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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-31 10:24 編輯 - r" I# z; P! M6 p/ W* d
/ R" s" z! ^/ ]4 [+ @
今天的快速菜是豉汁排骨跟素炒蒼蠅頭,二樣主菜,再加個涼菜或是小點,就可以開飯囉!3 s" v# P5 ^) u) E4 t+ X
' f- [! c4 d P, I- h# m, [標準的蒼蠅頭是四川菜,又鹹又辣好下飯
( P' ^, m+ T( m但如果家中有小朋友,怎麼可能也讓他們一同享用
3 P& _' X8 `. T所以黑麻麻捨棄了辣椒,換上有點甜味的蘿蔔乾增加口感& G2 N1 i6 E1 f4 C# B. p
b- Z; s7 e. ?- H: H3 a3 U' n7 p大家一定覺得豉汁排骨也是快速菜???
1 E- }1 j6 y6 J( g% x嘻~~只有多個小步驟,一樣可以30分鐘輕鬆上桌哦!
. h, e5 [8 M! r1 s2 {
, p* a5 e6 E8 T. T! S4 m豉汁排骨
5 K) L* H# t* V* ~# ~材料:
+ |/ I# }! Y3 _# {/ N; d# O1.小排骨半斤% H9 l" D" }; s% g1 @% X$ \+ C" p, h
2.豆豉幾粒
- `$ J4 s5 R* }1 W, r2 Q3.蒜末、薑末、蔥花少許6 m8 ]4 `/ F* }, r; g
4.太白粉少許
. \7 Z2 g7 z: F% L& c7 q) [5.酒、醬油、糖少許
6 _' u! @3 C" x5 _8 R% x C& e8 i% N9 F
作法:- S+ Q. p- [. k4 ?$ s1 G
1.小排骨洗淨先穿燙去血水,洗淨
7 V$ c& t' a( ?# G Y2.豆豉沖一下水去灰塵後泡入少許的酒
3 ]! C5 ~8 d/ [5 [3.把蒜末、薑末、豆豉汁、太白粉與洗淨的排骨拌勻,放冰箱冰一個晚上,讓排骨入味9 c4 a0 E; x1 h% `3 ]3 ]
--------------------' G' u9 s7 q4 P1 Y- m) `+ m% z
以上三步驟可於前天晚上處理好
0 v; F9 u2 c. o& K/ q0 R4.放入電鍋,外鍋2杯水,與飯同蒸,就可同時上桌了--->一杯水是蒸20分鐘,但二杯並不是40分鐘而是30分鐘左右,所以不用擔心飯會過硬' C2 G! _: M, t4 V: d+ `( J; y
" Q; n' [# d I, s
(整理照片時才發現只有前面的製作過程,沒有蒸好的相片...而且顏色整個怪異 ) C$ h1 W; A, V9 Z. k. Q4 j4 K
2 P$ x6 L/ J4 h" P5 K
小叮嚀:傳統川燙都是水滾後丟肉排下去,但那樣只會把表面給燙熟,反而血水被集在肉內不好排出,應該是肉排跟冷水一同入鍋,中小火加熱,加到快滾,鍋邊起小泡時,關火,悶個3~5分鐘9 v. z8 g1 L. F9 ~2 b
) {# \/ j. U8 ~8 O6 k/ L: J素炒蒼蠅頭' ^& \/ b; V5 C: Y- W& R
材料:
) J5 ^) N- k# F( @, b3 G5 }1.韭菜花切細末" m- O u9 H; k# _7 Q/ H/ H" [
2.蘿蔔乾粒切細末0 j# j2 z* Y1 P( x! E% V
3.蒜末、鹽、醬油少許* f( _4 c" H4 ~- n3 Q, @5 z
( q5 M6 z" n h% c/ X' i9 t0 x
. N; ?0 C, s; t V" q/ U作法:- h$ ?7 ]9 I) f+ A9 K/ v
1.用少許的油先爆香蒜末
" a9 W/ a0 M8 R! O e$ F2.下蘿蔔乾末,炒香後噴上一點點的醬油拌炒% S8 b8 f+ _/ R- t& D* E; K
3.下韭菜花末拌炒,試一下味道,不夠鹹就撒一點鹽調味
9 o( Q3 x3 B0 {0 a' Q7 p% T4.起鍋,盛盤
' ]) O: [1 W7 o" N; F4 h$ m. _4 H- _; U* ~6 H5 c' A3 B' s: [1 J5 @# d
, ^" I y1 r! d$ {
小叮嚀:外面買的蘿蔔乾多少會有灰塵或沙粒,而且也可能過鹹,建議先沖洗後再擠乾水份備用 |
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