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本帖最後由 Tita 於 2012-12-9 09:35 編輯 0 s1 p5 V5 f M4 q
; M2 N6 E6 k* [$ x4 z$ e7 ][工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
) l) ^) A/ a8 ]* h
3 {3 _" g0 E. ]1 F% d7 B& b5 b大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )2 ~- s' v: u: O0 q# f& |+ f
1 r+ Z9 s7 S* H0 Y4 W3 F
謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
" w4 ]3 F/ ]' C6 h9 k8 v過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑% u% P! y: e( s
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
+ w6 f$ G5 d7 n; w) {/ _* H. X4 I* e! A( D; n6 G/ W
還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
% U( Q" ?; ]: C" h# e但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業* a4 s( H4 z/ l0 Y' L. G5 k$ b- e, o
我夢想著可以讓很多很多的人( I2 I$ f) S {# D3 G
可以不用花大錢
2 ~' i) h; N" l" R* C" y就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
& O5 o& }& i/ J% `
9 L9 c( i( D. Z8 {+ p- ~; G1 y在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快& E& A* j$ c: y, r& v& x% a) P
% n! \$ g5 v+ ]$ e5 M( f7 m4 M因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
h P `9 t+ F6 |) ?4 f而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫4 ?0 S, ~, M5 J2 n* e) g* M5 ?3 c
準備好好的經營 Tita，服務顧客' b" l' X% R0 o. z2 O m
) i$ w5 v* o T% l$ C- i
大家可能無法想像
) i+ j2 ~" \& K b [. x1 ^* g為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
# e( ~, w0 v/ X: [+ L0 j- o1 ^$ i0 w4 o' ?$ B
因為Tita的廚房太小了
6 H J2 X0 ~# n小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
$ [. V7 a" d" g U7 G, R# t(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
( a* j9 p6 f/ B+ w2 J- f* [4 {4 N4 E+ i0 b
Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
+ G& W1 f) x4 \4 L然後甜點的選擇也不如西堤的多5 ^3 \8 k3 F/ z
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小8 z' K2 Y. j8 n3 O: h
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用0 ]/ h. u$ b" {( s5 `
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用2 i* }" o$ {( l9 W/ B
1 f: b5 m ?7 Z1 j% @很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
/ r6 n& i+ \6 [) i( d* r- p1 }(當然也有好吃的啦... 例如 Tita  )& {: h: N1 c; U @2 A0 q
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
4 z y! B- r1 T* p( @- ~7 _. u0 E6 g7 ` b) ?( ?3 Y7 K) K
房租貴，就不可能租太大的空間' B. v; M8 F1 Q, w
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
- M7 j( V7 [4 Z$ R& c S# ~ u造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
7 H: W/ |1 n6 c1 `% Q; W* `9 t& X; x4 O; H2 u u5 K, V
「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
! @6 K" U n" `2 L( P. G; H
8 e8 H- X6 d, @2 o2 ^
6 b/ x( K6 x! j) l的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
8 x7 A1 ]$ `+ x t: d8 R! O( b: x, u' f
前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時 i. z* u' _1 g% h$ g6 p
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
1 j X. |6 L& o, {' ?1 B找到了，也不一定待得夠久
% u" y: z, O6 t$ S1 J& v+ X新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
" w1 G4 O0 U$ b! _& }7 @' C/ O% H8 E; {7 s0 m& W
這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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2 i+ W- x! T. B在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉6 w/ ^2 L' Y* x, R0 s$ v
( ?! O6 u* Z- E- x1 e' u
說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人# r7 B8 S- k; z/ Q5 s
4 M# L1 L) r9 q/ d/ q P
+ {1 c0 z" k/ C& x( o
我把Tita當成一輩子的事業$ T1 ?4 J! [ Z
: V' s1 B( H6 @6 `6 I# K
所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
/ w; Q5 ?1 Y n# w$ D9 n無論是再調整或是直接換一盤新的* c! ?7 J. ]! p
會盡可能做到讓客人滿意) ~+ z6 r5 K9 S' {1 H
( ] J) a, }0 i
甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次) o8 N4 p6 ]+ B$ c" W( s
1 p6 K% u& H# i9 o$ Q( b
直到今天，我們這樣的態度一樣不變
( ?2 K* U$ ~$ L! `8 M: l
7 Q M6 s+ @- Y' A: a$ m" s, a北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作. I* X" a1 v; f: h5 Z# X
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)' U* A5 E5 D( R( n; {
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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以上不是只發生在 Tita
& D* z% D3 S( b我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
( `2 m- J4 e9 p3 T- w包含今年才來的西堤/品田牧場等等
8 K+ u- J; w$ e" w8 }
- e6 j+ n5 R" I0 u7 G H# I. v9 ^差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人+ L8 L+ d* C0 R$ @8 w. ]+ p
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
& y h" u A& M# Y* V9 B3 v8 @8 ~2 l5 t& O
所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
8 s) k9 L2 _3 B: ?3 \- K$ D- E5 `; w$ u4 Q
因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
. e7 E7 ]& m( g1 k6 A( k: E
/ I, V" ?. P7 X9 R; I' _從去年第一個月的199五折團購) @& P; [2 |3 `0 ^# W Q7 i. f
50元折價券- x% [- \& Z+ p3 T" C# |5 [
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
" T9 ]1 E9 _, n; Q+ l3 O YVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
' e! j! c; x8 O+ W; ^平日四人同行一人免費# X4 U1 [2 J G# g% M; U
今年初的259六折團購- V, _- P* {+ t, q- z7 Q
今年颱風天的七折八折大優惠
1 v* }; O3 ~$ F1 d1 m頂級肋眼六折團購券+ m% n9 S. @0 M% p$ Z3 l; R3 \
....
