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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!, l- h# t7 r! Z$ C# H9 y: G% g4 f
4 w) c# n+ ~6 z5 t& \* `' z0 |聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
9 u4 y5 T6 P: v6 D- l& ~將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
, U: L6 Q7 J9 E; ]0 uPS. 冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次4 P6 J+ ?1 {: m2 B; r3 u
也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發/ p9 p* |2 J9 m
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我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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% m8 |) m% B, r$ f' F【材料】: ?$ o- a- h+ x. x
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。6 m4 l1 D+ w1 C f& C
【調味料】
1 O. G; @0 L$ S* E8 m* a醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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【作法】; h! e: ?/ c7 P' G( R
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
% ]# r+ _. U' o; g4 q2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)( \3 R- H% w% `1 a; a
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。1 Z3 }' U: D! X' q P
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
. R: k" L- t/ X, P. i- Z5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。& Z1 }, ~ ^: P, N! J
(由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)6 Y) y) U; ~& v. e' J
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。+ Z( |$ u4 W9 ] f. w9 b4 g5 T. e+ L
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，/ N- @& b4 ?, v
將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
: {, y; t; K) l: m 豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。6 S% k7 Q" p( Y2 d, ]" u
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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/ L) v3 |4 [5 N9 a第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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【備註】& c% J e6 x9 e. {4 h
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。' O6 @- W$ Z0 t; E$ [# z" O' N
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。$ c* |" _. I& A) j6 f, g
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。' S0 F' X8 b* B# r
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。0 h, @6 v3 N2 M. C8 w) B& K/ ^" L
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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發表於 2012-3-27 14:29:06
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讚
發表於 2012-3-27 15:56:51
發表於 2012-3-27 16:29:43
發表於 2012-3-27 16:29:44
佩服
發表於 2012-3-27 16:35:06
.好餓喔
發表於 2012-3-27 16:50:43
