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本帖最後由 Tita 於 2012-12-9 09:35 編輯
- X$ l' i, t( q9 D+ X- F
6 H1 t7 W. e5 T" w! e[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊/ v' E3 I( N( W, i7 B6 @0 w
5 n6 ^& u8 K# w0 c: v
大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )2 N# R$ J( p Y+ M
# }: N5 d9 g! T+ t: ? m' M謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
9 w C" D4 o* j/ j+ N3 r9 I E1 J過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑; ]$ w( g. S0 Q8 Z
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
! {' u% U ]. K. M$ y1 U# n& x; e4 v* t/ E( G$ a' I% B; L% T
還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
1 _5 G9 N; [% q+ C, f7 ~: i但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
" D& B% ~/ e: L, S/ ~我夢想著可以讓很多很多的人
! A4 b/ b* r% X- p2 o% _9 E可以不用花大錢& p. [$ T- S' c. @' W
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
! [8 u" {7 Z' G0 j7 x8 n* n+ g8 z7 c: P( p$ X0 r+ Q. ?
在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快9 U, {+ n5 [, ^5 G, F
( M) s! e- p; h/ y- \% i因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境1 M& I7 Z# J2 h* U( n
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫8 V" r8 U' r0 p. v+ H; ^
準備好好的經營 Tita，服務顧客
' r3 |- y3 E! o) S2 |
" e" I e$ l5 a* {, P: _" [) ^% ~大家可能無法想像5 X0 N. o T$ |) j) L" {+ T
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
+ p: g* e4 O. c' Y- p
$ L( I& `4 E3 P" ^9 G* C- o因為Tita的廚房太小了
# c, n/ h0 U# F3 C( B小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了- H7 V `- Q" d8 Z; ]' f. {" E$ \
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
7 M. L) U5 c6 d0 q. D$ ~) S, _ q. @" _& t- y" j5 i
Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
" K/ S n" [6 _: k6 g! B w然後甜點的選擇也不如西堤的多0 o; `* L3 l6 w% o' H: Q, x. N
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
1 H, Z) M% G8 L2 QTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
' [. I0 {# O! `+ h3 y) {/ r我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用1 P G% T/ ?% I: I" ~, b: Z
7 e( v# R, d" T很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
5 L1 n* O% V7 [/ \(當然也有好吃的啦... 例如 Tita  )
( ~. x( P3 g& M+ O9 Z( F4 Y我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
5 `) X& c& N( [# O) }9 y
/ ?: V/ k/ W( |2 _. o: F房租貴，就不可能租太大的空間: T$ `8 Y; J9 @
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
# u& Y* y0 c4 i3 x1 I5 r6 m2 L造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
* F4 w: w0 D3 e, e! g+ _1 l: G& h% {2 B! b5 t
「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
4 p1 ]/ T+ Y8 ~0 M
, R f1 H' R& i0 h- B9 y5 J3 Y* v: w5 p( ]/ r. ]1 n
的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況( V" o+ o5 X; x# Z; r- {
- x' F* g) m( ~+ E
前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時+ c+ N Z/ B' M
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
, R" D$ w$ J' F找到了，也不一定待得夠久5 o2 P" y4 r& t1 m& g, |. q
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了6 {. c' F2 L% l+ ~8 ?( |# l
# J2 ~/ P* [& a) r這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
& ^1 d: M+ i* t/ p- v5 v' |8 |: S2 r
在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
$ U- E. |$ g: D) ^
& x" b/ E% p( c6 J: n, }0 x說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
9 H. X+ G4 j- w) Y% \# _9 D+ N- a8 |9 S; ]0 N8 E, u" ^
5 `4 R6 F/ X, m, q, P: n2 H0 b6 \$ Q, l我把Tita當成一輩子的事業
F" n& G( F4 t6 D
3 e: y5 l1 I- h. a. y3 {! S( H7 H ?所以只要客人對於餐點有不滿意的地方( n2 E" K" F) a
無論是再調整或是直接換一盤新的: Q$ S( d8 ?" j1 y8 E: f* |% i
會盡可能做到讓客人滿意
/ J: o, x3 F% \; a( z2 F
& p% t: k( O1 W9 J4 T甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
2 F( Z. ]0 _7 k; p3 @# s( ^8 ^7 `# v, r# T& m' W1 s. a
直到今天，我們這樣的態度一樣不變 v# L8 a8 d) o. D! u- Z5 [* N3 K
+ G1 @; M, u9 G! P# {/ N北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作; I/ h; ?" P: S
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
4 ?: K* _( z7 K! v' W晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)& w' }# |7 \3 A% b" l4 N
# N- c) b- L. M k+ E7 E
以上不是只發生在 Tita
: Y$ j0 Y& k. i3 h* l( N4 @我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
