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本帖最後由 Tita 於 2012-12-9 09:35 編輯 ! G4 A* L0 R' k' v
& G$ Q8 v h( b. j$ K# x/ ~[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊8 I" P* k" y, F) E! \
8 v% s4 ?, n6 A$ }9 a/ V1 ]大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
! e# p2 F- @9 R4 Y% b
5 ~$ H; K# f5 B7 a$ ~+ z謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們: O" C% G4 m' F1 s
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
4 N8 n3 u; E, \4 l' j' B( {此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集- j6 x3 v t; J0 X% R1 ^0 I, c# q
, L$ l7 [; H$ r( \& w6 e+ }. }
還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上 $ U: K/ Z" r. q+ \
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
6 m0 Z0 b( A2 T( J我夢想著可以讓很多很多的人/ C1 p- k( s4 |* i: q4 T) l0 p% T& t/ e
可以不用花大錢
1 E" }' w- t& D就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
3 N$ z# x' a1 w ^! y |) l1 c8 e) U, }% o
在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快( a+ R1 R( {% Q6 d0 H
6 ]* ^4 f, y4 x) O因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
7 k0 b/ H- @/ e) \- P而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
. f9 A. m4 Q' s3 \準備好好的經營 Tita，服務顧客
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大家可能無法想像/ s; o% G3 o! [# e6 k
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
6 M$ C+ }3 Z) o2 r" [( {' ~0 F6 \' y# {+ V( N8 |- k
因為Tita的廚房太小了
: \ i8 q) ?8 B; r. f( x8 Q小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了$ I; z# x' C2 W# v9 i3 e2 [
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
5 P9 L% {3 }$ }+ \- C ]3 i4 {+ x* D2 k
Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
3 U! n8 `+ K+ V, O然後甜點的選擇也不如西堤的多
6 s4 a6 K8 d! y" }3 `不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
, I% r' F) X' @. P7 T/ a* zTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
6 P: D! o- J" ?$ [我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用. Z7 i5 N0 [, p$ f2 N5 C
- b) \6 x' r/ q8 u, U$ M: R5 E很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃6 Y7 ~6 ~( E5 |6 p
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita  )
- t; \( B# ~4 O6 T& [! P我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
$ P: [2 v- m' X$ J# Z
0 V) t2 Q8 g* B- S房租貴，就不可能租太大的空間' }) i9 v. K5 v j0 R
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點1 \% |3 o" j6 q/ h
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力): q8 a" O b. \
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「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的( B5 @8 l' ]4 r$ W( q" |. b8 r
3 A2 v! j# k" m9 ]9 ^
" L; x4 a) Y( d" r2 D; h的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況1 n S5 j+ b% \# E7 i! ~8 |
8 C( y7 C; U( j6 M7 m q
前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時' @, Y/ g }0 k- x! X, N
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員% @- K8 U/ W' D
找到了，也不一定待得夠久1 |) |6 m: z! _7 d9 y
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
' s, a% P, Z, Z5 G( ]% u
7 A4 D) m7 j3 O$ [0 M這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次7 k1 F8 Z7 {/ R
' N* V# z* Z6 B: L# d5 x, K在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
. n: s- o% ]( F) ^& {* p& d |+ X H' F1 o
說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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" `- r2 ^8 m$ P- v e% ]
我把Tita當成一輩子的事業3 T, _) N) _5 J ]2 ?: v
: ~5 y3 _! U/ }9 [
所以只要客人對於餐點有不滿意的地方8 n' ^1 |8 u; r7 Q2 i6 h$ |
無論是再調整或是直接換一盤新的( N% _8 E9 i( P/ p4 A$ G1 v
會盡可能做到讓客人滿意
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甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次1 m0 J: w: P: ?5 e
( g, k8 F; E/ M4 G9 O直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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0 O) J, _9 V' O& r& d: S1 z北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作6 Z% T0 }. q0 E4 ~( S( {/ k) O
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)! r+ W( L# O) u1 n6 F
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
: @! @0 V# ?! W% o: S: y3 ?7 ~; j
& t3 z8 k" K! x9 O, T6 _+ Z以上不是只發生在 Tita
5 H8 `4 V0 v5 f# l) D% ~9 h) P我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
0 A! m- I$ ]$ H: r7 c包含今年才來的西堤/品田牧場等等
