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[私房料理] 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

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發表於 2012-3-27 14:29:06 |只看該作者 |新文章置後
傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!
6 G, L. o: X% M
2 h# s5 u* t# K聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
. g, g6 b8 _7 x將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。+ {5 \+ A" _, ?7 c# R, s) ^
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
4 p( ^4 _, C: ]6 y& m8 x　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
6 n& g% t' B. {" G8 ?* p$ U( A8 k' H0 K2 a# u% X, c

5 |2 V  P1 s6 l+ J
; |  V9 ~3 t4 M, l3 ^我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! 6 U$ C. L  d3 b7 v: N6 Z$ y
* [" v0 a8 Q% r! v! e3 p9 e7 ?1 ?
【材料】
* o2 g! ~8 h2 ~+ g3 Y長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。# u$ [4 G) K) k6 i% m+ y% L+ `/ ]( S
【調味料】
" x  x% t- ?. c醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。$ y- t" ^7 I) ]6 V6 @6 i3 t
; m: ]1 E& B4 p1 O: ~' u* g9 J
+ H+ g% q* q* e6 N# E0 y% a9 ]
, I2 p5 f: b: l; b. {
【作法】( k; w/ W, x% V& q- [3 W! G0 L
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
; c$ K6 a! J" u7 O/ A# m  Z2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)$ a; f! W2 |6 U
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
0 ^# h+ V  ?7 X& D  z, d4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
2 i" H0 T; Z! N( y! M5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
3 e5 F7 o" Q! O1 K    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)* c, X% K  L* K7 G; T# S
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。; V8 Q; J+ C6 h' C2 K3 T
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，; q4 o* Q% R" z
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，2 _  a$ `% L  B1 q* w
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
# k' e. y4 w2 i7 ], }7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。* y. k2 s% i# K, X9 z
; U) K" t) D- t5 L% ~: |& C9 [
第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "7 O3 u  F6 j* Q, S( L3 U  X
+ g8 t4 j# P( m* @- C4 c/ H  s, b
! k, K% W2 W( G% `1 r
. Z' w/ N( e, J6 R7 c
【備註】8 S9 c+ ]  P+ n- i9 u7 Z9 p
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
6 L' j4 S# m# K$ R9 R$ ^※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
. o; [$ c( D; a1 c1 y※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。9 ~( d5 d" U9 m+ Q" v; M
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
5 W2 |! ^1 z' `* d9 i& G" C※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
, \/ k4 k3 \2 O+ u! h1 s0 S. X4 d6 G$ Y; }

* e) @1 \+ v& X) @3 x, G

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evelyn0026

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沙發
發表於 2012-3-27 15:56:51 |只看該作者
看起來好好吃哦..." k+ _$ E9 U; a7 k- }! {/ }

1 {  z( n5 P! P7 \! R! H真不該在下午茶時刻看到此篇的~
我愛北大,我愛我家~
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alin

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發表於 2012-3-27 16:29:43 |只看該作者
作法介紹的好詳細/ I+ ?) E: t7 [9 V2 A! M
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
8 _7 U2 Z# k  |3 }謝謝版大的分享 ^^
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張小媚

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發表於 2012-3-27 16:29:44 |只看該作者
哇~看起來好可口喔~. }% u' p4 E% t7 U
會做油飯...好厲害唷~
9 C; E5 {: N* x4 K2 g讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
- {$ q5 `8 |' q# S  e佩服
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abu

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發表於 2012-3-27 16:35:06 |只看該作者
會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
財神爺來我家吧～
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andy0702

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發表於 2012-3-27 16:50:43 |只看該作者
本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯
4 X  C0 U3 r4 G- }& X- m" a( q  Z9 @  u2 G
真害! 害我流口水了...
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Knarf

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發表於 2012-3-27 17:09:47 |只看該作者
看完後~  g, o( R) h- V
, d& v& j) Z, _* Q. ]
肚子整個餓起來$ ^( D! c9 U# I4 C  u* v) u0 N
1 P  H, X' q: Y/ m$ L  A: u1 C
讚
0 C2 ~" Q6 o& ?, }. l$ z9 e9 _4 H9 }3 e5 S7 p$ E; \0 |5 i
! I( i! Y1 }$ Q8 t7 b8 J+ h, d% f& S
大推
Hello~  Everyone!

Nice to meet U.
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felixcat

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發表於 2012-3-27 17:14:51 |只看該作者
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
三峽北大just buy it愛買團FB：https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
愛合購-目前LILI正在揪的合購團!!有興趣一起敗家唄：http://www.ihergo.com/events#p1&felixchen
愛合購-北大just buy it愛買團家族：http://www.ihergo.com/club/Chiyoda/forum
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花鼠媽媽

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發表於 2012-3-27 17:26:29 |只看該作者
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery
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jin9026

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發表於 2012-3-27 18:06:57 |只看該作者
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
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