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本帖最後由 Tita 於 2012-12-9 09:35 編輯
6 }/ f- c* J9 C5 M/ \; s: s+ E y$ d. N: Z% Q) Q
[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
0 m: v. X3 |- D# U6 N/ l6 O7 f3 b8 N6 h, `( Y" P" `
大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
+ x, r! ?3 ?9 c: R
4 g6 @ ^5 Z& {2 M; M! y: t謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們% q, y& N& }. l) ?/ i
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
3 y0 j9 R6 \9 A7 o& L7 V此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集+ B U( p3 R- C9 n
) a& \4 S" f( F3 b/ @% r' i$ H; \
還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
# U/ t3 U* l& k但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業% R" }4 R9 x0 |2 x) a; U
我夢想著可以讓很多很多的人9 A8 ~+ M: t5 L$ r3 ~" l9 J
可以不用花大錢
' c3 Z8 R/ g4 D( [: W6 I9 g就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食 ' G" Z( L2 I0 {
2 g* B: u' ^: u0 B2 U
在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
- e0 H; r; M$ G/ D- @
' q: M1 g7 }+ p, E/ l" y. v因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
* A7 f2 m w" q. A1 [而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫( h" O) n9 |+ Q1 {- A1 }8 Z
準備好好的經營 Tita，服務顧客2 l" P1 H6 k7 ]1 W
1 R2 Y; Y V+ e3 v, |) Z" A
大家可能無法想像/ U# Z/ y4 c/ B2 D: L+ I( z7 b
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西6 r( D+ a: u& V% v) w
2 D1 J) S3 k$ @8 p. T
因為Tita的廚房太小了
1 B, f8 T' P5 w# G小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
) J' `) |" C# J+ S/ P0 N L. y(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)( i* ~2 I% O l! M% f
- L% U7 @6 G8 B6 R7 `: `$ M+ @7 l
Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
r7 H, i8 N9 k然後甜點的選擇也不如西堤的多' X5 n% e+ e1 T. v- d" f% q
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小- s0 X0 [; X6 `3 N6 Y
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
2 l0 [9 b0 q! e' W- I# J我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用. a5 O7 t v& Z+ Q, i
* D3 O& D$ Q* \5 i9 M; C
很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
c5 ^1 s# z+ z(當然也有好吃的啦... 例如 Tita  )9 ?; ^5 |1 j4 e5 r, n1 v" D4 C
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
- G# B; G% x; X
* }( i6 u7 O: |! z& q! U! O房租貴，就不可能租太大的空間& L g2 B: O1 b, ?# S
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點. b# i: n2 b& }+ w+ [- ^2 t/ u V
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
1 [7 H1 t" N8 [( |
; P2 g' s# E+ M! b「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的1 o% `& ~2 s7 y& F; v
* A5 C `; ~! ^3 I7 R4 C z5 r& ~1 T0 q9 ]+ g i% @- G4 H
的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況) _% Q. q" [. e+ k
) |- \/ {! L' w6 A; n `
前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時! K, H/ v$ q/ e6 }7 n! C
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
# X$ v; d6 S( ?! d找到了，也不一定待得夠久0 [5 U6 [4 W. K* c/ ~
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了) {. I+ N, X9 \6 z9 j H# w% p
; k, y4 F, B* }
這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次) D' m- ~3 r5 {- q. X
! W1 M+ @: s" {1 d. W) ~
在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉6 t4 P. B/ ?6 G/ ]6 g
, X4 u- ]$ r2 O, P7 Z說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
2 |, v+ T$ A4 T" `$ r G3 `* `& a" P) H# j
& P! e2 }. m! ~& q我把Tita當成一輩子的事業 ^8 u( k) K; o, w1 q
: f: C5 t# P& [
所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
# T+ k- p2 D1 z" b+ ]無論是再調整或是直接換一盤新的
& L) S+ n% [+ p' @' c% j% {: Y會盡可能做到讓客人滿意
; f! d9 s8 |3 Y. l9 [7 {
8 A2 s+ P7 z3 ^# `' L甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
v: e+ M: ~0 P# {' u' x6 |& v0 @& j: z# O$ B" c
直到今天，我們這樣的態度一樣不變+ M+ {5 A# v- |5 @8 M
( ?( ~0 m* [: }- K, A
北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
) O. n) o6 r' m [% l因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)) P! S" e0 q- i& L0 Q$ l% x* m7 ~
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
; [! |, F }2 e0 l* W. D3 N3 L' I1 \( O- b) _0 ~8 u
以上不是只發生在 Tita
( T* g4 z* W3 p我也去過其他北大的餐廳吃過很多次' {3 i7 \& h$ e- l
包含今年才來的西堤/品田牧場等等0 |- b) B/ d2 H' I% C
% \4 P# A2 r( a. G2 [! ^' o差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
# n. D; ~ b8 n4 K1 G8 K0 e連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
* a" m6 H$ `' G. h( ~' ^' Y6 O( I& v+ m; c3 r
所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
9 W+ U) X! V3 e1 d+ [, i4 U; V4 L
因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
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從去年第一個月的199五折團購
/ i( |# E" @8 @ A ^50元折價券) b+ ~: k4 y* |; s, \' m6 E0 v
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)" R+ {, j3 v0 G
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)' ?0 v8 i8 e/ l. H0 |3 m
平日四人同行一人免費, F9 X9 s* }: m8 j! h5 q( F
今年初的259六折團購' W& T- \* z: `/ ~) M
今年颱風天的七折八折大優惠: p1 S i9 r, I" {
頂級肋眼六折團購券4 Z) n4 z$ s; x0 m) m: o
....
