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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
! n0 S0 O+ b: _, B& u( l) K也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量, G. z z7 q* a# p' e' C
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八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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調味料：
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2 S" i7 i9 _* @! B醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當% n' V9 e& i% W3 s O' Z( R
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( n6 ?+ i! x* e- ], R做法：
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9 D& u7 _+ w3 k; ? I. u$ Y4 n$ [先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~2 A3 w$ }% ?+ y
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶); V6 u3 B5 B3 ^7 E |) S
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，4 k% y$ e3 x$ e$ Z( J$ s
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
7 [, }! z) |* a1 u' I p中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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8 k; L# u, O: C% m e) T- Q之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~/ A9 M! h z& n1 N( f
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ 3 J" O; m. m' G7 D3 L/ X, D. I
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。2 M1 S" _* ~" Q3 S9 }( {
待他自熟莫催他，火候足時他自美。; b# f' }9 C S4 Y+ j3 i* I/ V
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
5 B. P N3 f {' g早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51