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先說好,沒圖,
! k9 _- @. s" V. u/ e只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
) ]# w9 P2 a' f& w2 [' C9 I梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
" T3 h; s5 ^6 J3 O; c& r+ ^所以一進入製程就不能停下來..
K6 _* e/ G: I2 m% B2 i! \( L! v最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
' B$ H) X7 X( {, }& ^3 a1.) D8 |& [% d! O
酒的選擇: A6 w- F) k# o8 ]1 h
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
3 S* T3 {! e: P& I3 q酒精濃度越高越能帶出梅汁..# n1 G! S- {0 X; [% ?
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...0 j( t4 d: J# f$ w A* C
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,2 [' C% L$ Q0 G- n) M
' i( d0 z4 I: e6 O d4 c) z3 a2.3 E2 I+ T" z, }! Z' e
糖的選擇../ \+ B. }' m' n" [9 n4 z/ \- i
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。0 x9 l" K1 y) H' N: W6 `; v
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
0 K6 {8 l% g- W; L9 h6 Q( C; U! Dc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
* ^4 U0 O% W9 D5 s7 \所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下# Q" d, {4 S' a5 O' k4 C1 E. k, V
8 P/ U9 f, B; P! k0 ~! L! L' ^3.: L9 O- e" \: q( t! {3 k, B2 _. R
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
7 G c9 _1 R& n# n# v# V; @3 O損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
! D. ^$ L1 S4 E# {) ~5 e6 x過熟的梅子會讓梅酒混濁..
) A" B+ H1 h" ~4 Y: @- Z4.
- C/ h- v. `4 R" i; _( D! ?! i瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
8 Z. ?7 p: c( f1 V
2 K! r% S8 c) O7 s2 L& u製作
9 `$ Z. n- k2 @4 R ~* x* I* P; x1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
, U6 C6 o: Q5 f0 @2 ~2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
6 I; ]' s* |) P: Q* E, v3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
- J8 K+ Q7 c, b; }8 ^. l1 Y4.梅子入瓶後→加糖→倒酒/ W4 m1 T7 _( U
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
/ R, A7 f* q1 [9 |' I, i1 D何況酒一沖下,糖都跑到底下去了.... x4 w& H! Y( k3 O& q( i" ?
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
0 h6 B) ]" @' i% S(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
J* q- ]3 J. N1 @# v5 P# U4 x$ T5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
- G+ K4 m/ @' g$ N- e1 G2 N0 A梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來6 s: p. U: R% k7 T
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~- ?8 E, |4 o' B" n9 M! ?( n
. z, Z4 a4 [: p3 h6 A: u
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
3 `2 S9 e5 R' [ [+ s
& e+ p; o* |1 Y- x5 c希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
' e/ h3 q8 I' n E8 v5 ~# I# i1 b1 V& c1 Q+ p
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