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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
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" F$ W/ T4 e9 y+ [1 v( [$ \滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
0 ?/ N f+ B' }% _" a也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~ 7 i8 ~) l3 O$ w% F# S# h6 U* P
, D7 c1 v1 C, C' U' b
% c ~- J3 W6 f3 }3 A材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量5 l- q! D% l9 q
* }) t9 }& a" Z" H* D0 A0 z
八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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$ k$ L: a6 l' ]7 y# K調味料：
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U! |# |9 o' j2 ?醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當* ]5 V2 c( E/ y9 L/ |& b5 d
. d2 ]; N5 v7 M% v, f9 H) {5 _) A
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做法： h- D# C. H) X H+ d$ x* C
* F% R) a: S, e+ B2 B; G先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~) T( Y3 _( P7 `' p( Y9 ]
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶): V. \9 T }4 M* f; S9 I
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
' J# k2 P1 r: ^3 [) l然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)# W2 s; ]4 ]$ d- Q& _0 s9 c
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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- ^# r8 Z$ Q. o0 g3 [之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
% h$ o8 O) t% F, E0 ~9 w& o& _下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ 7 x0 k% o4 S. I# u
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~+ w0 X }: { R
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豬肉頌 蘇東坡" h) a- b. y* l
. A# y! ~$ t/ A洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。6 d7 E, O* T+ @1 ?
待他自熟莫催他，火候足時他自美。& S0 c: X; \+ Z" n; U, e
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
( z4 t' T* c ?8 h早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51