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[私房料理] 天然酵母種

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發表於 2013-10-5 00:42:17 |只看該作者 |新文章置後
天然酵母種$ T' M8 G  M+ n8 s6 a# O+ b
  s6 @" Q- I% ], \2 l3 `/ e
經過一夜的發酵熟成風味更優了~~. _# [& _, Q, ^5 K% B$ F8 z# H
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳2 Q8 D0 b7 o3 V0 W. q8 r
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

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沙發
發表於 2013-10-5 01:30:02 |只看該作者
請問天然酵母種要如何製造呢？
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發表於 2013-10-5 09:43:33 |只看該作者
好厲害
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張小媚

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發表於 2013-10-5 11:49:13 |只看該作者
猛阿！！！！！！; f+ S/ E! M& L5 U3 @7 x
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發表於 2013-10-5 20:31:45 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
+ Q6 ]7 b: z% W/ U請問天然酵母種要如何製造呢？
7 ^# O. A1 [9 I' C; b- t
起種
& O% N9 ?% I( ^6 V' f2 l) v1 x第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
/ o1 Q- y5 ]% i% Z) U' R第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
! f% B1 N3 n; V' `第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時; P6 h/ l- `& j: X5 P$ _7 R5 M! S
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
# g+ [7 a4 z  p5 N! R. n" i  B2 E* k' V' I+ P
續種3 m" s) s0 V& i% b# I- r
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
" P6 D+ q; b; d0 Z  S; L& O  m, Q
" e9 D5 x) ?% ~/ Z: L. {, d重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!
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發表於 2013-10-6 15:02:14 |只看該作者
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？
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發表於 2013-10-6 19:08:18 |只看該作者
ashely 發表於 2013-10-5 09:43
1 W4 z5 K- Y7 `+ q8 B/ q好厲害

1 W6 D0 `1 t8 ^- Q0 v2 |謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~
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發表於 2013-10-6 19:14:37 |只看該作者
張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
+ P4 N  K5 |+ X. W( q' _. ~猛阿！！！！！！
" a1 w% U2 D: D; v# o: n
謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~
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發表於 2013-10-6 19:20:01 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02 2 K4 R; p+ X# ?4 G: D6 c: o
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

7 s. X5 y# _+ h8 n8 S9 p當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~
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發表於 2013-10-6 22:20:28 |只看該作者
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。
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