iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~ ...
12下一頁
返回列表 發新文章
查看: 3463|回覆: 18
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~

  [複製鏈接]
kasa1107

52

主題

11

好友

1735

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
428
在線時間
347 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2013-3-3 20:29:45 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 08:51 編輯 9 U% _' A; W. t+ a: a! t* u
7 c/ V/ W. z' `3 T8 B* D
這兩天寒流急襲~實在冷得受不了，這時候吃熱騰騰的料理最棒，所以翻了一下冰箱，剩下
' x) m7 v6 n# m4 j- ^先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇，決定來做個簡單的義大利燉飯。3 P, Q! |1 o) W# }: z3 B: H; b
5 n- g9 d7 ?; W$ C0 p/ @" ^4 t
做法簡單，只是非常花時間，需要耐心跟愛心才會好吃，但一旦做好了，看到家人快速掃空，馬上有成就感喔~0 g* d) m' ^, J3 X) b
材料：, s$ H% A8 L* b& D$ }

" W; c  ^( ~: q! [+ i$ E  \切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用
6 B' m0 V, ], [0 ?. @
( S3 J! c9 l$ n白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  3 b8 y1 Q! I! X6 q9 }

+ i7 k; t$ f3 j( j4 m/ h: R+ G調味料：黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲  c1 }/ |3 H+ ^
做法：3 L6 U: }/ V5 N2 J3 ?

- [& _' m- w0 u# a* u1.熱鍋開中小火，放入奶油，開始等待奶油融化。
$ S7 @" H* Y' B9 k2.持續加熱，等到奶融完全融化並且冒泡，放入蒜末，開始拌炒到微微變色以及香味出來。
& Q1 R6 A/ K7 t8 ~3.將白米到入鍋內開始拌炒，直到每顆白米都有沾附到奶油。
' z( N* E" H! _9 n4.開始加入三瓢左右的高湯，繼續拌炒白米，要一直攪拌避免燒焦，注意看鍋內，: Q' U9 q) A) u$ b- d( V% I+ u' [
只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾，就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。
5 }6 S7 t2 q1 P; M  J6 X5.持續進行步驟4，這時候會發現整個米飯開始變成濃稠，有點像是濃稀飯，中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘)，到這邊，就是基礎燉飯的做法，後面可以自由變化，
( S$ o) ?# N" {# b如果硬度覺得OK了，就先將燉飯起鍋。3 v, l9 A) W5 V/ L$ m
7 ?# ~+ Z( B1 E/ r+ S( c
6.略為清洗鍋內並且擦乾，再放入奶油入鍋內，等到奶油融化後，放入菇類拌炒，並且加入一瓢高湯持續拌炒調味，直到菇類軟化後，放入先前的燉飯拌炒，並且再放入三瓢高湯，這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠，因此需要再加入高湯進行分散，不然不好拌炒。& H( ^& r) b( a! h

9 ]+ {# y2 ]: Y7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。
) X, j' s$ |5 K1 U
  ^# k8 b5 Y4 c4 `) e$ s" l8.到前面為止就可以開動了，當然，如果要更好，就可以將燉飯放入焗烤盤內，上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯，就可以放入烤箱，用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘，直到起司絲焦糖化以及完整融化掉，就可以取出烤箱開動啦!!! - U; I9 d/ E+ H

- t+ f9 ~& W) [+ u" T這道料理的難度在於如何製作燉飯，需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯，非常麻煩，但是一但完成了，. k/ \# L$ K$ U; {7 U1 T! k
就會覺得非常滿足喔，基礎燉飯可以搭配不同的配料，就可以做成不同的燉飯料理，非常靈活。
; a- s- }& v( t9 x5 V7 @# y* {
+ I. i9 f# e' ^) F5 u% @$ }1 \' p下面附上完成照片，跟大家分享~ ，吃完真的好撐喔XD' R- E, ?9 Q, v6 `+ j7 R3 `

; [% g4 G$ S# o+ a$ h" ]% H. w" W9 B8 C* F$ L6 ]8 W
4 x, z9 r% h8 v. h2 ?. |
已有 2 人評分金幣 收起 理由
Chiu01 + 1 讚！
FONG + 2 讚！

總評分: 金幣 + 3   查看全部評分

回覆

檢舉

lisa501126

10

主題

7

好友

274

積分

國小生

Rank: 3Rank: 3

文章
124
在線時間
40 小時
沙發
發表於 2013-3-3 23:18:03 |只看該作者
馬上去試試看
回覆

檢舉

恆宇

0

主題

1

好友

216

積分

國小生

Rank: 3Rank: 3

文章
3
在線時間
18 小時
3樓
發表於 2013-3-3 23:33:43 |只看該作者
謝謝分享~改天可試試
回覆

檢舉

花鼠媽媽

206

主題

103

好友

4790

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2501
在線時間
1206 小時
4樓
發表於 2013-3-4 00:13:25 |只看該作者
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery
回覆

