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網路謠傳又一則：: m/ V3 C A# F Q( R* T
有此一說：" u" Y/ C- ~$ T; H
最近吵的沸沸騰騰的話題「九層塔會導致肝癌」一文是真的嗎？+ O Q& @+ }. |" f- Q' \
台北榮民總醫院& n1 o1 }" T2 K0 f$ W2 c
北榮毒物科吳明玲及葛謹醫師回答; X7 |7 W. |6 T
有關近來網路大量誤傳「九層塔會導致肝癌」一文，由本院毒物科吳明玲及葛謹醫師所署名，本院提出嚴正聲明，該文假借本院主治醫師名義散佈，且目前並無九層塔會導致癌症的研究報告，為避免社會大眾繼續被不實資訊誤導並引起恐慌，針對九層塔是否會導致肝癌，本院說明如下：7 S# w+ x. A2 M2 K; O
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九層塔成分含有Eugenol（丁香酚），Eugenol為「丁香酚」，並不是網路所言的「黃樟素」。黃樟素的英文為「Safrole」。網路傳言把黃樟素和丁香酚弄混了，Eugenol（丁香酚）並非致癌物質。2 d0 w" z# k% ^- J
至於黃樟素（Safrole）的致癌性在動物實驗（rat and mice）中已證實會造成基因毒性，使細胞產生變異，具有致肝癌性，但仍限於動物實驗（rat and mice），但對人類的致癌性目前仍不一致。
1 l/ X0 O% c% W; i; f9 J: I有研究指出檳榔的「荖花」裡就含有高劑量黃樟素，長期嚼食檳榔可能導致人類的口腔癌、甚至肝癌，推論黃樟素是致癌的可能因素之一。國際癌症研究組織（IARC）目前仍將黃樟素歸為2B，即有動物致癌性但人類致癌性證據仍不足。由於黃樟素有潛在人類致癌性，故仍建議盡量避免食入過量黃樟素。. Q6 a' D: [+ K O
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九層塔雖含有丁香酚，但九層塔不等於丁香酚；大劑量丁香酚可能對生物體產生一些健康危害，但截至目前還沒有九層塔的致癌性研究報告。
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: E; ]$ v. u) ?" P2 E5 D5 S2 f以下爲謠傳原文，$ A0 c/ ^$ |2 t7 l( O0 F; D& O
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- {1 O4 Z; a4 Y" {; Y2 k九層塔裡有一種成份已經醫學證實會導致肝癌。西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，原產地在印度，% c/ P. i0 r1 q+ q2 z; a
由荷蘭人帶到台灣來羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。 ' ^4 n" d/ k& K: w/ O; e) u5 g0 [9 l/ X
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九層塔是一年生的植物，非常容易種植，植株有綠莖和紫莖兩種，較常見的又以紫莖的香味較濃，
" ?5 G4 ~. d. C8 ?) C" Z) ~' b8 m每年5-10月是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片變黑時即將腐爛香味已失。 , l3 f$ ?9 y; A. F) i' w
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# b- I1 D. d/ j% @6 T3 i九層塔裡有一種成份叫做Eugenol〈英譯︰丁子香粉，是一種化學物質〉這個成份已經證實會導致肝癌。3 e- N+ _) f6 @" Y( M0 A
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當然其他的植物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，而且其他植物大部份不是拿來食用的！
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; w# M) @( q: c: @致癌的重要機轉是 Dose dependance，也就是說，因為致癌物的一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提高！9 q2 Y+ E6 l o/ s) P
所以，在這個致癌理論中，接觸致癌物的次數是關鍵。本來，人體有對受損組織〈或基因〉修補的機制，- e! G" q8 e& R) X. u& X8 _
但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！
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而Eugenol的中文名稱就叫做「黃樟素」，所以，「請不要再用九層塔煎蛋」。台北榮民總醫院臨床毒物科
6 R; W* Z2 C$ T* a, K1 H醫師葛謹、吳明玲如是說。 / {6 P, M$ `3 L9 E
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請大家相互勸戒，以斷絕對這種致癌植物的食用，# U1 V( m! Z! j, B
國內絕大多數人在吃鹽酥雞、三杯雞、三杯中卷等食物時，# a$ m" h' m m- Z. @
, ?+ z5 T, Z* F都喜歡加入大量的九層塔以增加其香味；屏東有家專賣蛋餅的店甚至也在每張餅中加入一把；
% k/ k0 T5 s5 Q" [但在看完這篇文章之後，請您一定要有取捨抉擇，千萬不要認為：那麼多人都吃了這麼多年，# ^3 w- y( y8 ~& l( e) i
也沒聽說誰是因吃九層塔死亡..! ...偶爾吃一點沒有關係吧？要知道這種毒素會在體內累積的，
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+ i! {0 g' I* {5 S% I; W國人罹癌指數年年攀升，這都跟吃進去的食物有關連。 $ L3 W2 B5 Z% s. k
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發表於 2013-11-30 23:59:01
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發表於 2013-12-1 00:34:49
