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[私房料理] 深夜時刻的好下酒菜-鯖魚味增豆腐燒

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發表於 2013-4-4 22:02:06 |只看該作者 |新文章置後
. R+ d# x/ s+ s

" O6 j+ S2 i) P+ D3 x圖片先奉上
3 f8 c( N  t8 t, S) l
& c$ Z* l0 Q! C5 q9 Y% Y
$ Z' X1 K& \% A( i2 y+ t0 ~最近天氣轉濕冷變化大,分享這道料理希望可以溫暖溫暖各位的心。
6 g) @; X; u% x9 S
' z/ \* X1 v- b2 q/ Z3 l% ]& T9 @材料如下:" x/ F  n- Z% a+ f/ ^4 f; D
: k1 B3 `1 D  H- K, T: ^
調味料:
* a; F7 N# `3 J+ F* k5 F, }8 P: C8 j  M2 m4 j% Y! u" d
醬油 一大匙(TS)  米酒 兩大匙  味霖 一大匙  砂糖 一茶匙# {4 T. u* Q8 `" C

9 `( j' Y9 w5 Z9 n5 }9 w: [* |- m; d  y
食材:
) F8 b& F- V$ V0 H" S( ?: B1 ?6 Y9 c  S2 U$ v5 W
鯖魚  切片 一條/半條      豆腐切塊 一盒   水 適量  味增-一大匙
2 Q7 p* U/ X9 O# l7 B! [- e/ N* R
9 l% L( J! D* I% j# {1 k
& K9 k: ?" ?3 W  I青蔥-一條 切段   薑絲(有最好,沒有也關係)
; |5 ~0 s# x# m( G: p1 s- n8 x' h. O6 M& r" Y' K* }, M
做法:
' H# F8 m% q9 j7 ^0 S1 Q* ?! v; n8 ]4 ]! i4 b, k: {. o
1.將調味料混合加入適量的水拌勻入鍋先煮滾
, S! N) P  K* n7 ]8 r4 ?3 R" a" Q' A! g$ i, |% o# e  i+ m$ j4 P
2.煮滾之後將鯖魚置入鍋內,先將肉的那一面向下貼著醬汁煮,以便入味。
- S! ]) ]0 ]1 M! @; C( \6 W9 |: i8 @$ O# y9 q& ]  @/ k5 \' q
3.等到魚肉快熟的時候,加入味增於醬汁內,並且透過攪拌以便味增融化於醬汁內,
. S; i& K& f/ O, I8 f' x1 \3 U然後放入蔥段/薑絲一起燉煮。
. M, r1 X. X1 m* x/ \2 ^4 B& G( U4 V  L9 A# J- E
4.過了約三~五分鐘的燉煮,應該會看到蔥度已經軟化,魚肉也跟著上色了,接下來熄火、挑出魚肉。
' ?) P7 Z' J% `# v! u. |
9 d- X2 j1 ], e. [0 g! H5.將豆腐放入剩下的醬汁內,開火,開始第二次的燉煮以及順便收汁,中間盡量不要用器具攪拌,
4 j) ~, F9 T8 r, T& |如果滾的太嚴重,就將鍋子用手拿起來遠離火源一下,順便搖晃鍋子一下即可。
# Y: W' p! ~( ]: ]- J4 A
" b% I1 ~5 W0 o4 @2 A- Z$ ~6.準備好盤子,將鍋內的豆腐以及醬汁先到入盤內,然後將原先挑出的魚肉也擺盤放上,* I& \2 ^7 e* J3 z. o5 I: L# j8 _
如果可以,順便切點新鮮的蔥花灑上視覺效果更棒喔。
$ t) n3 t9 ?- P5 w0 ~* ?8 n& d: K" G
最後,就可以開動啦~~搭配白飯超讚,由於醬汁鹹甜,因此配一點日本燒酒或是清酒都不錯,, [& N4 E+ `1 z2 x2 Y
但清酒記得別挑等級太好的大吟釀或者是純米大吟釀,只要一般等級的清酒就很對味啦~~" [" t, l& |2 E- e, E
- D) T3 O7 g! {
因為等級太好的清酒適合單喝,搭配這種重口味的料理反而喝不出酒的香味,太可惜啦XD
- G1 y: W# V* J3 Y; ^
$ D. C+ P  I' o! \* V$ J* Z2 k  |' h: V) w- \

! y6 m+ H( F2 ]3 h2 b& F% c- z4 q0 G7 E0 f# {" ~

  K) P. }. ]' t. y4 x5 s& t5 `+ Z3 C/ q

. p/ |7 q0 M# o' I4 z# P( q( F! _! X
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發表於 2013-4-4 22:36:25 |只看該作者
這個時間...看著看著...肚子就餓了...

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發表於 2013-4-4 22:51:10 |只看該作者
su007640 發表於 2013-4-4 22:36
( W6 Q+ |' y4 |' j. ~這個時間...看著看著...肚子就餓了...

/ T. R& y8 ^" Z4 y& A% V那就快去買材料 下廚弄一鍋來吃吃吧!!  哈哈哈. }9 l+ E$ h- w

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發表於 2013-4-4 23:00:57 |只看該作者
配啤酒
在股票及期貨市場,散戶投資人成功的不二法門不外乎兩種,一是非常幸運;一是非常自律

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喔!  真的看起來 好好吃- o# ^7 C5 {, s* o1 \7 [

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發表於 2013-4-5 09:14:04 |只看該作者
看起來 好好吃,,,,,,

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感謝分享!!
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發表於 2013-4-5 21:47:00 |只看該作者
請問,我買的鯖魚是薄鹽口味的,也可以拿來這般料理嗎?0 i& f0 r4 ]3 N" z  ~% L3 A" y

2 }# {$ J. d0 ^這樣再加醬油、味增,會不會太鹹?

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發表於 2013-4-5 21:50:49 |只看該作者
各位芳鄰別客氣,這道菜色真的不錯吃喔~歡迎大家多多煮,鯖魚營養成分也很高~多吃多健康喔

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發表於 2013-4-5 21:53:46 |只看該作者
dolly7 發表於 2013-4-5 21:47 " }3 s$ E0 [% X5 m4 `
請問,我買的鯖魚是薄鹽口味的,也可以拿來這般料理嗎?, X% P8 `) R% ~, _
0 G3 n7 O& R0 L8 K9 c: \9 B6 A; O
這樣再加醬油、味增,會不會太鹹? ...

& L( r3 g& v. h2 }會過鹹,所以我的做法是 先水洗過鯖魚表面後,用廚房紙巾擦乾,這樣會好一點,4 F( {, U2 h4 R2 q

2 r8 y0 D. K5 g9 ?9 j" ^: y1 p當然,主要的鹹味都是在醬汁上,所以擔心過鹹,可以減少醬油或是味增的量即可,
3 Q; @# V' t* W; d0 K
7 i; Q7 {6 P1 x( l) P# ^& |料理還是需要邊煮邊測試味道會好一點。
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