( \+ {( _$ p6 s; {: ]! o, {等等
2 N2 R- L- m0 \# L2 s連我自己都快記不得所有的優惠了
2 w) X# Y% ~- U
: d/ C- _* A8 A優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
, K* q! J/ @8 G- ^& x1 ^還偶爾因此造成不愉快9 n! ]; a9 m2 u, ?. H
8 p9 R) J, h5 p. k# j6 E+ \3 Q) U
但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
; |9 w S* M# \' P$ C: X(像西堤這樣全年都無優惠多好  ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折): e$ `6 R$ C* c- X7 o
7 `- ?' ^" D" V) LTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜: Q7 h. b# v0 o, M
$ |: U/ d5 k5 V9 \0 X但Tita的用料，絕對是不惜成本的' e, [$ I/ ~# i, c4 `1 p, C
# ~: \9 h* E4 `. _" N
很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
' Z. W/ K" C6 M% t3 k" r0 X光一顆北海道干貝就要25元
4 W3 {$ S& S; F+ @4 z* g3 p7 P9 o# e7 f5 c- K& C
Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
9 A! q0 ^5 X1 a* a在台北巿都要上千元才吃得到
" j- ~: B, q9 P) ~" R5 \
( H4 x- w, }0 X/ a/ X8 x) `: a分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
% o$ N7 L8 L# n4 P; i一客肋排是二千起跳
# x) r! m3 k7 L4 A
7 B7 _. T M7 {8 R- q紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
, y* Z/ q; `& c" g4 D5 Z! m- E
1 ^9 F1 ~1 b B" ]8 h% L' k我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西9 O- |2 L2 c0 P8 I7 _4 G* q
( L) l) f' t) U- C
+ L. b2 G$ h/ C r
因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來3 S& x/ ~) }4 \1 y3 G# E3 k
8 D- k1 [/ F& wTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
2 L) P& k% w- f" i; H2 \: g# D5 t1 }1 T' c$ U! q: [ E: J
我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
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從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
' m2 \' i: B' D3 q# ?8 p% n本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
! ~+ S- {# L& z @, q5 M0 ]但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了5 ^7 w" p3 K6 m/ K- P+ `) Z/ Z( }
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
0 O1 w" R" a# k3 b0 w
/ z* [2 y3 d3 B$ Q8 Q然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
. C4 m" m# q8 j1 J" s' ~3 c U- F& ?2 C. V
再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大4 @& x: v/ |% }( b1 {' g
; K, D( `2 _: t+ f
學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大1 }. A" H2 z' A# O7 Q$ U+ G( m4 b
5 u9 T$ s. I0 [
然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間2 c1 Q0 {/ C& F8 a; U& @1 e
$ v& d9 H7 c+ @% q3 K1 L5 |
但遠雄一次想租一整層出去
; L8 [* m2 r$ N9 s( _5 T我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間6 B6 ~# {3 Z) s7 _
! H; e6 |& F1 }$ v q! H談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
! G$ A2 J% \3 H P4 H: C; G4 R. a6 P# b# O/ b. Y; f! X4 O
於是到了十一月底，我再也不能等下去了
" k9 h) U, u$ |
: e! o/ c5 d6 R1 Y& y% ~5 F" Y因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇3 |3 u1 N! f t( A+ X/ E8 E' Y
" Q+ L! R5 q' N5 _剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」( n# R0 \ c# R
( Z9 `: N7 N; R- w他一直記得奧美創辦人說過的話：
5 U0 Z9 ]% ?: \( a' U# x$ J5 x; j8 f8 s( x: M3 Z# p+ k$ t
「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
: r0 T, v+ ~! K' y如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
: j4 n" d, }8 R1 k" o+ I& G2 }/ {$ X$ a) h* a# `3 F
所以我開始思考離開北大的可能性. v5 Y/ u- B# b
" C( S6 \3 J" q4 ]在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
; O& P0 R. k6 Q% W因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始' \' d% j5 b& @+ \) u2 J
1 R O0 c9 P/ F- R
家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
% d# l; M$ E9 U$ W- V
- @1 T! e% m: ~, F8 s5 H$ i好的店面，是可遇不可求
; I( C& D) G4 W4 l+ r4 d' G特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份' b/ {! z5 P: v$ d1 I* L; |
: z" u# R W( ]7 C3 l+ q& l
就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面4 G1 F2 ^8 y+ { q% }& U& H" h
離捷運站一分鐘
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但可惜了，它太小只有50坪7 U. S2 {( h9 a+ J4 ?" G
% R! }8 q1 w3 r4 s1 q0 Q但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上# _# ?' }2 _. M5 y0 L& q
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)5 S7 E$ b' y0 \8 [8 }
