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回復 京都餡餅 的帖子 A5 H( _1 I$ o4 v
' O: H3 n' {. @0 ?+ L M
Hi,
* v. ]9 j5 s8 t% n4 e+ ]我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
: m* S' R9 |: X; M. M寫的很詳細! 2 F- k1 X5 U1 J3 [' C! s
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
; m, s0 L5 z5 t# y; h! E
4 q0 D4 ~& g! ^) s. ^0 y1 u跟你分享一下我的配方比
6 c& Z1 Z* R. I9 X2 b
( t& y- o T' c' Y法國粉 : 95%
6 ?" O) [% r# C% K, P. K- i/ ~可可粉 : 5%7 `! |( W* I g( A; S
LV1種 or 小麥種 : 20%
e4 ^$ |/ g/ m8 @; ~- ~+ P- Z乾酵母 : 0.5%& W: b! T. Q7 ~: q
鹽 : 2%- H5 d1 W! W! Y# ^5 ^1 |% z
水 : 70%, E- m2 F5 n7 J, T# h G
巧克力豆 : 20%
3 f" Q: f- c7 m+ C! g# q" N4 B N! g, W+ f# T
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
5 G7 Z& j$ o: Q5 J2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度
2 f% C) k6 r" h0 G# K6 M3. 中間發酵 ４０分鐘
# |$ A. y3 E8 p4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
6 e" \; h& p% h9 o+ H1 W$ f5. 烘烤溫度 240 度. {& L5 s$ [7 A# N
. Y" {7 K0 Z* w( M$ ^( {% O! k我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
) ]1 U! v7 F$ A `8 c麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...) I/ X" ^5 a3 y2 H
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
7 z, w2 }: K0 r/ A* h( C5 I4 ]1 V我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味! ; m0 ~7 f1 b0 |% p" D( V- g
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發表於 2011-9-13 15:02:01
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
發表於 2011-9-13 17:48:14
