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[美食分享] 秋刀魚去骨~

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alancatherine

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發表於 2012-11-16 13:22:49 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-16 13:28 編輯 $ v& z" n" Z" K
$ p# L( G# S0 `$ @& S+ y& ~& l
秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)2 b, ]0 _) y7 u
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~
0 ^: V/ M6 f/ |# Y
( ?" q! r+ W5 V5 n9 o網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
1 B; h6 b6 k1 X1 y所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除/ |% i6 ?9 G& @) }  s' f
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
5 W- d- u; p# g1 @9 S  R8 q) `" S# G6 ?7 \
其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離, h: O' Z7 k) `! S
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
1 R* v$ I' ?; l  J# l0 b2 {. m8 L2 Y. @7 u9 F' G5 @
1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
' o. B7 Q# p1 [: Y3 v, A
  j. c" m2 U- K7 n* m2 [7 [1 J) N+ x  [- X" ?: s
2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨& g, s: t( A7 Z( f& K, S" ~/ C& A
( h& p; t4 ]( {9 |. \8 ?( G5 U
5 ]' J7 d- ]2 B& P
3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子2 |& Z- n% _5 w2 w) e  C4 G* v

4 ?2 f+ k4 E, N( i/ S' F
% @1 d% X, L7 L5 S- j4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
6 O! c7 `# u1 z2 G) g4 ~8 R& X' t- F
( p1 ^, V9 Z- }  f- [7 y5 V4 ?$ j
5. 整條魚骨就輕鬆去除了5 ^3 x4 R" W8 |  V; _& }

7 d0 b9 {8 q1 |: l) [; ?' e' A' `7 k2 h- C( Z3 s1 }' H6 z
6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
) Z1 R/ l  p3 p; {+ p3 u# e9 ?- W% |. n; e) \5 j5 j- u. }

; F) O" P! Q/ a. O/ ?, G7 CPS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大% j' l+ Z0 G$ F+ K% A
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~ 4 V8 n! T) n. Q

4 N; `( x, K; g& L$ V8 j0 E9 ]
3 W/ e& c6 q% S
) N3 ?& L# R) y# n( p

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人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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發表於 2012-11-16 13:42:50 |只看該作者
哇，好强！
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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yachung

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發表於 2012-11-16 16:27:44 |只看該作者
謝謝分享
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rita711113

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發表於 2012-11-19 12:36:15 |只看該作者
超厲害!!!
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pinko

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發表於 2012-11-21 15:09:53 |只看該作者
這個厲害！學起來了
面帶微笑看世界,世界一定更美好~~
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alancatherine

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發表於 2012-11-21 15:17:03 |只看該作者
pinko 發表於 2012-11-21 15:09 & N8 B4 n$ U# ]" M
這個厲害！學起來了
! g. V1 A; ?$ x; b6 \
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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felixcat

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發表於 2012-11-29 23:53:15 |只看該作者
讚耶!~~~
三峽北大just buy it愛買團FB：https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
愛合購-目前LILI正在揪的合購團!!有興趣一起敗家唄：http://www.ihergo.com/events#p1&felixchen
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發表於 2012-11-30 11:16:13 |只看該作者
請問:9 [8 q5 X1 d; z) Y6 I/ {
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
: y& b/ H$ b; v4 E+ j2 J# V(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)
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alancatherine

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發表於 2012-11-30 11:25:48 |只看該作者
羊媽 發表於 2012-11-30 11:16   n3 y: D: E3 S2 A
請問:: G  U3 {  w' T' n
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎? % t- ^3 J7 O# o) I
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

8 ?$ [  L4 g, G; v: G% I  Z可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
0 J: g  R( ?' K' W6 T/ [但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可7 x+ r# f' ^& |) w

2 c$ ~; k$ {" W  W有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
" R+ g" S. B% Y: m  l我自己也是不敢吃的
: u" }' N% m4 w$ W4 \% t
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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羊媽

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發表於 2012-11-30 11:37:36 |只看該作者
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25 4 O2 ~* o6 m/ T: U& K6 c
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~$ |  x, `7 r/ T. [: T
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
  |! p6 @' ~; @+ ]0 Q$ E0 i7 w
好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
) |& q7 `! }9 I. o, h$ O: |4 B1 j8 g; V3 R) m+ x, {
再請教一下:# `" q& `& [' V4 c
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
$ W( j1 o1 U& @- {6 E! V0 h4 B; I顏色真的太美了~~
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