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- 2014-5-14
 
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這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。! `% K0 n8 J$ k. S% i, W) E! y
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^
& s% q9 {0 W/ h9 g; Z我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。5 g/ I: `. F5 N; L' G( z6 z) K
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附註一、; x" B8 q) X" B$ p1 ~
韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。0 @( R( E! A/ @5 P; k
韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。9 j* D% t A$ U% \/ a* h
z$ D9 z0 I/ v1 k z! a- n韭菜炒甜不辣玉米筍
# H2 s% `' C, B+ f r2 U【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍) T! R1 j$ d0 K" M& ~
【做法】
7 ?. g! `/ g. K7 h1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。$ M* E! [4 j9 p' ~
2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。& W+ { V) a% J& N- B; v
3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。- |% h4 m, N2 o7 o
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我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<' w6 d8 y: Z& n2 P- |
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～
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附註二、1 M4 Y+ S: q- i& ^- M
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。7 b5 B* f% X- N9 K
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薑絲黑木耳炒鳳梨
# L/ K7 r" f6 N& s% M【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
3 u2 h) F* N% Q3 N【做法】
$ i( L, A8 s2 M/ x9 p1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。1 y" I. m) u3 w4 a9 U6 u% k
(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)8 [7 k# \8 i9 F. f( G
2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。8 M3 u A) C" K5 X9 d9 P" [0 O
3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。9 o" C- Q3 f0 K6 [' @ l" x5 K0 P1 z
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發表於 2012-9-16 07:48:10
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發表於 2012-9-16 10:38:20
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我個人是可接受6 u( }6 G* F1 c+ [$ Y$ U