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[烹飪討論] 小卷米粉

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發表於 2015-8-8 06:05:06 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 海瑟女王 於 2015-9-21 13:56 編輯 - K0 _$ d0 ~8 j

- U+ D- b  Q& \4 a, U9 E自製的小卷米粉
) f% V: d* a. L; W2 g( L還蠻好吃的
6 s/ @! p* h+ E4 i但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
- j2 z& S5 \- ^有沒有達人可分享秘訣?

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沙發
發表於 2015-8-8 21:39:01 |只看該作者
您一定沒有放味精和糖
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柏青哥 + 1 你不要這麼專業好不好！
wendyliang + 1 您真內行！

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發表於 2015-8-8 23:34:06 |只看該作者
win0714win 發表於 2015-8-8 21:39 : c( z" N$ J6 Q  J0 U
您一定沒有放味精和糖

. P& A# @# m8 [9 N, S4 P是的 完全沒放...
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發表於 2015-8-10 10:52:49 |只看該作者
海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
) w5 r( x. x7 y7 g是的 完全沒放...
& ?% W8 X" y$ ~: _
南部口味 重點就是甜!!
8 C# v  S$ P& b6 ~; [( @" q
4 e- h9 W( V+ V* C6 t0 ?6 ]" R4 d* V外面店家賣的小卷米粉& a4 v& O. x- o! s
0 ^* y- p+ b# ]# a/ }7 f
重點就是味精味素和豬油油蔥酥/ ^! x* J2 I: G" R
2 [2 D; [) z4 q( C4 p8 \! m
糖 味精比例可以自行調配
2 O2 X0 q' L& `' ~" |  a5 @& X4 `1 }
因為不知道您是要煮幾人份的!!
1 N  u! S! k1 n# ~
, I* [* s( S9 P所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!% `! R/ t: X+ e' W/ Y( r: h5 E
9 L( S+ V' o! S1 L$ Q
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發表於 2015-8-10 16:35:57 |只看該作者
win0714win 發表於 2015-8-10 10:52 . x  I3 u" b, m" W' t7 ~( q
南部口味 重點就是甜!!3 n1 X- P6 ]& B7 p' ?) Q: v
0 l" A+ h; i# M+ d0 ^6 [; C" X
外面店家賣的小卷米粉
. i; S+ Q9 f5 Z, C4 T  W# R
通常都煮六人份, x2 P3 O) N4 y$ @0 a) A
) P) k! D% R/ V) d3 |2 P4 N2 |. e! T
我自己是台南人
/ Y6 X8 ?3 M6 \5 {- ]9 s/ Q% g' L' ^1 G從小吃小卷米粉長大
3 P$ i" f. M5 E( |% `. r( L' {但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道* b) P9 A4 z# L9 R1 U% w& U
可能是我口拙吃不出
6 [+ u* [7 @7 r  {4 s& a再請您指點秘方...2 o$ }+ }& Q, }* m8 N" q! O
大感謝!
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發表於 2015-8-10 21:53:14 |只看該作者
先行將少許蝦米爆香
# |% D2 f3 y, u4 L5 ~5 @& a3 ]# a; ?# @. R/ X% _
切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘: h! v& f* G7 [$ C" C
4 V( J0 S9 o4 z7 D, O
另一鍋可以開始備水煮米粉!!
9 N, g9 b* o: [1 q' `5 g) }8 _0 O2 Z+ x# T
米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
! ?, f! l! K* G, i: M* B, e, n7 h
油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末  z" Y2 V5 M8 f5 H# F
  X! e7 ~- |' L0 _0 s* w
味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!- h* y, N$ y0 L" x0 z: f% E: s

0 O% z2 r- b0 _! b1 X3 ]如要正宗..調味一定自然得重!!2 k5 Y& @2 k" J5 U( Z( I: _
/ S6 `) W% J5 S2 g0 m0 t  ?
如要健康..調味就手下留情點!!
' }3 Z: T: g8 X% y( h. L" p+ S, A! b9 e$ R3 _$ D9 `: ]/ [* @9 `% s0 U
米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!) G) ~9 |0 P& U9 L6 `- G+ i7 E
- C: r- ~6 z& d- g
小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!  e4 K' V  W3 O+ {# `  l
: x* {! n6 b+ W+ x+ x( I! w
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海瑟女王 + 2 謝謝秘訣！實在太厲害啦!!
討厭暱稱 + 1 讚！人美又會煮,先生一定很幸福!.

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發表於 2015-8-11 10:55:44 |只看該作者
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~
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發表於 2015-8-13 22:48:39 |只看該作者
哇咧 發表於 2015-8-11 10:55 # [3 V+ d. `9 P/ ?
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...
6 g* H, t% l5 n0 t' P" J, i9 l
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~
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哇咧

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發表於 2015-8-14 20:10:02 |只看該作者
海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48 ( Z' m+ `5 Z. O; \2 E
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

& Y& q. ~8 ^+ e5 T1 @1 b對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。
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哇咧 發表於 2015-8-11 10:55 " W/ e+ Y) v0 A6 [2 C4 [! Z
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

1 U! m+ v/ c- `" [我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄1 v5 @0 p5 u* W- C9 R
但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!
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