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本帖最後由 Tita 於 2012-12-9 09:35 編輯 0 m1 d! T! l! z
3 o+ M5 e$ E2 [6 {2 f& W# L
[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊) e0 J8 ^* e% P, i o9 y" K: m+ J7 W; o: c
; d5 \ d+ z9 ~" V! K( B大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )- C2 E3 z, C5 E) G
, Y/ J# J7 Q! O8 a3 I+ P謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
& {* _+ j! L/ j: q* w' j- ~7 E過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
! g. X+ y; q3 p- b% w此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
( Y- Z7 i" ` u8 o4 h6 D4 {; W5 m2 d- J3 _3 ]
還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上 2 k ~6 \( a. r6 _: c
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
+ T4 h2 ^2 c( C" m9 |" K. H: Y我夢想著可以讓很多很多的人
- D9 E n H1 o9 T% Q可以不用花大錢1 T& _! s B! J7 j/ G
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
; @% E& W! h9 E; r# w8 r. r/ g3 p' R- \% v! Y5 ~
在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快; z* k% T2 U7 b7 N1 L9 L2 G( X; B. g7 B: E
# J5 o- e) p, z E4 q! O因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
. ^- H& J2 N# J p而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
. O# Y8 u0 c8 M- e `準備好好的經營 Tita，服務顧客
4 u- _, P. U: w) b% n3 ~7 P) I- U0 N, N
大家可能無法想像
* X {, Y. l7 V$ U/ w/ T8 F為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西, D% o% v: o4 v8 {( j1 Z3 h
9 T7 T! [% A! O. b/ V) c因為Tita的廚房太小了
/ v6 ], g$ |& \7 ^& `/ z小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
3 {4 f& J8 O3 ?, W5 B' G(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)$ v& a2 w/ u0 C
- B$ a4 I- f" Y3 T' FTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
3 C0 A0 U' ?6 ]0 T! C" f/ t3 V( F然後甜點的選擇也不如西堤的多( C- `& U8 ]% w# U4 D. k
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
* ]+ V1 P4 @$ U* x! A' {Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
- W! g+ K, ]; c2 e) V0 y9 G; t我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用$ [4 C2 p7 q/ p& q( r
6 l- D- J( e4 X, L i
很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
6 H, m, M. P/ c3 e4 h' j5 T2 I(當然也有好吃的啦... 例如 Tita  )+ e0 Q% a7 j, n; s
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關3 S# R# r: K; G; b3 L" N
' H1 T: ?: Q/ [4 J0 q房租貴，就不可能租太大的空間
$ J6 z9 j$ Q! w% a空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
: `, F1 i2 a) W2 S0 h# h造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)+ h7 w9 y% m. a+ b; s
; y/ [# i" Z2 Z( ~7 C2 j「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
9 L) A" L% D& u# V9 g+ |% ^+ E" c' ^# N: W# W9 w4 T8 E
: @6 J" N3 E4 R2 S' Q的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況4 _7 D5 e z5 Z
4 A, P3 x9 l: ]. n前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時, f6 E- T/ u4 F w$ r0 o4 h
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
% H/ `- p1 m) @: n: [找到了，也不一定待得夠久
* ~- h/ r, T1 Q* X) G) j5 U) K新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
* K p7 S e/ u8 f0 o4 M1 d L+ c
這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
+ J+ z z4 H2 f& ]4 L% T4 ~; P8 P% B" s* p3 W& n1 i
在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉- j' o- r; }& }
& y1 [* |9 F: l; ?8 u4 n( d
說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人4 z+ b" o7 r( G6 g* x
( k0 P1 p5 R6 Q* k# V9 Z7 f8 s7 a) g3 G2 |
我把Tita當成一輩子的事業
0 t; l! f, [% o4 N O
; r: I7 ]0 c3 z' v9 W9 m( h& d所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
/ h6 g$ @ k+ a% `8 W. \無論是再調整或是直接換一盤新的
2 m$ d7 U" L" t, J T, s$ W2 \3 J會盡可能做到讓客人滿意
8 A. U' H( b) u6 v; k7 I+ O7 P: U0 K/ C% d
甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
5 l$ M" z! u3 Z# z% U A/ s4 e: k. \5 l- \# n
直到今天，我們這樣的態度一樣不變( I3 c7 b( H' G) \, g( }
' L( L. G, o; ^4 I& }北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
- H9 }0 r5 A/ ?# z% q$ _9 f因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
3 k8 e; Y1 c: D7 V0 [) J; u& @晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)4 J' q. ^ _7 z- k8 b- N
* ?9 ^, i, \- C# U+ O以上不是只發生在 Tita
% Q& Z7 Z# s* j; ^) \我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
7 l7 _4 v& t$ j. G) J包含今年才來的西堤/品田牧場等等
' s3 s1 E$ G" n8 v: x' M
' N0 h+ \' U3 w5 G1 X' m差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人- d% j. ]4 @3 W- K, m2 O
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)! i& V: x" F2 c
" d' ~3 S- p* [3 ^$ p
所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
+ E/ E3 m2 \) \( q3 ?" g: W# p+ T5 ]7 I- T: a# Z
因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過( P4 ?+ O8 j0 [& t1 e Y" l) k
$ g: I- U9 W2 t u' G從去年第一個月的199五折團購* K+ A5 F0 u. V: p9 h& W
50元折價券0 y" ^+ N# O( O8 R9 k
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折); [/ V: W3 {: n( h
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)( [4 k+ ]6 D5 l- D+ v! g
平日四人同行一人免費
5 A4 i- Q5 O6 f$ f# f今年初的259六折團購
9 D$ j }1 ~* a: k# E Z I E; H今年颱風天的七折八折大優惠
' y& f4 ?% X7 y% b" u9 m' t頂級肋眼六折團購券, y# Z- P% {$ d( I4 Y. L
...." f/ x2 k9 E: k' I3 Z
等等- q: W3 a, A u0 m) X0 I
連我自己都快記不得所有的優惠了
. P5 K8 P. U* }( I8 {, `. J( ?
