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[私房料理] 天然酵母種

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樓主
發表於 2013-10-5 00:42:17 |只看該作者 |新文章置後
天然酵母種1 [, J' u8 D2 ]7 j8 K
6 L" |+ [) I# v' b- v. \
經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
; o* p) Q* P0 Y3 v3 j; }添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
! H& a% ~% `5 i7 o4 ~更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

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呂小姐

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沙發
發表於 2013-10-5 01:30:02 |只看該作者
請問天然酵母種要如何製造呢？
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發表於 2013-10-5 09:43:33 |只看該作者
好厲害
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發表於 2013-10-5 11:49:13 |只看該作者
猛阿！！！！！！' R. X. F* e% b5 o, G
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發表於 2013-10-5 20:31:45 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30 ' `2 x$ j1 {: {# ^" h3 H, a
請問天然酵母種要如何製造呢？

: D1 l; c, @7 Q7 |起種
# A. K; b) {& h  M5 i& ]" T第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時: R3 n+ C5 p0 S; `# i
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
1 R% A" G) V2 ]( D! U$ C第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
" i/ ^+ O: u# T第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
$ }4 N4 d4 a! ?) Q9 J9 l2 x8 f- A; s" O9 J5 L- e; Q, S) L6 `
續種' D" ~) c! u( ?1 J/ Y
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用 4 v7 x! u. @4 R1 k' p
8 W1 C' h+ w) ]  S  r& O- Y) b
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!
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發表於 2013-10-6 15:02:14 |只看該作者
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？
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發表於 2013-10-6 19:08:18 |只看該作者
ashely 發表於 2013-10-5 09:43 4 P& i5 k2 s2 R- j( Z1 ~. O! h6 q
好厲害

( x5 D1 u9 s: j  Q* b謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~
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發表於 2013-10-6 19:14:37 |只看該作者
張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
  y/ n, w+ Q& F3 [, D猛阿！！！！！！
; ^1 I/ D) L; P; ?% e" |/ M$ e- O, M
謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~
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發表於 2013-10-6 19:20:01 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
. M% J: G  i3 w  i6 X) `感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

# X3 k) E# g0 b( B當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~
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呂小姐

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發表於 2013-10-6 22:20:28 |只看該作者
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。
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