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[私房料理] 深夜時刻的好下酒菜-鯖魚味增豆腐燒

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發表於 2013-4-4 22:02:06 |只看該作者 |新文章置後
! I3 S* Z% s$ Q% o' a0 K, R
1 ~6 o: T* f" H- M
圖片先奉上: b! @* x" _# b9 B( y/ J
" {( M: v& Q: M: b) q

( s5 H0 t  P! T8 N- u最近天氣轉濕冷變化大,分享這道料理希望可以溫暖溫暖各位的心。
7 J6 ?; ^& Z# |+ {2 `! ^6 j) t; G9 }2 J# K) g) C
材料如下:& M8 v* N; _6 |, r5 h
: y/ Y+ @) a+ B7 ?9 N6 q5 l
調味料:
' \( ^/ i' @5 s0 c
/ A! G* n; |/ g7 M' J' @% w7 f醬油 一大匙(TS)  米酒 兩大匙  味霖 一大匙  砂糖 一茶匙
& P0 M" B" k5 \% B8 j3 R9 k, v: U6 n" Q2 X1 q" i
! t% K* m" o/ K+ _, {5 N4 c# T
食材:
: P5 l1 q. \2 Y6 O0 l- u9 X: l6 f7 j7 t3 D& }/ W
鯖魚  切片 一條/半條      豆腐切塊 一盒   水 適量  味增-一大匙
6 A% n7 a' h- n" g  c: A1 V. E  [  Q1 p5 ~' D! z+ j

: ?) w  p$ \9 C9 d4 A- a% E/ \; S青蔥-一條 切段   薑絲(有最好,沒有也關係)
* d' ]" d8 l, s: ~0 l) ~, A3 k$ k! V9 Z' m
做法:& r& y( B" l6 J% ?& T+ h9 S2 o

% r3 ~/ R) ~. a3 B( W1.將調味料混合加入適量的水拌勻入鍋先煮滾+ _4 \3 o& |, `8 Y2 R* O$ t" X& J
# Y( D- r; j: v& f
2.煮滾之後將鯖魚置入鍋內,先將肉的那一面向下貼著醬汁煮,以便入味。
  L6 I+ I4 n* l- J# J$ ?: ?
. I8 @1 y8 Y6 s0 X1 H3.等到魚肉快熟的時候,加入味增於醬汁內,並且透過攪拌以便味增融化於醬汁內,( {9 f" c7 V# T6 ^0 C
然後放入蔥段/薑絲一起燉煮。! }! l1 P8 x6 M- t

5 K6 s# }  o; Q# B9 p6 j4.過了約三~五分鐘的燉煮,應該會看到蔥度已經軟化,魚肉也跟著上色了,接下來熄火、挑出魚肉。( x7 o- r  S, Y% ^
# K" a' j, w/ j& u8 Y4 O9 c! ^; o
5.將豆腐放入剩下的醬汁內,開火,開始第二次的燉煮以及順便收汁,中間盡量不要用器具攪拌,% w7 T& o7 c6 B3 `
如果滾的太嚴重,就將鍋子用手拿起來遠離火源一下,順便搖晃鍋子一下即可。
6 ~7 ^2 i+ t8 _
' @; z  F" I3 C, m4 @6.準備好盤子,將鍋內的豆腐以及醬汁先到入盤內,然後將原先挑出的魚肉也擺盤放上,; h1 t- P& y4 h( u' f
如果可以,順便切點新鮮的蔥花灑上視覺效果更棒喔。; I! P6 ^7 J& D5 Q* B* P$ a& o
# s# _  T9 ~3 l% E
最後,就可以開動啦~~搭配白飯超讚,由於醬汁鹹甜,因此配一點日本燒酒或是清酒都不錯,
5 c% K, C5 i  {但清酒記得別挑等級太好的大吟釀或者是純米大吟釀,只要一般等級的清酒就很對味啦~~
" r; C/ n1 D9 B& R, @( F2 S8 a  {/ L0 w, h" L2 b: A6 d; g) K
因為等級太好的清酒適合單喝,搭配這種重口味的料理反而喝不出酒的香味,太可惜啦XD
; `6 a8 I" r0 j2 z% s0 l: [- p! ]4 ~: c9 L

& O6 X- f! p' x/ b0 E; i6 _6 V
9 Y6 w( p2 b' E% P$ a* A5 ^8 p
6 @1 u9 C* I# q+ e# x# {5 C$ z% n5 J! b- {5 W. R; Y6 ^

# \6 ^% k9 ]! d3 l+ z8 g- x; W$ ^/ R. y1 D# [' [. q
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發表於 2013-4-4 22:36:25 |只看該作者
這個時間...看著看著...肚子就餓了...

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發表於 2013-4-4 22:51:10 |只看該作者
su007640 發表於 2013-4-4 22:36
' e/ B" y  `! z+ Z3 L這個時間...看著看著...肚子就餓了...

9 d3 @4 N) N  g2 J2 r6 M$ R那就快去買材料 下廚弄一鍋來吃吃吧!!  哈哈哈+ U; H) R2 G* ]' u

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發表於 2013-4-4 23:00:57 |只看該作者
配啤酒
在股票及期貨市場,散戶投資人成功的不二法門不外乎兩種,一是非常幸運;一是非常自律

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喔!  真的看起來 好好吃4 \3 n! z- t) n2 t

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發表於 2013-4-5 09:14:04 |只看該作者
看起來 好好吃,,,,,,

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感謝分享!!
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發表於 2013-4-5 21:47:00 |只看該作者
請問,我買的鯖魚是薄鹽口味的,也可以拿來這般料理嗎?3 B2 J  @# p5 o2 y$ L5 t

' X/ C+ l$ c! V* D) R5 ^這樣再加醬油、味增,會不會太鹹?

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發表於 2013-4-5 21:50:49 |只看該作者
各位芳鄰別客氣,這道菜色真的不錯吃喔~歡迎大家多多煮,鯖魚營養成分也很高~多吃多健康喔

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發表於 2013-4-5 21:53:46 |只看該作者
dolly7 發表於 2013-4-5 21:47 + p. \+ u  N4 T* ^7 A/ }
請問,我買的鯖魚是薄鹽口味的,也可以拿來這般料理嗎?& S* m3 E  r, w
7 a% m4 S* V* m# ]/ H9 Q( V
這樣再加醬油、味增,會不會太鹹? ...
# P, H# G, C1 F; e9 n' e8 N
會過鹹,所以我的做法是 先水洗過鯖魚表面後,用廚房紙巾擦乾,這樣會好一點,9 p+ f+ m4 x2 E# V2 ?1 [% H" p
, b2 f  _  K. Y
當然,主要的鹹味都是在醬汁上,所以擔心過鹹,可以減少醬油或是味增的量即可,
, n$ `8 `" x$ i5 E, v. h
: ?5 |8 Z7 B5 {2 M3 l( H料理還是需要邊煮邊測試味道會好一點。
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