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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 10:19:01 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯 & ?5 C- H8 W) X) n

3 }- ~& G  p% I0 n) C我完全不會做菜 % P: s. \3 M" Y7 {
! y4 j. c# O: _7 b% Z2 S9 ^
今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂! 3 l. m* D/ ?3 \9 j
# T, a: e2 T* f' P
老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
- \; T3 e3 l( c' u3 a5 g  g/ S) O* [+ b4 Z* w" a
買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元 9 N! J. o- O( l( L9 M

( Q3 J4 A& _; e4 x, b7 {2 r, b買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了 ! j& I4 X: E8 j: T8 ~3 b1 E- T; O

$ M0 g5 }3 C/ z1 t' s果然蒸熟後，好切多了
, `8 D( ]/ c4 f/ d, v7 g
* t" K5 g$ f& x; |& M按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
0 @7 W8 s, A. b  Q! @
& U& j2 i- c& c試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
2 n7 ]- y+ C, I% h2 T: }+ B6 w1 F  F, }5 ]7 v
整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆 : i" ]% \2 c) S0 F$ e7 V$ \) N) }

$ T& O- s7 D! Y3 r不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
$ ~8 F5 T% i8 g. Q
( V( y# Y1 O# F! C& A2 R還有辦法救那一鍋嗎
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發表於 2017-8-3 10:22:34 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:23:10 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:25:41 |只看該作者
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
! R4 M( x1 W5 y9 [  G. e若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

/ m7 O/ S$ l0 Q2 E( N8 Q請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
9 D& N7 I; `+ W, o
) ^0 B4 t4 t. S9 w( O) ?喝起來都是血的味道怎辦
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發表於 2017-8-3 10:28:06 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 ; r, ]! f+ ~0 b
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!  E' c& G9 [4 N
& l; a0 C1 a/ M4 \* f7 z
喝起來都是血的味道怎辦
. \" T; m1 l1 j
只能說, 還沒熟,
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發表於 2017-8-3 10:35:55 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯
3 q# p) y' a' T6 f' m6 X& P
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
) m: e2 u4 s) q- D/ W% r$ O只能說, 還沒熟,

5 }, J, M8 s) Y, ?3 [* V( e  o
. P9 O$ }" c% S8 m2 H0 g8 j+ u/ U我不喜歡吃皮
& O7 C" F! P  \& P. f4 `
8 D" N8 _7 t" r, c6 `8 Y請問買肉 能不買皮嗎?
- u. h3 I7 q$ ?( j. q% N: n4 J
. U0 @! a  A/ H- b0 Y2 y0 k能叫他去皮嗎?
6 `) m. Q6 Y- R% Z% A
  i9 ?9 c! ~3 J
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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
8 w; R' c# k! d$ p5 g  f) b8 Y我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?
+ \% B" G9 q4 s
一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
. c$ [4 I& l2 h: R我不喜歡吃皮  
2 f2 w" x4 V2 J6 F" }
9 h3 B) j; \, e) r4 H請問買肉 能不買皮嗎?

4 f! x: w4 S; D% M; p2 @可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 2 n$ |' R8 l1 D$ s# Y! D6 F* b
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!/ ~# z# v) }$ B) [
& Z3 |% }6 e5 U* h
喝起來都是血的味道怎辦
: V* ^- Q0 v. G( X" E" b
我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
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發表於 2017-8-3 12:11:27 |只看該作者
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。  ^) d, |$ D( l; Y% ?* _0 b
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！  H3 H! f! g3 D! M- r, v) ?; S. \
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
/ a  F7 f8 ^& F' [# x6 @是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
( A2 @2 a0 _7 Q& d. e3 H( c. U, B
8 O5 j  w0 B1 d7 t0 H! B6 N1 A滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
+ Q3 g' f: u5 F7 C! m, _利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。9 A+ V( F/ j* T
步驟：0 T3 ^6 r, b# |' H% }0 P
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！% |- X- H+ o& i  X& t. r
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
% G$ [& z2 i" ~& z; h, h7 @) h3. 下米酒，有去腥之效！$ ^1 O1 u  L3 y
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！7 _) A# k1 ]' ?( [, F8 J
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
( w( V4 u6 v; ^( `+ t3 \7 S蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。5 p6 Z7 }  K- g7 g6 B8 \
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