$ b7 s, h7 b/ |2 i5 ]阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
/ C! v% B% ?- _4 o5 V因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到! D; q6 Z# E* x, O1 N
; q5 {: G; q e" c
但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」 ' g$ W1 E! _& ~
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來- n( L6 ~& q' T9 |8 l* T$ Y/ F
我真的感受到房東太太的鼓舞1 U k% M$ \! `, d/ S$ K Q. i
4 R* t" j' `8 K. \1 i% X
因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始% c8 j) U, O# ]5 ?7 j
. e$ o5 M" F) H2 U3 X$ w
) j8 s ~3 |8 W/ H p這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語) 8 {- H8 Y! B( Z7 c# R$ m. T. n* E3 r
6 Y* G4 G$ C8 j
但請原諒我，在這裡我真的盡力了
& h) }$ l5 S* A- f; r我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
! t2 X" w! F5 P! T
+ I$ ^6 k6 R: N6 i; n在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
! q3 [+ X; H% H(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的  )( w6 L7 F* \5 |& Q$ v- Y. ~
( }. W& e4 c1 ^8 a, c
但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點# e9 S1 o4 y/ e
* D/ _# a m# c; e- \6 r" Z; \
請各位能繼續支持我，支持Tita!. r7 w! R \* H K
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀! 
, Y0 h& T0 E* H6 M9 |- i2 P4 W4 \! {
我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了) v7 s; ^/ j& [
; z, l( j0 Z& c( x如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
( Q& `* X8 e/ v8 m# f還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
8 i) H& @8 a- \9 ~3 u. ~1 \, |$ s4 a/ h4 a% z, k7 a5 O
最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點6 e3 F% p4 a( A& F6 O
/ Z) O4 P6 E8 d+ }用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
) v6 P5 f a, b: n或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com6 W' V4 I, R% `3 ^
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多% q2 A$ z( I% F# ~5 v1 _, s: \
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望+ t$ {0 q- o+ i# A7 f% t
) }! d2 b; ^( V
所有的優惠在新店一樣會繼續不變, ?; {8 C6 v* ], d
8 [0 o8 V+ f1 B7 d T! [( \
但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
0 F, O3 r; \. f0 D* A
4 a) m+ w$ M3 F5 J(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
: U7 X8 [* W9 j8 s* R$ P/ L9 u* G
最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!" d" M+ @2 r# F3 n) o/ X8 j$ w
Tita網址: http://www.tita.cc* n: g' u/ S. W4 r$ s# `6 m" q! a
: r, |) V9 ?! X2 D8 V# I' G, u
如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查" {1 T& M7 J4 T9 {
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
9 v* r( m, ^3 _: U1 r- E8 S1 g! l/ s% j/ d6 N
希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務& }8 p- l/ j& G3 w: P+ c
; S: d, c. g$ c; A% o% p
我是 James
" V' t6 ` `+ Z' ]; t* F1 i; E% H o3 m
; b# x. Z6 q) t' J) @如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
6 W; I0 [& u! m( l4 ^3 j+ Z( A2 s
! p6 Q3 m% Z0 M4 R& B/ N請直接和我說，不宜公開的就用 email
! v5 Y2 t5 [/ c7 k$ l: }3 `1 B) O3 \5 w0 P# N, u
謝謝北大可愛的大家
: d! z" w( O, O( B% g3 ]
8 S6 X) A- z6 I8 r+ Z還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子$ H u% V" k- \: K1 \5 K6 M+ I' Z
- ?0 F9 d% T8 K" a# b1 Z9 |/ o( I/ P, t
無論她未來要選什麼都要支持她哦!
n8 l% \) M3 d5 |* O$ Y& W4 ]
6 q6 z- I R/ R5 k5 F9 X還有還有~~ 感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
2 Q# C- j0 e `9 R6 D+ m/ h/ w& f. w9 q+ e0 p0 d4 H; H
現在皮到抓不住了
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; s0 O* D9 F% y
9 f4 M& T7 n) p, b' l.; k0 z( ?' g1 O/ Y3 c; _( _
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: K# A( J+ K% E; Q+ O2 c.
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.( X3 H4 Z( }% [8 j
% P/ e/ ^, P/ A# e9 p2 {
: C; N7 K; h+ l! M" S+ b/ |1 J4 Q6 E) ~ ]: A7 d- q8 [
(可惜我的倉庫搬不過去... orz) |
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總評分: 金幣 + 53
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發表於 2012-12-8 00:08:23
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發表於 2012-12-8 08:04:36
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