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- 2014-5-14
 
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這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。( Q9 ~" n Q! ^4 A# Z* d4 U- z. H
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^
0 }; F/ k9 f W$ @( D我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。
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( }" |/ t' b) i. U1 ]- O: r附註一、9 w0 b1 Q8 ?. z4 P' U* _
韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。
! G p# M0 f( v4 h% @韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
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韭菜炒甜不辣玉米筍) c o; W, z5 `) p
【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍4 h& i3 V' o5 I
【做法】# v3 }8 m6 n* o" X- L0 ?. J
1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。
/ U! ?0 c {' p# I; _* }2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
; u- C& x& `5 U3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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) J% G& Y9 S) O& B+ L f: h% O. j我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"</ V3 T5 ~5 u" u: D
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～
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附註二、
9 z2 ?2 s- W5 N黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。
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( f9 d3 e5 ]3 O$ D: B# }. {8 V2 \薑絲黑木耳炒鳳梨
7 P& f$ w; u& k5 g8 Y【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑. ^$ ~) o$ m( ]% c
【做法】/ n- T5 @9 A' M3 [
1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。1 i' m+ |5 x8 I4 r8 ? D/ p6 [: L
(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
1 X/ T# s* E$ ]! Z2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
; T0 j- P* V( D9 K3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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發表於 2012-9-16 07:48:10
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發表於 2012-9-16 10:38:20
" o; d2 M7 R- @# c( s
; G/ Z1 b6 k* `& c: u
謝謝您分享
我個人是可接受& E9 `+ a; H- J% J n- ^+ w: f