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本帖最後由 Tita 於 2012-12-9 09:35 編輯
4 y4 }+ S4 b; ~ C5 g2 d7 `# C
' K4 @3 i1 Z. j! E# ~& L[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
" a1 O2 Q" p* C& c; `6 L$ N" E! [. M; ^/ q/ c
大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
1 k- E- h) z! [5 h; Y4 h
1 P ]& Q$ K& \0 z! v謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
4 L( e. @% g5 v過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
0 a4 a" a& y# j2 g此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集) L. n: d U$ _/ s6 N" j- ]
( [: c h$ O" l還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
' k' K- }0 I0 D! \% A; u, F但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業2 ^) l- u( f4 e- G8 N5 G
我夢想著可以讓很多很多的人2 U+ n* o0 z( A- n! _, T! K
可以不用花大錢
* J1 F+ p& }- G. z* U就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食 / B' y% o- t. y+ j: T# I! G
$ H% M: r: e: J- `" P) M
在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
& p0 O9 l; Z2 E& t Y+ y
: f0 M6 v q+ a+ J0 o! ?: N4 {* U因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
/ u/ a& f/ R" _5 s* h7 w3 s而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫- z3 k4 @' ?9 P+ }
準備好好的經營 Tita，服務顧客; v! a% C% j% {( X' I/ e: W0 h& W
) d! g; O" S2 i7 A. C
大家可能無法想像0 P. q! U. d9 Y t5 s
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
* [, D9 A: o6 P/ E
, S$ {# v6 q# ]+ J' v9 u因為Tita的廚房太小了" K# N8 k$ w( _
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了1 c( \8 p# S6 a M5 X, i
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)3 F2 ?2 @8 o3 ~# q
8 Z4 w* Y& f" A" k% f
Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
7 A/ }% m! h6 f A/ T然後甜點的選擇也不如西堤的多
o& L' |- X5 T% N! e0 A不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小6 Y* X( `3 f- [( z
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用& h& p4 g0 D+ z" B" b
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用 O+ n1 p. ^$ i O
& P/ Z5 D6 X( Q% O* n0 K( Y
很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃- X9 I4 [. D) h
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita  )3 Z! A; A V# l
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
% }7 G) m% W* `/ ~- `5 G$ j8 b- [5 A
房租貴，就不可能租太大的空間
7 U# v$ p" ?: B& i& ]' e- t& I空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
0 i0 ` U" o$ d9 z3 m9 p: O9 ?/ H造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
6 y6 v# m3 i- e# K2 x* E6 H
" h* ]( p" \2 N8 a7 R7 Y9 [4 M3 Q% @「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的5 W4 R6 U1 X- m3 ]! L" h
. O0 L: Q+ N+ h" \
% W/ n7 F f. v; a3 J的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
4 {# }* V" j; P, c. g
m$ L, z/ T" k5 W! `: q前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
9 n0 g% o" L8 |( C( _8 D人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員0 {7 \/ P4 [7 x4 d. _7 M0 h
找到了，也不一定待得夠久, b5 K& [8 Y+ u
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
0 S6 E8 v5 o# [$ a/ B+ s" N8 C1 ^4 L; ?; C; \
這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
' D' M, G% N9 V F) t
, U$ H% J; }: l/ Z7 e在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉7 H" `, z% b9 T
! U8 q( T1 O. |: p2 j說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人4 n0 z7 B$ L' \, X7 K
7 ^% z4 b0 C+ F; @
+ _7 m b6 ^; `' x' |我把Tita當成一輩子的事業
: w1 E' g. M k* F9 o1 r* F4 E `& ]4 u% L
所以只要客人對於餐點有不滿意的地方, E- y& K; {- g/ g% v
無論是再調整或是直接換一盤新的
/ c& d* p0 l+ l5 [% F% K0 L9 W0 ~會盡可能做到讓客人滿意% |4 @, E# U0 Y% h n
0 B1 M1 Y( b9 y* I' b% F
甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次8 r+ T: @9 d0 ?" J& {% }& `
. j7 K4 l3 Q% H8 D/ k [
直到今天，我們這樣的態度一樣不變5 N! k/ p2 E+ _; C3 n, W6 c \( S
; F5 f" W% V; T! o
北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作* t! S8 m( A! p( ~
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)6 Y2 T3 _7 w! m( A, H
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
! E: C- t6 F) F- ^% r- N, Y
/ t4 K, m' k% r5 j以上不是只發生在 Tita% X; V5 g( I" ]% S n' e
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
6 }* q* h0 J J9 K包含今年才來的西堤/品田牧場等等
+ W5 j+ Q. K! W
! n$ ]+ `' k, j( E差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
7 L& s7 a* O' r$ {6 _- X4 I連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)5 O* b- H4 n! @0 y2 R3 I
