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回復 京都餡餅 的帖子4 X$ K; F! {( i( s: q
7 j6 {* j1 N' B3 @2 n
Hi,
- O$ ~6 [2 I- P* Y0 R& H0 Y我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536 T# T9 T( y* S+ e# T$ d
寫的很詳細!
- I8 @ j. a+ G& l9 M' [因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包7 H+ L! W2 U7 P: |, k8 Z( r( [% _, z
6 [/ J* v& R0 Q& Q跟你分享一下我的配方比
G; U( H3 h( o1 |
/ S2 ]0 [9 f5 ~! N0 z法國粉 : 95%6 J) L& i6 j5 `
可可粉 : 5%. C( _ b* L& Y. L+ L/ q% M2 i+ N; q
LV1種 or 小麥種 : 20%- F5 u- s/ s+ A3 @, g# L
乾酵母 : 0.5%$ Z5 \" p) y/ ^9 N5 N Y1 g
鹽 : 2%6 P3 o6 I; U. h5 Q/ z2 H4 J
水 : 70%
3 N$ N" ` }( j, n* \7 [巧克力豆 : 20%" v! o- I, T. f. J3 Q
% {) | z* h4 C9 {6 `: z1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔9 I; z) d5 }* t; e
2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度
. S B. N) ]& o4 u0 P* M! y3. 中間發酵 ４０分鐘7 q6 z, H, G5 t; p: K: a9 L; v
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
* {: ?1 T4 o) c0 z5. 烘烤溫度 240 度5 g8 b+ G: X9 ?2 |4 |
. v5 T% |7 B* b g
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分5 z j- P3 g/ ?) q
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...5 Z2 |# k I$ J# V. R/ `
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
0 I/ ?" Y8 D& J- P我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
) p2 ?: s& b2 ~6 P |
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發表於 2011-9-13 15:02:01
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
發表於 2011-9-13 17:48:14