; k% I9 d; c, C' @等等* h3 R% V& D6 p$ C1 X- w- F, U
連我自己都快記不得所有的優惠了! N( Q7 G" s) m3 r* p6 @* N
2 T1 h! N1 a$ d優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好3 h& q9 y: r6 A$ |. z) M
還偶爾因此造成不愉快. M0 X5 b4 q0 E
7 |: u$ [ j7 \( c& R
但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
2 S" f4 Y: ^4 s& P# u# M* M! N3 ](像西堤這樣全年都無優惠多好  ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)/ [& l4 U& B% A1 c
( I) P4 ^ \$ O) h/ m
Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
8 I/ U4 N( S, v' z) r
1 n0 R$ \" [$ a( n2 O. ~但Tita的用料，絕對是不惜成本的
2 r7 A& P. K7 i- ?+ Q3 y* x G- v" o6 M6 S- o
很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵! l4 r I& ~7 y6 L8 V+ \
光一顆北海道干貝就要25元" C0 e' H |- D7 F3 j
& {4 C$ H8 r/ B$ Z* n6 ^7 z
Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
" U8 @- ^5 t z, \$ k, c; U d在台北巿都要上千元才吃得到
( k$ l6 J& s0 H+ E2 w3 Z3 i8 g5 b& B: y, ^
分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)' x7 _ e3 f" O$ q
一客肋排是二千起跳
& W; b' M. F4 ?& M& W8 L4 Y
- ~% X0 H2 z) N0 c, `! ^$ |8 t( p紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
5 f; I6 Y: Y; b. \6 T. A& l9 i; r$ t* I
我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
; m/ n: @$ P; [7 u5 K
# v" l' K; d5 j( Y9 w8 ^
" ]' [- q/ @5 a6 B8 y因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來" X/ x6 l7 d f5 j1 T
. {/ k$ s) V( p5 r0 m; k7 z+ dTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質4 Q" ^* q, j' ]2 O G3 y, |
4 m+ n3 E5 @/ G* K* W我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
; y* i- @$ V+ z n0 g
. {7 h& Z S: i& }5 ^4 Z' l從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
! p8 e% E C! A" {8 K1 h% f本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)4 G0 a l- g4 E( F; @+ l
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
# K& L& Z1 ^5 O5 _1 k4 M+ L(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
% }/ _6 ?" {: p( `
! A% {* B u' u6 u" x( S然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!( i" M9 `' i" P" J* R9 P' j
# V- J8 `# f1 U2 _0 J再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
5 {, Y8 o0 k5 S- o }% n% S" W' A8 ]" G0 o. y
學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大5 |/ B { W0 N+ E- y# Q9 a1 V/ k
. T. t: J' U0 b6 Q5 ]$ u
學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大' Y& K" d% e' E J- B. K9 O) A* |
% O* W4 y( J4 }2 z. J- K h% b
然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
+ k7 k/ k4 G- G3 h! L
3 } i4 j0 k5 \% U. {但遠雄一次想租一整層出去8 \) F+ ~4 r& Q4 j9 j4 A
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
) d% i7 e7 ~! ~9 a' }7 s0 N$ F8 X. w- @& v/ _
談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
+ P- Y: z3 I: U
5 D' A+ E+ A2 z' e於是到了十一月底，我再也不能等下去了" Q) ?8 {" A8 f3 X/ j8 R
- z, X* p9 Z6 N6 y1 }6 o* x$ J
因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
. t; @$ g$ r" l5 I
4 Q8 G$ b3 e6 q: W" p) j/ t' h剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
: j" ~/ w2 s% E' A. a3 J
: L5 o% w# e- ?他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
: _: q$ Z+ _5 }. E$ N8 M如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」% M( F7 {- f8 x. V
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所以我開始思考離開北大的可能性2 `5 B+ |( E: w4 O% W4 w
, a6 E" l: t( N2 b
在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
$ T& D, Y( w" e$ G& r; e$ Z1 U因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始% u5 c6 T' K3 W g o n1 `8 p
5 g( X; a) K5 D$ @家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
$ C! J& ^$ F, k
+ P" Z1 Y2 Z' e8 M! o" U3 {好的店面，是可遇不可求) I4 B9 n# X: e/ B( c7 j; V. R' g5 Y
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
* M7 x( M- g. P6 T. V離捷運站一分鐘
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3 X* X" \% a2 A但可惜了，它太小只有50坪1 ]" s- R+ q& \4 A9 u+ ?8 U& C" B* _7 ^ Q
* y& L3 p6 c' z4 X$ i Z
但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
