x( X* A3 q, a. I夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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' Z% Q) z+ j; u/ l! c: F! m營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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' L8 b8 A: v! NIngredients:% D. H; H0 x& }+ T7 X1 I7 N
. m R# T- T) e( v3 S a3 x( G10 pieces of digestive biscuit.
& y' @* e$ Y2 q* ?$ a6 Q2 m- {6 v1 ?60g butter * I! |5 S) Y+ @6 _; v+ a
2.5 gelatine sheets.
3 }" O/ |9 x7 Q( D130g sugar
; Y) S& Z$ Z' ]8 g% {some lemon peel. a: F0 R8 Z! s) k% ^
160g lemon juice : ^, q1 q; e: _7 x
eggs; \' j" c6 k+ y; \4 w
150g butter ( u+ L1 O' ~0 c5 ^" h% I0 V
9 [6 R; z: N( ?' h! S-----------------------------------------------
( h" v' W3 N' Z- I. y食材：
$ r( I+ O5 G3 C% U
: {$ ~" V2 v1 ~: l! a% H消化餅 10片
8 r8 Q% i, w2 B; d4 f6 r! Z6 H奶油 30g " `* m7 z3 c* Y. Q5 U
吉利丁片 2.5片0 s" t# Y, i+ D- @0 W0 |, X3 P+ _
砂糖 130g
% n9 F( Q9 e3 a; |檸檬皮# ] u3 {' P$ W* [" w
檸檬汁 160g 5 Z6 B* u& c% f i; |
蛋3顆
9 \6 i0 S/ u6 h! i2 u0 D; `奶油150g
0 r. z+ M% w* ~$ l5 x
2 Y4 r5 R8 G* j: [4 {5 p) b : L4 c7 P V" Y! H% M7 q
/ j1 G V4 m- I& q9 i( ^- J作法：
3 E8 s6 @$ a! Q; O5 z. N; \1. 將消化餅放入密封袋敲碎
& G! y- |/ ^- a X; Z0 P2 m2 ?+ ~( b2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻 Y! \2 o( C& k, _0 N
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
- [" T9 v) E' }8 E1 U+ P4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用3 l; o6 k0 R% T9 C, W% {
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
8 }3 u" p# W* |: O- F0 v6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
& e( z6 c8 D4 Q. U8 y7. 將蛋跟步驟6拌勻
3 j% N: {* V" `: A+ ~4 e- p5 \- C5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)4 {: u2 n$ j( Y9 K- F9 k. [# N
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9 X3 y2 F( q: |" o" Y9. 吉利丁片溶化後加入奶油$ a1 d7 H, {5 G$ Z) n% x6 T4 W+ F
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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; m3 m' Y5 q! k$ ~0 H7 @( qhttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24- {+ c/ N7 _; w# V+ l
已爭取原作者同意刊登
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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