iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 11016|回覆: 29
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

    [複製鏈接]

164

主題

2

好友

3882

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2537
在線時間
785 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2011-3-12 12:50:13 |只看該作者 |新文章置後
先說好,沒圖,- j4 a9 p+ Z+ ?+ n' P! B
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好$ U, H2 `) Q8 E  g; U6 \/ r2 d
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃..." N+ U9 h% P- A
所以一進入製程就不能停下來..
  o1 @8 v  M2 X% |最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
, X5 P  D  d; ]$ d7 W1.& S8 w6 ~- r  _3 D% V: Y
酒的選擇
$ h/ ?2 @/ y, k威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..) Z) T9 @/ Z) t$ e& |
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
; R  \( F- s% }" Q: e; G每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...* ?$ Y7 b% I9 e; C; h7 U9 q
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
  K6 i9 ^% V! T3 Q$ k, O
2 ]2 x! E( h6 ]1 K5 R5 S$ a2.) [- q; Q# K( v7 S/ _9 f4 \
糖的選擇..
7 M1 F! ]+ o+ ja.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。2 t: u1 K7 d' h- s
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
# `0 `5 U/ D9 Y( R; Ac.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
9 U5 c$ v8 ~: {- O  U# v$ a& E! E! g所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
4 A  b$ J2 `. C8 E* y2 k, Q; b6 V) r$ Z: m
3., u& |' a+ z8 ~, \$ F* n+ r$ Q
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
* \9 h1 t! s5 T損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
/ \2 t/ b, v" Y0 W過熟的梅子會讓梅酒混濁..
/ J; }0 p2 K+ F& H- C4.
) f' S- p, d- j1 |; o瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
! ?: l8 f; s' \& E" x
4 E- E; m5 ]6 f  p: z# G8 b製作$ O. }! P) _& A) i' r
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾5 N7 P0 }; b; X" N1 N: @0 s& W
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
- x- M: W2 z, t- }7 [$ c" S5 P3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
, T9 M8 z* o8 S4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
4 P1 Y0 g3 k7 m) j/ ^$ K不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
, L2 C. ?7 ?% R( Y9 t何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
( V9 O5 p$ s6 I, C$ C如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!0 D$ t* I* Z7 D1 r
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)% R+ J# L& U, }. u9 N7 e1 @
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例, ?0 ^) @. {& w
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
' f0 y7 S0 v& T1 s) }6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~9 m1 m4 H+ k: h' G' u, a: U

1 R' }) ~6 e; s, |, U  y6 i+ m大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
3 {- H5 T, K, r/ i: D& c$ X2 B& D. B4 k5 s
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...- R, `! A6 M/ h; h6 S

, v  W: D  x4 J: H

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

短消息&好友功能關閉中...

9

主題

53

好友

1946

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
225
在線時間
366 小時
沙發
發表於 2011-3-12 13:31:01 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章
: h9 P" t- y' p, S, q) Q2 d7 A  P7 v/ L/ j

' @! z" r7 s& m請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."8 M4 i4 i( l9 l0 j+ M4 @  s6 u
這過程大約多久要完成呢?$ w1 s( l! l, L" T( f' h
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊* z% c# ~* Z: I' p& J8 P
可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

184

主題

256

好友

4775

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2563
在線時間
1777 小時
3
發表於 2011-3-12 13:39:50 |只看該作者
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...7 t% x  u4 {8 t# N% n& S1 D2 x* L

0 @- _  i+ g- V/ I% H+ dA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!

26

主題

20

好友

651

積分

國中生

Rank: 4

文章
208
在線時間
79 小時
4
發表於 2011-3-12 13:40:19 |只看該作者
我也想學做

395

主題

228

好友

4928

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
3477
在線時間
839 小時
5
發表於 2011-3-12 14:52:29 |只看該作者
我每年也會做
/ x# R! W4 r: u; s# C+ u4 B不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

164

主題

2

好友

3882

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2537
在線時間
785 小時
6
發表於 2011-3-12 14:53:26 |只看該作者
julial 發表於 2011-3-12 13:31   d6 e' c* {7 |5 ~9 d  T- o, c! f
這過程大約多久要完成呢?" ?; q4 R1 P. u. f! h" v/ C
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊( o# a5 x% l3 G+ s5 {% S6 @, S2 {
可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
6 C$ l7 ^8 d7 z& Z( V2 Y室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..7 Y2 k$ L# b' U. i8 K* q
- N* z6 y* S2 T  J1 U9 {$ g
網路上教人家要晾12小時,+ R- X) ^/ @+ N$ f+ g* T
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
3 }* L# v5 T( D. |0 ?- v/ b3 \
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
8 n) R( n+ Z, _) k這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...$ b) P6 ]& W* j6 d) I  p
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..* q# k: K( ^3 d! k3 M
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
短消息&好友功能關閉中...

164

主題

2

好友

3882

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2537
在線時間
785 小時
7
發表於 2011-3-12 14:55:19 |只看該作者
慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
" n/ g- c1 V: b5 s% r0 |我每年也會做8 \; B3 L8 U; r: n& b8 V. }
不過我是做脆梅

0 H0 N& f' N/ K/ s% H ..教學一下!!! L5 }4 C2 q4 b/ t2 S8 O6 K

$ w1 r5 n3 l7 h3 h7 m6 `我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
短消息&好友功能關閉中...

395

主題

228

好友

4928

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
3477
在線時間
839 小時
8
發表於 2011-3-12 15:13:49 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章
( @7 X3 j" M7 z* G; [
..教學一下!!
5 e3 Z# @; k$ x& ~6 t6 h! @. a# q0 T  a
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
* ?) r& ]& `: d

( n- s" W. q5 }: b. l9 j8 ~
+ v$ E; k' G, `沒問題!月底的時候做
: G" r2 `% o) P  f6 i7 X3 q/ P4 Z我在插角教小朋友做
: U9 G; e1 x  [2 `6 _" \  @結果一堆家長打電話來問作法
7 K: V1 `0 d+ F# b吃過的都說讚喔~
相信美好,自然會遇見美好

17

主題

1

好友

574

積分

國中生

Rank: 4

文章
206
在線時間
164 小時
9
發表於 2011-3-12 15:23:15 |只看該作者
請問梅子那裡買較好?

27

主題

47

好友

4214

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1103
在線時間
1467 小時
10
發表於 2011-3-12 15:53:31 |只看該作者
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部