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[烹飪討論] 卡士達

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電梯直達

樓主

發表於 2012-12-11 11:46:07 |只看該作者 |新文章置後

請問大家:
在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

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cyrkchen

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沙發

發表於 2012-12-11 18:08:06 |只看該作者

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"

瞭解你相信的事

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大海

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3樓

發表於 2012-12-11 18:19:33 |只看該作者

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08 1 W0 I! E* i# G' Y2 X' N
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

請問是哪一本.我想看

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cyrkchen

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4樓

發表於 2012-12-11 18:28:01 |只看該作者

大海發表於 2012-12-11 18:19
8 m7 U. U/ c0 n7 P# Y7 P請問是哪一本.我想看

下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡的作法了

Carol 的自在生活

瞭解你相信的事

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花鼠媽媽

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5樓

發表於 2012-12-11 19:00:45 |只看該作者

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
- V& j( t) q4 p% ? H9 Q0 e, F我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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fox

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6樓

發表於 2012-12-11 23:37:05 |只看該作者

您可以買市售的卡士達粉再自己加想要的調味進去
味道跟自己煮的差不多^^

尋找愛北大卡號 7738 !!!! 或是 308 結尾的~~拜託了!!!!!

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大海

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7樓

發表於 2012-12-12 21:48:06 |只看該作者

花鼠媽媽發表於 2012-12-11 19:00 , i- X9 N( k/ S) k! y" h* }7 s2 t% z
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

這樣很籠統~~

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

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大海

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8樓

發表於 2012-12-12 21:49:02 |只看該作者

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
* n- o; l  d  V% Z下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡的作法了
* o: b8 p+ G  h( h: S
  M; @7 T* {; }. iCarol 的自在生活 ...

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

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cyrkchen

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9樓

發表於 2012-12-12 21:52:56 |只看該作者

大海發表於 2012-12-12 21:49
# K/ Y! L# i. K( R6 c我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!. a3 V4 t. n0 ~( S# T
所以你 ...

有空我也來做看看

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大海

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10樓

發表於 2012-12-12 21:57:50 |只看該作者

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
8 L4 g- w, N6 ^- s( a有空我也來做看看

互相交流才能更進一步

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