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[私房料理] 義式烘蛋【戶外一鍋式】

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發表於 2017-9-6 12:25:43 |只看該作者 |新文章置後
義式烘蛋 Frittata,作法、內加的餡料千奇百怪。
+ k4 A) T2 O+ v  n3 k9 J說穿了,就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。
+ B# V& S- f' l1 C/ F露營備的食材,也常剩些有的沒的!
3 b. M" O$ g  G- p3 `! ^就可以義式烘蛋料理來消化掉。1 B  X. m0 s% J1 s; @& A

. R- S' a" z4 w( [* n: j烘蛋有別於煎蛋、蛋餅,個人認為在於厚度!
7 a* ?$ S- ]& K0 N" d烘蛋要像蛋糕般有些厚度,且上下略微焦香,中間像布丁般。
$ B6 _) q% O% ?3 r要達到有厚度的烹調,鍋子的尺寸就要慎選。
) W5 s3 t, p- A) P( q7 y這次二顆蛋,用小小的6吋(約15cm)鍋!
4 J- _: b3 A8 E: k; O
' Q1 T& i' c* P4 T
9 w/ ^- U- U/ ^3 o- P油鍋,洋蔥爆香至呈透明狀。1 F" U- W: i7 `: B8 }% l
' L, N* W+ x1 M" {

6 m" Q: ^" u! O- W0 ~6 z* s培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥!
$ c; D' w: d, u7 x) _2 l$ J$ N  }' M
+ a5 ^  ]4 a# B& b/ ~& Q" p5 G
蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....
: U& h( \! G! q8 ^1 Z1 U) f反正就是清冰箱的概念!
) J9 Q* {$ P- l# @% l
* F$ Z1 s) d# X$ K$ A3 T
, D7 g/ L# c, u/ G8 A7 R3 M黑胡椒、鹽....調味。$ N1 B1 o+ e) L5 I$ z4 M
離火,放涼!
* [# e9 g) \- U) ]* C: N  ]3 p5 [; L& Z" h. |* d' R2 }
0 C: i$ ]  T7 L) J, p% \5 O
稍涼後倒入蛋液中拌均。
6 X& G" \- U. b這時若有燙熟的青花菜,亦可加入增加豐富性!
# ?. q, b% |; O8 \/ ~並可加些牛奶,使烘製後中間更加軟嫩。
* k' q: h$ O- f; x* f: h' y
4 J. S2 e! v" W  H* j% H
8 x: p7 X2 p* r* H- A% [再次熱油鍋後,轉小火!" x4 {. _. Z* J
倒入拌均的蛋液
5 I; X% ~& H8 ~5 L) |  Z" ^" @0 e
, N* v1 D! L  k1 U5 L* Q
3 }5 a2 M) d# R6 B4 g9 _! [2 }6 g- J+ }因有些厚度,致蛋液呈水水的!& o9 |& s6 `: R* M0 m9 B6 {
用筷子,小區域一區區,破底的畫圈圈...../ M  i; ^1 y7 N; n% g  B
用意是:將鍋底凝固化的蛋液,翻攪上來;/ S9 t, K- y1 m0 `
輪換還水水的蛋液到底部,受熱固化。' L2 L. u  M; j$ Y  ]; Y
努力的畫圈圈烘烤後一段時間後,均已呈布丁狀。2 d* c. w7 @) S  }3 a( _. z/ P
; i2 q9 N4 `' Q, j8 b7 l* P) B2 c6 S* F
6 P, c/ G4 B% O5 W
若是居家料理,接著就灑上起司絲,進烤箱以上火烘烤,至上面層焦香化。
* h2 x( _5 A  f! |% M9 |1 F但在郊外,這搞太麻煩了!有失一鍋式的精隨。4 l* d* [  P# o( k
豪邁的以噴火槍,收乾上層表面即可!' N4 v2 H) y$ N+ p+ c: H* D. n

7 d# W3 x0 W  f- A0 R3 L0 U8 r6 \+ k+ \2 `. T# a9 D) ~6 q$ c
剛好手邊沒有起司絲....
+ x. ?' G* r9 a2 f8 c; c/ y8 X$ w將就將就!
( Q! }# b( F0 y$ m
. ~- \9 G1 L  i& K: A- F
  y6 |* e& v& m9 K2 P5 m烘蛋,就要有些厚度,像蛋糕般。* \2 w6 w5 ]9 L$ D5 i3 k) ~# ]
當主食有飽足感!. e2 U. U9 p& o& L# C- n+ _
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