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- 2014-5-14
 
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這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。
. j! {6 o; Z' u3 L. f, ^我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^) Z: Q. V: v/ {. s/ A: V
我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。2 r4 P$ R9 b& A4 Z/ i
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附註一、" T+ }; O: X+ \8 F% V: {' o1 b
韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。- P: |$ r: N3 P# C6 [6 j* w
韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。1 d" b7 h# ^& s' E& x( Y" I5 t
# U$ N4 k" h) j. |韭菜炒甜不辣玉米筍! q& {( i2 d/ x' ? h
【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍
3 t1 @3 Z) D6 n# U【做法】
# c1 D( l2 P% C9 _6 e8 E1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。) S: Z0 Q5 b7 u
2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。& ~3 B/ ]) e/ Q' b- s+ b
3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。! _1 ?" w& ~ Q. o" D, U
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0 i6 w; d3 `0 x我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<
1 ~/ b& ^& w Q' Z) O. B+ m) m這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～- R; O8 z7 ]+ j r$ i
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附註二、
! I+ z3 K1 a6 Y黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。, u) j" \7 D- o: {
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薑絲黑木耳炒鳳梨
7 p1 S+ }9 m9 T7 L5 q. |【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑& ^- q( @" O/ ^( E; s( {
【做法】
3 j' {4 G2 V7 Z9 Y1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。
8 v9 M4 `( w g* f" g6 Q) E) u (建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
1 k$ T, d/ Q) R0 W7 U2 o0 [2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。. Z% E% g' `1 Q0 J. x, N
3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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發表於 2012-9-16 07:48:10
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發表於 2012-9-16 10:38:20
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