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本帖最後由 Tita 於 2012-12-9 09:35 編輯 , e1 U% q: _1 \
5 u. ?- |" C3 s+ @0 ]3 W[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊# \! r3 p, m& ?) |" w
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大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
4 s) }/ Y7 K5 u2 s& P8 X1 X
R. ^9 S% a. M- b5 V! M) U謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
1 {5 Q+ y7 Q; L+ Y |) m& ^過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
( E* ], q2 w6 W# c此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集1 m; T8 B/ V9 p. p3 g3 o5 H+ e- B# H
7 B$ R' v8 T7 L0 D8 k6 L還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
5 K4 ~- w- `* \. W; ~" v% W3 [但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業4 L7 C. ~, ^2 T, h1 H v. F% w* I
我夢想著可以讓很多很多的人
% d. D' T; h$ H* I. [可以不用花大錢
/ J" F- x, m. Z就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
' h2 e- J6 h8 e7 \- A
" |6 C( @% y) Y b% e在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快9 s4 s2 G( @" {( ~5 E& e' u! [
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因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境* O Y- i8 ^& F* }& w# D& `9 |) j
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
& W, A* t" A7 h7 A* V% Y% o$ I準備好好的經營 Tita，服務顧客
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3 O3 D6 W7 W1 {0 i& q5 Q大家可能無法想像
" c- p% z2 w9 h4 Z/ f% o為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
9 q+ E ]3 Q* [6 q/ K$ Y ]
P/ `& c$ E1 _因為Tita的廚房太小了
5 h3 c, y8 s& a! W; w小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了# s9 J& L1 O, ?
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)+ A) w2 o7 x! i
+ w3 U( |& Z9 L' ~Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)4 o4 H" p6 ^, j9 ?
然後甜點的選擇也不如西堤的多
: P! r& R3 w2 r+ _# l不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
9 q) v2 t0 N" z; ^Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用# x# r6 P* h$ x5 ]" Q- r% ~9 h: j
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
' p4 i1 C# ~. `+ h7 O
- k! X) F c" H很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃& w' z8 v0 z2 r
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita  )7 Q' D: e" g; U; @$ a L! Q
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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( S* k' a$ M3 T8 _1 Z$ [! }房租貴，就不可能租太大的空間/ b v" J, @/ E
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
8 E5 Z( b' z" |' y& p+ ^造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
$ N; p0 m$ V. v, p
) b" } l3 a& O% |2 a" s' ^7 q/ {「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
7 B" t1 m' G; C4 A. O2 v% V* Z, i- N
" g" h) i/ S- W* H+ y# l0 I前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時3 x' `& t5 o b" o# u3 X! T9 f
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
6 o4 V9 i; C6 q找到了，也不一定待得夠久
5 ~' E& q9 o, W$ _, Q; M! G新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了- ]$ V Q8 r! p5 t% n' w9 B
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這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次, j, w, R( n% x# t& v. R
( R- W9 d& O/ p4 [, d6 {2 n- R+ {/ X x在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉( F" R4 i; I8 G
3 x# Y" r* f5 N9 p說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人- O z* G- X! T) M0 d8 g
" O3 d% e/ B O( H4 ^$ n
) z5 T8 J$ h' |- l我把Tita當成一輩子的事業
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所以只要客人對於餐點有不滿意的地方% {5 r' x+ i u
無論是再調整或是直接換一盤新的8 S4 q+ I, [% b8 x+ W. K' I
會盡可能做到讓客人滿意
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- x8 B+ O; X+ d2 O+ i甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
8 ^( C5 d% k/ {. {2 r) F+ S5 j# a$ e
直到今天，我們這樣的態度一樣不變$ B) j2 x& a! p9 k! ?
