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[美食分享] 秋刀魚去骨~

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alancatherine

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發表於 2012-11-16 13:22:49 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-16 13:28 編輯   `3 \  Y9 n% Z1 O+ a+ D0 S

  o) c  A( O. X8 F6 b! O) }. S秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)" R8 H2 {( \& M
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~
" n. b/ j/ s9 h& y6 E3 g0 ?/ S6 w6 Q$ h9 S6 I# F+ m0 Z
網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
) l5 w& K7 Y5 Q# d% A+ O) u( I8 ?所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除2 V4 U% n+ e2 [; ]5 p! ]: T" O! r# h
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看! t* [  o" K1 v8 j% ]! V, i3 m, H

' t: }. s  t0 a; p' R# D! _0 [/ D/ j其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
& o0 v7 Z' r$ t! ^( c只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~! F/ W7 @( S0 i- d! r! u& M

% k! l- Q4 B# O' i1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾3 Q7 S9 b! M; x, R

+ z5 B- a5 N7 W  Y; T# ?( C
6 h# x2 j. w+ b, k0 j) k2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨
- K+ v" H* d9 `6 X! g
2 V: F6 A! b- D: [& I) h: i! L8 p2 s* p& H) @* ?
3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
: G  [9 V, O0 W7 @# e0 e: c. Q, L* {, n( _: {4 B
6 `5 l: D" ?3 M0 Q
4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
4 x) ?" S" V1 _  Y1 v
1 @, ^3 X4 S+ v
1 `. x2 x. ?8 q8 A6 u6 T# E8 J0 G5. 整條魚骨就輕鬆去除了
1 A0 q. z" ?- k* ?& [4 o, }, X0 x+ t- S( ^
/ c2 O( Q6 J" `! f; _. h
6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
' x+ v+ l* f0 _0 W$ Z, B
& R4 Z; U8 D) t( _9 v3 F0 Z2 v
. ^% e/ C9 L$ d7 QPS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
, m5 S+ U+ d- ~3 G* D" S若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
3 k! S& @: `( G/ N( b' C6 @: T/ g# f6 O4 ^$ c1 T$ f
' p5 y  h7 r* n6 s" u3 v
# O7 X* A! t* }$ d

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人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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發表於 2012-11-16 13:42:50 |只看該作者
哇，好强！
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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yachung

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發表於 2012-11-16 16:27:44 |只看該作者
謝謝分享
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rita711113

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發表於 2012-11-19 12:36:15 |只看該作者
超厲害!!!
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pinko

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發表於 2012-11-21 15:09:53 |只看該作者
這個厲害！學起來了
面帶微笑看世界,世界一定更美好~~
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alancatherine

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發表於 2012-11-21 15:17:03 |只看該作者
pinko 發表於 2012-11-21 15:09
, [1 \) X2 m7 t& v4 O7 M' g這個厲害！學起來了
9 }* }: t% \6 U0 \
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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felixcat

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發表於 2012-11-29 23:53:15 |只看該作者
讚耶!~~~
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發表於 2012-11-30 11:16:13 |只看該作者
請問:
( Y5 y8 Z1 d9 z魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
- e8 S3 u* h- l3 m, ^( l(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)
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alancatherine

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發表於 2012-11-30 11:25:48 |只看該作者
羊媽 發表於 2012-11-30 11:16 $ ^) e2 q% m+ ~& @0 Q5 E
請問:
* J4 n% @& M8 y4 E5 A- S魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎? ! `7 O9 D* e* T* B. d( L
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

4 P) J$ h8 n, ?( ]可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
" a0 Z* T' U+ v; ?但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
' f; D# F( c  r+ I) C
; b# v- e/ p1 h; y! l/ I- r有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"6 k& L1 s# K2 K) K# c6 @
我自己也是不敢吃的 ( L; [0 X5 f6 s% d
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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羊媽

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發表於 2012-11-30 11:37:36 |只看該作者
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25   c- ]" k0 \# S3 {: s5 X
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
( a9 j6 X/ O3 k/ l* e! a  {! t7 w但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
- R# t$ G8 ?' I1 k: Z# l* ]: N
好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
* i$ H/ Q+ w0 b% K
/ x* v6 Y: y) a1 R2 Q) s再請教一下:- L- Y' z9 X4 I# `) i
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)? / O* C$ w# U  x1 e
顏色真的太美了~~
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