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洪阿民 發表於 2012-5-20 10:52 " U8 e3 S% z' v7 p3 G0 ?- O
支持這樣的理念
1 i3 k p; w& V( k/ {桌邊服務,除非是Table Dance 不然真的不用太麻煩啦 ...
& p8 k' ~" Q+ v8 n( D# g/ M9 ^說到桌邊服務,談一下題外話~8 ?3 @# K, P1 y) f p
/ \$ N, f; c. w, T/ P# T# |: i
有一日請嘉義來的教授朋友到某知名連鎖餐廳用餐,大家都知道的那種連鎖店SOP訓練:; {( O* T0 }# v; B
點餐前服務人員先自我介紹,每上一道菜就說明一次這道菜的特色! W7 a# {1 y: Q# k' [. Q. L5 q
用餐中固定時間來詢問餐點合不合口味,有沒有需要加飯加點菜....之類的其他服務
6 X- S, W [$ y X! m最有趣的是用餐後還要幫他們填問卷
* b6 [4 j0 j$ l. ^( F- z+ d. U) k/ |
* u, _1 q* n: j' H, f! a其實我們是一面用餐一面輕鬆討論工作事宜的,但每每談話說到重點時他們就來一趟打斷對話4 g* g( W- @+ G
後來朋友忍不住了(口氣很好):能不能麻煩讓我們好好吃頓飯+專心談話....
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' A# a/ d+ A& v* o- t0 [這現象讓我回憶起2005年在義大利托斯卡尼自助旅行的兩週,開車嚐遍大城小鎮的美食
4 x$ `8 x$ `& ^( \, }4 G! U餐廳的服務人員多半是年紀稍長的男士,餐飲經驗都相當豐富! b0 g- L0 i% | R* d+ O
會依你點的餐給予合適的飲品搭配建議,當然這是他們百年來的飲食文化,不足為奇
! r) `2 f$ A; @$ t讓我印象深刻的是在Montepulciano, cathedral廣場邊的這家餐廳
1 g# t3 T, p8 N" ]7 q, _門面雖小,但裡頭寬敞坐位不少,重點是餐點真的好好吃
1 ?" X) l5 j: S t2 d用餐時間因為客滿,我們眼見只有兩位外場服務人員,擔心他們忙不過來
$ K+ S+ h8 D! Z' ~9 x8 g4 y9 F於是用台灣點餐的習慣一次將餐點足,只見老先生不徐不急地說:
7 h2 H j& p8 B& F Y"要不要先上完xxx後,你們再點呢?"
7 ~7 N+ h/ f) {8 ?5 {1 C' }我說:客人那麼多我耽心等會你很忙可能會看不到我~& x# h# _, z( O# y" L1 O+ E: |* R
老先生:我怎麼可能忽視這樣美麗迷人的女性?! (義大利男人浪漫的花嘴出現了~) 7 @; x) k0 q) ^$ q
之後,每當快吃完一道菜的時段,老先生就會走過來桌邊,但他不先開口說話,等我們發言
) D+ P. V4 P% q$ N) a1 ~8 Q( W這樣一頓餐吃完已經將近晚上十一點....( Z ^$ A7 P; K! [/ A7 y- t
我納悶並佩服的是,兩個服務人員如何照顧現場30-40位的客人
|7 | W4 j1 H, K/ L6 ^重要的是讓現場不慌不亂,井然有序,而且客人對服務滿意,沒有抱怨~* r* g0 J" U a0 W5 r9 W
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這樣舒適愉悅的用餐經驗著實讓人一生無法忘懷~~
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