' `& }) I4 C5 U5 B' @包含今年才來的西堤/品田牧場等等1 j" n, S* ^. y5 G* o) m8 O
/ d" _& U, m) y/ O J& n( V3 H3 z差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人( ]( w% P5 w( r
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)$ X" F, J9 h9 Q# P ], s) Q
8 A; f! }0 q4 v. U+ A
所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔. t! \# |' j& n% @2 H1 S3 t
& X/ D& I S3 w- I! C# w因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
) o0 `6 i. p" N7 f4 o' _& u0 M3 i1 E0 }/ g, @# x+ {
從去年第一個月的199五折團購, A' |+ n0 v5 M5 Z, A9 C
50元折價券
# k9 h' G" q5 P3 d貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)& e; D: n. Z/ R* W- x
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
3 t1 y$ K7 g" M% g平日四人同行一人免費
' P2 S; W3 h% z4 | d今年初的259六折團購) R. H1 a2 V3 R* l1 r: h! P
今年颱風天的七折八折大優惠8 H( W, y8 p' {! L1 z
頂級肋眼六折團購券5 Q2 j2 m" U f; `1 z
....8 h9 |# w- d3 }, _( a
等等
1 P, W* h$ S9 l9 l, A( D5 L( j) ~) s連我自己都快記不得所有的優惠了! ~. O* ?6 Y+ d( m+ V9 K
, _5 d; B4 H9 H' D1 Y$ u優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
( W% L- G# r# Q3 [" t, K還偶爾因此造成不愉快
7 B, ~/ L+ s8 M" R" v; ]5 a% Z! o
8 z2 M- A( _4 j但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
1 W; k( }6 `0 y(像西堤這樣全年都無優惠多好  ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
1 b2 r+ q, {6 I4 a/ L" o- t3 S
- ~! i2 P6 H/ B6 s$ J5 n" MTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
: l4 h9 \9 c0 R$ g" B8 g9 f
+ W: g0 k- U. u! j但Tita的用料，絕對是不惜成本的
0 F! G$ [, [3 z, Y$ V' D$ I2 [9 h$ z2 m3 C
很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵; |& ~3 r4 q9 e9 z# }8 R
光一顆北海道干貝就要25元$ X3 `, q& `# m; s8 P! n; M: ?
0 t( H7 M' k( c) qTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
( ^# n1 A% W; B. m/ o: a在台北巿都要上千元才吃得到
, a! Q: z+ b: \/ e, R! V7 R o5 |* ]1 o
分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)7 M# U2 W i* O1 S$ a) O
一客肋排是二千起跳
! i0 f- c; g% n6 s8 L0 V- ?' [: D
1 W; f+ {" k3 E3 w4 U紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的) {0 y6 a2 G7 ]/ t a. ~: n3 |
1 [9 }* V; V1 q
我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西: L: i' S1 \ l3 \
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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質0 g; J3 f- {8 ^0 A2 P5 |" @
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我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)) G9 x, B# G1 }7 u d8 r" V! J
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從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
# O! `" G9 l o; T, Q. q本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
% D# G! p6 {1 V) n* K但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
# I- L" P2 n4 ?* }4 k: s(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司); x& {. }( [+ U7 `9 [: v
) ?7 D& o2 B7 S* l然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!( b" f( y- m4 A! e
0 k" M6 _7 K. u- W
再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
2 p6 ~$ I4 g) q4 Q I
5 N5 V8 J) A- \1 w8 J但遠雄一次想租一整層出去6 ?& H2 M* B) Z
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間+ a/ F. t: z; j- v. I
* t' u; k- ]0 D! V, o談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
; H, \, z1 g. G: [" {0 r. `) n/ {$ A* U3 a
於是到了十一月底，我再也不能等下去了
* _1 @( G$ M! f: A; ~3 k* X, s- S: S0 |
因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
4 n% J9 J: s- T" t
* Y" v& s+ T" Q# W% `% W: \6 U" M剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」# H3 R) K3 Y% _+ }
9 q/ T; \2 K- B6 O9 I% i他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；0 x0 |+ r! X* ^ I( q9 l1 P
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」2 c! b/ Q8 a( x/ A
8 b$ y t5 L: r; ]1 T
所以我開始思考離開北大的可能性+ {' M8 R/ f( c. ?: F/ q
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
) b% F4 I' L' q, j, u9 P3 Q因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
! Q+ {5 A0 ^% _5 H# a+ z2 {9 b; W n
家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近8 L- \7 r- ~0 K/ R" u# p4 Y* k
. r6 F* }% }; k$ V+ Z
好的店面，是可遇不可求
5 A# E+ |; G0 k) Q9 s5 P) s特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
5 M) _3 i% g) D) v% X6 l, d6 O
