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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
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# O( j }: |, q# \' s. k滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
8 s$ T5 {7 @1 ^* i f3 w7 ^" f也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~ + x8 F1 z K6 `8 w, \
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材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量' U4 b% e+ A/ q z% P4 p: T0 N8 r# l
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八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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9 w3 u: f# `3 m, }9 q調味料：
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醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當
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做法：8 [% e. `* e, Y* ~% v
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先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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. t- t, w9 \; f q" f" F) V1 x然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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6 L# K2 ?+ |" i2 _1 r接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，# w. i$ v9 ~& K2 E( b
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)9 W7 }4 Y7 ~( c4 b% q
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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9 B# d/ U, p3 g, C- r& w1 Y. B+ c之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~* v# ]. |- ~3 n3 R
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ # [. @; x5 _ e) {& N6 e' f5 C
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~2 _% }3 i i4 x2 x3 Z
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豬肉頌 蘇東坡/ P7 [" E! g# G4 q
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。$ C1 W- n' W8 I7 i% Y2 Y
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
. c/ B! c" z3 U2 q黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。' Z& Z2 F* S9 V. V ^
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。5 j2 m, ^4 `5 A6 R4 {, R5 n
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51