- UID
- 3623
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 475
- 活力
- 221
- 金幣
- 1274
- 日誌
- 0
- 記錄
- 25
- 最後登入
- 2013-7-18
- 文章
- 208
- 在線時間
- 79 小時
|
回復 京都餡餅 的帖子9 Q* w) h" ~& Z+ u" n; B2 Z
( a5 ], W( l% e+ E3 A" ]8 ]
Hi, 2 A, ]) o% |9 A+ h+ f2 x6 h( ^
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/223325362 U& y/ y* w! E) d: U
寫的很詳細!
) R# k- I, H4 B7 c6 y. E因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包4 p/ G, C& e% O# P- F6 s
! Y5 ^ B8 r- n0 n跟你分享一下我的配方比
# [7 t: x5 `) {% z
# p3 Y3 g) T$ n7 l" d9 H法國粉 : 95%
# ~4 M; r4 j O- p+ F, k0 k h可可粉 : 5%8 v$ e4 a/ q. C8 {3 B) i5 t' Q
LV1種 or 小麥種 : 20%6 G* j+ v) V; {3 i; W: q6 Z! K
乾酵母 : 0.5%$ _9 j6 b) p( f5 f: O) `6 l- g
鹽 : 2%
: h/ p1 E" ^% R' \水 : 70%" f# o8 U/ }+ f$ [% S
巧克力豆 : 20%" [8 |+ O3 ~/ H' B7 w/ |
: G% z9 Y4 Y% {, B, M' X: E0 {/ T
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔' o; ~( N6 o+ X0 j# t9 _+ R
2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度# d) Z6 _. W+ G4 ?! J
3. 中間發酵 ４０分鐘
& I- C, |6 O' ], _7 W/ L: {1 g4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
) r8 }% T2 _6 g; Y! B5. 烘烤溫度 240 度4 J) J9 {# I6 G2 o3 x9 K
3 W R. n" K, H# k7 Y- \7 }0 O! E我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
/ n% n$ F. N0 v* `* E- P麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
- m7 l/ s8 p% r如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
2 x! i6 X! V' Z) J0 j$ f我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
% w8 _, V/ ]) i% r |
|
發表於 2011-9-13 15:02:01
收藏
讚
發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
發表於 2011-9-13 17:48:14