/ K% Q# R3 z. C3 b9 m/ W' ?; u, `# D' m. w9 ]8 y/ Y
差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人( u) a8 W: `9 y4 ~, s4 b, o" V! I
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
6 Y; H: [) k' ^5 _7 `& p4 G8 m- y+ V6 z* U) @5 P
所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔3 z0 J; m! C$ L+ N7 J: n$ }2 Y
- f3 n* }6 V/ b! z因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過) s5 Z3 R/ ~- v C1 b7 x
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從去年第一個月的199五折團購
; N! j3 o/ x. O50元折價券
1 g* P6 s, |' A1 e/ i0 A貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
; t6 @$ D6 j" D. n0 c5 eVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
# ^' ^$ x ?/ X" D6 \平日四人同行一人免費
2 R# O P' M! S' ?! K今年初的259六折團購
, |( C$ ]+ Q) |2 d% r% m; @! n今年颱風天的七折八折大優惠
1 M9 ?) ~2 ?0 f9 U頂級肋眼六折團購券
# i6 p7 v7 z; m0 c( J....- c& s; B9 j; J1 v, s
等等
. d: x) s5 V3 J! W' d連我自己都快記不得所有的優惠了
9 E; N! M8 g# g4 R
( l6 r* N2 M& v, Q優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好* o! H) z$ N( a: |, X
還偶爾因此造成不愉快
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7 s/ M+ e+ [8 y, b但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
2 o) R* m$ F Q0 I8 d6 z) H* k(像西堤這樣全年都無優惠多好  ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)) V$ c2 d, s/ R. X r, [* `( A$ O f
) {& u) l, g: k6 v" m9 r0 C" |
Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵5 A/ e( |9 D2 ]( a* _# u9 H* E
光一顆北海道干貝就要25元
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Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)9 j+ M- m @$ b
在台北巿都要上千元才吃得到
* Y+ G, ?; w( s; s
; w4 ]/ ~' [: g# W分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
! T* O" ]1 H; V2 Z一客肋排是二千起跳+ F* A7 n* ?6 b1 r+ H: j
9 L# B: P k4 `紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的4 d3 D8 p1 C0 h1 k5 {
: u7 j* k) }$ k; {, `* ]2 ]9 r
我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西* M4 @3 y, u9 B J+ N( q: Y! J
7 R7 x' \" m+ q2 x; y) d9 Y0 Z# W, ~. i
2 i3 V6 Y% o5 ~' z: _因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來0 S7 A8 c! z+ H8 \. E* _# c
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Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)8 X0 J& @3 z! g1 @
: h: K, l2 c6 a$ e3 w從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起( T) |/ p1 m7 Q! r* G
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)- y$ ~/ u" _9 J& b, Z9 l) s1 `
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
' O; S3 O5 R' @1 q(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
. ?; s5 ]) K% n! y' R8 S. \0 n% _
3 m0 }+ j/ f' c+ K9 ^再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了+ _) p7 \/ m6 c& o+ t1 j1 ?% g4 n
# s" ^, F _/ g+ @. _學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大 u) \& `- \* ]7 g% E, m
) e$ I" [5 d4 q/ u; y7 R/ N% n' H1 J學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大1 b6 j1 ]$ e; U8 w! S9 H& n: c( Z
5 H2 s' Q% j+ h9 z3 T
然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間$ X9 ^; [: i: H( w* w7 `+ X. ? S
8 G( |: M2 j$ H, Y& G$ |6 }5 V ~0 K
但遠雄一次想租一整層出去$ S! ]( z* o3 R% l0 v
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間. H0 }! F( O8 \/ ~& n+ U
+ [8 T8 k6 C& O0 }! R( C: y4 r談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)- G6 ^ [: D9 F. M6 S: U) ]% p
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於是到了十一月底，我再也不能等下去了; p* y: t3 ~* X1 ~
# t1 o' [9 o) r2 E
因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
, O/ i! j' r7 \- M+ i
3 P- ^7 F* H, l( C7 J8 V, b剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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他一直記得奧美創辦人說過的話：. l' J/ E2 M/ [& p/ g$ w
. v6 i; C4 z8 a4 T g: P3 u9 p「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
! n+ d, z% T0 O- y- a如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」! r: z) G0 i8 N6 i- _) G: T7 t
0 M+ o0 J6 s+ ]& A* z1 O) L所以我開始思考離開北大的可能性
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" w* I0 X' e: W8 A, N4 F8 m C在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持4 ^. V# Y# H% ^0 S) K; a
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始+ K* S: U4 p4 i+ [# K
# n7 `! k& C& {
家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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好的店面，是可遇不可求
