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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯 5 X8 Q& Q" ]4 T$ K5 E' W
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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
4 [6 ~6 J7 H# M$ _8 f也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~ $ o& `8 v. L! f
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" M( M# x5 R/ V# g: {7 ]5 C材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量4 h1 r) X/ F/ A+ l$ q/ \$ V5 f
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八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)( o( q0 F$ W/ x/ ~! R3 L; ]; @
. n- b! L/ U2 b7 ~% S2 b2 x調味料：
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7 _& a6 W, E( F, o1 A醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當
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做法：
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& u g/ L( Y/ ]4 L% E先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~- G4 q6 Q$ I! z. g
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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/ z2 b6 }; C5 w接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
- t5 B, A! V, {6 G: O4 I然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
6 ?2 j, r# C4 Z2 S3 H- v/ ~* ?) \中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~# ^/ k; D3 T& o8 W" b/ e8 G5 |
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ 7 `$ k8 a4 s2 O1 r- c8 C
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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豬肉頌 蘇東坡 G0 p8 {( b% y( ~- u6 n
! b) W9 r. ~% o! I* S2 q洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。' U9 v7 }( X1 b, D0 s2 ^
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
& f m1 @7 ~/ A# ?+ e0 w3 E黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
8 f! C Q; s! a- H早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51