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[美食分享] 秋刀魚去骨~

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alancatherine

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發表於 2012-11-16 13:22:49 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-16 13:28 編輯
  m7 N) _5 V/ A# H& n
( X' g' {! {6 C5 ~( D! Q' ^9 R" ~秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
8 M' S; t% q$ b( b7 ?( L臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~. F0 B% g$ e! P6 v3 c2 s
" a4 h6 u, i7 t
網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....) m$ [/ O% }4 d+ H. M) [2 c* M# p6 G( N- R
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
' o$ `, x1 R+ ?3 P$ S$ d2 \; K方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
& l; G- f% ^; Q, N* K% r% v; z% |) s8 I. _( E
其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離8 R) T# \% o3 g) r! q
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
7 ?5 ~& L' W8 x2 s/ \) K3 ~# A# p" [+ p. {: ]1 Z, r4 G
1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
( T, _4 A3 C8 T; Q' i1 q
# M2 E4 F( O* b& s
( h; E  N- l" @4 t/ S' \2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨3 X2 ^: m( {  B+ W9 a4 v; p" h

: E" ~7 L' a+ n& l4 p9 a3 U% B$ b6 _0 O
3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子; r* ~+ w" x; r$ o$ ]. W! M1 g

; D$ _, h% A3 J* Z, ~2 k
% E( _4 N$ d- I& W* h4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
( Z, i0 c" v' R$ \+ g: J
9 L. G/ b4 C7 q' H" ~* y: K4 b" S, a: i) n' H9 |& S4 x
5. 整條魚骨就輕鬆去除了
* O7 F9 s. h" n5 `* E+ Z, ~% A( b4 j
/ _. P4 e! B0 C6 m7 L- K4 a1 h
6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~ , M- r$ l% m0 Z! G
/ M8 D/ e. q. c6 c/ r. i6 l- Q  D' R

# i& Q7 j9 ~0 k1 v3 ]1 L" n; kPS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
$ r4 J' X) L4 g# A  R* V若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
' E6 Y4 B; h/ A' _1 i# l" ?; g/ @* R  B% }1 S
9 l( z# v: \. }6 x, ?

: N! K- V9 O" w/ y- A2 h

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人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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發表於 2012-11-16 13:42:50 |只看該作者
哇，好强！
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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yachung

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發表於 2012-11-16 16:27:44 |只看該作者
謝謝分享
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rita711113

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發表於 2012-11-19 12:36:15 |只看該作者
超厲害!!!
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pinko

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發表於 2012-11-21 15:09:53 |只看該作者
這個厲害！學起來了
面帶微笑看世界,世界一定更美好~~
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alancatherine

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發表於 2012-11-21 15:17:03 |只看該作者
pinko 發表於 2012-11-21 15:09 ( K3 ?: L' E7 x
這個厲害！學起來了
6 ^9 C" w  g( `3 q' f0 g; B
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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felixcat

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發表於 2012-11-29 23:53:15 |只看該作者
讚耶!~~~
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愛合購-目前LILI正在揪的合購團!!有興趣一起敗家唄：http://www.ihergo.com/events#p1&felixchen
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發表於 2012-11-30 11:16:13 |只看該作者
請問:
3 i5 |: q4 Z; C2 Y+ F魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
7 J& N: h- H  |(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)
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alancatherine

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發表於 2012-11-30 11:25:48 |只看該作者
羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
+ M! k+ a2 e5 E' |請問:
! n/ v0 F- T) F" |- U; S魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
! U4 D- @# ~( d; ^(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...
7 P8 S! C, [$ i8 L- G: e( ?# a
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
: u( k% x) S' A" ^/ j- D% y但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
" Q8 m& x& T% C' y) g5 y9 {# M' @
有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"6 d9 \8 @; W* F" L5 f6 N
我自己也是不敢吃的 5 W- [& g0 y& v+ u: a& i+ }
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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羊媽

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發表於 2012-11-30 11:37:36 |只看該作者
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25 , J4 S; u/ Z% o1 }# k
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~5 o8 a: n1 v& x4 C* u( p" Y8 z8 ?* c8 C
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
4 {! [. `" ]4 H+ \. `, V5 |
好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!0 K) G" Q( a* `% q. }2 b

* O8 p* F5 k6 {" K. U& v1 U8 N0 i再請教一下:2 v: `0 f3 j$ w$ R: _
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
0 @/ j7 y5 H" b5 w& C* h6 [1 G顏色真的太美了~~
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