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[私房料理] 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~

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kasa1107

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發表於 2013-3-3 20:29:45 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 08:51 編輯
% ~5 a. ^0 e0 ]! ^6 ~) e
1 p( @  Y* {& B這兩天寒流急襲~實在冷得受不了，這時候吃熱騰騰的料理最棒，所以翻了一下冰箱，剩下
9 ]# b1 q- K4 D, w' o7 a) b  n先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇，決定來做個簡單的義大利燉飯。: k+ d. k9 }0 Y5 ~

: b& W; O1 G7 q做法簡單，只是非常花時間，需要耐心跟愛心才會好吃，但一旦做好了，看到家人快速掃空，馬上有成就感喔~
+ v6 Z- E+ |- x7 T0 s' P7 }1 F; D6 a材料：3 r; n3 Q; v+ p2 z# U
; z+ T6 T1 S) a. }8 z
切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用: f: g$ x+ K  E! Z  X+ r+ S
; `, @( W! N6 ?1 n- L
白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  0 {5 j* O6 X4 M% a: U3 g1 T
, d2 W5 j+ y! h
調味料：黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲* m% Q* {1 m2 B5 `% f
做法：
& W' o8 A) u8 x* C
9 }: W+ }( ?( j9 M; r8 ?1.熱鍋開中小火，放入奶油，開始等待奶油融化。# e! {3 g+ Y; O7 d' i
2.持續加熱，等到奶融完全融化並且冒泡，放入蒜末，開始拌炒到微微變色以及香味出來。
# d  B+ E2 E. p3.將白米到入鍋內開始拌炒，直到每顆白米都有沾附到奶油。
# F% `5 U6 u3 V( R8 r' _! B4.開始加入三瓢左右的高湯，繼續拌炒白米，要一直攪拌避免燒焦，注意看鍋內，9 s( J/ s) }+ s$ B0 ^7 Q
只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾，就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。& P; N7 @! M* Q3 h8 ^, r
5.持續進行步驟4，這時候會發現整個米飯開始變成濃稠，有點像是濃稀飯，中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘)，到這邊，就是基礎燉飯的做法，後面可以自由變化，/ _4 {+ M4 Q5 V: Y* ~  h
如果硬度覺得OK了，就先將燉飯起鍋。
. g2 c. x4 s9 k3 |7 n" y( w. r  |  f/ ?8 k+ n( F5 c
6.略為清洗鍋內並且擦乾，再放入奶油入鍋內，等到奶油融化後，放入菇類拌炒，並且加入一瓢高湯持續拌炒調味，直到菇類軟化後，放入先前的燉飯拌炒，並且再放入三瓢高湯，這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠，因此需要再加入高湯進行分散，不然不好拌炒。, n! a9 D, D6 u: N# I
7 M; u9 Z. D- s% C: G' _( L3 W
7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。
# N( [+ x3 K( S# s/ O, a) e" ?* C
8 H5 t4 V0 L! s# r' X: T: d$ U8.到前面為止就可以開動了，當然，如果要更好，就可以將燉飯放入焗烤盤內，上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯，就可以放入烤箱，用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘，直到起司絲焦糖化以及完整融化掉，就可以取出烤箱開動啦!!!
" K- g0 m8 x/ e% A# _" ^7 A" B7 |/ U  s/ t
這道料理的難度在於如何製作燉飯，需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯，非常麻煩，但是一但完成了，
$ a* ]" U$ A6 I# t就會覺得非常滿足喔，基礎燉飯可以搭配不同的配料，就可以做成不同的燉飯料理，非常靈活。  V+ ?" E! x- Y2 {( c: ]
: S( C8 W' l) ^+ n" r
下面附上完成照片，跟大家分享~ ，吃完真的好撐喔XD1 G3 g8 M+ A- S8 ~6 j

; \* d$ W6 q3 h/ Q& l6 y/ D, Q0 t( X) @# b  C+ G/ ]; X  M% ?

( S/ }) {2 @% ^( c. \1 I- t
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lisa501126

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發表於 2013-3-3 23:18:03 |只看該作者
馬上去試試看
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發表於 2013-3-3 23:33:43 |只看該作者
謝謝分享~改天可試試
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發表於 2013-3-4 00:13:25 |只看該作者
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery
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kasa1107

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發表於 2013-3-4 08:55:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-3-4 00:13
+ c" `7 a4 j  o1 q/ @: m看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
; j7 c: f) {& Q
感謝稱讚，這個是我們的小桌巾，襯托湯鍋用的~~1 ~# M1 v/ V) B; @) H0 |
( `/ w( O! a( l5 m/ D  w/ H+ _( I
這道菜真的很美味喔，搭配海鮮高湯，就變成了一道西班牙海鮮燉飯囉
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evelyn0026

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發表於 2013-3-4 09:27:49 |只看該作者
哇~媽媽太認真了...
% X: |( T, e# P0 @6 r% C# h% j0 W2 J
6 a+ |- c& x, a我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~
2 J5 ^& Y6 e" L* t2 k6 _, Z+ t. P. L# Q9 E* w8 V0 X- ~- S
從白米開始,真的很厚缸...好用心的媽媽~~~
我愛北大,我愛我家~
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kasa1107

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發表於 2013-3-4 11:13:52 |只看該作者
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 11:15 編輯 6 _3 y$ u; w; f- P+ e
evelyn0026 發表於 2013-3-4 09:27
! Q9 n6 T0 @! {% i1 ]# M哇~媽媽太認真了...
- K* v7 j& Z4 E4 Q/ t
/ N6 Z! |+ A* ~' Q1 D我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~

, v' O5 `4 F2 Y8 h& U- y4 P- m$ i( g9 D" u
我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD
# v/ O; e1 X* T, [; j, n- {2 h3 d  w9 X' w, H8 e$ o4 s7 h
另外，直接用剩飯來做會有點小問題，就是澱粉的釋放比較不完全，要煮到燉飯的濃稠程度，
$ E" _$ N8 D2 u6 C) b' o$ e7 E米飯就太軟爛了，這樣不好控制，並且也比較不容易入味，用生米做還是有好處的喔~
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小萍萍

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發表於 2013-3-4 11:40:25 |只看該作者
哇~看起來很好吃耶!
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w5719w

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發表於 2013-3-4 12:06:28 |只看該作者
願人心淨化，社會祥和，天下無災難！
我的露天http://goods.ruten.com.tw/item/show?21209033138439
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evelyn0026

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發表於 2013-3-4 12:28:32 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-3-4 11:13 9 U0 F  b  X( Y( s: ?8 @6 E
我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD
5 |  s& C0 a) y4 p6 m. H' f
2 }/ c! Y' _% C' X另外，直接用剩飯來做會有 ...

1 j2 y* v9 x0 H5 r$ X0 [不好意思,原來是認真的老公啊~~- D# H  L# E1 H% Z" |

5 p& b- `- R: X: U8 m其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...4 ^9 \# p8 ?, {7 e* Y
但我在家很少煮,幾乎不開伙...會做飯是因為外出露營,沒做沒得吃~# r+ w. e' ?  X+ m- I6 Y
做法和樓主差不多,只差我沒高湯,配料就任意丟進去~哈0 `8 N; M, K$ t7 _9 L# t) s
米用四杯,水用三杯,其中一杯用牛奶代替(因為食譜都說要白醬,實在沒法準備白醬)1 x- `% d* N% n1 o
您可以參考看看~做起來奶味很香濃哦...(露營有做過二次,一次純水,一次加一杯牛奶,後者較好吃)
  Q8 Z, R2 n% s9 s' w/ s+ ^- A1 p7 y" ^' |$ B

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