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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯 & R' E" w, h; r" F% r8 ~
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吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享
2 a) C# B4 {, |. L; m- E因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮* g1 w& A7 b' X4 v" K
* h d# [, q, n" } e1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用* n: J9 \# Y/ `1 f; t: w7 r2 F; H' O
6 [$ C4 P+ w6 Z O8 B2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開# P: f* g4 ?6 \' t: e2 p' a
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3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒
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4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中
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, ]5 z2 @) d) `2 ]5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入+ z* U* q; s& v" p$ y
) `) i) b; @5 ] ~9 b' W3 t6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....4 f( X! K: Y- p. J
蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火
* T6 H# J" X1 l$ a) c( g4 M最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火, N D, K p! u' Y/ f' c
熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q1 H: O( T1 K* [
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