0 M a, \7 p" n/ ~/ Y北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作( H: k! e: T& o7 K
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
8 X. `. Q9 T6 n, R' O1 Q4 H晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)& O+ D x+ H/ m8 D( A, m# w* H- |
5 p# j5 i* j& r3 U以上不是只發生在 Tita* [) L/ B" r L7 R9 U
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次* h! B. S; X" `
包含今年才來的西堤/品田牧場等等( h# s* G9 H2 l+ ^2 @
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差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人. ?; T0 ?) h0 f( ^! x. G
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔 [# A4 y7 Q6 L& V! r: {
2 }9 b9 A# N! v$ E3 U" h因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
. o* P& {, b' k: @- t6 B L+ A' H8 T
& m1 x+ C+ q2 P7 X2 m從去年第一個月的199五折團購! @: y- S( K+ j9 y0 R( m( S
50元折價券
t* w) N! t$ O; Y0 C貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
5 E. ]4 {$ Z- q3 Z5 yVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
" F G8 n: m, t4 s) w平日四人同行一人免費
o. F# N5 h" R: h/ \# Q6 S) E- i7 ?今年初的259六折團購- c( [5 r t6 Q# K
今年颱風天的七折八折大優惠
; t& T: w1 z2 |! M頂級肋眼六折團購券
. f3 U. J$ m& Q7 ~1 f) M! T# t....5 d/ U' |8 o3 L
等等7 P' G$ m/ F) E* {
連我自己都快記不得所有的優惠了
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9 j. F$ E$ z$ S& |" E優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好* S1 v, X w% ?6 E; o
還偶爾因此造成不愉快
1 h! z( `4 F7 B2 b" L/ d2 o/ \9 q+ B4 L% D/ a8 r8 p
但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
4 l2 H2 x5 Z0 L, U2 ~# y' y; j' [. T(像西堤這樣全年都無優惠多好  ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)7 H H* l( f2 e
/ I* G+ \% w+ ~' s6 E) L) n1 KTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
7 h R5 T% p: K4 {$ W$ X+ C; F, N, x2 {$ Z
但Tita的用料，絕對是不惜成本的' o+ u5 f! I0 {! u8 P& _
2 G9 h" W5 r# n: q
很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵7 y6 e2 \$ q N# l, z( s6 E
光一顆北海道干貝就要25元
: Z2 s1 U6 c) Y4 m y$ i% F0 w6 ], r7 m& v. x. n
Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)/ L4 Q- `* M2 k. q) E* i; h
在台北巿都要上千元才吃得到' b' v. K# G" W' u) N/ V
! }8 V9 A" c6 h+ G* A1 K9 |7 D* \9 Q3 l
分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)! V& ^' M8 V5 r7 l. j
一客肋排是二千起跳* v: L+ Q6 i/ s0 t, ^6 X& B
% }5 W/ @8 X8 Y- h1 w% I: c+ Q紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
9 _( l+ I, a, V6 S8 v' j* c5 X. g% w$ {5 Z% }3 s& B4 P. y
我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西6 V, u5 N/ p0 h7 R q
- Q* a( q4 [5 H7 `) b
f9 y3 U8 s; P- O8 c7 J# H3 W因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
; _9 S1 w: N$ W3 C- L; C
) c6 w) {1 G( Q, E1 kTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質: E v: X! {7 @6 ?+ E
6 y. L; o2 h; [5 g) i. |# ^1 ^* N
我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了) k x0 d6 m: `2 H
) H: J) o4 w8 ~" C, u4 m從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
; Z7 K9 q, B# n) y: h0 `, V本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
8 U' y$ m6 D( Y" H% A$ y/ @3 M# L但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
1 m4 l- M" M! D8 A8 [/ p(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)3 B4 v: M$ b% }+ `
' ~/ m- b4 K, |, O, _( @, h6 H然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
0 q+ M1 H2 \0 [ R1 B
& f: U6 b6 a2 V再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大5 y3 _9 y9 ^" n N6 c2 G
5 N" Y# P( a6 i0 c學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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但遠雄一次想租一整層出去
/ K, i) _0 X* S# x. i& w2 R. g5 C我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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: z; e I# i$ w6 y, o談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)7 C6 R- m' }# b# w3 L, i
# w/ m" t# W7 _7 I' v% f! H1 Z於是到了十一月底，我再也不能等下去了' |/ Q; T' ]0 I# \
! I) ?3 g Y$ n- f
因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇- F# E8 d1 W" C3 D6 F& R- ~
; B2 t; c8 @/ H8 l剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
, f& f2 L1 h, W1 e9 E/ y
# l! S* {0 a' \- p+ ]他一直記得奧美創辦人說過的話：5 _$ ]$ H6 t( T2 J$ F% p9 x
- y1 w% f- e+ f: R, N「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
7 P1 L, Z" z6 c( ]0 D6 J/ O T如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」6 p3 L9 n- j: X9 k/ M7 G
% u: U0 h# }4 Q+ J8 m所以我開始思考離開北大的可能性/ h0 y: l1 V2 y9 E* H: l
3 D% O, i( D1 ]8 ~: J+ n9 P" E) }4 S在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持$ c' q* J5 r( W7 k7 u c6 [
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
7 H5 M+ m, {5 @/ _3 W' P8 p; |; g: t" U4 p+ M
家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
( x0 k7 I' n- u0 @7 J( d7 D: F
% p% Y' P8 D8 M5 w好的店面，是可遇不可求$ `, T. G; T" K" {
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
4 |2 h# ?6 j0 e* o5 `: n, V: t' E# ^) z: f, b5 @
就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面2 o# y6 r$ x4 L: [* d1 f# \
離捷運站一分鐘
) b i) ]% i- R! j8 a+ H4 J ^. h" C8 ?
