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[私房料理] 手忙腳亂午餐:章魚燉飯+酥炸菊花枝

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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 14:26:17 |只看該作者 |新文章置後
燉飯做法已經分享了幾次,今天存粹是想試試海鮮混搭肉類的食材,所以就直接來嘍~
6 ?6 {; ^& f- d' Y1 r9 `3 [- G9 ~5 O1 s
章魚燉飯做法:
+ d0 C5 x6 C# ?  T% r9 G% d9 z1.生米泡水1小時;香菇泡水一整晚,然後捏乾拌​蠔油和糖醃一下(醃香菇是寶媽的分享)
  o! P: p4 v4 N2 }2.熱油鍋,炒大蒜,洋蔥,絞肉,香菇,​已川燙熟了的花椰菜,到香氣出來加入番茄洋蔥醬炒熟# E; V4 w) Z/ Q4 ~% k* _. r
3.​加入熱水淹過材料,大火滾,加入生米大火滾後轉小火悶& W  Y) a! L4 O' S( _
​4.收汁到8-9分時,倒入香菇水和小章魚,大火滾+悶​,一下下...起鍋7 X4 c& s9 `8 v

7 R, e2 @0 a; |  l6 {3 V. I
; u, n; ^" |/ G4 [3 l: d酥炸菊花枝做法:$ a3 f) m( q$ h0 M( x6 B; V& D
這是電鍋男- 吳秉承師傅的作法, 他的醬料是用燒雞醬+檸檬汁, 但我手邊沒這個醬, 所以就亂配一通( F" X2 g& z  k6 h3 S7 E' V( I5 L
1.花椰菜丟滾水(放入一大匙鹽)川燙,熟了撈起​排整齊
& Q) R! {, g8 n9 Z( X$ r$ R& F2.花枝切段沾蛋黃裹麵粉,放入熱油中炸一下撈​起
: y' D' n9 t: R0 }4 _6 B; e3.熱油,炒大蒜洋蔥,最後加入幾乎熟的炸花枝拌炒​
0 ~5 p: B* s/ k4.淋上醬料(高興加什麼就加什麼,我今天加的是番茄醬+辣椒油...但SOSO...不如簡單的蒜泥加白醋提味)
8 W; N1 J% z6 N; k' w7 V

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lulumm

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沙發
發表於 2012-4-8 14:28:01 |只看該作者
還好已吃飽,不然又要流口水囉~~~
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midui

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發表於 2012-4-8 14:42:22 |只看該作者
酥炸菊花.....
; @% N2 A: \. Q( @; B! O1 z
9 y. a& c; S5 W& A% z- {( _2 f% _  G有點.....特殊的名子....
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 18:50:23 |只看該作者
回復 midui 的帖子
0 I5 }0 d# ?) \/ I, D' M" v. }
3 K) v  y# r' Y3 @( z7 O是"花枝"啦~
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臭臭媽

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發表於 2012-4-8 21:18:14 |只看該作者
花鼠媽的菜色,名字都很有意境,輪到我,老是隨便炒熟即可了,要來學一下.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 22:02:03 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子+ E  q$ ?4 |# k5 D* r7 w+ n0 T2 l
# Y  c# x5 b& Q: n
我只是借用創作者的名字啦~(我哪那麼厲害)
/ s* y+ O% S8 k% k0 L, l那是電鍋男大廚:吳秉承師傅起的名字嘍
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tsengwilliam

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本帖最後由 tsengwilliam 於 2012-4-8 22:10 編輯
1 J0 o8 S0 A8 f1 Y
+ S/ m: M1 l/ o& e. g5 _  a回復 花鼠媽媽 的帖子5 t1 C, K0 i$ I4 X  W7 E: _
$ F! u% p$ l3 x5 ~9 w
好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看& ~( F) J' T  C: Z% l6 P
另外請問哪邊有賣洋蔥醬呢?
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花鼠媽媽

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本帖最後由 花鼠媽媽 於 2012-4-8 22:17 編輯 3 k* {+ U) @$ M5 z2 A: ]. X
tsengwilliam 發表於 2012-4-8 22:10 " b7 W6 k& Y, H3 C& r% a
回復 花鼠媽媽 的帖子$ X# r" _) W) F

! c$ O; I$ @; ?7 V7 U好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看

! A- ]! X' x% Z4 G! y
* j: x) e. j  ]4 W  r( D香菇水倒下去後(通常此時我會跟著放易熟海鮮),轉大火,整個滾了,海鮮也剛好熟了,$ U" j& n( m0 u" {
我就蓋蓋子關火,悶一下下起鍋.2 s( Z  ~' R' x- `1 n
醬:我是剛好逛土城HOLA,在他的調味料區買的(品牌AGNESI),不過我個人覺得我買的那一罐偏甜,$ h/ J! m- y+ T8 C" c
所以用的時候還會混一點醬油調味...(這段是我自己胡搞的,不算在型男主廚師傅們的頭上喔)7 h; E' V3 f; ~3 D& \+ w
印象中...COSTCO好像也有這類的調味料
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tsengwilliam

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發表於 2012-4-8 22:44:12 |只看該作者
回復 花鼠媽媽 的帖子9 K! i; @2 |" i6 z: f1 B  x

+ Y* z+ w# a3 u  l! @) E( @嗯嗯!!!感謝花鼠媽媽，改天我來試試看
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發表於 2012-4-9 11:14:42 |只看該作者
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