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[美食分享] 秋刀魚去骨~

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alancatherine

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發表於 2012-11-16 13:22:49 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-16 13:28 編輯
6 E1 N- A* V" Y2 ]; Z2 |* J1 c  ?) s% H6 T
秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)+ S0 O! M6 c( D& ?: ^
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~3 Y7 e8 h* {0 Z6 j6 H8 f
5 k6 o6 t- y- c0 K! M
網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
$ s5 X1 e. w; i所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除* m  t/ M  `- H1 [+ K* }5 d6 ^' l' N
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看& R1 a: n! G; v3 Q
* ]4 Z1 g3 i2 z* @3 G" _9 v7 Y& k  F1 c
其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
2 M( `0 C% ]# l/ ^3 T只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~7 B3 z( p/ p  U* y& L$ H! j( M
9 t9 Z0 \0 c- W4 e: z
1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾# J' U9 w8 [. W) T( x% L
1 ?5 @' L0 F$ |& e- ^

; @) ]$ J; U) @5 `" J. L2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨3 [6 M* t: ?  j- N
! I' R3 A  {8 }$ W) A+ p; f' m# N

$ X' L6 l' |6 M1 z3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
$ }/ u, N) n0 @& @. F& @9 _( d2 G  C  v' K
/ [  a7 ~/ a: ]" M7 }
4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開* {6 l- P- H8 V. R( @# E
% p" h2 I! V8 ~8 L1 g* s1 C
- h  t% j% w( n2 L, X" Z% {
5. 整條魚骨就輕鬆去除了* i$ Q7 `! R/ h7 h0 ?& K

6 @4 h& y! G6 {0 ^* V4 x: i! G0 B8 u- H; z3 E/ o9 D) T" C5 Q+ w
6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
8 h0 h& |* s. ?' Z2 z7 H, i
! W9 T( r9 J$ \1 c6 }, W  @. ~" ]/ u3 D& y. E* V+ n  p
PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
) v9 r8 ^: [& K5 S2 S- \7 a8 b& F若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
9 M0 t! g% o7 _9 E( n, J/ T9 ^) h0 ^: _; d9 d
. \- X3 ~: V1 s, `1 z1 a: ]- n
0 i( c5 t* A) s( Z4 ~

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人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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發表於 2012-11-16 13:42:50 |只看該作者
哇，好强！
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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yachung

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發表於 2012-11-16 16:27:44 |只看該作者
謝謝分享
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rita711113

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發表於 2012-11-19 12:36:15 |只看該作者
超厲害!!!
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pinko

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發表於 2012-11-21 15:09:53 |只看該作者
這個厲害！學起來了
面帶微笑看世界,世界一定更美好~~
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alancatherine

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發表於 2012-11-21 15:17:03 |只看該作者
pinko 發表於 2012-11-21 15:09 4 ]7 N1 G3 {0 V; n0 @  C& y
這個厲害！學起來了
* N3 b7 z' }& T2 U9 s
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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felixcat

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發表於 2012-11-29 23:53:15 |只看該作者
讚耶!~~~
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發表於 2012-11-30 11:16:13 |只看該作者
請問:+ D, F2 \0 T& c: k  P3 `& b3 d1 i1 Y' h
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎? % m. s6 s7 n( Y# O
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)
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alancatherine

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發表於 2012-11-30 11:25:48 |只看該作者
羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
: e; g# W0 \  b  P( J; u4 N9 E請問:9 ^8 Y* p% c1 o. @* c
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
; {& p% `7 r3 J1 l  p: Y(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...
) `! n! u( a  _. z
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~" v9 R" ?2 H5 P7 Y3 C8 k4 _( x
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可% z  Y: p6 r& o  }  _
$ @# Q/ G: z8 ?1 {
有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
6 \  y- F, ]: s: V我自己也是不敢吃的
6 ^0 L3 j8 O6 {! B5 \
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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羊媽

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發表於 2012-11-30 11:37:36 |只看該作者
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
; w! P) \, E3 X可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
: T" ]# Q- G3 U但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

6 h$ O- h: u" Q/ \( i+ v好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!4 g( ^7 {9 o# g  H4 y
7 r0 j$ K* L2 K% O; L3 R
再請教一下:2 j( a' g% h) @  [* K; a3 `  q. A
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)? . F& v0 v8 L. I7 r- }" V; G, S
顏色真的太美了~~
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