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洪阿民 發表於 2012-5-20 10:52  3 e: W% A+ r* I7 X
支持這樣的理念
: S9 Q2 G7 i' I7 E4 u桌邊服務，除非是Table Dance 不然真的不用太麻煩啦 ...
說到桌邊服務,談一下題外話~1 J" o* s0 G. ]# K3 ?2 A
( y5 g. I" b; S有一日請嘉義來的教授朋友到某知名連鎖餐廳用餐,大家都知道的那種連鎖店SOP訓練:/ l7 x# K5 p( R4 T# I; a
點餐前服務人員先自我介紹,每上一道菜就說明一次這道菜的特色3 T0 I: P7 R: }( x4 }- H$ W
用餐中固定時間來詢問餐點合不合口味,有沒有需要加飯加點菜....之類的其他服務
7 G- ^) Z& z2 w2 `# D$ ~7 R最有趣的是用餐後還要幫他們填問卷
4 i0 V0 r, h$ Y5 W% a& q8 n! C5 G
其實我們是一面用餐一面輕鬆討論工作事宜的,但每每談話說到重點時他們就來一趟打斷對話+ `5 P2 v0 m/ x
後來朋友忍不住了(口氣很好):能不能麻煩讓我們好好吃頓飯+專心談話....
% F, }+ R2 M0 m% I0 R: G* R3 K! Z p1 r1 W/ {
這現象讓我回憶起2005年在義大利托斯卡尼自助旅行的兩週,開車嚐遍大城小鎮的美食/ M/ m, M& C4 U- p& M- L" v
餐廳的服務人員多半是年紀稍長的男士,餐飲經驗都相當豐富, X4 |, J( `) |5 ]5 {9 i) q
會依你點的餐給予合適的飲品搭配建議,當然這是他們百年來的飲食文化,不足為奇& B% z6 n8 ] J. t
讓我印象深刻的是在Montepulciano, cathedral廣場邊的這家餐廳5 L1 `8 o8 `4 ]- M! n% S
門面雖小,但裡頭寬敞坐位不少,重點是餐點真的好好吃 C: Y- d4 n+ q
用餐時間因為客滿,我們眼見只有兩位外場服務人員,擔心他們忙不過來, G. M6 G, m8 h
於是用台灣點餐的習慣一次將餐點足,只見老先生不徐不急地說:
* @& {5 }2 @* t"要不要先上完xxx後,你們再點呢?"
( ^; e$ t, v8 o) l1 W, j4 e我說:客人那麼多我耽心等會你很忙可能會看不到我~
8 y @& h0 h, A. y! e. z老先生:我怎麼可能忽視這樣美麗迷人的女性?! (義大利男人浪漫的花嘴出現了~) 4 B8 d4 j5 U9 k8 L
之後,每當快吃完一道菜的時段,老先生就會走過來桌邊,但他不先開口說話,等我們發言+ v4 B" p" i$ T( _4 c Z
這樣一頓餐吃完已經將近晚上十一點....* L j! f# g, H6 e7 m% C/ @
我納悶並佩服的是,兩個服務人員如何照顧現場30-40位的客人
P/ w( b& A3 W8 e# P重要的是讓現場不慌不亂,井然有序,而且客人對服務滿意,沒有抱怨~
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1 L0 h6 G) `* R+ u M這樣舒適愉悅的用餐經驗著實讓人一生無法忘懷~~ - v* p! h: {3 f: } P
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發表於 2012-5-19 10:46:28
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發表於 2012-5-19 11:10:50
發表於 2012-5-19 13:51:22
$ z" w: T8 Z! I2 u) W$ g' c% U
( R3 M/ s8 s, G
發表於 2012-5-20 10:52:18
不然真的不用太麻煩啦 
發表於 2012-5-20 11:42:04