( S$ ^0 `) G% [! k# M特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份: x R, B) T& u( H( o5 v
% P4 c7 n, R& [3 p; ~就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
' g8 N- f/ ]- i( W離捷運站一分鐘
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/ j% Z/ p8 c+ O/ Q/ @! I- o( T但可惜了，它太小只有50坪
( X' N7 M! b' e* `, ~& h, N3 B% }9 L+ \0 k- x
但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
; h$ y+ N7 K2 X; B7 P1 d" b2 q於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)8 @0 V- G- v+ [
! p& d3 _. o3 D' Y% b) B, \
阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
. `% p8 V4 K' g因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
5 G$ v7 d' S6 Z$ C* r" t! v7 T. f
, {; u" \; e; n3 U e* @3 K# V但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
; S/ R0 ?. f! F) R/ i拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
8 ?: _7 \" l! d- W/ I C$ f' z我真的感受到房東太太的鼓舞2 e3 k! C4 U6 c. z/ P; }$ s. g
1 K+ `& B% ?+ ]: k; F4 y因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
G; z7 i/ ]% `
4 I: U2 g, F& ]/ M% K
& i( V6 d# J3 p! O( D! a9 G& B這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語) 0 l" X6 @/ {8 @4 H9 C. k, o3 ^
- d" F6 X- v9 J
但請原諒我，在這裡我真的盡力了' |/ P% t! z5 A- I+ r
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
( g& r4 l/ G a t7 c+ E0 b* L
$ p' ^+ Q2 S; `8 R& P D! n2 G在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
0 ?0 ^& d5 k7 b( f7 _' Q/ i(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的  )
/ ?7 d& X+ J9 K1 i* e
( I+ \# r4 i# ~- m* z% p8 s+ k+ G但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點9 H) ]' j; v6 h
% S6 E# f* _2 r9 ? i( T
請各位能繼續支持我，支持Tita!4 W. o4 ^5 e. \: @! ^
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀! 
& r, e$ _, |1 z! K2 _% W/ N! L
+ |% s. }( g+ B) F( \我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
& \/ U+ x- G% |8 U0 S* H2 B& u* V# [
# q/ \8 L+ U1 G+ m如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵* Q3 u8 x7 P- R% A% M
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
- s, _+ [0 j5 Y0 `7 {
& o; N2 s; B: J. N2 E; a8 v C最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
, e/ ]9 P* Z3 W2 C' U, A
% J0 N+ }7 X1 H用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-897053883 I, m8 x3 N: K5 r/ C
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
, C: N1 O- ^- h8 Q" @0 W平日因為生意不穩定，所以服務人員不多( G5 ?! x$ g2 ?! r: e+ f
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望% c& s6 f* d% I( F: V. B
% W) _# d3 G) N) \. q# o所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務) S9 s9 x, Q% o0 @) b
& P1 @ A" W0 ?* V, x/ l(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
/ A S) d" v; Y0 {/ d, E$ Q* |0 ~
: G; \9 N4 G' b3 Y最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!9 ^% g2 f* F. a; g3 K0 k
Tita網址: http://www.tita.cc7 }! o; D2 f7 i* _5 A6 g
& g, \; P8 k4 I3 K* e如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查( q* \% _* J l' n, m* E
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
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0 Y, b, O3 }; A' J7 T希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
$ C4 P5 z2 g' M) H* y* O# ~/ S N8 M: U Q
我是 James
' `* e& Z- S# x E
5 a3 x8 t8 Z" E- C; H" c S9 A- U. K如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係* n$ c( N' c, u! d* Z& s/ a
# F* ]+ @- I1 f* j請直接和我說，不宜公開的就用 email
- J6 ]$ U% v; C9 l d0 `3 ~! a8 ?
3 Q/ t, @. \ w- U謝謝北大可愛的大家) S* q, e" l- Q7 _
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還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
: c" q& N* e' E' K# w8 O; J6 \& h
無論她未來要選什麼都要支持她哦!/ a% v F" N/ P+ F- [
$ h; K- c; ], b0 q
還有還有~~ 感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
; l- B9 b8 h# i9 S, e4 X" E5 L4 Z! ?5 H
現在皮到抓不住了 * |' k1 N/ K0 f5 K4 g. _
6 V$ U6 R2 Q6 J- e* H* O# W
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" M2 q @+ I: o' C- Y! T" t.0 y' @+ @! |6 t/ `8 k7 v
.) U+ e* F4 m, A1 h& N. {
.
* L" H0 q/ {( l# X
1 {) z( U5 s7 U: ~
3 M$ I! y4 r& t4 {
5 ]6 U; O$ M0 p/ Q(可惜我的倉庫搬不過去... orz) |
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總評分: 金幣 + 53
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發表於 2012-12-8 00:08:23
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