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[私房料理] 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~

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kasa1107

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發表於 2013-3-3 20:29:45 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 08:51 編輯
. B& M5 L. |! B" }) i9 T0 b' t$ G5 Q) \( e# G
這兩天寒流急襲~實在冷得受不了，這時候吃熱騰騰的料理最棒，所以翻了一下冰箱，剩下: r- b# a, ~. A
先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇，決定來做個簡單的義大利燉飯。
$ [' L, B& Z6 F( b7 @6 a0 S  P: V" f. ]- k
做法簡單，只是非常花時間，需要耐心跟愛心才會好吃，但一旦做好了，看到家人快速掃空，馬上有成就感喔~
* _! q" C, Z1 z材料：
& {3 o& q8 _5 u: A! u6 f
, o, P5 V8 J0 }! p切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用# g! N3 T3 W8 c: ?; ]. a
  r; p7 [  v0 _3 d- S/ t$ h# c* o9 ]
白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  $ n  x! a* q- \! p  F0 C: M

3 C9 R/ N0 @' l9 J調味料：黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲
1 L4 C0 Y6 m' I& K- b, E做法：
3 [3 c- R6 l" d* }( f$ i. |0 Y" p" `! a# j; I
1.熱鍋開中小火，放入奶油，開始等待奶油融化。
, s8 t/ V# f, W0 V0 S2.持續加熱，等到奶融完全融化並且冒泡，放入蒜末，開始拌炒到微微變色以及香味出來。' j/ R$ n) p7 o5 F
3.將白米到入鍋內開始拌炒，直到每顆白米都有沾附到奶油。2 b/ K! A5 |! R0 p3 G0 R0 o, c4 R: N
4.開始加入三瓢左右的高湯，繼續拌炒白米，要一直攪拌避免燒焦，注意看鍋內，
" |% t8 p$ P5 v4 S& \/ ?1 }, W只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾，就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。
# @+ ?/ y' {1 ]9 g: \1 Z$ Z5.持續進行步驟4，這時候會發現整個米飯開始變成濃稠，有點像是濃稀飯，中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘)，到這邊，就是基礎燉飯的做法，後面可以自由變化，
: D% F. ^" T' e% a/ I( z8 U: T3 l$ }7 T如果硬度覺得OK了，就先將燉飯起鍋。
+ J8 e1 t' w3 N$ W+ [! p5 @9 @. g" r' |& M7 M
6.略為清洗鍋內並且擦乾，再放入奶油入鍋內，等到奶油融化後，放入菇類拌炒，並且加入一瓢高湯持續拌炒調味，直到菇類軟化後，放入先前的燉飯拌炒，並且再放入三瓢高湯，這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠，因此需要再加入高湯進行分散，不然不好拌炒。+ S- E% O/ X; r

7 j* w/ q/ T% B: p7 y( ^" F7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。
, }0 @9 i! C4 \" _& m/ Q8 S
. D# J% q7 j5 m* g8.到前面為止就可以開動了，當然，如果要更好，就可以將燉飯放入焗烤盤內，上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯，就可以放入烤箱，用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘，直到起司絲焦糖化以及完整融化掉，就可以取出烤箱開動啦!!!
: e! ]% A% a0 u1 X0 w
* a: a( p% ?6 s" d0 o- P3 ~這道料理的難度在於如何製作燉飯，需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯，非常麻煩，但是一但完成了，
; z1 J' j- N, x( G9 J2 g( Y. V就會覺得非常滿足喔，基礎燉飯可以搭配不同的配料，就可以做成不同的燉飯料理，非常靈活。8 f! \! N/ A$ h7 k& I  Q
/ b' T" m+ u9 g) z2 h3 ~3 ^
下面附上完成照片，跟大家分享~ ，吃完真的好撐喔XD. I  u! t9 q6 D$ c
; J: @. v! a9 v0 t0 N
! j* f1 k$ c* J( ^! a: Z# l

6 ~" ^0 K. k/ h8 w* I4 m. S! U
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lisa501126

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發表於 2013-3-3 23:18:03 |只看該作者
馬上去試試看
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發表於 2013-3-3 23:33:43 |只看該作者
謝謝分享~改天可試試
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花鼠媽媽

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發表於 2013-3-4 00:13:25 |只看該作者
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery
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kasa1107

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發表於 2013-3-4 08:55:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-3-4 00:13
% @& m8 L6 N5 o0 B0 P6 d- d( K0 R看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
- A7 M+ K$ Y2 o  k9 A; a
感謝稱讚，這個是我們的小桌巾，襯托湯鍋用的~~' O: T* b, r% z: o- U- X3 L+ u

9 z7 H; L' L$ j9 T這道菜真的很美味喔，搭配海鮮高湯，就變成了一道西班牙海鮮燉飯囉
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evelyn0026

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發表於 2013-3-4 09:27:49 |只看該作者
哇~媽媽太認真了...
! t* r, {* ~0 Y8 i
# V2 d# h  C3 j' V4 Z, J8 d/ e- [我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~
6 w$ q2 [2 V) D: t, \
; [2 Q* `# [& E. A; a+ M從白米開始,真的很厚缸...好用心的媽媽~~~
我愛北大,我愛我家~
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kasa1107

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發表於 2013-3-4 11:13:52 |只看該作者
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 11:15 編輯
$ u8 g) k6 v9 o+ O" e& O+ @
evelyn0026 發表於 2013-3-4 09:27
& ]$ w3 B" E% m) D' ~0 @哇~媽媽太認真了...8 B( ^0 M; j  M

* y" B9 y- L3 w我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~
9 K* z; `* w! J7 i6 u% s. ~) w9 b

0 A( U( b/ r9 g/ V我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD, E# A" v5 a/ V
8 P+ b) O0 Y2 i. f) Q
另外，直接用剩飯來做會有點小問題，就是澱粉的釋放比較不完全，要煮到燉飯的濃稠程度，
6 m  {! c8 u/ @  }8 R米飯就太軟爛了，這樣不好控制，並且也比較不容易入味，用生米做還是有好處的喔~
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小萍萍

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發表於 2013-3-4 11:40:25 |只看該作者
哇~看起來很好吃耶!
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w5719w

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發表於 2013-3-4 12:06:28 |只看該作者
願人心淨化，社會祥和，天下無災難！
我的露天http://goods.ruten.com.tw/item/show?21209033138439
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evelyn0026

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發表於 2013-3-4 12:28:32 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-3-4 11:13
% w8 {+ K1 D) T+ Z, n6 H6 P, i  E我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD
0 f  B" [5 L+ z5 E9 _
$ D4 Y) S; Q$ g. ]0 _5 K另外，直接用剩飯來做會有 ...
9 H$ V5 p0 G+ x: q% b0 t. Q9 }
不好意思,原來是認真的老公啊~~
2 D1 h- K. I) K1 j- m
4 k  n9 N8 s( Z$ {( l其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
% _( N( J2 z. M4 `但我在家很少煮,幾乎不開伙...會做飯是因為外出露營,沒做沒得吃~
% i+ E8 T0 J8 c) u4 B2 c& e做法和樓主差不多,只差我沒高湯,配料就任意丟進去~哈' E1 {+ e5 B# h6 U2 p2 u
米用四杯,水用三杯,其中一杯用牛奶代替(因為食譜都說要白醬,實在沒法準備白醬), V+ O5 ^4 u9 j3 P7 M& K3 s
您可以參考看看~做起來奶味很香濃哦...(露營有做過二次,一次純水,一次加一杯牛奶,後者較好吃)
. M% f( V4 B! X" @$ G
7 c, i: o* v4 m( N8 [

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