檢舉

kasa1107

52

主題

11

好友

1735

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
428
在線時間
347 小時
5樓
發表於 2013-3-4 08:55:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-3-4 00:13
# U9 _. Q4 w& u6 u+ A看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢

. }# A* U& M1 b- C* ~- m感謝稱讚，這個是我們的小桌巾，襯托湯鍋用的~~& H# j: f4 w; F$ y" r+ f/ o
. ~) {: {3 p5 H% a  y; l5 M
這道菜真的很美味喔，搭配海鮮高湯，就變成了一道西班牙海鮮燉飯囉
回覆

檢舉

evelyn0026

143

主題

237

好友

1萬

積分

校友

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

文章
5282
在線時間
2665 小時
6樓
發表於 2013-3-4 09:27:49 |只看該作者
哇~媽媽太認真了...: K8 U1 g. B! M* P

( @1 E3 Y' y. S) n: C我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~5 J; a, j. b* e' Q% ?4 i
. A4 _/ T1 t9 D5 |9 v: K- S
從白米開始,真的很厚缸...好用心的媽媽~~~
我愛北大,我愛我家~
回覆

檢舉

kasa1107

52

主題

11

好友

1735

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
428
在線時間
347 小時
7樓
發表於 2013-3-4 11:13:52 |只看該作者
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 11:15 編輯 ( }; A% y7 Z1 c; b
evelyn0026 發表於 2013-3-4 09:27
0 D  @0 ?2 V0 q# _( g1 ^哇~媽媽太認真了...
; u: X9 x1 K' r$ m+ D& |' f2 w6 Q( Q5 M, O* h8 v& I5 h
我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~

9 s- p+ c/ O/ Y( `' y7 S
1 u/ q/ W/ g3 T$ c8 a- {1 F, ?我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD* s$ [" L' }1 m. v, Y. D9 K0 C6 v
0 U( y7 z1 c/ b
另外，直接用剩飯來做會有點小問題，就是澱粉的釋放比較不完全，要煮到燉飯的濃稠程度，
% z/ y5 H  \: j. m% O5 m米飯就太軟爛了，這樣不好控制，並且也比較不容易入味，用生米做還是有好處的喔~
回覆

檢舉

小萍萍

609

主題

14

好友

4464

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2782
在線時間
497 小時
8樓
發表於 2013-3-4 11:40:25 |只看該作者
哇~看起來很好吃耶!
回覆

檢舉

w5719w

5

主題

89

好友

4647

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
琉璃仙境
文章
1415
在線時間
303 小時
9樓
發表於 2013-3-4 12:06:28 |只看該作者
願人心淨化，社會祥和，天下無災難！
我的露天http://goods.ruten.com.tw/item/show?21209033138439
回覆

檢舉

evelyn0026

143

主題

237

好友

1萬

積分

校友

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

文章
5282
在線時間
2665 小時
10樓
發表於 2013-3-4 12:28:32 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-3-4 11:13 . ]2 I9 H: w4 h$ K, x3 a! S
我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD/ J, @; G/ d6 J1 @
/ F. z5 W: I, R- A$ s
另外，直接用剩飯來做會有 ...
; ^; Q6 `7 Q: p) R+ P( J
不好意思,原來是認真的老公啊~~, l& G/ ?3 F7 n. r& {! k1 p

" d& k# Z6 p3 s& s其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...7 Z$ D1 r: \- m/ V) a1 V0 n9 Q
但我在家很少煮,幾乎不開伙...會做飯是因為外出露營,沒做沒得吃~
0 j- a, w0 R; Y8 }  I* m4 j做法和樓主差不多,只差我沒高湯,配料就任意丟進去~哈& O. w- R) M0 p  p2 O8 O9 L
米用四杯,水用三杯,其中一杯用牛奶代替(因為食譜都說要白醬,實在沒法準備白醬)7 z& I+ u& g  s5 P9 u
您可以參考看看~做起來奶味很香濃哦...(露營有做過二次,一次純水,一次加一杯牛奶,後者較好吃)
: r# S2 `) I# Q1 x
3 K' G) z  {5 Z1 s' i

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊

我愛北大,我愛我家~
回覆

檢舉

12下一頁
返回列表 發新文章
高級模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作，一切留言內容只代表發言者個人意見，非本論壇之立場，本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式，所以無法完全監察所有留言內容，若您發現有某篇留言可能有問題，請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部