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[烹飪討論] 2kg天然酵母 miche大歐包

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國小生

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發表於 2013-12-2 18:32:42 |只看該作者 |新文章置後

" S2 G+ o( |# P* [# {' |# i$ S; [4 C
昨天趁著好天氣和另一伴去看了早場的“看見台灣”,影片一開始便給壯闊的山景與氣勢磅礡的背景音樂震攝住了,* F! d( r8 V" E4 J+ f7 |$ Z
原來台灣如此的美,但後來又看到殘酷的環境破壞,心情不禁轉為沈重。  x3 F4 s- V; G! h) C
最後看到仍有一群可愛友善的農民在為這塊土地努力付出,以及聽見玉山上原住民小朋友美麗動人的歌聲,內心感動不已,忍不住熱淚盈眶!( Z/ H: Y# z; \& M  e- w: j/ j
自從自製麵包以來,盡可能以選用本土的食材為主,所以我的麵包粉大都在主婦聯盟購買,尤其選擇台灣本土麥粉為主。我對麵包的知識其實很有限,所以不懂進口麵粉對麵包的組織與口感有有何影響,只知現在的我只能以此方式來支持友善小農,盡一點綿薄之力!
2 ~9 y# Z6 M; D# k) R3 u7 B0 B- X( |9 G1 S6 J
這次又鼓起勇氣做了2kg重的Miche,參考國外食譜配方中提到high extraction粉(去掉部分麩皮的全麥粉),冰箱正好有一包“本土新高山全麥粉”,其實我也不知道這與high extraction粉有啥不一樣,反正自己吃就給它用看看囉!台灣的“微風貴婦超市”好像曾經進口過Poilane Miche,價格不菲,據說得上千塊大洋,我沒吃過,希望有一天能到法國去朝聖吃吃看。) |& H  u0 g9 r' w! ~" c: s% Q

) v/ W9 `1 D( H* b% N% e5 S# O* b$ \
( }! l3 r4 o- n
超過12小時冷藏發酵
) ?7 t+ V* ?- `" v
! ]: `0 L- S0 N- W進爐囉
4 `! T/ Q" E# ~& f0 ]. \' Y! {! g5 K- D, @# G2 n
百分之百全麥的Miche,充滿麥香
& }& f" D0 l2 z8 n4 B, k
% x+ k6 c8 A* W. T. E這是我最愛的吃法,沾了亞麻籽油更能襯托出自然麥香,並且回甘。3 k* O9 m+ [/ v- M- V# x

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發表於 2013-12-2 20:56:07 |只看該作者
看起來好好吃,視覺也享受,感謝分享。- ?( x0 @% V& w; ~( x6 d# g

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發表於 2013-12-3 06:58:28 |只看該作者

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發表於 2013-12-3 08:56:30 |只看該作者
可以分享作法及配方嗎?

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發表於 2013-12-3 12:28:25 |只看該作者
看了都覺得香~~~可以買嗎?
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-12-3 13:18:14 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28
; l' t5 t+ E1 U: ]" L0 K. V% J看了都覺得香~~~可以買嗎?
* ^9 L1 }6 q% U: d' r5 m
不好意思賣啦!我是個上班族,至少得二個禮拜才有空做搞工的麵包,加上我並非專業烘焙者,技術上有可能不正確呢,我也都是參考網站上的方法製作,我已將食譜及做法補上了,有興趣可試試看囉!

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發表於 2013-12-3 13:25:43 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28 ) I' x- H7 e. n+ s, E
看了都覺得香~~~可以買嗎?

  ~% y9 s' h$ L7 N6 [9 a做法與食譜都Po上囉,祝成功!

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發表於 2013-12-3 18:21:37 |只看該作者
感謝~我會好好努力的做做看~~
鄭露頑~快回家…別再頑皮了
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