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[烹飪討論] 2kg天然酵母 miche大歐包

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國小生

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發表於 2013-12-2 18:32:42 |只看該作者 |新文章置後
8 W9 R( E" ]2 l& P' a+ r

0 O: s# J  t, ^4 @昨天趁著好天氣和另一伴去看了早場的“看見台灣”,影片一開始便給壯闊的山景與氣勢磅礡的背景音樂震攝住了,
- d# _0 L+ T' `, V! D2 V! X$ U原來台灣如此的美,但後來又看到殘酷的環境破壞,心情不禁轉為沈重。
8 W" m1 a$ D8 Z4 ^  k3 g4 Q最後看到仍有一群可愛友善的農民在為這塊土地努力付出,以及聽見玉山上原住民小朋友美麗動人的歌聲,內心感動不已,忍不住熱淚盈眶!
, l; x6 x( R3 Y+ x4 X: S# L2 S自從自製麵包以來,盡可能以選用本土的食材為主,所以我的麵包粉大都在主婦聯盟購買,尤其選擇台灣本土麥粉為主。我對麵包的知識其實很有限,所以不懂進口麵粉對麵包的組織與口感有有何影響,只知現在的我只能以此方式來支持友善小農,盡一點綿薄之力!! R' b1 {- Y+ q& N& N) X
6 T( p- i; U) A# Z
這次又鼓起勇氣做了2kg重的Miche,參考國外食譜配方中提到high extraction粉(去掉部分麩皮的全麥粉),冰箱正好有一包“本土新高山全麥粉”,其實我也不知道這與high extraction粉有啥不一樣,反正自己吃就給它用看看囉!台灣的“微風貴婦超市”好像曾經進口過Poilane Miche,價格不菲,據說得上千塊大洋,我沒吃過,希望有一天能到法國去朝聖吃吃看。6 c1 b8 Z4 J) C2 r! R/ \" }
" T' m  R% `* u1 `
4 R# n- ^' V. G) K( T; |- u6 c5 H

. {. j6 E0 F+ m, F) Q# l! g) L超過12小時冷藏發酵
% W/ b% d& j1 c1 z; b1 Q. [0 X5 J8 S0 O" _' K; |
進爐囉; F- M9 O; N0 D' t; B" j$ L
& \$ M$ h9 `: i6 b- Y
百分之百全麥的Miche,充滿麥香5 e- m3 `. r; P( N8 x

3 i: ~0 u6 D, _這是我最愛的吃法,沾了亞麻籽油更能襯托出自然麥香,並且回甘。' z; F. _' o8 J, d5 F( s# E9 k; \, s

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發表於 2013-12-2 20:56:07 |只看該作者
看起來好好吃,視覺也享受,感謝分享。
6 C* Y7 s5 Y% Y) s. o

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發表於 2013-12-3 06:58:28 |只看該作者

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發表於 2013-12-3 08:56:30 |只看該作者
可以分享作法及配方嗎?

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發表於 2013-12-3 12:28:25 |只看該作者
看了都覺得香~~~可以買嗎?
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-12-3 13:18:14 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28 * o/ P) K0 l& r1 [
看了都覺得香~~~可以買嗎?

9 @0 P$ l# }6 Q0 O不好意思賣啦!我是個上班族,至少得二個禮拜才有空做搞工的麵包,加上我並非專業烘焙者,技術上有可能不正確呢,我也都是參考網站上的方法製作,我已將食譜及做法補上了,有興趣可試試看囉!

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發表於 2013-12-3 13:25:43 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-12-3 12:28
2 k7 @4 |' X) w; Z看了都覺得香~~~可以買嗎?
' H3 ?; g6 c5 R
做法與食譜都Po上囉,祝成功!

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發表於 2013-12-3 18:21:37 |只看該作者
感謝~我會好好努力的做做看~~
鄭露頑~快回家…別再頑皮了
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