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[美食分享] 秋刀魚去骨~

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alancatherine

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發表於 2012-11-16 13:22:49 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-16 13:28 編輯 - X6 I# \* a" U0 p0 ?

1 ?9 m: R" C$ F7 g1 w' a4 ^" o- r$ @秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
" X5 z) x' w% E: V+ e臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~2 x0 F9 }% ?) L% Q

- ?7 ^7 s" |; v0 q7 f: S. [$ W$ R網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
" f1 G1 R$ P3 `1 m' U$ M所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除2 f; h" f# x+ }3 s% l. c
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
0 w! Z9 ^% |' B' O1 \6 r6 L. y; x" s
其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離3 y! k, O8 y1 _
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~' J: o, ^. H$ X
! J" H: `1 _. {9 o$ k7 h4 l* w
1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
6 |/ s9 t  `, B2 J4 m2 P& e3 U1 \
. g" |( x9 W  Q8 d$ H3 [% H. n
  ?) Y, e* p. v; P, o2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨
: ^! u3 T& r5 S2 `2 n6 X/ c( m
( r' J- A) E; c
% L0 {, I7 Q1 s2 ?% ~7 h# }1 z3 C3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子) K" o& h5 ?+ }$ h& s6 u7 B

+ `% }% u- }$ }
( {8 Y' o1 @+ p4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
, g* c3 O# g- r' |. n: t4 Q  m" ]4 B4 O' O8 S

, ~- t) j, i4 J5. 整條魚骨就輕鬆去除了
' J! M  h/ G6 h! J- v& w7 l
, \+ B! h/ D8 h& E- v- l, k8 t! J8 z$ d: `
6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
; I; b, ^! K; O# j
' y+ K6 C/ R% A
* f$ x+ B! H, o, t2 {PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
+ l* A/ Y4 G% Y& A8 x/ l若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~ 7 K. F. P" u' f* C$ e
, k* p' E# f" ^, Z8 I( y- E8 n

$ Y6 b! Q, T1 }# Y8 `0 ~
. `, I% v4 a4 H+ I$ `! q! j( z

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人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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發表於 2012-11-16 13:42:50 |只看該作者
哇，好强！
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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yachung

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發表於 2012-11-16 16:27:44 |只看該作者
謝謝分享
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rita711113

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發表於 2012-11-19 12:36:15 |只看該作者
超厲害!!!
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pinko

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發表於 2012-11-21 15:09:53 |只看該作者
這個厲害！學起來了
面帶微笑看世界,世界一定更美好~~
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alancatherine

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發表於 2012-11-21 15:17:03 |只看該作者
pinko 發表於 2012-11-21 15:09
8 l- [0 w$ r/ V  V3 J這個厲害！學起來了
+ d6 t, O7 W, U  n" w. y, b7 M
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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felixcat

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發表於 2012-11-29 23:53:15 |只看該作者
讚耶!~~~
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發表於 2012-11-30 11:16:13 |只看該作者
請問:
% V6 W" m, |5 r. u/ c+ i8 w魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
5 a  \9 t# J  r. N. k" R(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)
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alancatherine

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發表於 2012-11-30 11:25:48 |只看該作者
羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
' n0 s$ q: v9 M8 F2 w/ w請問:' c9 h3 E; T) F$ F2 ^: h* E
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎? 7 z3 [, `5 }# Z. n- T) u3 z
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...
% ~, i  h4 u6 q4 ]
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~7 w" m8 f0 T; M2 f4 t" q0 u+ W3 }+ I
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可& o* n9 C3 U, ]0 I5 w- R. ~/ g# r
- Q7 v( v7 c2 e" U8 w. q( N' D) \: G
有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
  @$ Q# O$ }1 \- V/ G- I我自己也是不敢吃的
3 t* v7 s# x% K& U% W
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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羊媽

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發表於 2012-11-30 11:37:36 |只看該作者
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
0 N# H5 e& _; u; K) X# ~( t可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~2 E+ d0 r+ D, N! g
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

4 @' A6 ]6 }/ C好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
8 ]( Z! j" S/ n/ N) Y- J8 L" L7 m. L: z2 D; B/ a
再請教一下:8 K+ d4 Q% z0 Q  q8 B0 K
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
6 }* s% d2 `- I# g1 x顏色真的太美了~~
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