iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 2831|回覆: 14
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 天然酵母種

[複製鏈接]

27

主題

15

好友

3155

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
136
在線時間
219 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2013-10-5 00:42:17 |只看該作者 |新文章置後
天然酵母種' H/ u! W( T+ m: f' @) L

1 s% ?6 f# Z" C1 Y5 ~  J9 p經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
6 I9 L1 J+ J: `( D. ^& c8 q0 K, Q添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳" q: X6 O" @5 `, S. G* d. C
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

22

主題

57

好友

3039

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
561
在線時間
854 小時
沙發
發表於 2013-10-5 01:30:02 |只看該作者
請問天然酵母種要如何製造呢?

35

主題

0

好友

624

積分

國中生

Rank: 4

文章
160
在線時間
134 小時
3
發表於 2013-10-5 09:43:33 |只看該作者
好厲害

27

主題

83

好友

3445

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
北大
文章
1591
在線時間
1349 小時
4
發表於 2013-10-5 11:49:13 |只看該作者
猛阿!!!!!!* B! @, x9 C4 v5 z5 w! }! b" c$ U2 Q

27

主題

15

好友

3155

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
136
在線時間
219 小時
5
發表於 2013-10-5 20:31:45 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30 ! I/ e, h5 f1 Q
請問天然酵母種要如何製造呢?

! P6 [  }7 {0 r8 p, f起種
+ f) r% q1 [7 k第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
# H& d, ]; m" {第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時: A) k: V( f0 v$ W
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
2 j  x/ _5 v* e' y  d第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用1 G: @/ U. S. v, D

: Y$ a' Z4 y( k續種
0 n) t5 Z# l6 a7 ^# K9 c6 h每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
7 M% M5 C1 h4 t+ g9 \$ m7 d
8 ]4 N9 d/ _5 G3 l) ]; |重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

22

主題

57

好友

3039

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
561
在線時間
854 小時
6
發表於 2013-10-6 15:02:14 |只看該作者
感謝你,製造的手續很費時間功夫,若有人做好了麵種,肯割愛賣給我,不知這樣可以嗎?

27

主題

15

好友

3155

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
136
在線時間
219 小時
7
發表於 2013-10-6 19:08:18 |只看該作者
ashely 發表於 2013-10-5 09:43
  u2 i3 ]; F4 ^7 `" [8 T! f+ O好厲害

9 R6 {0 [8 H! x  K$ {! P謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

27

主題

15

好友

3155

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
136
在線時間
219 小時
8
發表於 2013-10-6 19:14:37 |只看該作者
張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
8 i+ T0 i) |7 T+ K4 i猛阿!!!!!!

( }7 j$ L$ q& {/ G$ t2 r( F, V4 i謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

27

主題

15

好友

3155

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
136
在線時間
219 小時
9
發表於 2013-10-6 19:20:01 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02 9 O  w* H6 X/ o+ Y( |2 I. f0 Y
感謝你,製造的手續很費時間功夫,若有人做好了麵種,肯割愛賣給我,不知這樣可以嗎? ...
( U1 P6 U8 A: a) a7 P3 M5 C6 }
當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

22

主題

57

好友

3039

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
561
在線時間
854 小時
10
發表於 2013-10-6 22:20:28 |只看該作者
非常謝謝你了,我要怎樣與你聯絡呢?明天我不在三峽,週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部