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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯 % B7 x2 x# X' k5 Y7 d) X& ~2 B3 w7 m
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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
( Q9 D: u: U5 c9 `" ?0 q% K. Y% `! L也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量, R% p0 a3 A* y* `
8 O0 r6 h( D8 p八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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調味料：
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醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當2 R1 f6 W5 z# r" y, J8 l
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3 ~" O& u" W+ l' N" ]) N# ^做法：
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先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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! ~: p$ n# ^ L然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，3 X# V* k/ N( f* Y+ F" V
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
2 O) E: e0 X+ E: H0 R. L. S中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~: e7 E' b+ S7 C; Q' m
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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~$ S/ X! U' H5 s! p
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ ( D. A2 n3 z" x3 P2 f6 @5 }
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~& F u/ ~9 X7 [8 D
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豬肉頌 蘇東坡
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9 h9 b9 p5 O7 V洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
: u$ ]3 F/ [6 c: P待他自熟莫催他，火候足時他自美。! |: s/ |5 F8 E
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
; y7 n1 U, Y5 C! \" i! V早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51