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[私房料理] 深夜時刻的好下酒菜-鯖魚味增豆腐燒

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發表於 2013-4-4 22:02:06 |只看該作者 |新文章置後

: t- x2 X) D/ p* }8 h0 H
/ {% j: N& V- J. w! N圖片先奉上( s) z* z  ^, W6 ~
' }- S, C. l$ y" L' [
% L& t" W3 I" H$ i) w% }
最近天氣轉濕冷變化大,分享這道料理希望可以溫暖溫暖各位的心。& @5 B2 \. J& X' \" ?

3 H; {  N: q! M) m4 I5 x- j材料如下:; t7 h0 n" h$ P& Z. n. T# p# q7 ?

0 S. d0 g9 C5 k3 i7 n- F調味料:& k1 ~* p5 u* |& k0 Q
8 g6 k7 I* q/ i
醬油 一大匙(TS)  米酒 兩大匙  味霖 一大匙  砂糖 一茶匙
0 a. i. ~4 ]# S+ y7 L0 W4 M  y# i9 o1 Z  X" g: Q
2 `/ e. I) y' I! S- p
食材:
2 f) g: c: p8 B% z+ S$ _& L% T0 y3 l* c" A; N+ }( Z5 z  a7 D* Q
鯖魚  切片 一條/半條      豆腐切塊 一盒   水 適量  味增-一大匙; H3 q) l9 N! c* z4 S9 w

) u# F" }. h3 @+ P
9 }9 \1 v0 a, i9 o青蔥-一條 切段   薑絲(有最好,沒有也關係)
' Z- A% v3 l9 R, W' K* k# I' m4 D3 l' }  o7 M9 h( s
做法:8 o  P% `7 a# \( Q" _
5 F3 \1 [3 i- s9 j1 H9 H$ e
1.將調味料混合加入適量的水拌勻入鍋先煮滾
! G. N+ s9 c( H& ~: C6 k: `5 o6 {+ I# z' {8 F- W' ~( W
2.煮滾之後將鯖魚置入鍋內,先將肉的那一面向下貼著醬汁煮,以便入味。
. P( C( Q3 z  D. t9 Q
2 H( p, K* }! ~3 U+ H) y. ~: k3.等到魚肉快熟的時候,加入味增於醬汁內,並且透過攪拌以便味增融化於醬汁內,, b" v5 [6 I1 U( B$ N, c; A
然後放入蔥段/薑絲一起燉煮。( n4 A" X% M7 P9 g7 K$ c% ?" t6 D

7 ?+ u8 j  A, H8 x) L4.過了約三~五分鐘的燉煮,應該會看到蔥度已經軟化,魚肉也跟著上色了,接下來熄火、挑出魚肉。4 z& o2 r, q1 m- L$ T: T( f6 x0 A1 S

1 @; P  O9 S  o; ]$ l" A' U1 D2 w5.將豆腐放入剩下的醬汁內,開火,開始第二次的燉煮以及順便收汁,中間盡量不要用器具攪拌,
4 B9 ^* X8 i. @& t- [如果滾的太嚴重,就將鍋子用手拿起來遠離火源一下,順便搖晃鍋子一下即可。5 e) y, [1 }3 I3 }/ |6 p' r3 L

% ?$ ?( u4 J8 }0 s. C* s2 o! e6.準備好盤子,將鍋內的豆腐以及醬汁先到入盤內,然後將原先挑出的魚肉也擺盤放上,/ O9 J* k3 u' s; g' o9 l
如果可以,順便切點新鮮的蔥花灑上視覺效果更棒喔。/ d) o+ p* Y9 Y# F- H% j, T6 D

/ Z6 W3 e- t  {1 U最後,就可以開動啦~~搭配白飯超讚,由於醬汁鹹甜,因此配一點日本燒酒或是清酒都不錯,
' J8 o  J) e6 Q但清酒記得別挑等級太好的大吟釀或者是純米大吟釀,只要一般等級的清酒就很對味啦~~
1 ?  h+ K5 u2 ~' b9 O3 I: S+ r1 q6 Z3 g# k
因為等級太好的清酒適合單喝,搭配這種重口味的料理反而喝不出酒的香味,太可惜啦XD
* P% x4 e0 n. w6 X- T
4 s6 b8 k; ^6 u% v
* H2 l# G( {* T/ v9 E1 P$ D" A& P4 i! }, e  d
1 c# p, \2 I6 j7 d
: Y1 L/ X; H8 {6 a+ ]6 u+ v

2 D$ Q# i+ ?+ r8 X& \/ b3 ~, `! o$ z8 O6 A* d# L9 n% V
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發表於 2013-4-4 22:36:25 |只看該作者
這個時間...看著看著...肚子就餓了...

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發表於 2013-4-4 22:51:10 |只看該作者
su007640 發表於 2013-4-4 22:36 * s# W3 O& g/ V5 V- h9 N- x" K) Y
這個時間...看著看著...肚子就餓了...

8 ~; h+ z$ Z& B* e, k& L那就快去買材料 下廚弄一鍋來吃吃吧!!  哈哈哈
; u. l3 }8 g9 a$ f

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發表於 2013-4-4 23:00:57 |只看該作者
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在股票及期貨市場,散戶投資人成功的不二法門不外乎兩種,一是非常幸運;一是非常自律

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喔!  真的看起來 好好吃; V7 X( V4 v5 g

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看起來 好好吃,,,,,,

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感謝分享!!
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發表於 2013-4-5 21:47:00 |只看該作者
請問,我買的鯖魚是薄鹽口味的,也可以拿來這般料理嗎?
: u3 R# u4 e' H; z/ @
+ Q+ L; T& [3 ~2 c9 X7 ?這樣再加醬油、味增,會不會太鹹?

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發表於 2013-4-5 21:50:49 |只看該作者
各位芳鄰別客氣,這道菜色真的不錯吃喔~歡迎大家多多煮,鯖魚營養成分也很高~多吃多健康喔

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發表於 2013-4-5 21:53:46 |只看該作者
dolly7 發表於 2013-4-5 21:47
( @5 ]0 Q- z6 O# L; |$ H請問,我買的鯖魚是薄鹽口味的,也可以拿來這般料理嗎?% ~/ Z" M  U0 l& W
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這樣再加醬油、味增,會不會太鹹? ...
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會過鹹,所以我的做法是 先水洗過鯖魚表面後,用廚房紙巾擦乾,這樣會好一點,
3 I; j' a- I, Y0 t, i, ^+ M
7 A% x/ E( G: d$ i當然,主要的鹹味都是在醬汁上,所以擔心過鹹,可以減少醬油或是味增的量即可,
  `1 M& G! E7 K4 [! V
: R- S; P; M- q% l4 b料理還是需要邊煮邊測試味道會好一點。
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