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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 10:19:01 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯
; g. \& }. T0 d/ A; [& M
$ b7 O  s9 I1 T! k3 M& `我完全不會做菜 ' N0 Y" t# X+ F4 S. N# i

# t' V! F, P6 ]2 b( l% {  E今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
5 Q2 U5 [# \, m/ M, ?# G+ v6 M, ], ^/ A4 K" }
老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
! j7 j7 {/ s6 c$ Z* K1 x9 D; m& G- m. m3 S
買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
7 k+ z$ Z/ N  O2 L
) s" ~2 X( n/ o買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
: j- a" E* U6 f2 U; v9 ]$ X- S; k% ]- [: T4 j& L
果然蒸熟後，好切多了 % z6 V% d' t: Q/ t1 \! b2 S
  U: p, M( p/ }8 W* m0 t$ d& [6 r7 N
按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
/ s0 u, Z- I" c: q& h! c( Y. p" t% t
試喝了一下都是血的味道好噁心喔! . {3 P1 Z( f8 u) m1 ?
2 g. g* y* q+ c+ v
整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆 2 G% \1 _1 F# _- M6 p/ M) |' {0 }
3 d: B4 Z4 i/ n2 z) Y
不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
3 D6 w7 [/ n9 g" q7 j5 m( g. F6 T, Y: S
7 c% h) Z  M" s還有辦法救那一鍋嗎
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發表於 2017-8-3 10:22:34 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:23:10 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:25:41 |只看該作者
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
0 V3 W, K0 Y' U8 g9 x+ N若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

0 n2 F5 Z0 i4 x0 L: k. C* p% o請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!9 a+ ?+ i& U$ C" R: a" b
# `8 C" E5 n  p8 p! h, G
喝起來都是血的味道怎辦
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發表於 2017-8-3 10:28:06 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 ! l# k8 q$ M" r: S) w' X
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!, e$ T" {! c  J! X
, U+ T: J, e8 \8 h
喝起來都是血的味道怎辦
/ S; g9 {5 h- k, r! ~
只能說, 還沒熟,
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發表於 2017-8-3 10:35:55 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯
6 \$ F0 P- |3 Q* `; L' `' @, @
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
2 h# |5 x& I5 ~* l* r, C只能說, 還沒熟,
4 o/ W7 ?& P5 r, d7 W. a" k  \

/ w0 Y4 A& N3 W$ T3 ?! V- A$ |我不喜歡吃皮
. ^, q7 a& }; L+ Q/ A
2 f! W9 l" \1 ^" X  o3 [請問買肉 能不買皮嗎?
. D0 z  a4 \) _: G0 F9 ]
1 Y  a4 ?6 P0 ~: o. ]+ w能叫他去皮嗎? 7 r2 D, \" c- m' s% T3 c
8 C7 \; z7 _0 g
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發表於 2017-8-3 10:39:15 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35 # V9 o8 V# A7 e5 a& g, u
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

8 Z! j0 G+ O2 @, x9 q/ c 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
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發表於 2017-8-3 10:58:14 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
0 ^: y; s+ Q' c  @7 d/ z我不喜歡吃皮  ; t# w6 N! E7 i/ D* O" r

3 |- e. y& g% v1 ?2 e( H2 t請問買肉 能不買皮嗎?

, p8 [+ r. T: J! ~8 y可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 % m4 v2 r2 W9 o7 I; G  G# {. g
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
) P0 M/ E9 G% j4 ]3 e0 \
6 |5 C+ F% i+ W" ~喝起來都是血的味道怎辦

3 B0 ~, J9 |/ @$ J我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
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發表於 2017-8-3 12:11:27 |只看該作者
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
  {, s' P0 Z# N* W/ T, B6 j- \$ K只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
7 ^# \2 e! ]+ p, C) Y8 s! R我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！0 I: |) j& d' d* P
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
+ I4 @7 D$ E/ U5 I6 H* Z7 ~7 j% K0 l2 O! A7 ^$ d( P
滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
: [! r% n( h! O利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
# n) X& E$ o1 h1 c* w步驟：6 e" \; _; s7 j# f+ o, a8 R7 h
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
  g( i( O: C) r9 W2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。5 ?( S; S. t4 y& |6 @' j
3. 下米酒，有去腥之效！
, ^2 L1 {1 m5 n9 z& i4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！, r, W" H. v( M
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。" g- M" J. W3 p4 _5 H5 `
蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。+ I1 j+ E9 F9 ^' F! M- z
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雪莉 + 1 讚！
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魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
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