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[美食分享] 秋刀魚去骨~

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alancatherine

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發表於 2012-11-16 13:22:49 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-16 13:28 編輯
3 i5 Y( H9 i3 m1 P, g  E% c. g* K! g# W% L% D
秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
& j% L5 Q; D0 s$ d臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~5 e5 u) h9 k: ?* W3 a
2 x# @1 H2 _1 b
網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
1 |4 U7 H8 y9 k. R$ k& ?$ _所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除4 ?/ K" J) ^) F0 @# E& Z
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看% [; |2 l+ ], q) ~6 d9 A8 g. I! \

1 ~' G3 u1 V" @! K, D7 t5 z7 x其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
, T8 f# h8 p- i+ q. O! L只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
% {+ y4 T; b' y
# P$ F5 T9 G  S/ y7 `7 V1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
8 H; X6 W- q  ^/ F# z6 K7 H' r( t) a- I5 |/ ~  v- }' G: u

- W1 h+ O7 |; ~- J2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨: G$ @$ s. R" ~1 O

6 P5 r0 P) v7 V; w0 ~
$ u/ |! @2 J2 d4 C6 f" L4 A. n: N3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子- T# b: E6 E6 E3 N
. H0 n' |; L$ n/ i  W! _
' c' V# I$ u+ ~( s/ I* l
4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開$ p2 c- c& X2 U

8 Y  n# e4 L2 j- X$ S" d* ?1 p/ L8 k4 X; z0 b. ?& P5 u
5. 整條魚骨就輕鬆去除了. X) B7 K& Q- ]$ e5 \6 t$ S
* S& S: @* H- J

+ U, D; E9 B. F6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~ . l. ]- K! [/ m8 ^. z

: j) V4 e: F. M% u9 O+ u( {( w' F, d: X5 V
PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大' M7 I7 a' c2 x' ?' E, S% |
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
* {; L& J: Z/ ?9 T+ v  P. f! _( Q% B; k
8 q1 W( c& d$ Z4 O- f) O

0 @) t+ W& z' W' z; I) K+ s

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人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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發表於 2012-11-16 13:42:50 |只看該作者
哇，好强！
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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yachung

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發表於 2012-11-16 16:27:44 |只看該作者
謝謝分享
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rita711113

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發表於 2012-11-19 12:36:15 |只看該作者
超厲害!!!
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pinko

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發表於 2012-11-21 15:09:53 |只看該作者
這個厲害！學起來了
面帶微笑看世界,世界一定更美好~~
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alancatherine

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發表於 2012-11-21 15:17:03 |只看該作者
pinko 發表於 2012-11-21 15:09
+ G9 s7 W9 t5 V這個厲害！學起來了
4 {" i$ r0 J: n0 y# j4 c7 M
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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felixcat

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發表於 2012-11-29 23:53:15 |只看該作者
讚耶!~~~
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發表於 2012-11-30 11:16:13 |只看該作者
請問:
4 T. ]0 r. Q& k7 j) m9 {魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
; R) Y7 l, h4 Z" A( _(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)
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alancatherine

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發表於 2012-11-30 11:25:48 |只看該作者
羊媽 發表於 2012-11-30 11:16 4 A" F6 a* r: ?: ^( m
請問:1 M) U* Q9 V% ^2 u: o8 |5 s
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
! w2 |9 j  N( [4 h8 \. N(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

2 C" p* w: ]3 M7 z可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~7 m( R# P5 H1 p& f* C
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可) }/ s7 O( A" J" |

4 Q9 X* q4 ^- h0 I# N有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"  X- k1 e8 r: q- N6 Q- C: p2 _! R5 F
我自己也是不敢吃的 ' X7 N* I. }0 ^' Y' x/ {
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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發表於 2012-11-30 11:37:36 |只看該作者
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
; X! W) M# G5 U6 l9 n可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
# r. Y6 W5 G) R! N* P  t2 {: v# `" k" d! b但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

" l, M7 l1 L& Q3 r- f7 B好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
! n+ t3 v/ R6 p0 k- f4 d, v0 n/ m  U
  k$ [' |# ~+ P' ?再請教一下:( L, ^% J7 H( v5 Z) R# n. b: Z
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)? " e' F8 _1 k3 j- ~) r; T% r
顏色真的太美了~~
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