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呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30 
6 p: L+ Y0 n p. L/ y: L3 B請問天然酵母種要如何製造呢？
( l1 q- M- Z0 l2 `' L9 _% T0 G, B起種
% d; r8 v5 B# L第一天 高筋麵粉100g 水100g 麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時: x4 ?2 v) I+ a% N6 u' ]6 S* {0 z& q, a1 D
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時) w, A% w% Z$ c @
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時0 `! m% c! H y1 r; i* K/ x5 F, x
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用2 W' a8 g+ e# z! V/ {* O
: t: v' E& P* t, H$ |4 J1 B續種
+ X2 a! f" w0 [! N5 B% I3 _每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用 9 v! v/ x$ _$ |; @; y
1 W' ^ d! M0 E9 r# g重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!! |
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發表於 2013-10-5 00:42:17
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發表於 2013-10-5 09:43:33
