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回復 京都餡餅 的帖子: I; U; t W( K5 ], W
: @* t- v* m1 I4 I0 c
Hi,
. Q+ [) y2 k8 Y0 a1 M' A2 J我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536$ b G+ u. L& x) j
寫的很詳細!
4 t" M1 ]% c- F! C因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
. K8 E( |, d$ B5 X i0 {
! h' F u/ D+ u5 U6 @9 m, u跟你分享一下我的配方比+ o u) r. b: f0 g
, k$ {+ v+ r i# K! I
法國粉 : 95%5 [& b( Y+ B% p( g; P
可可粉 : 5%) c0 R# Z u6 f
LV1種 or 小麥種 : 20%
4 q) a# w, } ^( f0 m, e* k5 c乾酵母 : 0.5%7 S; D1 m& g; _+ j
鹽 : 2%+ V5 `- `5 F4 Y# {
水 : 70%
* ]- {( F( \. B% `巧克力豆 : 20%# ?8 @9 J0 R* R8 c7 D
: ]5 R u7 y* G7 W9 E v/ Y" L1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔; `1 a& E; B, ?* S6 p' [
2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度9 n/ O# \ }8 X0 C; P& ?
3. 中間發酵 ４０分鐘; {3 O5 D& b' ?
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
6 B3 j0 b" x+ M' c5. 烘烤溫度 240 度8 z7 u% \1 R& g& _' G/ ?3 @
3 U( [2 U' a' ]我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分4 T3 c( w3 c5 @8 {& I- \* g4 N' @
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
- E0 {( C. g* [! }1 z8 J; b* B如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^# M: h8 e8 M. q; L' j
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
! t! o' Q0 l3 o/ \ |
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發表於 2011-9-13 15:02:01
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
發表於 2011-9-13 17:48:14
