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[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

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發表於 2011-3-12 12:50:13 |只看該作者 |新文章置後
先說好,沒圖,
! k9 _- @. s" V. u/ e只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
) ]# w9 P2 a' f& w2 [' C9 I梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
" T3 h; s5 ^6 J3 O; c& r+ ^所以一進入製程就不能停下來..
  K6 _* e/ G: I2 m% B2 i! \( L! v最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
' B$ H) X7 X( {, }& ^3 a1.) D8 |& [% d! O
酒的選擇: A6 w- F) k# o8 ]1 h
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
3 S* T3 {! e: P& I3 q酒精濃度越高越能帶出梅汁..# n1 G! S- {0 X; [% ?
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...0 j( t4 d: J# f$ w  A* C
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,2 [' C% L$ Q0 G- n) M

' i( d0 z4 I: e6 O  d4 c) z3 a2.3 E2 I+ T" z, }! Z' e
糖的選擇../ \+ B. }' m' n" [9 n4 z/ \- i
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。0 x9 l" K1 y) H' N: W6 `; v
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
0 K6 {8 l% g- W; L9 h6 Q( C; U! Dc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
* ^4 U0 O% W9 D5 s7 \所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下# Q" d, {4 S' a5 O' k4 C1 E. k, V

8 P/ U9 f, B; P! k0 ~! L! L' ^3.: L9 O- e" \: q( t! {3 k, B2 _. R
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
7 G  c9 _1 R& n# n# v# V; @3 O損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
! D. ^$ L1 S4 E# {) ~5 e6 x過熟的梅子會讓梅酒混濁..
) A" B+ H1 h" ~4 Y: @- Z4.
- C/ h- v. `4 R" i; _( D! ?! i瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
8 Z. ?7 p: c( f1 V
2 K! r% S8 c) O7 s2 L& u製作
9 `$ Z. n- k2 @4 R  ~* x* I* P; x1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
, U6 C6 o: Q5 f0 @2 ~2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
6 I; ]' s* |) P: Q* E, v3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
- J8 K+ Q7 c, b; }8 ^. l1 Y4.梅子入瓶後→加糖→倒酒/ W4 m1 T7 _( U
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
/ R, A7 f* q1 [9 |' I, i1 D何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....  x4 w& H! Y( k3 O& q( i" ?
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
0 h6 B) ]" @' i% S(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
  J* q- ]3 J. N1 @# v5 P# U4 x$ T5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
- G+ K4 m/ @' g$ N- e1 G2 N0 A梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來6 s: p. U: R% k7 T
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~- ?8 E, |4 o' B" n9 M! ?( n
. z, Z4 a4 [: p3 h6 A: u
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
3 `2 S9 e5 R' [  [+ s
& e+ p; o* |1 Y- x5 c希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
' e/ h3 q8 I' n  E8 v5 ~# I# i1 b1 V& c1 Q+ p

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發表於 2011-3-12 13:31:01 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章, l' B# y. }4 \' ^- L
7 S, Q: f! ~& g7 D3 |; ~0 o
+ _% p' }0 ~" T; N/ I
請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."7 i: d! s# r' T& a/ q, F" O
這過程大約多久要完成呢?9 C7 N3 [: G% U
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊9 j. q' ?1 n# u8 r
可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

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發表於 2011-3-12 13:39:50 |只看該作者
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...1 c3 f6 A+ B9 l4 P/ e& J/ U
2 h; M' h5 u& Q. s7 w. c( P! g7 a& T
A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!

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發表於 2011-3-12 13:40:19 |只看該作者
我也想學做

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發表於 2011-3-12 14:52:29 |只看該作者
我每年也會做
9 u, @2 c" B- U不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 14:53:26 |只看該作者
julial 發表於 2011-3-12 13:31 ) g6 S7 b) w( r5 H! @* U2 [
這過程大約多久要完成呢?
# q1 G- m: Y  w- z/ p+ C% @$ h梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
- p9 H5 b7 O9 j8 H' O可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭0 l, e* c" ]1 m0 U/ m8 r2 X4 d
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..; \3 ~+ A0 R* K) l' L" J. q! X  V7 l
9 |" m! w6 ?. H5 E. P" q) k4 E$ u
網路上教人家要晾12小時,) z: Q% U, R7 Q, B
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~/ S* r) ]' v4 a1 c
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
. l8 _$ F* n7 E這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
3 L- I% B7 {/ x1 `& WCOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
* _0 o$ ]0 I* _2 j. G3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
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慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
5 U, r% w  m3 A& }" y5 B  S我每年也會做
7 g: I6 k. @8 }) e不過我是做脆梅
8 Y* @! l0 ^6 Q. v
..教學一下!!
  e, P% y. S' N9 x# B, H
% K5 K, M# X4 e; X我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
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發表於 2011-3-12 15:13:49 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章
; H+ t/ L( \6 y1 `- A
..教學一下!!, w* w; h7 V5 t- E5 V
  v, `# ?' V4 a9 z. r
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

1 U3 X* j' ^, _: ]3 S0 B  `$ z, b2 ^2 l1 E1 l/ f

2 W4 ]( |: L* J* X沒問題!月底的時候做
' a7 \5 u4 M$ j7 S1 @- y我在插角教小朋友做2 X& D0 T- o1 T
結果一堆家長打電話來問作法7 V0 a3 A) l' X3 C; }  {
吃過的都說讚喔~
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 15:23:15 |只看該作者
請問梅子那裡買較好?

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發表於 2011-3-12 15:53:31 |只看該作者
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
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