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回復 京都餡餅 的帖子
! e' E1 a8 K* R$ G) E5 j1 c3 U. I7 ^: ^7 _ V, {7 F
Hi, ( U- C* E# w6 m; `" U- c q/ ~
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536; A- q$ t$ u6 {
寫的很詳細!
( p: b" D, B6 A因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包. G1 K* t$ L. S" l
' M! W2 |0 w- p
跟你分享一下我的配方比/ L+ U" J' h) D5 N2 p$ Q
) L) E7 m" S- X' F5 M法國粉 : 95%
3 A( y* c" Y$ q可可粉 : 5%9 @2 t& G, R$ ~6 p+ N
LV1種 or 小麥種 : 20%5 E6 [* n/ B' ~& w
乾酵母 : 0.5%8 ~) k3 m* }! R* k: ^3 W: j
鹽 : 2%( i, _4 q: I/ M+ {3 t. X) Q
水 : 70%% J1 G. \- c+ I2 ~2 ]6 a+ r
巧克力豆 : 20%
1 e9 @6 M( x% \# y% c+ y5 {$ M# R& [" b& n% w8 m1 h$ x$ u$ v0 @
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔' M, \( s( W5 p# ~0 O9 ?+ k+ C1 |
2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度3 N- d7 j! J( r6 L: ]
3. 中間發酵 ４０分鐘& d* o* }: l# V& m
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
% N: z8 A* L7 q0 i4 _7 Z; p! R7 k5. 烘烤溫度 240 度
" [# ~# B) |+ r& g% n! J$ S# L4 K; T* o: F' {* G
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
3 y$ s/ X+ v) _. ~$ z t* h麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
4 p/ T7 I! T9 I* f如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^% a; I; L) h7 q T' k: t
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味! ( \$ N$ F- Z% p. w1 i8 l
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發表於 2011-9-13 15:02:01
: u) X3 W2 g& g& a
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
發表於 2011-9-13 17:48:14