但可惜了，它太小只有50坪
# p$ u! I" G/ R0 M) [4 n
" z6 Z J# c+ t5 q; ]( x8 x( T但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上, q6 V5 ~% e5 Z4 z! G4 j
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
3 a7 r1 F6 r* p( o' U, q! K# d
阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
$ ] g1 V2 O( s0 g4 y! k因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到: R8 h8 g: U; h5 n' U8 U- J6 {4 P' Q
! ?0 B# h' ?& P8 r2 `" \; J但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」 1 w6 b) ]3 n, E) ~
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
' l" @" X) @ a+ [( f( H b5 w5 h我真的感受到房東太太的鼓舞: P+ ?/ T- y3 W$ ^' V3 B
- W6 ^$ q- Y0 j% ]! b+ S
因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始- G3 ]+ T2 F3 v# c" T% t
' g: H6 b$ D4 ^2 i4 }* X# U+ e S8 e3 Z* Q) R8 Q! B- @* d- J5 K) L
這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語) 9 J9 E) \- X* `. X
3 l ]2 T% t) g" I% m& R* f但請原諒我，在這裡我真的盡力了2 G& F. x2 E# @" F# \% R
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
# @# _+ l+ ?# w2 p* v% \) X+ X/ Y4 Z) J* T0 D' V. \
在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
- t0 q; q. `" M' I6 g& Q(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的  ): O, m. k! B* n$ P. N3 R2 w* d
4 ?% R/ n# G0 N& I3 t& u6 N
但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
( D+ M1 y( n" [3 Z8 f- n0 |4 c3 k% [* x2 O! A
請各位能繼續支持我，支持Tita!
" ]; h5 i5 v9 H$ B7 A, N; {# i(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!  . ] T8 h' }6 [ j6 q
3 l3 a8 i% ?7 _: s' m7 P我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了: e0 K8 V4 I$ w- I. z' e
. b2 B2 i6 w, \; `+ S, v
如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
( E2 R, Y3 \( M# u還是傳說中的頂級肋眼牛排.....4 ~( J; U9 w, ^2 n% W" g
# N( S9 _; m, S9 S$ i4 G! i1 f: d最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點5 ]4 Q. ^; C Q
9 j) ? Z! j; a+ g+ |
用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
: A+ s! M; q4 I- H9 H; g或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
( [3 }8 d& P6 {平日因為生意不穩定，所以服務人員不多9 }. N9 X4 r& T: Y
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
/ R* M% J5 C' N5 L6 H. ~2 u! O
. K0 ]6 \" f H- ]所有的優惠在新店一樣會繼續不變
5 U) Z7 q9 @, T0 S& J3 W) L/ t; Y: `1 W! D/ p/ r1 k
但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
5 j* l8 i- J9 i3 j6 E9 o3 F( q8 V7 R/ K8 B- X
(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)9 Q7 j! n- |) N
5 Z' z- g: I7 W- \! h
最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!; H M6 T- k k/ j
Tita網址: http://www.tita.cc
% s. }- X& @' P8 u# g1 h% ?( H- ?- k1 O
如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
, h% E9 C4 L" z& y8 p; a填寫完一樣會贈送用餐優惠券" z7 k' z* Q( g9 f; J
* W3 m! q$ i6 ]4 q: `希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
, J$ @& V x) y7 m( W6 w7 e& {1 L9 F4 M8 K% q1 n5 v, u$ V m
我是 James
) F7 U8 r2 d% t8 m! \6 H9 n% i. B4 U& o6 S3 B
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
9 T; f# e5 \: q. B" K
9 x( O2 A- ? ^/ `8 \1 ?6 S1 w: i- v請直接和我說，不宜公開的就用 email
' }, ]* F, [/ J8 T# ]" J$ v" [0 F/ a7 ^! B: u
謝謝北大可愛的大家
8 Y& V/ ]$ V ]( e- E# z: k0 ?. t3 Z% D$ d: |9 Z
還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
2 R1 r1 B# G* }+ g; P7 W& T4 m( b! N5 ~
無論她未來要選什麼都要支持她哦!5 [4 Q" x b$ B, g
" {/ F6 T1 @- u' e4 B9 }還有還有~~ 感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁: J1 ?) O g1 c( v4 a5 K# c
* ~; l2 P3 [1 D9 I* b
現在皮到抓不住了
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- n! b' S' U: Z/ ^& P
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' _9 M& M4 @1 t.
! Y! n! g8 H: z, [6 e.
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3 r; M) y; g, E( h9 E& t.
+ v# a. F5 q6 p, {7 `* Z$ R" _( h" c4 [& V, z
! \2 H* H5 O" B- p: L0 }; H( ]2 B1 {/ `, ]
(可惜我的倉庫搬不過去... orz) |
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發表於 2012-12-8 00:08:23
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發表於 2012-12-8 07:58:32
發表於 2012-12-8 08:04:36
9 e( K8 M+ R6 y4 B, H1 \
