[烹飪討論] 麵包機開工囉~

本文章最後由 Mimisydney 於 2014-3-11 13:18 編輯 % |. P; J4 V& g& q6 ] : X. @8 m9 K" U. N" t" \- j- f- \# U" s2 @6 o! o- R- K 自己做麵包饅頭 好吃營養又安心 成本又低 ^^0 v5 n* `  O# S" Y3 q1 z

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下班到水果攤買蕃茄,結帳時看到老闆手邊放了鮮嫩欲滴的~~~~草莓 ) V# S: i: ]2 O$ ]- m$ U真是讓我無法抗拒,就就就...順手買了, 哈 % [' K, S- {! i這一大盤草莓是比較熟的, 老闆還特別叮嚀回去洗好要趕快吃掉, 不然要放到冷凍去才不會爛掉 $ g3 B( X$ }/ {( N2 D順帶一提, 我個人是比較喜歡買熟一點的水果來做果醬及果汁, 這樣甜度比較高, 糖可以少放或甚至不放1 O8 r$ O: m" B. ? 新鮮的水果當然是直接入口,拿來做這些就可惜了$ k/ Z4 }9 v5 N, C 6 a, b3 y8 w5 T7 C到家後馬上開工...草莓洗淨瀝乾, 直接放到麵包機裡, 按下選單17, 蓋上果醬專用的蓋子 $ A5 y5 V& {% o+ v8 N然後....就是等牠自己完成囉 ~* ?6 g. ^0 h/ U / U+ D& O  a( W7 M, S, F2 ^機器附的食譜是使用100多克的糖+300克草莓及少許檸檬汁.....我將糖減少到50克,沒用檸檬汁 " w) i: z- Q% n: Z0 _5 W ; X* j- L* G5 O" y, T) b  s糖粉高一些可以存放久一點, 但因為我沒有做很多, 快快吃完就好了, 所以還是減少了糖份: o' ]. K2 i& }5 k6 ^% w4 v & B/ F" U+ C1 ~: n存放果醬的瓶子一定要先水煮晾乾才能使用, 儘量減少細菌的產生才能存放久一些5 |3 O% C; l& K6 I" T) ]2 W  _   m; F, \9 S2 {- s3 u. j- ~自己做的新鮮草莓醬與市售的顏色及口味不太相同, 但這是最真實食物的味道哦~' H1 M+ `/ P/ T - k$ B9 S7 s+ y( `0 c* k' Z6 t 機器在煮醬的過程會散發出那迷人的香味, 即使已經吃飽的我還是忍不住挖了一些來配土司 6 ]' W# @- @! w1 W9 B真是無法抗拒啊~   7 a5 w0 p7 B( f 9 |% b& P) k7 q2 v- s! } ( e2 M$ s# t; d- c: z; t3 A

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喜歡實驗的我...嘿嘿....這週興起養酵母的念頭, 看著泡泡波波響,空氣中瀰漫著酒香味, 真的很興奮 1 o, C* A8 T& j9 @7 f) Y一開始酵母寶寶沒有活力,儘管我在旁邊搖旗吶喊, 牠仍然不為所動, 只有用微小的氣泡回應我( m4 ?/ @% i1 K+ q 但是那濃郁的酒香味告訴我, 沒有失敗只要我找出問題點一定會成功的... 7 ?5 @% O& E7 A6 m % S) t; {! F3 y0 o/ C; ^  S$ p週日挖了一些酵母寶寶來實驗做了歐式麵包, 比平常的麵團溼粘許多, 本來還在想應該是失敗了,但看到烤箱裡慢慢變大的麵團還有發酵產生的香氣, 開心極了 (灑花); z% G; ~: |+ H0 R" | * l# p6 ?4 \: i* C1 G* N成品吃起來甜味高出許多, 酒香味吃不太出來, 只有在烘烤時有聞到比商酵的麵包較濃的香味 3 v4 i3 w- n0 S0 Y4 F1 l; k酵種對我而言並不是很好控制畢竟我只是初學者, 但那香濃的味道很能振奮人心....哈哈哈   S4 P# e$ w7 Y2 s+ R" S) Y! w" E/ ] 下週要再來實驗用不同的水果培養酵母, 這就是樂趣啊 ~ / X0 t; T4 {; n  `1 q 0 \$ m- @  P4 m" {  |0 N% p% ~

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一直不喜歡做太多糖分及奶油的麵包，但偏偏周圍很多人都愛那濃郁的奶油香味，我偶爾也是會因經不起囉嗦的要求而妥協 8 l! Q+ l% n' X  s: ~) ^丹麥麵包裹了一層奶油塊，而且需要來來回回的桿麵，是很繁複費工的麵包，天氣太熱還沒辦法做，這週趁著假日空閒練練功也滿足想吃這款麵包的嘴，往後幾個月我的耳根子可以清淨些了...

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自從自己養酵母後，同事們的嘴愈來愈挑，偷偷用商酵就一定會被發現，因為自製酵母烤的麵包總有一種說不出來的香氣，特別是白土司，直接切片吃不加任何東西，現在一週2條都不夠滿足這些人的嘴，還不停的叨唸蘋果養的酵母什麼時候出關 % n" Y& O9 d1 l: h  G9 ] 其實，連不愛吃土司的我都愛上這味，直到現在才明白原來白土司這麼美味 0 L- z5 g9 X4 }# u . Y* ?( A: O/ p( U * ]  o5 W0 W) G* p- F. f

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