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[私房料理] 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~

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kasa1107

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發表於 2013-3-3 20:29:45 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 08:51 編輯 ( X: }) E- k5 Q- Q. h* q, Q- j
' {  ?3 k/ Y. q- c/ N/ Q" p) K
這兩天寒流急襲~實在冷得受不了，這時候吃熱騰騰的料理最棒，所以翻了一下冰箱，剩下2 z% b4 T6 z2 M3 S" }" Z3 Y
先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇，決定來做個簡單的義大利燉飯。
" y- E% }8 `2 q4 Y5 e' o' L8 Z; G+ j6 F+ w" z
做法簡單，只是非常花時間，需要耐心跟愛心才會好吃，但一旦做好了，看到家人快速掃空，馬上有成就感喔~
) B$ t' P" ?% a$ J8 B* o# L材料：1 _& T( X" B: D

3 i# L5 o6 W' t+ `9 h3 [切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用
) T- Z$ [( K# T& _1 @  n0 v5 F3 \) z/ ?/ M- _
白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  
0 P8 T8 ?& P1 A+ R3 ?/ s6 Z5 K# K! f- S3 X
調味料：黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲
7 e3 ?% Z. M7 A3 s% M& v做法：
* k" ]  d5 R  Z' v, r# P( ^6 T2 g
1.熱鍋開中小火，放入奶油，開始等待奶油融化。2 }  b5 \) T4 P1 W/ |
2.持續加熱，等到奶融完全融化並且冒泡，放入蒜末，開始拌炒到微微變色以及香味出來。
2 d; }% ^$ n+ @" @" ^3.將白米到入鍋內開始拌炒，直到每顆白米都有沾附到奶油。
! M4 n" E5 Y7 x0 O0 N- W4.開始加入三瓢左右的高湯，繼續拌炒白米，要一直攪拌避免燒焦，注意看鍋內，) }' o5 i, V! B# T' W; i0 [2 R
只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾，就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。! t' m. u2 f& b& P2 S
5.持續進行步驟4，這時候會發現整個米飯開始變成濃稠，有點像是濃稀飯，中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘)，到這邊，就是基礎燉飯的做法，後面可以自由變化，
( g) w  z! ^$ g5 X9 E4 Z/ k; k5 s如果硬度覺得OK了，就先將燉飯起鍋。7 j. D- i, r3 ], e& T( a

! ~' A! D4 O$ {- H6.略為清洗鍋內並且擦乾，再放入奶油入鍋內，等到奶油融化後，放入菇類拌炒，並且加入一瓢高湯持續拌炒調味，直到菇類軟化後，放入先前的燉飯拌炒，並且再放入三瓢高湯，這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠，因此需要再加入高湯進行分散，不然不好拌炒。
  d2 f* p7 j& m$ t1 ]6 W# k& j3 [9 Z, m% E) c/ ?* k6 c
7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。- w- J4 N8 p6 _' a

' K5 Z2 U& ]* O, S1 U- C, X8.到前面為止就可以開動了，當然，如果要更好，就可以將燉飯放入焗烤盤內，上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯，就可以放入烤箱，用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘，直到起司絲焦糖化以及完整融化掉，就可以取出烤箱開動啦!!!
6 R# `# q! ^( z; q: @
% G8 X& E- s+ y; t6 G4 g3 x這道料理的難度在於如何製作燉飯，需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯，非常麻煩，但是一但完成了，
2 M: x3 M( u1 L就會覺得非常滿足喔，基礎燉飯可以搭配不同的配料，就可以做成不同的燉飯料理，非常靈活。; @3 S( e" {; z* s6 @  X0 c# e
( z0 @+ @" s0 U% ], H
下面附上完成照片，跟大家分享~ ，吃完真的好撐喔XD
( X/ F( Q2 P1 d- I% P9 H# B% g% v' ~* M1 B2 a  D1 x2 O
( Y0 o( R& G/ ]+ Z# K+ z
$ N3 v- Y# ?$ k$ j1 S/ m1 x" z
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發表於 2013-3-3 23:18:03 |只看該作者
馬上去試試看
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謝謝分享~改天可試試
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花鼠媽媽

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發表於 2013-3-4 00:13:25 |只看該作者
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery
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kasa1107

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發表於 2013-3-4 08:55:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-3-4 00:13 ( L  I; @8 N5 a7 I/ O3 W
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
6 c/ x; D! `) o2 X& Q  m. G7 l
感謝稱讚，這個是我們的小桌巾，襯托湯鍋用的~~! z# }, |. h$ w5 J

$ l! q( [: O# K( p這道菜真的很美味喔，搭配海鮮高湯，就變成了一道西班牙海鮮燉飯囉
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evelyn0026

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發表於 2013-3-4 09:27:49 |只看該作者
哇~媽媽太認真了...# A3 g5 b% I4 @) C( t# L

$ w5 [  E' D' G$ Z) t: f3 q我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~
& b0 E& w. a0 p
- ^6 p1 [$ u, v從白米開始,真的很厚缸...好用心的媽媽~~~
我愛北大,我愛我家~
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kasa1107

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發表於 2013-3-4 11:13:52 |只看該作者
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 11:15 編輯 1 s. v9 \8 n  B
evelyn0026 發表於 2013-3-4 09:27 , ], H6 J8 d" b3 v
哇~媽媽太認真了...
: e' W4 d! L2 r# |* O/ K- L4 B' ^# G) I9 W/ e
我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~
! \) L" C' A  x' u5 L) r; G3 M

6 K) ~2 Q' G- o4 b0 v, W. j1 ?我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD6 ]/ m/ i( k- J* J. i4 H

' L4 Q3 U; ?4 n另外，直接用剩飯來做會有點小問題，就是澱粉的釋放比較不完全，要煮到燉飯的濃稠程度，
2 \# y2 `- B* `/ N/ [" w米飯就太軟爛了，這樣不好控制，並且也比較不容易入味，用生米做還是有好處的喔~
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小萍萍

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發表於 2013-3-4 11:40:25 |只看該作者
哇~看起來很好吃耶!
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w5719w

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發表於 2013-3-4 12:06:28 |只看該作者
願人心淨化，社會祥和，天下無災難！
我的露天http://goods.ruten.com.tw/item/show?21209033138439
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evelyn0026

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發表於 2013-3-4 12:28:32 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-3-4 11:13 # C" f/ H+ W0 u, i# ]* U4 I
我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD
3 s. G0 b# T# A
! E! |2 v3 x( l( k另外，直接用剩飯來做會有 ...

, V, h8 h7 ]3 \3 q* C不好意思,原來是認真的老公啊~~
  I6 S4 g, C$ @: x7 n" {) E" u
" I; E( W( ?9 L% S4 I其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯..., R, Z8 [% n! ~* Q0 k* q
但我在家很少煮,幾乎不開伙...會做飯是因為外出露營,沒做沒得吃~
1 t" G, Y9 l/ [做法和樓主差不多,只差我沒高湯,配料就任意丟進去~哈8 Z, U( L$ k  W' R
米用四杯,水用三杯,其中一杯用牛奶代替(因為食譜都說要白醬,實在沒法準備白醬)
7 z- O$ z. n% f# ?: K您可以參考看看~做起來奶味很香濃哦...(露營有做過二次,一次純水,一次加一杯牛奶,後者較好吃)
- _( i& W& C' _4 d$ a5 V2 e$ B: W& g! h$ M- C3 q

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