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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯 . G/ G: h' V2 S8 h6 c
8 }, w, k- N+ k _7 M. Y
滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，2 A0 U ?0 s# c) Z6 y. N7 m
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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$ W! g6 y8 z! V& _材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量
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0 H* V1 ^) r Z& p. e八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)3 A( b0 r9 C+ N+ l6 h
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調味料：
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醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當, I( j) u5 a# B/ g
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做法：" }& X4 e( K" ?3 l$ x
; M# v1 l, X: | z: Q1 J8 E3 k1 `先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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% h0 ^2 m1 P2 G6 f然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，4 X* F' E- N }- c0 v
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
" v8 W4 W+ M0 b, B9 s. Q* y中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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5 S4 E4 Y: L6 H1 s之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~* G% O, d+ l9 ~8 S
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ ( v5 E; m! }2 ]! f) @& Z
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. C) S( `( R& p* V' f- K; y最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~& I* @4 F1 z& S2 j) i; P3 Q
' D7 e; R" L3 ^) `豬肉頌 蘇東坡& m4 t" R6 Y/ h8 f+ b$ f
5 p7 |! X3 b, R( }/ o# v k" b洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。6 w3 h: U! K( X, c% @9 r
待他自熟莫催他，火候足時他自美。; f/ ~& o) b2 j5 K
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。$ b. s5 n r7 B5 @! ] [, k$ Q2 x
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51