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[烹飪討論] 求救素水絞食譜

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雙胞胎的媽

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樓主
發表於 2013-3-25 11:17:43 |只看該作者 |新文章置後
自己包的水絞衛生又便宜" B6 z3 r3 j, r5 h$ v& V$ e; e
1 H2 X8 R: P# d" k
所以喜歡動手作給小朋友吃, b, e) ~  J# n3 }. y
3 M. u% H% \0 o0 [, U
自從改吃素以來
' I! Y9 v& [1 ^# j- ~; K; G4 I% ?: W4 \7 u* {* K( C
已好久沒有包水絞了) p4 w  n( E7 Q7 h2 ]
+ S" {5 y" i  x5 N& H/ @
因為我不知道要加什麼餡6 i$ V) M! t3 Q9 e- v+ n
& I" K5 e" m6 i
比較對味
0 o0 o/ G& O! r* l3 X3 v* S" H: B6 E
" x  u: ?4 i( v$ T& `9 g/ Q所以一直不敢試
. F; G' d6 I9 D* `, M
" p/ u% _) B/ n) I1 N% x& g請教大家可以給一些意見?
- ?) {2 f7 |  D5 J8 X* H1 Z1 S% R( E. @. g2 ^" b
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狗妹

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沙發
發表於 2013-3-25 11:48:10 |只看該作者
之前自己嘗試過包素高麗菜跟素韭菜水餃，但下水煮熟後都會變得扁扁的，現在我都直接跟呂媽媽訂素高麗菜水餃了^_^好吃喔！
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美心酥

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3樓
發表於 2013-3-25 12:12:58 |只看該作者
呂媽媽素水餃真的好吃喔!
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teresa8900

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4樓
發表於 2013-3-25 12:17:11 |只看該作者
韭菜不是屬於葷食嗎?
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yljimmy

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5樓
發表於 2013-3-25 12:55:30 |只看該作者
韭菜算不算素菜得看樓主吃素的緣由
( u" S1 V9 N* _7 H7 U. w; V( z如果是宗教素, 可能必須避開! |" `4 |5 m. p$ a

4 {7 G) z) E* A/ t/ w但是既然有說是「素韭」, 也有可能是類似素雞、素蚵仔煎之類的, 某種形或氣味似韭菜的蔬菜替代品
基本上我是個 C 咖　所以就不必太在意我的胡說八道了
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momogirl

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6樓
發表於 2013-3-25 14:14:11 |只看該作者
阿基師版
% q: p# u; F* {/ ]素水餃的做法
% V" M* [' F, d9 Q
) ?- {6 h5 X: `) J" S( ?/ o阿基師建議做法 5 i4 K# p" x' j8 D. N* O, _7 Z

8 M1 p9 E6 c% O材料︰
1 D4 Z9 p  o! s  [: s- b" ]薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、: r: R- O* t0 Q6 ?0 o
芋頭1/4塊 8 X8 _* ~& @5 K* i. E: o
7 E& P8 A0 u4 P3 [/ t3 |
調味料：   ^. g9 Z# X( W% ^/ b* h
醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量
) d- V; @4 c) T4 M$ v
9 m) R6 s4 O  `: v7 Q+ Q前製：
) x! g5 ^; U& Z1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用
1 q8 t$ S# s* Y0 J8 {2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用
1 ?( ]/ I$ _# W7 |0 W3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用   Y/ J" i1 @7 h' I+ g7 g$ F
2 S/ Z! F& B/ r5 w! t
做法︰ $ f- C- I$ S/ Y. l. y
1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出 % r0 W4 [* ]" P$ C3 t$ H, g
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟
5 V5 B/ B3 h) x6 O9 S8 r3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味
- J6 |2 O' \$ J/ D3 d8 F# e, K! h4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用 8 r" F6 G2 y' K+ p$ T! E9 G
. X: k+ G. e9 |" G4 ^2 l
備註： & ]3 ?6 [) t& k) F) g
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。
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雙胞胎的媽

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7樓
發表於 2013-3-25 14:27:39 |只看該作者
謝謝大家
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黑麻麻

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發表於 2013-3-25 14:40:09 |只看該作者
我吃過的素水餃5 u3 B' I" y1 O) z
裡面有紅蘿蔔、黑木耳、冬粉、高麗菜、柞菜" t! j* {; B7 H$ O5 O! ]" J
以上都切的小小細細的，感覺很費工呢！
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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晴顏媽媽

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發表於 2013-10-23 14:49:15 |只看該作者
我個人蠻喜歡八方雲集的蔬菜水餃喔
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雅麗卡

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博士班

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10樓
發表於 2013-10-23 17:00:22 |只看該作者
除了高麗菜,紅蘿蔔(刨絲後切碎)1 T' U. @+ g. i' _# C
還用過生豆皮,冬粉,豆干絲,玉米粒(再切碎一點比較好包)
/ s9 @% q& g3 X( u另外加點豆腐可以增加黏性
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