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先說好,沒圖,- j4 a9 p+ Z+ ?+ n' P! B
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好$ U, H2 `) Q8 E g; U6 \/ r2 d
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃..." N+ U9 h% P- A
所以一進入製程就不能停下來..
o1 @8 v M2 X% |最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
, X5 P D d; ]$ d7 W1.& S8 w6 ~- r _3 D% V: Y
酒的選擇
$ h/ ?2 @/ y, k威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..) Z) T9 @/ Z) t$ e& |
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
; R \( F- s% }" Q: e; G每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...* ?$ Y7 b% I9 e; C; h7 U9 q
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
K6 i9 ^% V! T3 Q$ k, O
2 ]2 x! E( h6 ]1 K5 R5 S$ a2.) [- q; Q# K( v7 S/ _9 f4 \
糖的選擇..
7 M1 F! ]+ o+ ja.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。2 t: u1 K7 d' h- s
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
# `0 `5 U/ D9 Y( R; Ac.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
9 U5 c$ v8 ~: {- O U# v$ a& E! E! g所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
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3., u& |' a+ z8 ~, \$ F* n+ r$ Q
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
* \9 h1 t! s5 T損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
/ \2 t/ b, v" Y0 W過熟的梅子會讓梅酒混濁..
/ J; }0 p2 K+ F& H- C4.
) f' S- p, d- j1 |; o瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
! ?: l8 f; s' \& E" x
4 E- E; m5 ]6 f p: z# G8 b製作$ O. }! P) _& A) i' r
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾5 N7 P0 }; b; X" N1 N: @0 s& W
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
- x- M: W2 z, t- }7 [$ c" S5 P3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
, T9 M8 z* o8 S4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
4 P1 Y0 g3 k7 m) j/ ^$ K不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
, L2 C. ?7 ?% R( Y9 t何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
( V9 O5 p$ s6 I, C$ C如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!0 D$ t* I* Z7 D1 r
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)% R+ J# L& U, }. u9 N7 e1 @
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例, ?0 ^) @. {& w
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
' f0 y7 S0 v& T1 s) }6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~9 m1 m4 H+ k: h' G' u, a: U
1 R' }) ~6 e; s, |, U y6 i+ m大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
3 {- H5 T, K, r/ i: D& c$ X2 B& D. B4 k5 s
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...- R, `! A6 M/ h; h6 S
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