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回復 京都餡餅 的帖子
- y; s# P+ K& l# q8 w; {) T( h
1 z4 ?* M% C9 LHi, / j# G% l" u; ^/ M# C0 g
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
) }0 f4 w4 k6 t' s# M& ?0 u: i$ ~* f寫的很詳細!
5 A4 ^# f& r6 N& C因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
3 [! r) W( _4 W7 Y
+ G1 l6 ]+ {$ h3 A跟你分享一下我的配方比
+ S9 z2 J4 I$ z2 [
3 }( ? C+ G, U) Y. J法國粉 : 95%4 z( {: t' e, X) c: N" Z) J2 q7 Q# W
可可粉 : 5%
6 U3 p/ ]1 P" ]3 G6 H1 F2 YLV1種 or 小麥種 : 20%7 x6 s$ _# b' y$ y0 s
乾酵母 : 0.5%
4 A& l7 a6 e; ~. ?0 Y/ L鹽 : 2%5 C9 Y" k) |9 r; B# T$ M0 H5 d
水 : 70%
" g9 Z. u: p) `# h! u4 v8 w巧克力豆 : 20%
, o+ B @' J" u K- \
9 b& z. ]* l* ?' Q( _( a1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
1 _" ]2 u% {6 c7 O, l9 ?, K2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度. k% ^1 j# t! ?* }
3. 中間發酵 ４０分鐘+ k) E5 R& O5 w: j
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
- G; s9 P6 S) v5. 烘烤溫度 240 度0 t: V, ?7 I6 a. c+ i
! l* N/ Z+ X( q( b* @" j9 [$ _" j
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
0 l- r* C: X( g麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
& d3 m9 Y, A8 i, v0 h$ `如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^; j: q1 z8 m; z: ?: t1 f* e
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味! $ _' m; \, R% u( R; Y. V' M( K
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發表於 2011-9-13 15:02:01
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
`8 W$ V! g/ G
發表於 2011-9-13 17:48:14
