iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉) ...
123下一頁
返回列表 發新文章
查看: 5672|回覆: 28
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

    [複製鏈接]
麵麵

29

主題

34

好友

1334

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
308
在線時間
297 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2012-3-27 14:29:06 |只看該作者 |新文章置後
傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!# B7 t  ^. P. f% E* [+ s
( x& N/ m* w5 ]+ }$ V
聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
6 s: j1 ]9 p/ ?! @5 z+ ~' E: L將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。* `1 P2 R6 J1 f1 B8 I8 Z
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
: N5 W. A3 s8 A7 ~　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
. ?8 H4 Y% s# G
  Y) N5 _- ]8 s& S2 x( s, z3 N; c( b& T2 k! b4 D! Y
0 l7 I* ^* ~6 D+ G+ _" \
我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! " v9 ~0 ~0 f- a9 g% B  s
2 r- c- |* l5 e5 t
【材料】: u0 O& Z3 [2 h$ i
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。- L: M4 C4 \3 ~9 P
【調味料】
# t) n; n% M" t' U醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。- N3 A! ?) O2 V9 h5 n0 a$ p

2 Z  y8 L& q7 N! y& l& w) j$ J
  x. G2 c8 \- o$ c. \, ]) `- y6 [9 s3 c' g6 r1 T8 U$ o5 ]
【作法】
/ t$ ?4 v4 ~$ c1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
2 n" n) a9 ~, }2 w- _! f" Z/ g2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
6 k; A: B; Y- X* m& U) T: X6 i7 ^; S3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。+ U# J; O$ _4 d/ K
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。/ Q7 r; M4 k3 @; z" ?9 X" p$ M4 y2 ]( D
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
4 z: u7 c7 y  L5 `    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
- b! K  w# {, \7 _$ b5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。8 v3 L/ ~7 G) G0 C/ [3 d
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，" Q1 o) |7 {  Z  |" y- S9 m
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
% w" Y  B- a% A( s    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。2 }" r' k4 \+ f. n( @7 ]& D( _
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
, o- V3 B3 i) A/ c# W3 I
8 c7 j( ~  ~( J2 |9 P* X第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "% n  Q! n4 D# c% g: e" f1 {2 I  C

# u, L) I0 ?8 i5 T0 a6 o# j
. \8 `- O% k/ L1 @
) P, m: o6 T# R+ v【備註】
7 _; J6 N: Q& \$ n; o7 y. Q! K: f* J% \※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
2 H, b6 z* E. c7 c※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。& n2 H. G/ d( _  {; B* y& i
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
+ L" r7 N0 |5 @6 f5 p% B※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
, Y! w' S& [! R8 H  M※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。. T% C8 A( A- Y; n( G9 X- Y
9 {5 g& t! \, L( S9 F% z
( V( j/ G$ [1 ?7 U

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊

soho接案中：各類平面廣告設計，如～名片、LOGO、海報、雜誌稿/廣編稿、書籍美編、記者會看板/活動宣傳品....等
回覆

檢舉

evelyn0026

143

主題

237

好友

1萬

積分

校友

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

文章
5282
在線時間
2663 小時
沙發
發表於 2012-3-27 15:56:51 |只看該作者
看起來好好吃哦...( K0 A& J3 C0 N; T
6 L; @1 @4 O( ~" s
真不該在下午茶時刻看到此篇的~
我愛北大,我愛我家~
回覆

檢舉

alin

3

主題

37

好友

1883

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
389
在線時間
684 小時
3樓
發表於 2012-3-27 16:29:43 |只看該作者
作法介紹的好詳細: _: i6 Q9 x# y* N! N, S
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
5 Y# H) X$ x/ |: }& l0 L% N' m謝謝版大的分享 ^^
回覆

檢舉

張小媚

27

主題

83

好友

3445

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
北大
文章
1591
在線時間
1349 小時
4樓
發表於 2012-3-27 16:29:44 |只看該作者
哇~看起來好可口喔~$ a# `( a) ^, C# a! s+ b& \9 R
會做油飯...好厲害唷~* e+ e3 W+ K9 u4 `' A
讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
; m- q! g# ~  X9 V$ I' D佩服
回覆

檢舉

abu

49

主題

27

好友

6610

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1107
在線時間
1077 小時
5樓
發表於 2012-3-27 16:35:06 |只看該作者
會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
財神爺來我家吧～
回覆

檢舉

andy0702

2

主題

1

好友

495

積分

國中生

Rank: 4

文章
107
在線時間
83 小時
6樓
發表於 2012-3-27 16:50:43 |只看該作者
本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯 ; L( o. c8 t$ x  P4 n, p/ k
1 a. @6 w0 @0 |+ a- P
真害! 害我流口水了...
回覆

檢舉

Knarf

21

主題

14

好友

617

積分

國中生

Rank: 4

文章
195
在線時間
84 小時
7樓
發表於 2012-3-27 17:09:47 |只看該作者
看完後~2 A# A) l. R7 p7 q# ?) d) L3 }

5 m3 [4 O6 Q. S/ M肚子整個餓起來. ~' u# [# Y+ c: v" t- d' n2 e0 n
4 m0 g+ W; R  m( S5 Q8 W
讚& S: O" [& T! }9 y
, {1 S. c& b1 \" y% H4 j
! ~# M4 l- R- ~; q+ v
大推
Hello~  Everyone!

Nice to meet U.
回覆

檢舉

felixcat

994

主題

169

好友

1萬

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
10861
在線時間
2994 小時
8樓
發表於 2012-3-27 17:14:51 |只看該作者
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
三峽北大just buy it愛買團FB：https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
愛合購-目前LILI正在揪的合購團!!有興趣一起敗家唄：http://www.ihergo.com/events#p1&felixchen
愛合購-北大just buy it愛買團家族：http://www.ihergo.com/club/Chiyoda/forum
回覆

檢舉

花鼠媽媽

206

主題

103

好友

4790

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2501
在線時間
1206 小時
9樓
發表於 2012-3-27 17:26:29 |只看該作者
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery
回覆

檢舉

jin9026

1

主題

3

好友

507

積分

國中生

Rank: 4

文章
27
在線時間
81 小時
10樓
發表於 2012-3-27 18:06:57 |只看該作者
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
回覆

檢舉

123下一頁
返回列表 發新文章
高級模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作，一切留言內容只代表發言者個人意見，非本論壇之立場，本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式，所以無法完全監察所有留言內容，若您發現有某篇留言可能有問題，請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部