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回復 京都餡餅 的帖子+ O: o$ q" J" @ w; E3 q# D f, u j
7 T* ^3 M d" LHi, 4 j& r/ f: m- `1 ]* I9 a" f
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/223325365 i: U! d6 l) m4 z
寫的很詳細! * T3 l2 e+ Z/ C" `
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包; v0 L% l" D- ^6 H; k
. u6 F0 g7 [! t
跟你分享一下我的配方比$ k$ d$ U8 p" i, d, q/ I/ i
! F$ |3 L: K& ]! p
法國粉 : 95%/ }! y( a# v6 u
可可粉 : 5%# m% d1 E0 s) R# Y1 K5 P! t6 ]3 B
LV1種 or 小麥種 : 20%$ P5 E7 c& d: a9 P: X1 R
乾酵母 : 0.5%; y8 k( T6 p( B5 |2 E% `
鹽 : 2%
1 S! J* h, `# |) W: `4 d水 : 70%
$ K$ I# c* J6 v; J: K0 }6 ^巧克力豆 : 20%
1 J# c5 Q4 M, G) g
* w3 R2 e9 v" p4 `9 E) L ] p2 e6 I) H1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔6 {. F% E* H' o. U
2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度
$ x: _; _$ T. \3. 中間發酵 ４０分鐘' s; \, W# h, W+ x" T2 G, [9 P4 d
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C 6 W0 m$ Q8 I$ n1 k& {$ j
5. 烘烤溫度 240 度
7 M- t8 A: H9 P8 D9 ~. j) E' }! Q3 |% z
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分7 e3 x& x* J0 c
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
. R1 \" ^1 @+ Q2 h4 B0 e; ~如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
+ l- `6 u4 b7 z$ Y我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味! 8 Y2 [+ ~+ h* L1 I; f; \- h
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發表於 2011-9-13 15:02:01
* z( V$ q* w4 [% C) {. v
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
) A8 m2 j5 K4 j) R* ]4 c, ~
發表於 2011-9-13 17:48:14
