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洪阿民 發表於 2012-5-20 10:52  0 M4 d3 j. v1 S
支持這樣的理念" U. f H( O( a' W" y0 h
桌邊服務，除非是Table Dance 不然真的不用太麻煩啦 ...
說到桌邊服務,談一下題外話~
) o3 @& f# S; @! L0 o: ~# J1 ~/ |% r& }+ h2 T. o& r& p4 C
有一日請嘉義來的教授朋友到某知名連鎖餐廳用餐,大家都知道的那種連鎖店SOP訓練:3 M2 x( e) [& Y* [* g7 O1 u3 e
點餐前服務人員先自我介紹,每上一道菜就說明一次這道菜的特色
) k( p [0 B3 {4 v$ X7 o) h% ?用餐中固定時間來詢問餐點合不合口味,有沒有需要加飯加點菜....之類的其他服務
7 w7 F& \+ _' v8 |2 I最有趣的是用餐後還要幫他們填問卷
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2 s0 B+ ~& a7 y0 v6 e' V其實我們是一面用餐一面輕鬆討論工作事宜的,但每每談話說到重點時他們就來一趟打斷對話9 ?# I) O2 M9 P( d, }7 g$ n, o, @
後來朋友忍不住了(口氣很好):能不能麻煩讓我們好好吃頓飯+專心談話....
4 ~( P& x! h& h, h, z" I9 Q
. |. r6 d4 D; Y" B6 e# z, }3 U這現象讓我回憶起2005年在義大利托斯卡尼自助旅行的兩週,開車嚐遍大城小鎮的美食8 T" ~( J5 V/ w: S6 \
餐廳的服務人員多半是年紀稍長的男士,餐飲經驗都相當豐富
; I/ c0 y' P% N3 v5 m; x$ S會依你點的餐給予合適的飲品搭配建議,當然這是他們百年來的飲食文化,不足為奇, u) k$ ]# T9 `5 A; K
讓我印象深刻的是在Montepulciano, cathedral廣場邊的這家餐廳
^6 t7 n/ v: I% w門面雖小,但裡頭寬敞坐位不少,重點是餐點真的好好吃 , {2 E8 \2 `1 `: f" ^8 w& K# v
用餐時間因為客滿,我們眼見只有兩位外場服務人員,擔心他們忙不過來/ W% J3 K! ?2 t( D
於是用台灣點餐的習慣一次將餐點足,只見老先生不徐不急地說:
W# f. A h, u9 G"要不要先上完xxx後,你們再點呢?"
3 |* t. i, l" Y: P2 |我說:客人那麼多我耽心等會你很忙可能會看不到我~3 [$ v$ q" \5 L$ V
老先生:我怎麼可能忽視這樣美麗迷人的女性?! (義大利男人浪漫的花嘴出現了~)
- k5 p* ~! N0 D* A9 h: ]之後,每當快吃完一道菜的時段,老先生就會走過來桌邊,但他不先開口說話,等我們發言
0 ^& ^$ \: h# S$ \這樣一頓餐吃完已經將近晚上十一點....
; P3 W, C) x) _' v6 {; z) j我納悶並佩服的是,兩個服務人員如何照顧現場30-40位的客人
) N+ J' k2 C1 b/ K% \- T重要的是讓現場不慌不亂,井然有序,而且客人對服務滿意,沒有抱怨~+ A6 t# Z2 n; z9 C
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這樣舒適愉悅的用餐經驗著實讓人一生無法忘懷~~
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發表於 2012-5-19 10:46:28
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發表於 2012-5-19 11:10:50
發表於 2012-5-19 13:51:22
/ g2 g9 v7 t9 D
0 X/ w2 K9 k Y7 O5 g
- J% a: W8 @7 x1 K7 Q
發表於 2012-5-20 10:52:18
不然真的不用太麻煩啦 
發表於 2012-5-20 11:42:04