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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後
! G& ?* G* M: F' p
" ?+ o/ j$ _! s/ O- }0 c! s

* a- i8 d; L& Z! ]8 J9 u% }; J
4 g- }6 ^  a+ a之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.5 y& @+ K5 a7 f0 y, _! t( \9 p
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
$ Y: f4 w( J- |. i! ?+ x5 d* U讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.* d0 E/ L; k+ y/ _
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的., W' d$ x7 D6 I
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
3 B7 x* [/ H8 |! a  r: d因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
$ B% \3 _- Q6 N' [在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
( E3 q1 U2 {' B先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
) N6 ~" ?* h! k6 F+ E$ d: \, s首先準備的食材有:
$ V3 u6 ?/ w( u5 G, [& Y1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
, O- D4 l. b0 O' k5 W2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底% |- Y" v6 Q/ x9 Q, V
3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.& I. f! \  S" @: m
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
6 {8 M2 j* k- e4 w+ T5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用./ [& j8 T) h3 e* T1 F: K- b1 q' A
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃., q( L* z! l2 H1 b7 V
7. 白蝦大約10隻.) R- f! N3 d8 \  N/ i9 j% z( z
* M8 j- x& N+ H  \  y
先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.  @4 I# l  I" A. m/ D9 \$ X4 X
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
6 ?% \  k1 h3 t; @  f鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.: P! p0 f5 J8 l' B8 f6 x
這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜." F" \6 C- [9 w
肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
' _3 J9 L$ `* A" v最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.) @/ b5 l8 x& S2 Y+ }: u
這是做出來的成品圖片:
3 U% r7 g" g+ F8 E/ t6 u$ o
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臭臭媽

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沙發
發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:
. I5 E; K: B' L, D! ]2 X$ z
; K( n( b( S) ~這是一道很簡單的家常海鮮料理.
+ r2 U( N0 I* r" d  K- r, N) m- B! s) r+ m" \1 ^/ b0 B9 W
需準備的材料如下:( L' ^; ?/ g- J  J, G
1. 白蝦數十隻.
  @; X! w' I4 a, U2 k3 b2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量4 A! r. e( a* y* w3 c% Z
3. 生姜片少許.
( Z. f, A2 U+ s) H
7 `- D1 X5 T/ y1 k作法:
% B8 @& h" Q' ?7 n' }- L! b. h7 m1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
4 n/ i/ F3 }  n2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
" w6 r0 a. e5 G* V4 ^5 i3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下." a( S! d7 k3 D, Z. w
4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.* H& [& g5 Y, n& e( O& f3 E
起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.
$ c8 x* F# ]& Y* }) v2 [0 [1 S, Z

1 t2 ]. |8 t! U  i2 R( d
4 N5 Y, o: {( Z( b. ]
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showmanman69 + 1 很好～我喜歡！

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A君的爸爸

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~ . X- \! m8 }( t" I
我要去你家開伙!!!
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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子
4 S/ N! Q- s  x8 L. |, n: z/ W, O  R0 x0 l' V
可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯 7 I# e  _5 v( n% \

! C% f( M/ `6 q; s5 z* _* x當我們都"混粥"一起+ N2 C/ M% o& K5 j4 b$ e4 k

1 s4 D$ x& ?# V  L: o, s6 p材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹$ J* B* a. t6 s9 Z2 |8 U& Y
! N( K3 ^! K$ r3 [  I$ K' n! w
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內
; i/ {  P- G1 h1 d( v將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,. E9 G- j4 k( P, j! E
當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   
+ u. Y! a+ g/ q2 N! j1 V1 B0 z/ s& P! C; D) [% l6 n
os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來....
% p8 k9 y, d! Q2 G+ p: n4 {; D& ]
1 V% n) w- ?) T5 i6 Z: p- m
% o3 s" {( l; l' g1 C+ i

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A君的爸爸

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發表於 2011-12-3 20:16:48 |只看該作者
回復 愛北大HI 的帖子" o1 M) ^# C7 B: ^" Y/ u8 ~
& }4 ]/ q( j- H+ i7 k
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?3 T& }2 Y% |5 j6 p; `, ~
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子
0 {8 j. K# }$ k5 x) Q2 [
, z& G2 Z/ r2 u3 `8 |0 \這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子
" O) @8 U) @! S  r; P
1 J2 i+ ~! ?8 k( b! J# Y' ^魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......+ M' g6 Q8 C7 X4 \; M5 n

; K) v  t: i$ U) x6 K6 c
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發表於 2011-12-3 20:30:20 |只看該作者
插一腳~~8 V, X+ y: k; \8 N) d$ g3 a" }
( L3 Z0 W7 z% z) D3 v: H9 ?& ?
分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:31:52 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯 9 {! r4 \. @+ w' o

) a, p8 E0 ]* e! j2 |+ O對~~~絲瓜干貝粥
5 }$ y8 `: M9 {
/ D8 O2 f1 z6 Z" k$ ~. l+ Z因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈# J' p( ~" z2 V' Z- z. ?- G
0 v! ]. r( _6 D0 s) {
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
, r& u2 N& Y" }. }, E1 e; @  k4 V& ]% i: e! S
簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~
" ?8 G+ j1 E, Q) O- m
5 h7 T) D# i; d* m" p  |然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~
( f0 M% N8 B; }2 L  s& t/ f
" ~" ]3 i% d6 J  j3 i' i8 e
* h; x& i3 ?; b' \2 H% j6 u1 B% U8 ~, d. [: S

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