0 `' R+ h: T1 T, o. y6 u% O
所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
2 O- }' M6 R. X: Z% P$ d7 X( }8 O5 ?! t5 u- {. E
因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過+ ?5 I1 `1 L' t" N
; U# O$ H$ Q$ f9 ~9 p9 \% k0 J從去年第一個月的199五折團購
3 I' d, u: C. }' m# S50元折價券 @# D6 G- O$ e! [
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
7 V5 J* x) P; a8 V- c& o+ N DVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
; Q n3 d! j- W平日四人同行一人免費* Q; ?& T. R/ d) t; V3 V# a* S
今年初的259六折團購" r6 T0 [. _6 n- t
今年颱風天的七折八折大優惠2 X% ^0 o5 K0 m- _; m8 N! Q
頂級肋眼六折團購券! C- l* m% v& f6 l! P
.... y T ~ ~7 m
等等, C$ h2 @/ e+ M5 Z2 [% S, u
連我自己都快記不得所有的優惠了- i7 O, ]( w0 C+ P. w" w
/ J/ h7 V# P4 S& W" N8 S/ o+ _
優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
y( k9 n( ~. T: D9 J+ Y _# B還偶爾因此造成不愉快
% U; I1 c" V0 X) ~3 M7 y ^6 R) y5 k8 `, q6 [ @, Y, |
但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?: t- \, Q1 R% |" X' S1 W6 m
(像西堤這樣全年都無優惠多好  ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)/ \" F6 U% U0 t; I( L# T+ t. U
0 N, h# W- ?$ Q6 Z U; p- {) ZTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜) r. P4 v% v! I% f* v
+ n2 D8 p: n, [5 z0 H7 |但Tita的用料，絕對是不惜成本的
; ]/ x6 Q- x/ k& r" j7 e! B4 A0 }% A, J, h, J; t
很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
- P+ S; [" V$ r. e7 v8 B! Z7 a光一顆北海道干貝就要25元
0 h" u. B1 ?* T6 p# r' ^9 }) B: |! v V; j3 e( s
Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
, E( s5 v. a% h2 r; N0 z在台北巿都要上千元才吃得到! F4 s1 z% d# D$ x8 l6 r# I5 |5 x" e
6 `) l5 C. }5 N! T2 q( b分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
1 b' V) v# h9 _+ B一客肋排是二千起跳
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紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
% H% g$ [; }& Z8 G: R2 K1 r* m! m+ m* Z9 b4 M
我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西: D2 `& z5 d0 U. z
+ A) R5 S* X( O# S" d7 S
6 \( M( _- K4 K) b+ B因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
7 S) O4 [3 }9 }" b3 z3 G& o( h
7 ^- g/ @) \: ^! ^- s3 k7 X9 xTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
, t0 b/ ^6 J, A6 Y1 {0 F$ L+ |7 ~
+ Y- y* J& P$ h* v+ ^7 i我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)+ n ~' J* t. W% b0 Y$ M
7 N0 q6 X6 m% u! d
從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
% o/ u0 T$ \7 \# {" U3 `* M本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
3 T& H2 Y% D) {' U4 m但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
# `" y8 t- u" q! M) W(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
5 m) D" v0 }/ w$ E( P/ s. p$ \$ O' a. L4 A/ L4 c) [1 z
然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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0 P% C- ]& r/ F- h再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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F6 }* j5 \ p! h& J7 Z學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大+ s7 {' A- n1 L2 S8 T
8 g' B* D: n) W* ~學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
) }# F$ N" i( w) r# B9 Y1 I
e. b9 e0 i* p: P( A然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間& ^8 I& }$ w" n2 T
- D7 ~( Y/ Y5 ]9 G: C, j( o; O
但遠雄一次想租一整層出去
4 Y" k6 p& M" _. G5 l我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．). s& L- u6 @: p8 a1 m
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於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇, y/ P! M% ~6 h: }
' G# {5 ?% }, _1 |
剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
+ e8 b7 f! r! Z
u4 b. I l; z3 H& T" s他一直記得奧美創辦人說過的話：) Q4 f5 _ `0 i# v+ Z* ?3 m" R
/ I: r i1 h# V- g K* Z# z2 @
「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
# N! b, \ a) R如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」& s5 G* K- |( Z- v) z8 L* x
( ?8 D `$ z7 B& x" g所以我開始思考離開北大的可能性
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
- ^$ d2 l! s- v1 H因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
) S/ j/ }3 }0 u8 j/ t2 Q* n) _8 M% W, W- H
家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近8 y: v; m; j" J& O7 @8 B- D. k* I
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好的店面，是可遇不可求5 d: n0 V* S5 L" h h3 J4 H
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份2 W; @4 Q7 d8 z! T# [$ X, Q" \* I
