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[私房料理] 小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

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國中生

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樓主
發表於 2011-9-13 15:02:01 |只看該作者 |新文章置後
好久好久沒來PO文了! 0 u0 T) f( W3 L/ y' Q0 h; I4 U
中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
' n# B/ f/ x' V( S% ?第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔! & W! Q! ]; T! V; i1 w1 V5 W5 c
我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
9 U  j  u8 T2 f7 ~7 m# U家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧5 Q0 t, |6 W7 J& z) I

7 B+ w/ `# Z1 a+ D/ l) w) c

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沙發
發表於 2011-9-13 15:32:57 |只看該作者
看起來好好吃喔
安安

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發表於 2011-9-13 15:36:23 |只看該作者
真是太厲害了!!!
4 R/ O& I, U  e  Z' j$ u# ~: a看起來 就不是普通人可以學得會的.............
北大特區發展愈來愈成熟囉~

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發表於 2011-9-13 15:43:06 |只看該作者
是否可告知材料/做法/比例

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發表於 2011-9-13 15:46:36 |只看該作者
真的很成功耶
: Y* i: I- s3 \5 S5 `4 A5 m可以簡單分享一下作法嗎
+ Y" G3 R' A+ y; w$ }6 b, f我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多,軟心太少
  f# S# c8 ]! m2 ^- V1 R不曉得是哪裡出了錯

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高中生

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發表於 2011-9-13 16:11:10 |只看該作者
可以教一下怎麼做嗎?

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國中生

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發表於 2011-9-13 16:37:24 |只看該作者
回復 京都餡餅 的帖子4 X$ K; F! {( i( s: q
7 j6 {* j1 N' B3 @2 n
Hi,
- O$ ~6 [2 I- P* Y0 R& H0 Y我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536  T# T9 T( y* S+ e# T$ d
寫的很詳細!
- I8 @  j. a+ G& l9 M' [因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包7 H+ L! W2 U7 P: |, k8 Z( r( [% _, z

6 [/ J* v& R0 Q& Q跟你分享一下我的配方比
  G; U( H3 h( o1 |
/ S2 ]0 [9 f5 ~! N0 z法國粉 : 95%6 J) L& i6 j5 `
可可粉 : 5%. C( _  b* L& Y. L+ L/ q% M2 i+ N; q
LV1種 or 小麥種 : 20%- F5 u- s/ s+ A3 @, g# L
乾酵母 : 0.5%$ Z5 \" p) y/ ^9 N5 N  Y1 g
鹽 : 2%6 P3 o6 I; U. h5 Q/ z2 H4 J
水 : 70%
3 N$ N" `  }( j, n* \7 [巧克力豆 : 20%" v! o- I, T. f. J3 Q

% {) |  z* h4 C9 {6 `: z1. 攪拌完麵團溫度為24度, 我只打到7, 8 分發喔9 I; z) d5 }* t; e
2. 基本發酵 90分鐘(45分鐘翻面) 溫度25度
. S  B. N) ]& o4 u0 P* M! y3. 中間發酵 40分鐘7 q6 z, H, G5 t; p: K: a9 L; v
4. 最後發酵 60分鐘 25度C 
* {: ?1 T4 o) c0 z5. 烘烤溫度 240 度5 g8 b+ G: X9 ?2 |4 |
. v5 T% |7 B* b  g
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分5 z  j- P3 g/ ?) q
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...5 Z2 |# k  I$ J# V. R/ `
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
0 I/ ?" Y8 D& J- P我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  
) p2 ?: s& b2 ~6 P

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發表於 2011-9-13 17:48:14 |只看該作者
good job.   

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發表於 2011-9-13 22:38:39 |只看該作者
好特別,看來好好吃.

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發表於 2011-9-13 23:19:38 |只看該作者
本帖最後由 看海 於 2011-9-13 23:19 編輯 % f, }0 x8 Y3 k2 i  G0 J0 i
# c7 E5 w  |9 h; \2 ~/ ^( O
巧克力耶!8 ^: H6 E: Y7 w- f
我的最愛!& L8 O. A/ d/ L& D4 |
好想咬上一口ㄛ!
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