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- 2014-5-14
 
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這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。6 S+ _- }7 `# @& N# R
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^( S3 q9 C% c* f+ @* s1 L* x# e
我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。
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, t9 C8 V6 D+ S. [附註一、# j$ {$ N: j& U" Q$ k% ]. N
韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。
. y8 y# Z8 {/ g: [0 N$ `7 t韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。% e* D& I' S, w9 n6 a6 o
1 y+ n' {/ c$ r* J8 I; p8 P J韭菜炒甜不辣玉米筍1 m7 h, v0 U H, {9 N4 u) g3 |% R
【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍! s, W4 A. A! f5 w* d! n
【做法】
# i/ k% H+ d5 C4 X1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。; C* Y0 _$ V/ @" ]( S; b
2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。2 i5 x2 H, _0 Q3 R! Z* H
3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<% ^+ e1 y% k; ~0 E2 q1 _
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～ V# U; K0 ]( U+ q+ E& j" K+ h6 [
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附註二、7 B0 w2 u h f7 V! m1 X% g
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。* j( B5 j( I$ v0 f# u5 v
& H& ` u! E' U0 J# ?薑絲黑木耳炒鳳梨
3 G7 S+ ^* o; I) G% L【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
% z! X0 I# j4 K0 K【做法】
4 z, w: a8 [* j+ W2 T1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。
. e$ g2 R4 B) x. E# D (建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
$ s+ p' G! c! g# p7 P3 C6 ^! Z2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。8 T! P! D# l' `, X2 j6 A. A: b/ A
3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。; u5 u! z" M& Q0 O5 h, C
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發表於 2012-9-16 07:48:10
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發表於 2012-9-16 10:38:20
) s7 I9 W5 f$ b) W1 T
謝謝您分享
我個人是可接受) _2 D. h% L& U, z# ]- I& m2 j