2 o& ~5 a9 r: C3 f3 {優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好: H) b% j) v/ _, {
還偶爾因此造成不愉快7 ]3 J8 x% T$ f$ K4 |0 y0 _7 R
5 S0 V- T' u1 m# R1 {+ t. g' F
但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?+ f% V( K; A- C4 Q+ |# g, w( ^+ E, s
(像西堤這樣全年都無優惠多好  ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
( g. Z" u- u A% C, e9 ^/ l3 }2 E
a$ D; h0 h" W8 H) I: ZTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜$ Z- K; M& d% K6 U
! }/ ^2 H( X5 O# L7 \: i* U
但Tita的用料，絕對是不惜成本的
: d- e" f0 U3 K) x2 L! ]7 E) a
4 K) r$ \: q N' d5 M很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
9 [1 T- h) r, ^0 S- o3 a n3 i: _光一顆北海道干貝就要25元& }$ }) B% {6 m2 N1 c
5 V3 `. S0 Y! a1 [) c
Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)5 a1 C, \* j: d7 V/ P2 p
在台北巿都要上千元才吃得到
8 T- ?$ F R i c m- ^
, E- j$ V2 K, l& b7 O8 ?1 p- i分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)0 y+ x! ]( u0 K' h q+ C
一客肋排是二千起跳- ?. C7 Z' B+ X6 Z6 m; _
* Q/ S3 S6 [. v8 V( M$ L
紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
8 w$ Y1 V1 O) E
6 ~7 R0 E$ A0 D* l0 m我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西0 ^& I7 H4 k! i- g: r+ {" q
Q7 `8 b( Q# q* G# `
3 l* ?/ D5 V: q. | f9 A% p
因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來& |2 j- J" s* S! v! S+ T0 p
# f. n% u9 t0 V N0 V1 q# A
Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
& f+ p3 M# Z, A6 a& ]7 y4 H9 c, _8 i
. B, [" |) d [! g: e我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)# j; a D, r: w8 W: O
, n/ n6 g& J( ~$ e) k% D2 r- I2 @
從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起. f/ X( J; s0 C* ~
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)/ G9 Z: ]8 ^1 i2 v8 n5 }
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了. z! F x. ^' O* N- F4 K3 ?
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
9 L7 y1 M* U, d. M. N% V: [ h& s* T7 e4 a& \8 C+ W% F J
然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
. L; u9 h! o+ Y( q* r- g1 h! j" f2 A( ]. ~
再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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2 Y: g' b+ u5 y5 E學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大7 \; b9 k8 I; _( N0 \+ D+ v. G
& o E- J+ A# t) y+ ]學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
; J1 m, j, h2 U$ N- L9 U5 w' ] J0 A3 |2 B; ~' W9 {* T
然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間7 }; D0 F' s Z- r2 q- q
. e: q& c' q6 d O( Y# @* u- G8 a
但遠雄一次想租一整層出去$ B# d, |8 A- e V, _) c
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間, S" j: X1 m* Z% @8 {
. Z( Z( v2 y0 }* Y+ @; \8 g( ^談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．), z% M/ Y+ u& _" d2 O* L1 Q
, R4 w; E5 i9 ]8 G# D! Q
於是到了十一月底，我再也不能等下去了
& Y) U. l& S! x" u
k! `3 ~7 P; ]1 {因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇7 ] [, J" V. _( ~, b
" ]1 f, L& [0 Q: c1 i剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
2 g2 G" b/ J% z8 k$ X6 W8 |- a$ q# z5 U' X. q# x0 W+ @
他一直記得奧美創辦人說過的話：
' i$ y8 S J; P
0 R K' T. z1 d' g「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你； D, |8 C2 o+ o. \
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
3 b2 i( Z" `9 H0 F' E" c8 H+ S1 l2 `. `5 s
所以我開始思考離開北大的可能性7 u: y7 e0 n6 S/ J w! U' U% Y
4 l$ T9 B: I( \8 I5 l8 v1 z
在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
- d! x' ^3 |% m; C因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
- D% h8 J$ {- `& r) `" @! `( q; `6 g" ?) ]# ~$ T) V
家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
5 f1 x( R R# W8 {6 ^- a0 R
( o8 ?$ [2 S G, P" i* C; Q& ~好的店面，是可遇不可求 z( K' d/ R# y- b( v% a
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
4 Z& `: G% u9 z4 \5 g0 p8 V w: h: ^- o/ @$ I5 w
就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
