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[私房料理] 天然酵母種

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樓主
發表於 2013-10-5 00:42:17 |只看該作者 |新文章置後
天然酵母種$ q! F1 c+ z$ w
3 m1 X$ `% _/ ]. ?0 H+ U
經過一夜的發酵熟成風味更優了~~% ^( E6 W: K" P2 _* V
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳  q( @! w, X5 H( z  O# i
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

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呂小姐

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沙發
發表於 2013-10-5 01:30:02 |只看該作者
請問天然酵母種要如何製造呢？
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發表於 2013-10-5 09:43:33 |只看該作者
好厲害
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發表於 2013-10-5 11:49:13 |只看該作者
猛阿！！！！！！, i6 T5 s& L3 o- V. S5 {
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發表於 2013-10-5 20:31:45 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
/ r! B* H0 F. ~  H請問天然酵母種要如何製造呢？
% e" _; t" t9 Z' A
起種& u6 }( v: c5 F6 c/ ]# n
第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時: J' [% b/ |4 L+ q4 O
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時4 y* w( j$ u; J* D2 ?6 Q3 I* T, m
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
6 k# [6 b+ @" ^; x5 B& `% `第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用/ t% u! }; _0 d
9 w4 T; h  y2 ?
續種
/ ~+ j) g0 |7 i7 m8 r$ n2 ?每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
9 t/ f0 s# ~9 d. p  [; K  ^6 l3 `5 q* O. E( r9 f$ @5 A
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!
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呂小姐

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發表於 2013-10-6 15:02:14 |只看該作者
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？
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ashely 發表於 2013-10-5 09:43 0 S* y" M$ u) m4 S" e: N
好厲害
: M3 P5 p' {' @* r- u3 g. F
謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~
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發表於 2013-10-6 19:14:37 |只看該作者
張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
. d; L0 Y2 a; ~" _$ N猛阿！！！！！！
8 J% _+ Q9 |" G! E& }
謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~
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發表於 2013-10-6 19:20:01 |只看該作者
呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
# C* }$ x2 ~: o  Y8 s感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

: Q  @" {" r( _) R3 r* n( ]當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~
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呂小姐

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10樓
發表於 2013-10-6 22:20:28 |只看該作者
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。
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