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洪阿民 發表於 2012-5-20 10:52 
3 v2 I! T5 B, m9 L支持這樣的理念! E; k( G$ E# w7 y; u0 T
桌邊服務，除非是Table Dance 不然真的不用太麻煩啦 ...
說到桌邊服務,談一下題外話~. h: d4 o1 b7 h( r2 ?+ p3 H
8 N1 h8 r6 B$ M6 F- K i有一日請嘉義來的教授朋友到某知名連鎖餐廳用餐,大家都知道的那種連鎖店SOP訓練:
$ }3 N3 s ]- l% s1 I+ L' c# M; t點餐前服務人員先自我介紹,每上一道菜就說明一次這道菜的特色
& q4 J' s. F2 u0 }: d% X用餐中固定時間來詢問餐點合不合口味,有沒有需要加飯加點菜....之類的其他服務6 P# w3 c) w1 ~. R) h
最有趣的是用餐後還要幫他們填問卷
1 g# G( d' ~" u# V# R
: L+ |0 @. v* i+ P其實我們是一面用餐一面輕鬆討論工作事宜的,但每每談話說到重點時他們就來一趟打斷對話' _! C0 f: {8 g/ W; x& c7 T
後來朋友忍不住了(口氣很好):能不能麻煩讓我們好好吃頓飯+專心談話.... ; q' L( Z3 a$ {! c* r8 [( D
" K' U! u7 h! [ Q W3 i這現象讓我回憶起2005年在義大利托斯卡尼自助旅行的兩週,開車嚐遍大城小鎮的美食
2 E6 r; \2 C- N Y! Q; w餐廳的服務人員多半是年紀稍長的男士,餐飲經驗都相當豐富
! X7 h" L- y: U3 `會依你點的餐給予合適的飲品搭配建議,當然這是他們百年來的飲食文化,不足為奇
/ {& p0 ^- B2 F) U$ G3 g讓我印象深刻的是在Montepulciano, cathedral廣場邊的這家餐廳
Z9 ]! n, z! j2 r5 x% I! E門面雖小,但裡頭寬敞坐位不少,重點是餐點真的好好吃
# d3 o7 V/ I% I4 Z5 P( F( [! ]用餐時間因為客滿,我們眼見只有兩位外場服務人員,擔心他們忙不過來( E% v6 L- q5 R3 h' C
於是用台灣點餐的習慣一次將餐點足,只見老先生不徐不急地說:0 U6 @7 p9 N8 ]- f
"要不要先上完xxx後,你們再點呢?"
/ ^9 w# H5 m( J6 ^我說:客人那麼多我耽心等會你很忙可能會看不到我~* [: f0 [$ G& B( b" ^4 }4 a
老先生:我怎麼可能忽視這樣美麗迷人的女性?! (義大利男人浪漫的花嘴出現了~)
9 y5 G& V8 q. M& j7 I; F# ?之後,每當快吃完一道菜的時段,老先生就會走過來桌邊,但他不先開口說話,等我們發言0 {, }% k7 u/ q" a7 |5 _) `9 t
這樣一頓餐吃完已經將近晚上十一點....
# s( u3 \# `, i3 \2 M我納悶並佩服的是,兩個服務人員如何照顧現場30-40位的客人
- w5 \ i: L2 {# r/ r; m0 Y重要的是讓現場不慌不亂,井然有序,而且客人對服務滿意,沒有抱怨~
3 }$ a( r3 R# |
% X3 W/ X- o$ [+ u i4 y' s% @這樣舒適愉悅的用餐經驗著實讓人一生無法忘懷~~ 4 \/ C2 e6 Y2 z
. \3 F. N2 P6 w3 K8 D/ M2 e
( [" q: r+ U) u: X/ V
! F$ [. B3 k* s7 ~! F5 H2 h1 Q
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發表於 2012-5-19 10:46:28
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讚
發表於 2012-5-19 11:10:50
發表於 2012-5-19 13:51:22
/ d9 E! v3 d( s
發表於 2012-5-20 10:52:18
不然真的不用太麻煩啦 
發表於 2012-5-20 11:42:04