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呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30  ! I/ e, h5 f1 Q
請問天然酵母種要如何製造呢？
! P6 [ }7 {0 r8 p, f起種
+ f) r% q1 [7 k第一天 高筋麵粉100g 水100g 麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
# H& d, ]; m" {第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時: A) k: V( f0 v$ W
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
2 j x/ _5 v* e' y d第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用1 G: @/ U. S. v, D
: Y$ a' Z4 y( k續種
0 n) t5 Z# l6 a7 ^# K9 c6 h每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
7 M% M5 C1 h4 t+ g9 \$ m7 d
8 ]4 N9 d/ _5 G3 l) ]; |重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!! |
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發表於 2013-10-5 00:42:17
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發表於 2013-10-5 09:43:33