; t% P% G! g, p3 O於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
: L; d2 z: E" @/ l' v
e1 v9 m) {: s0 T5 {* x: U F1 s阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
( f) U3 P& L2 ?4 r1 o7 y) b因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
+ m' K" ^5 n6 w+ z
: d+ Z/ L( K w但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」 3 \2 X& V, o e
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
7 b6 ^9 F1 W( A我真的感受到房東太太的鼓舞
e4 C+ H) |9 D) F4 B; I+ _) G8 @2 T* a
因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始& D) u" j( g3 h8 N4 K1 w
r9 n5 {* ]1 O, ]/ ]0 i' C+ g
5 A- k: B- L1 I' f這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語) # k H- W- L: g( [
M* T6 U8 r6 W j/ f; ^9 H
但請原諒我，在這裡我真的盡力了
/ H: P8 u5 C+ b; ]4 g我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金/ b; e ?. K; [
% }3 {4 S. \8 b5 A2 P在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費+ f( e/ c1 G- l, ~
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的  )- J! g8 J& L' h8 H2 u
+ \) H+ D+ R; s3 B, v但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
2 w0 P4 ]+ w/ ^( Z A! ?6 n4 s( i9 z' w1 j6 F
請各位能繼續支持我，支持Tita!& c7 @" }2 o: `. l9 ~% s
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!  : Z0 v' q2 ~- F1 p
2 ~4 G8 f1 Z1 D& {; e我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了! `2 O% B3 I) ]1 J; M
% {) H4 i& A+ u8 P2 s( I如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
0 s$ T) D5 x7 X" z: \+ G# c" C7 Z還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
, J* _$ {/ h/ ~7 _4 X# G6 d
( f0 Y+ v9 P) d% j4 K$ {最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
( v) i, D- G. \4 N5 y7 T1 p3 |- o; y! w0 U6 U
用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
' [9 W% K" Z' K5 m. L2 Y8 m) q1 _或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com) B/ Y. E9 S$ w" H* Y' X+ Q5 G
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多9 y# R% x' B* W% J
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望' C5 ]- v1 t( y: X3 R5 l+ C, D
" y; F, s3 y0 s! s
所有的優惠在新店一樣會繼續不變2 Y |; j" ~8 v$ w j
5 h& y2 E' f& B M' V: @+ H
但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務- A" W o+ T8 ]) J. Y, c
/ X1 [/ ?5 X; X(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
- |9 }) U* ^' H0 v2 v+ F4 A% `9 P2 W0 @2 C% `7 P
最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!1 V; O/ s6 ]3 E( f% i' _# H( \
Tita網址: http://www.tita.cc. a& w ]5 p/ X& ]" I0 L
* I0 U( [9 B6 N8 O% g! }, _! G如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
0 h1 r$ C3 U- [9 `3 ?& Y填寫完一樣會贈送用餐優惠券! F- l4 N8 T% L! ~( b* g9 D
" C: [4 T/ T5 w# K% e5 l" F希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務7 u- s4 l& x7 a4 r' d9 B
) l/ o) Z9 z) }, {# L" \& R7 [8 o3 j% Y8 h
我是 James
' @9 B0 x1 c' `* k) O6 P) H8 s- K& ], S4 k! _6 T
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
, a& r3 V0 w, k7 ]$ h+ {# C; y+ u4 e9 {; s; c& |+ u; |* M
請直接和我說，不宜公開的就用 email0 R" X3 c! C. l. t2 X3 M8 l
3 l/ i3 E3 Q. J8 V* U3 G
謝謝北大可愛的大家+ {* W1 ?3 R3 a! W& n+ M# `
8 K7 R" Q' W2 C/ v. O還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
- Q: r( W+ {2 A3 q7 t$ s ~& L$ t9 `! c+ |3 u! I) ]
無論她未來要選什麼都要支持她哦!" R4 y8 B- K; u- T
- A# v0 _7 ~" o U' {1 c J3 W) U" A還有還有~~ 感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁1 ]. a t' `$ U n+ O- \
2 E3 j1 J2 c5 m: e# G$ N現在皮到抓不住了
: k- K% e {" c4 K) ]1 x, _- X- K0 U' z1 n
8 R! i% M& T4 Y+ \7 Z! u
. }( s0 M$ E; r: d0 L2 i: A1 k.
0 }7 n! ^) W" |5 X2 \/ c" {* H.- w8 v+ @3 `% y" t+ m
.* N2 N% B9 L; A$ e! l3 Y
.1 w1 N+ q. b% P* F/ P
.5 ?# @+ @' _1 Y1 H
, b, o( n1 E6 u8 T* I1 H3 m1 L2 T7 S7 ?8 w# c4 m( @+ _9 N7 Q/ L" P
2 W; V$ B# Z+ C) @! L6 A1 X
(可惜我的倉庫搬不過去... orz) |
-
總評分: 金幣 + 53
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發表於 2012-12-8 00:08:23
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發表於 2012-12-8 07:58:32
發表於 2012-12-8 08:04:36
; M# V1 {0 o7 k% G
