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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯 ' E _& e: B) l" F# k. u' P# \& r
% }/ F# t1 d g2 A9 F9 `6 |
耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!! P( Y. \: q; Y0 H6 T: b0 u' s
對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態
. n1 e- V9 O9 W6 @% r# h2 \" Z1 I因為…麻煩
/ {$ K4 l+ d# h6 j自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱
. j6 G2 i- ^; M# ]5 o! h. [( W在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體2 i/ v: L! r. H1 E+ R+ i# w! b
一個塔做下來,至少要花上大半天的時間
; d* h! x0 e$ {5 N對於急驚風的我來說,是件很可怕的事- |( K% t, n+ l/ z/ ?$ q
, ]; C4 J: ~3 _& Q
但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱' m n: N- b3 ]. }
最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣- t+ }& s8 r: t' N
昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~
0 ^1 B( X# [2 J8 B) A! P s
" L+ ?: n& O5 r( J8 N( o南瓜派0 {5 }- h. m: C2 W3 w, W) T; Q
甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔). T% O Q* c( j; {% P! E
' k7 Y, p5 p6 L2 C# `材料:' s; E+ a8 I; Y+ U O
無鹽奶油300g
( Y& I+ N# q5 I) [雞蛋2顆
- O" t1 n7 l: n9 N' D中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)
2 s0 a! [5 ~8 V- ?% ]8 p糖150g
' K% k9 z3 @# O2 T* t鹽1咪咪
6 Y \% J( C4 ?- S- w) o1 i
' m! T! e7 R3 O1 r3 n9 N6 Q作法:
. b2 b" a2 L: y+ X1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁)
! W+ \! @1 Z, w2 r2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了( N) o/ Q8 C6 Y% e
3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了)6 ?; d9 h ^" n- Q6 b8 U$ _3 l
4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了+ X, k' j9 ]5 j, _ r, M
5.收拾乾淨,上床睡覺
8 L Y8 j+ B$ b: G$ y. Q; `- C( M
9 A7 J$ r( U8 {* l, e+ x X n睡飽後~~% J1 C8 T |: `* k/ _0 i
1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅
/ o. R! s9 o/ M2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可9 @/ f, Y; @2 Z& |2 h: q3 @+ e* ?
3.生塔底部用叉子叉上幾個洞( J( r2 C0 [+ i* G+ Y* N i
4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼! U$ g2 R4 Q( i: Y6 v; O, a% z
( Q) ^" H9 {5 O9 s南瓜內餡
& ?+ U- _8 Q' K8 e: e, K! A
* Z0 e0 O, g% Z w2 r3 m材料:
0 k; Y: U$ }& p. f# E: h1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)- u3 C. j L/ ~/ ?4 I+ P2 X4 G
30g融化奶油
2 `6 m \4 ^! X8 a$ Q* W40g糖
, ^& p4 C. X$ ?! v40鮮奶油
; X3 ?; M8 o% D6 X8 t1 _, Y- [2 y1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉
5 v/ g) \# e$ z- I6 `6 f* F; |- o' e1 C
作法:; B% s ~9 d- t1 I
1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟
8 G9 I9 M7 Q$ q# p( g) z+ O2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)
8 o- \! A" Y3 I3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內! c. s8 f. V' w% \1 }, T, Q
4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可
Y- g |2 F! Y3 P* v5.一定要等冷了才能脫模哦!6 \7 K( v* q- ]) J5 k( d
" |, q( n, |+ f% G; Z1 H
ps:2顆南瓜 我作了2個塔# j9 Q+ F. q+ {1 B9 p1 Y
* g ] G4 \( H5 U t+ Q
我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤9 J4 L+ H v9 y9 L }1 d6 X/ r
8 y* } s5 M3 W; b$ X7 o
& v/ c- c( h/ @9 p6 y) M |
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