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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後
7 k% c$ P  V# @6 V# H% Z3 d

! @3 c- s2 x' q# [, u; k+ J) U+ {; V, h, F; s& e5 w  P5 M

6 N% M1 [* c3 T, L$ S6 o之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.; N- e/ b7 X: Q& W
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
- t2 y2 `1 l) m. P5 ?7 I1 V/ j% e讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.' v; Y, u9 D, d
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的." q; Z: |* Q# H: j# l. K  M
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔., o. x0 x5 A/ e2 E
因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
  c' K, ]) F( n  a2 w7 i4 X在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.  Z: T$ U- ~/ G5 h
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
' o& B5 u8 U: Z3 Q* ?# R8 J4 y首先準備的食材有: 7 z& b$ ~3 z  n0 C: n. w+ `
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
1 x9 X) q* ^2 m; p) M8 e2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底' K/ Y. p; w% ~8 T- Y: N
3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意., L( u) }3 t) p
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.- l! ^. ~3 t& r+ m
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
# {6 W$ u: F, B6. 鯛魚片, 涮火鍋吃./ b) v4 W1 F- S8 o
7. 白蝦大約10隻.
, S* w# [$ X5 a$ t' w
2 g  ?" Y! `8 z9 q, G先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
5 v  R+ x3 y+ a" `9 h3 L( D然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.. N9 m) r! l! c
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
& O; T( ~/ A4 U4 ^% t7 z* O7 o這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
! y0 N- G( K& l* g5 p肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.6 N- Z. Q" q4 b# k" y  G
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
4 s& k1 c7 K2 I6 n" k2 Q這是做出來的成品圖片:* H0 F* @6 r1 p4 e
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沙發
發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:
" }6 N' ~, k: C. C6 [. t: r0 n) g  E8 Y% t2 X
這是一道很簡單的家常海鮮料理.& q1 }: `2 W. a" F% J
) U. ^" N- j! v4 O
需準備的材料如下:6 g9 `* ?3 S6 v% O  T
1. 白蝦數十隻.* Z3 d- O/ r- @. U3 {- [$ a' m
2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量
8 c( S2 v' ~1 P; e1 K3. 生姜片少許.$ z: C/ Y0 w# T0 I- W' `5 I

: N4 u+ y8 Y7 A/ _; k- o% B作法:8 `7 F/ p- y& c; d; j
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.; a- N1 I' Z5 P6 @2 `
2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
4 E5 u' N7 o+ \* L) [! u3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
0 m2 y& O, {8 d! f4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.- c: w- P! S0 R+ k0 b8 R3 L
起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.
: D. ^# M( K. P  r6 p/ u- B
  Y/ I3 c2 H' c- d
% T# M" w  z* A# |" [3 x0 f% P
1 J( n( `- ]# i1 G% g, A
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showmanman69 + 1 很好～我喜歡！

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~ 7 ~; K' H; H7 i1 x4 u6 ]+ [! ~( m
我要去你家開伙!!!
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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子4 B8 s' n  N$ |8 J% w' k

' |2 ^  d- g) b* B' k% d可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯 ! r) T9 x4 k; U& t7 U7 K

* f. j7 l, u- p當我們都"混粥"一起. }  c) |0 d* ^. I6 U/ D
" O* w) k9 d; C0 N) m
材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
+ m4 d' T7 }* R" o; k* q/ {7 v& g. C0 W5 p) f
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內
$ C6 q: e9 M& G2 ]& ~. F將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
* ]8 L" O. A" i4 w; Y) X/ m: m# ?9 ~* G8 o當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   
6 }$ `3 V* `" U' W" z/ A/ J' T1 I/ c: d
os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來.... ; Z6 X+ Q/ s. _
) k+ e$ T; I6 E$ Y1 V5 l/ C% i
4 [3 i; r* b7 o# I/ w7 E

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回復 愛北大HI 的帖子
, x" H: k1 S* y! ~' o5 M
* P- P( _4 m/ [/ D7 v( f! e% e6 E9 q4 f妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?
/ I+ C2 S( m! x8 C我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子6 `. }# l$ P" h" g
6 @( K2 S3 m  H* o* |$ ^
這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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回復 A君的爸爸 的帖子
. D* x' M; {( R6 v* G  Y4 }
1 @6 @. @& U/ T- {8 ]. Y魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
3 t. o. R& }- B) l: h7 {
2 e' S. v3 g+ K- k  X9 k& y
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發表於 2011-12-3 20:30:20 |只看該作者
插一腳~~# m2 G8 E4 s* k& |6 N  `. e
2 `. P6 ~0 X: g; c  v: p
分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:31:52 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
2 k8 {: g" X' r6 y3 p4 B9 _& [4 R! c; z
對~~~絲瓜干貝粥
6 V5 B  d6 r* {0 G0 u  M/ }) s6 G0 @- b- H* E3 e* X! b
因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
* p3 T, P9 b) @8 `! v; G6 U* B% W+ v
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....( I- p# K1 {2 C$ \& T: ~) O
# r% Z7 q& P( |# p: x+ }2 L
簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~+ U; m4 u4 n0 m) b& |' S/ E. n+ i
: }  B  Z8 w% l7 g% ?$ `1 @5 {8 N
然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~
, p; e, J7 H* T7 V1 O# j
9 W) l/ V( X* E* z! h
  T4 p0 O$ W3 o$ p6 ~7 J
2 q7 Z0 [: R9 O0 `( G' ^7 f  l" M

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