8 g5 s# N& W1 i" S' V就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面- o1 @7 a( l* P+ I& j/ F% ?$ X
離捷運站一分鐘
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但可惜了，它太小只有50坪' @6 ^% d8 _& r/ z
( \* G' n& u( ^9 N! M% Y. Q
但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
( L1 R8 J- U: W0 \於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)! F, E( e( y# L$ l' M# K
! ]) l. `! D4 G @
阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
" J! F" [0 ?# ^. _: @5 B因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到, V4 N4 G( {7 U$ P% [
5 d' r j& {* u+ Z
但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」 2 J9 [+ y! }7 f) ?* a" [
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來1 \+ M( S" w7 }7 J( |; _2 d
我真的感受到房東太太的鼓舞
: n; x% D( V/ B
* F+ L, m8 v% e8 i9 z! \因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始0 ^4 D3 c/ m5 l; \; w3 o' i* q: k
5 y0 d* V& F: ~- v6 G
, |7 N& M0 X5 D這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語) 2 d& N; {. O' A* E; Y
2 L8 h# f/ J; U2 {: U- y! o
但請原諒我，在這裡我真的盡力了( r+ v1 L7 E, V" D$ f+ Q
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
! v& ]7 q2 I2 \, F9 C+ O! [1 v+ d0 Q; _) f* O
在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
2 V% R' k% `5 ?8 ]; P(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的  )
8 B F$ K2 G. }. S4 o$ k# u' k
# u' L' S. o/ q$ \5 Y V但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
2 ^. H/ E- E" a% C; N+ K' @4 @3 V1 D6 r x5 |
請各位能繼續支持我，支持Tita!+ }! Z9 S, j" y$ \% A3 M
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!  $ V+ X4 w+ x) Q$ ?0 I+ H+ b3 e
* f# Y' A9 h8 x, S
我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
) P! P3 D9 Z: { `0 o, Y
( b+ ~- z5 }4 [9 ^" d如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵3 ]1 k0 R6 z; a# v! t& c$ G
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....5 c8 h. W e! Z* ^, g+ i
; j: x0 \ Z+ \- C- a5 G最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
) \% I8 I6 f, r9 ~6 A, [ M
' e3 {$ f# O. E8 A% A/ x0 ~- G用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388) F! g6 ?% O4 b
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
- L/ u1 P, r) y% U3 S平日因為生意不穩定，所以服務人員不多8 F' l4 z2 p" Q- ~! L% V
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
( w6 | A$ b& N' ] j# o O/ K8 w4 c' V/ \4 M* |3 B0 P
所有的優惠在新店一樣會繼續不變/ w6 g2 A6 O6 f7 Q
# p+ m) x1 Q3 P! _5 C7 f
但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務2 l0 H4 f) ]6 J) Y3 D$ @4 ^% s5 D
' R. c/ w0 Z$ }6 r(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)' m+ \ b% V9 E2 a5 V& ]
7 }4 N2 G4 O' f最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!1 a% S% r% M/ x" N' ]1 n! V6 M
Tita網址: http://www.tita.cc
7 [! W; k+ c6 S7 W- V2 W
* T" ]3 p4 `9 N如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
8 \- o3 w- C7 R8 \; w填寫完一樣會贈送用餐優惠券$ E/ \* n2 n8 L. F* z3 e. _$ U1 o
( O; [# C5 h$ l3 g, u: y
希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
2 l G5 o& s S0 W& A4 o0 V' c; R
2 F& U) ^+ v" p! |' @我是 James( _' z2 m- c/ |: e, q1 G
, y' M9 i/ n( m& d8 w# p2 Y3 w如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係( k7 A% d, C; q8 J; n2 b4 N' ~
* ?" A/ z' u7 t+ ?* M0 O2 j
請直接和我說，不宜公開的就用 email
, H0 K. I% S# w# Y) o, p
# _" T# n2 {0 d" _1 v# V: D謝謝北大可愛的大家
4 v( ?1 z+ A" {' T S& `) M9 z
& n, J0 ?4 W, ?# x5 c0 M- r4 }還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
. ^: l! Y# X; ]
' W2 @% C- G# }5 e6 r8 y無論她未來要選什麼都要支持她哦!* C Z9 z. M: D) @8 Z
$ k, S$ @& V4 R: f8 X( V2 {還有還有~~ 感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
) A+ p/ J, ]+ j0 z) _1 z- ~5 g
* Z7 n. p; p' u$ \* ^現在皮到抓不住了
5 L5 @1 ]1 U+ S5 r& j3 `- ~% b, W& n* ]
?6 j9 U/ x. `- i" m! J
4 l* U" u. L+ U e/ F" c O. b.6 Z) U6 P3 l% v) c8 z8 o5 J1 Z
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" ?% r; v2 k7 b.1 p; L- E' z7 F" Q0 o' Y
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3 t2 V S! `! ~
1 q; }: }) h" E7 o1 r4 |, `# g
0 ~+ T3 p5 D( H- j; b& v
4 R. O/ c+ R5 M; @" B ^(可惜我的倉庫搬不過去... orz) |
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總評分: 金幣 + 53
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發表於 2012-12-8 00:08:23
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發表於 2012-12-8 08:04:36
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