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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
$ V9 W1 @8 y- D4 ?7 J將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
& @! L* R9 ]+ Z$ U9 @- O7 I" wPS. 冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次5 ]' O9 r4 f* s7 {( f
也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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4 v" y1 a' T# K2 k我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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【材料】
4 ^) [: w) `4 s/ Y( m長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。9 n. h; [, \& n* m ?; B
【調味料】' T5 M& e. ]' ]- D) r" Z
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。& m% \2 o! y9 d) O9 P' Y
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1 F' X+ d2 D& V+ H【作法】4 s( ^) m! v4 o, k1 J+ Z0 a
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。: K7 s3 n" A, u0 F) `
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)' Y0 t- y5 l- Q2 }- i. E
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。$ y- H) P: t# ?/ X% V& R
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。3 h9 v2 R& S- Z! K
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。: I$ ?4 n; U' g
(由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
; A8 O, Z. r7 |. N4 @( O5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
. }. d" s. n7 \6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
; t3 q! B; v& {' y9 ~# x 將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
% _4 k* k- q& x( V0 \; I 豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。 v" b# O( t2 Q l. W
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... " z. S) }$ X d# G
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# F. |) \0 b* @5 H; K【備註】
U% R. U& i I. `/ ?) R2 n0 ~※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。# }0 o9 h! v4 m, ~: i
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
7 A1 b, m/ T# J, q; o※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
8 n ^! c+ x8 r) W8 k3 q※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
4 g4 y. _: k. `※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。7 v% N* m9 q) N/ h4 i6 {. Y: R8 M. O
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發表於 2012-3-27 14:29:06
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發表於 2012-3-27 15:56:51
發表於 2012-3-27 16:29:43
發表於 2012-3-27 16:29:44
佩服
發表於 2012-3-27 16:35:06
.好餓喔
發表於 2012-3-27 16:50:43
