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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯
) m) g5 C w+ b) F; H% j6 K
' a! D% |5 _7 M最近家裡一直被水果追著跑
2 `1 O" j- C1 {! M0 v荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…$ p% i* o/ s+ M0 C! M
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸7 r# k6 F- R( L& T* k" W
心一橫,把一整顆鳳梨殺了作果醬,好延長保存期眼7 o g! h% c' W7 }) |
. l& r! c$ H- ^$ y% S
就來看圖說故事吧(左-->右,上-->下)
7 }2 m5 O3 I/ h! _& w2 I
0 B7 J1 D3 F4 w6 z; B# g; B鳳梨一顆,去皮去心之後約392g1 n# ]. ~1 R" L
檸檬一顆7 V0 C9 ^1 V' i z9 h6 }; ~
糖100g(一般來說,糖的份量約是水果的40%左右,試水果本身的甜度增減,今天的鳳梨超甜,所以我只用了約1/3的量)) Z j* X8 o5 T: F
5 J9 n4 I% r, [" p; o: D
作法:
# `: z' `, v( x- [7 H8 x1.檸檬洗淨後,將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份,會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份,只要取檸檬汁就好了
- f" u2 ?! h! m' ^- r6 r: q) n2.鳳梨用果汁機打成泥之後,連同檸檬汁到入鍋中,小火煮滾
8 X6 b) Q4 C% V1 n3.糖分2~3次下,待糖全化了之後,轉小火,邊滾,邊拌鳳梨汁
5 B2 t" N# c: u4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵,泡泡是雜質,沒除去會讓果醬容易壞% w) }& t6 ]' Z
5.煮到湯汁為原來的1/3,且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃,所以千萬別煮過頭)6 D) N5 h+ W4 I) V( b- `3 [% J
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可
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+ ?; D6 u5 {. { p1 a: L! RPS:) V9 c1 D* c5 y, X
果醬罐要先洗淨且完全烘乾,裝罐之後,要倒立放涼,這是為了使瓶內真空,延長保存期限
D2 j2 U* T: t8 G2 o但因自製的果醬沒加防X劑,最好是2星期內吃完
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這次的果醬沒加吉利丁,也可沖水變成鳳梨汁,或是加在紅茶中變成水果茶/ h* p) L$ i9 p
這一顆鳳梨作出來約半裝,我家應該1星期就解決掉了,所以就沒用果醬瓶囉!
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