8 w" o$ K/ ~3 x: x6 U- e/ r離捷運站一分鐘
( B- x2 `$ \$ K6 g4 \7 p. a/ i2 f: _3 e6 T* S5 t! O
但可惜了，它太小只有50坪
. r+ u. o$ f, K/ `) M8 {1 h- A1 {, [3 k
但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上8 q6 J1 n. T. K+ t- `; Z' w. m% a
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
2 p: ^/ E6 U/ v# A! C( I3 a' s3 j5 F
阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
0 Z5 w* J! b# i0 T! j' y因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
) G0 b" t! V" G1 ]
+ u/ h0 t6 T) s, w但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」 6 {( i& G0 y: U$ |8 C
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來! H+ n0 r7 r9 `3 [
我真的感受到房東太太的鼓舞
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因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
: G7 H& m5 z; y6 x, s6 b3 P* W6 k1 G; \6 x2 n" P
6 P4 w- Q2 O1 G1 n/ Z6 s" M這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
3 i0 G- v" A$ r+ S1 z2 |- N( w3 |' g! l) S# J0 c
但請原諒我，在這裡我真的盡力了
1 B* L3 l- a- t, k我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金3 k9 M. L8 v" W3 }# J* {! ~& _
: l6 {) i- M, n
在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
6 { [, J, P: F9 ~0 l' e7 P. ]% a7 a(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的  ), {/ p( ?6 @& H9 y8 b
& c& Q, W I1 U. E; Z) k- s& E! k6 \
但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點5 ^* E, v) n' X2 ?, T
. y: h- l/ c J) B' _* s# V4 s( q請各位能繼續支持我，支持Tita!
?8 A* f3 Z+ v4 j0 n, F. c(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀! 
- l6 b1 T, V a" x! i3 T" |' h4 D9 g# o0 u" x: a1 I8 t
我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵( G, U0 o* e, P: R* X: t
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
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最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點% `$ ]2 k; _$ u, ~2 I
# k9 B: f! K6 D1 n) q' C7 Z用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-897053889 z4 Y0 L1 C0 O( [) q
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
8 b% g7 j% x( B; a: X平日因為生意不穩定，所以服務人員不多8 s; o" `0 g( P- I1 a1 O9 K. X k$ [
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望. U1 m1 ~( ^1 \) T, @$ N
' C6 A% N+ h* A( N1 F" L, T" Z所有的優惠在新店一樣會繼續不變
; n/ Q# l3 a; q0 m7 e* i2 d* x; u3 J+ W* V8 [9 O" w
但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務* | J/ A. \, d; H/ }" G4 B, N
% Y$ `2 n' i- Y% r# m(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
8 T. O0 w" ?4 t9 J( k* ~
, T6 ^- R. C: s+ L7 C9 p/ E最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
e1 ?( E" J' L y( UTita網址: http://www.tita.cc
* T' ?! o& {! p2 c7 x2 Z) S4 F2 V' j1 k1 ~3 o1 x2 j# g6 [! N& h. k
如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查5 L x/ E) S: G: r- Q- S
填寫完一樣會贈送用餐優惠券% x l% G! {# v- R: d: `" T
8 b( x3 V. d4 h) z希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務6 R/ y! [1 f, b7 j
* ~% }- Y1 c8 D9 [
我是 James
1 B8 p; Z" N! l; u M
( C" L% E; o" l% T6 h$ F; {如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係" H' I1 e( j$ D( c' k
4 x% r8 O. X- B: m9 `請直接和我說，不宜公開的就用 email
2 U9 q* m j! J" n
3 v6 \1 q- R1 P+ y謝謝北大可愛的大家
4 `3 p) D' ~2 {1 E! C: D
( o* f; r" n& o6 l5 C還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
. f% o+ D6 B$ w. {! t- {
& L7 h5 }6 ]6 R) F- X! L7 ~無論她未來要選什麼都要支持她哦!
5 t5 A5 y6 w1 Z) |6 d( M% F. ?2 b& X+ {/ n7 f7 A1 W& z/ e8 V, A6 d# c
還有還有~~ 感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁; V( g$ P5 U; }7 [1 t4 }5 p
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現在皮到抓不住了 1 A, i$ p; L7 l' V1 N
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(可惜我的倉庫搬不過去... orz) |
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總評分: 金幣 + 53
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0 H! C5 _3 T0 t3 z h
