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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯
# X) p+ M& k. P( X6 `0 D+ u' U9 `2 Y
耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!3 v$ ?; T& q4 x& V$ v! \* d9 w- F
對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態. g! j; D8 V! A, `
因為…麻煩. n$ W. _4 E" `* d
自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱
! m/ L* f" j' `* b; u; e& V+ c' S: v在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體7 c- h2 A5 `+ d/ H* O- {) R
一個塔做下來,至少要花上大半天的時間 F2 Z9 h7 @9 R4 k( ?
對於急驚風的我來說,是件很可怕的事+ i- k3 F! K3 y2 K" c8 C; b5 ?5 u
8 f+ Q( O! ]1 q: V但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱2 q" u, K' T1 g2 [2 A
最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣
0 N- D6 l' y% t3 r2 D4 f昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~9 m: \4 V, s6 C$ _" y
! Z& m/ `3 `0 ]) Q南瓜派" x ~. h& ~) Z& M
甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)
3 n5 d) [$ Q/ r: S+ Q( h& V
% {4 G$ `% w+ R! H材料:% [6 Q& D- n% S" {
無鹽奶油300g
7 C f9 s( O# w6 P. e雞蛋2顆
% j0 m9 y9 m7 K0 r中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)
; Z" i! V; ]& |8 N糖150g$ i: P- G+ o+ g
鹽1咪咪
, t7 {8 p- W/ c# X1 x- m- [: K
2 S5 {/ e6 s4 `, S作法:
0 B: B$ X F; @; y4 z1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁)
7 X7 r& H8 S! {; a; L2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了/ @- L9 ?7 j/ C* |) Q# k& x2 V \
3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了)
# [+ t# J- c- E4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了$ {, t1 M0 j4 ]1 G+ f
5.收拾乾淨,上床睡覺
4 e- j7 `- m# J' V- Q1 @4 v7 @% r2 R0 d6 l( o# S' R; u J
睡飽後~~
8 I8 f; F; [6 i X1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅2 K- r$ }* Y& c% l1 o8 S/ ^8 R
2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可- i; f1 G" o2 |$ R) X* S
3.生塔底部用叉子叉上幾個洞 o% s1 l2 G% O. h2 X
4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼% {/ H( E1 i" u( h
4 h# r4 y# J) ^3 N% q南瓜內餡
3 {/ F9 X2 s* B3 i' e& r: C
+ S1 a9 v. B% M材料:
5 S7 W8 T9 \$ U* M7 `1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)
9 c- e' M& L! W$ D' ]3 Z30g融化奶油/ Y1 a- `& j9 N8 n
40g糖
; O3 O K: F2 [7 |; _( q$ l40鮮奶油
1 d: `# b# x) O, W/ j& z& g1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉
$ F. ^( x! H% z; J; l7 }- m5 A! D' ^1 d8 Q( L" _. i- B
作法:6 w# P/ V; _- v! K
1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟
+ O. b6 P& h; d; I' N! x" a+ T; m2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)
) a. P6 b" H3 S3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內0 u6 j. K% Q; Y+ B: e6 e% U2 {
4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可0 R- k- z0 S2 V8 U
5.一定要等冷了才能脫模哦!
$ [* C$ q% h( J# f9 }7 k% c8 U. _7 G, M
ps:2顆南瓜 我作了2個塔; |% E3 N2 {; b2 B
$ O" d6 `9 I" \我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤
, W [- p) J, A# V/ f2 {# T( K& Y
7 a( P0 S/ L1 }
, b9 f1 g. c. d. _( t4 w4 \% Z" ]' o/ v |
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