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[私房料理] 天然酵母種

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發表於 2013-10-5 00:42:17 |只看該作者 |新文章置後
天然酵母種
8 i+ }4 \4 y/ p7 C
" Y8 z& I4 J( b9 H/ ], k經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
) h0 ^" N! J3 ?5 i; o. A4 R( V; w添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳2 y# t( f# J- x. c' m
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

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沙發
發表於 2013-10-5 01:30:02 |只看該作者
請問天然酵母種要如何製造呢？
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發表於 2013-10-5 09:43:33 |只看該作者
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發表於 2013-10-5 11:49:13 |只看該作者
猛阿！！！！！！- h! l2 L: Q2 [- \4 ]( m
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發表於 2013-10-5 20:31:45 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30 5 B. ^- m. Q" `  g
請問天然酵母種要如何製造呢？

9 g" V# G1 v+ |, |- ?/ [! c  k* S. l' @起種" ?( d3 r4 X! O* M9 p. Z2 O# o& O) O
第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
; K0 @. A) B0 P- \  N第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時$ O8 \% D+ H- |7 e/ U+ ]
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
& K1 s  E0 ]5 E# P( k1 d; q+ U# n$ F+ W' z第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用8 }9 |/ O. ]0 z% v

7 I. j3 ^; V2 y續種3 m& U( \( b( m4 Y
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用 # l9 H  V) n6 O% Z% g
: W  B! u5 o% Y/ C. J; V/ E& E
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!
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發表於 2013-10-6 15:02:14 |只看該作者
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？
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ashely 發表於 2013-10-5 09:43 2 C( `7 m- V/ ^' `/ E+ c1 Q8 _
好厲害

/ P( J, H, W4 L9 m' m+ @" e* d謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~
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發表於 2013-10-6 19:14:37 |只看該作者
張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
9 Y! ^4 ?: m) T* \; [1 a7 j- y猛阿！！！！！！

+ }9 x$ M% E3 \# {, b) Y& H) {2 y謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~
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發表於 2013-10-6 19:20:01 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02 $ X$ l7 v, b- n: Q
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...
+ A0 h) n5 ^' ^# B5 ^' w$ Y! n; \
當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~
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發表於 2013-10-6 22:20:28 |只看該作者
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。
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