- UID
- 37777
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1230
- 活力
- 0
- 金幣
- 11953
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2020-12-29
- 文章
- 292
- 在線時間
- 639 小時
|
本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-30 19:03 編輯 . |5 ^0 d- t/ k3 u
4 Y V6 ]8 M8 r9 W解釋先;老少連手~可不是老癡漢與美少女,而是"老爐新鍋"古今合璧攜手創作。4 O' `& S, K$ b5 a: ^- ~: j/ y2 P
- h* q' }1 a3 I% _. ]: B老爐:是二次大戰米軍制式裝備M-1942,據聞參予諾曼地登陸戰、太平洋跳島戰....而今上場的是誕生於1944年,年逾七旬的老爐。% L( v5 W; `8 a$ A% m! g5 O2 k, z
) x; a4 Q N& \5 f" p2 z. C6 W: f; V* Z2 {" l
新鍋:本想入手平底有蓋的淺鍋,以彌補裝備之不足。卻不小心手一滑,敗入了深鍋、淺鍋、附蓋的三件組Dutch-Oven,今兒將開好鍋的淺鍋及蓋,以無水蒸做為它的首烹之作。
8 i- A v: w/ A7 O+ J9 S% ?" P
+ f) D1 R6 e; o, W; z0 H
+ a) ?# h) M) B: x. s3 I! ?無水蒸:欲蒸煮的食材,不加入一滴水,利用鑄鐵鍋導熱均、儲溫佳、鍋體密合的特性,逼出食材自身的水份,原汁原味鎖在鍋內蒸煮。這回是無水蒸-高麗菜豆鼓雞柳!
( G `. Y1 a8 K4 i1 |' s& Y
! \5 g0 n! j( I! K
& r/ t W! P0 B) k+ t/ mSTEP 1. 雞胸肉切柳條裝, 不沾手懶人醃漬法: 裝入塑膠袋, 倒入醬油醃料, 搓搓均勻即可, 下鍋前袋再倒入太白粉搓揉均勻, 雞肉會越顯滑嫩!; ^$ ?1 ]( g: Z1 W# R o: I0 T
1 l0 Z0 k) C! k ~0 ]/ ?
2 O/ p% H6 ~! a5 BSTEP 2. 我用的鑄鐵鍋是純鑄鐵,無砝瑯備覆的荷蘭鍋,平時有用油養鍋, 這無水蒸算清淡料理,為防烹煮後多了[鐵味], 因此鍋內用了瓷盤裝盛. 將蔥蒜鋪底, 再鋪上含水份多的葉菜, 這回是用高麗菜. 為維持原汁原味的鮮甜,亦不加鹽等調味料,灑上些豆鼓作增加鹹度提味.
/ ~7 w+ b2 Z: e2 }0 K2 u7 `; `* H. E8 u" z' `
) e1 {* P- A$ h* p1 f6 \ hSTEP 3. 鋪上醃漬過的雞柳, 即大功告成.
* K! B& |; O2 G2 O# N. y0 W
6 f( g9 i- b, V4 \0 x5 @
, G; n# f6 [* x, |+ {$ F. iSTEP 4. 蓋上密合且殷沉的鍋蓋, 上爐大火烹煮. 這淺淺平底鍋含蓋即重達6公斤多, 配上這老而彌堅虎虎生風的老軍爐, 可靠且確實!
# Z; H! E( q9 d9 F) y+ z
3 o: i0 _* g# t" F# L* `, o0 ~' Y/ ^; J
STEP 5. 因為鑄鐵鍋蓋相當的密合且沉重,故難看到水蒸氣從鍋沿冒出. 用手輕觸鍋蓋, 感到非常燙手時, 即可調小火力,以免鍋內汁液被烤乾了, 小火持續個2~3分鐘即可熄火,但切勿掀蓋,利用鑄鐵鍋的儲溫特性, 讓它再悶個4~5分鐘. 總烹調時間不超過10分鐘, 節能、簡單、健康、方便、美味......懶人料理法!
/ x6 ]! j5 q+ e+ y! R7 s) H. U [2 t4 S- I) X6 h8 Q+ I
/ { w j4 j4 F9 F雖是 [無水蒸] 但食材汁液毫無喪失, 不乾不柴, 原汁原味鮮甜滑嫩!9 ^" j2 S: U5 E5 n; R* b+ Q' L
/ [9 ]9 S# M4 x$ ^& J% R0 i/ E6 P8 e
- G3 F! Z- T. F+ t& i/ S6 P: r2 ?& j5 V6 B8 `! [, h( N
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊
-
總評分: 金幣 + 3
查看全部評分
|