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- 2014-5-14
 
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這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。
. Q$ z1 Y+ V, S/ `我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^4 P9 b9 n- {+ ?4 C
我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。) }; A& V, I M" @3 w. X( U
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附註一、) x: U4 |3 S" U# ]+ y3 M) K
韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。/ Z, i( D: a2 x. w8 p
韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
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0 P @+ e# j! d& e韭菜炒甜不辣玉米筍6 |+ o3 B$ n/ |* j9 K4 n1 v! H
【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍
& z# ^' A8 h. \5 a【做法】
1 e+ e8 M" d; O; ~! p1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。
+ Y% I+ M0 I2 [0 m0 q3 x2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
, Z/ r, {8 T1 e9 F9 n3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。# Q5 f) c6 _$ y* a2 y, l% u
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我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<: E0 x8 h* u6 T4 \* S- \
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～" `; B; Y& ~1 {4 z! E
" | A/ `0 C# i; |/ s, M3 f- q2 ?附註二、3 Q3 t0 K1 X- g) p
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。$ a- C, w$ Y( |" x: q
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薑絲黑木耳炒鳳梨+ C9 j) ~; ^$ s
【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
7 `! u& A+ y1 t【做法】
8 b" y/ R. h' E8 z1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。
" w. d) l' k# k2 m) v (建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)3 C1 A) o! j, c$ C5 ]+ ~
2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。; }" n1 ~5 {* r
3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。/ X# n% C5 k, i8 u8 n) R7 Q
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發表於 2012-9-16 07:48:10
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發表於 2012-9-16 10:38:20
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我個人是可接受1 P; c; d* E+ C" f- K, d1 |. Z# [