0 C7 R* B& W# E2 a$ M! g3 d就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
$ L/ W( `3 Z" V- v- E) v Z離捷運站一分鐘$ S- `6 E3 G/ G& }6 w
$ X3 |/ z+ R* U" ~- G0 W O, P但可惜了，它太小只有50坪
: G; X* |& i; u4 ?; I
3 r* T+ b5 l- X5 g; P7 i4 C/ }/ U但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
: U2 I9 A8 J) C! @2 k! g於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
5 l+ Z% z. F& L
# ~' ]* Z& ]6 \ U, N5 \' @8 J阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
% _# D$ J" _7 s8 ]+ W" E% P因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到! Z1 p3 p& L6 \! L v0 x: E/ [
3 U! V" g u ^' S* W
但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」 & d$ W, ~! V: i9 @0 d4 K9 c
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來4 c+ h# F( U; ?/ F
我真的感受到房東太太的鼓舞, i7 Q! \9 f/ x- g) a
! l1 W: s3 \, ^* b' t( P因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始% ^3 \7 j$ e0 W& L7 f
* S* S! _, s, |1 k5 S: B& @
7 h9 k8 [' Q" H3 e }& ]/ K這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語) : W6 H" k! n$ r) _+ v& R2 v
0 A0 Y! Q& r+ c) m8 L9 }' i但請原諒我，在這裡我真的盡力了0 r. L) }. n) y7 c
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金/ p8 F: g( _, E: r
: o$ X# O* [& i: {$ [- \在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
' t3 z i# p7 A: j8 Q# Q N7 W(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的  )
+ O o$ A) l6 i9 d1 l6 x1 T: P/ U- |8 a
但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
6 X0 l+ A: S- W" E8 q' x1 a+ O
* z7 j& {! g: B- T2 r' u請各位能繼續支持我，支持Tita!
/ z9 l! _" C0 y(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!  , }# h, p& c# `4 a
0 j% A) C2 R' g! J- M
我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
7 U4 p8 K" I4 _5 V5 G8 q
7 \7 F) i% g$ p1 g/ o6 G如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
. b1 A6 R3 J. R8 T7 W- d還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
1 m( M7 m) |/ S( k1 @
8 F3 v2 T) ], O8 k7 D5 ^: t最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
' r' s# W1 J6 K9 m5 a5 j3 d+ g+ I
用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
' e) g3 @, Y3 y或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
/ n8 ^6 Y) c) q- g平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
, Y7 @8 \% `7 Y# p; j如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望, f m. U; u% X1 N3 \" e. J2 j% d4 K
( H0 {2 D9 G/ \6 B所有的優惠在新店一樣會繼續不變
' D1 z% J( j1 r1 q( @ P! `8 P! j t1 g5 `6 B2 j
但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
& O7 K( j1 ^7 S8 z3 H1 }% z: p$ W" O! L2 s) E
(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
- p5 t9 u, r4 f7 p* J4 T
* _- o k' [1 e) c3 l. `8 K最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!" n+ C4 K: [4 E5 {3 Q* s& ^( l; r
Tita網址: http://www.tita.cc, t3 m" e K7 i O
# M. m1 @9 K# d
如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
4 c& L0 ^" T1 r4 t3 e. M5 ^( c/ H填寫完一樣會贈送用餐優惠券4 n% p" a- Y# q6 {- |' q
$ ^1 x7 S& b' g" K L3 M
希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務- i7 ~; \# }+ m* Q A: t' Q
z& F1 c5 o) Z3 d
我是 James
7 n# X5 Q8 j$ d" u( n4 T6 z% H0 z( X9 y: T6 r& H f
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係* M1 ]( B4 W6 }1 U7 m
5 r2 b, @% |7 _請直接和我說，不宜公開的就用 email6 K1 D+ K! ^) E3 }4 a% l! g$ ^0 H6 E
+ ]* e- O7 B$ A2 a$ R2 j4 X謝謝北大可愛的大家
, M+ d# V6 O, r* V5 Z' T+ V
T6 S- j! v- z) B還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子, a+ ^# ^9 g d2 ]
7 m7 w: @, `9 T" u0 {' c
無論她未來要選什麼都要支持她哦!
2 ?# p9 `' |3 I; h$ {; {7 q
4 r. ~( K8 I k& q" O$ x2 J3 S還有還有~~ 感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁; L* y5 E! ~6 X; t( a9 U$ J
) d$ x* F2 O# d2 d/ y現在皮到抓不住了
* J' K* X8 ~7 n# x, n- X* {5 N
o" k5 `' ]1 t( B8 a# k# k% |( {) m, D; g7 ?) ^3 ~
/ r8 k$ [5 R2 R" l6 {
.
6 p2 l: @ v1 q! L" o.+ r% w- I6 H9 N( {+ e
.
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.: d6 t) A# i0 X9 G% E
, j: P8 E/ |* F2 b
9 Q7 w( U* I4 M+ U" P4 ~. b
5 V8 P: W3 ?0 o; ~8 q
(可惜我的倉庫搬不過去... orz) |
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發表於 2012-12-8 00:08:23
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發表於 2012-12-8 07:58:32
發表於 2012-12-8 08:04:36
