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[烹飪討論] 小卷米粉

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海瑟女王

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發表於 2015-8-8 06:05:06 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 海瑟女王 於 2015-9-21 13:56 編輯 " f) Y+ x% o! h. r0 {+ D6 W5 S( S
5 o5 B' h6 b9 c# J) X
自製的小卷米粉
* t$ ]: h; C3 L還蠻好吃的7 J/ V4 W* U1 ?, I8 o4 Q8 C, E9 Z
但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
, l: K* h  z- b/ J$ T9 w有沒有達人可分享秘訣?

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沙發
發表於 2015-8-8 21:39:01 |只看該作者
您一定沒有放味精和糖
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柏青哥 + 1 你不要這麼專業好不好！
wendyliang + 1 您真內行！

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發表於 2015-8-8 23:34:06 |只看該作者
win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
9 G1 H4 t4 ]' y( ^您一定沒有放味精和糖

( k4 D4 t! m* M* p是的 完全沒放...
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發表於 2015-8-10 10:52:49 |只看該作者
海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34 9 d, Y  V2 Q$ E) l. Q
是的 完全沒放...
+ d; N$ [6 A- d5 r* s
南部口味 重點就是甜!!* g# p# M, ~: j0 C$ w( S, M
& M8 H) q4 p% a4 n7 i9 v$ X
外面店家賣的小卷米粉! m+ q( H7 x2 f. j+ G) Q4 e
2 ]' D5 `. C# |$ O
重點就是味精味素和豬油油蔥酥, x% X  v$ g: f5 _) w
; M. x* U5 C0 ~$ z
糖 味精比例可以自行調配$ E  v5 \, b6 m# X/ ~& \3 l2 z
! F' o  ]- z* r/ A* i
因為不知道您是要煮幾人份的!!$ l6 ?, h: Q4 _( h  g' b9 N( t
7 ~8 `8 V7 e, w/ y8 T% U. l
所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!
: t/ j  b7 R; n% g3 {) H7 U3 c6 g+ h# e5 @: x/ A- U$ Z2 p
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發表於 2015-8-10 16:35:57 |只看該作者
win0714win 發表於 2015-8-10 10:52 5 W4 w" h+ r9 k
南部口味 重點就是甜!!
& b+ ~  Y7 `. F+ _8 e; P% z: f0 N8 E+ I3 ^  n7 r
外面店家賣的小卷米粉

! d& J) \5 t4 v8 ~) e通常都煮六人份' K, K3 T7 q7 |" j+ H* `& B6 G& B

& v& U+ `1 ~$ G/ x我自己是台南人5 ~  H. u9 j# S) q8 j) W5 K
從小吃小卷米粉長大
: _% ~5 m6 ?2 V, l1 }9 F% i5 Y8 R但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
( `' C: H9 A# a! C1 l, X! C9 z可能是我口拙吃不出* x# P' X, Z: [6 f
再請您指點秘方...' M* @7 A5 |4 u
大感謝!
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發表於 2015-8-10 21:53:14 |只看該作者
先行將少許蝦米爆香) E6 C9 C3 j# R5 v; V6 n2 U

" y* p7 T' K: Y( h9 c* U5 [切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘# Y  ?8 Z; }  s+ A$ m
9 H) v4 X6 e/ d( R. S( @" V
另一鍋可以開始備水煮米粉!!
. s7 ]+ [% {6 L( z5 S, g
7 r- c' v* A  b4 u0 E6 Q' K5 h米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
( u9 R# o' j- @" f# \( \& {4 P) B3 B$ r  f" H" G. g
油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末
, w- _/ g. P, t5 b6 p. P% ]6 X8 S% H8 o% r& w& W( W
味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
( F7 @" P# L: a1 S& r' l5 u5 O6 }# Z% k! ]; P
如要正宗..調味一定自然得重!!. H$ G' [. b0 i; H2 u! Y

+ u. j1 @2 f4 T! @- B  h2 J( n9 m: v9 G如要健康..調味就手下留情點!!$ a9 S# C: f9 l+ a0 p& u( ]

1 ?% Q7 Z+ Q6 f- _1 d米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!7 \$ V/ w- f4 y0 W$ j/ f: S+ f# X
' \3 l( ^% @& s3 Y' q7 c7 d$ M5 [7 E
小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!. g" p* M& J  x9 r& T1 x

( s0 F+ K) k' L
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海瑟女王 + 2 謝謝秘訣！實在太厲害啦!!
討厭暱稱 + 1 讚！人美又會煮,先生一定很幸福!.

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發表於 2015-8-11 10:55:44 |只看該作者
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~
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發表於 2015-8-13 22:48:39 |只看該作者
哇咧 發表於 2015-8-11 10:55 , x# I# E0 U) e5 F+ U; A) k/ Q
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...
7 n" E9 a2 f5 P, W) h
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~
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發表於 2015-8-14 20:10:02 |只看該作者
海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
2 U( T& y* C; H$ a, T; ~) l7 w# {哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~
  Q  j6 s0 n& w# M% E0 U% W: G
對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。
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哇咧 發表於 2015-8-11 10:55 9 n" Z( u2 i$ S) |4 l
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...
% v8 g& Y% r! t" I
我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
! t2 O- t) n  _1 _# p7 l但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!
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