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[私房料理] 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇)

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發表於 2012-9-16 07:48:10 |只看該作者 |新文章置後
這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。
( j! z0 H. Y* S& k0 H7 t我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^
1 Y' |$ H4 v6 y# c' J我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。. q  z% w# R# H" N. i
$ h. I* m. G- v  ^6 ?5 ?; ^
附註一、
. Q! }2 U: o' d1 N8 ~韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。0 U/ Y2 `$ x$ ^4 c
韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。! v- h& x- i; D4 o6 M+ K

0 J( e9 t6 z$ g4 Z2 s; f韭菜炒甜不辣玉米筍
# ~" G% W/ X% E2 n【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍
7 X6 @! p5 K# i1 V. G" E! p. p' _【做法】
  h# o4 ]6 c4 `' C' S* S1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。6 L- W+ r: l- F
2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。1 a  |. ^) T, F& W9 z: t
3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。$ Y! ?8 U! e6 O5 U) ~3 p$ |3 \3 x

9 W9 _3 t% i/ e5 y- J" |% U+ \1 P* h) B  L
  R* o' l) \( Z# y" i% i  @

: ?  L2 P  Q9 p9 X4 e0 k我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<
. D+ ?; }) h  R. L這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～
3 \3 J  u# T) p+ L: T+ G" T
/ U* g  H  k7 e) w附註二、; l' v7 [; m0 r/ Y
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。
7 \9 E! `1 p1 E/ L4 U
8 @6 R8 ~( j4 e3 Q0 N薑絲黑木耳炒鳳梨
2 u. t% _# {' _8 ~% Q0 k0 a【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑7 ?% b# A3 ~) n/ M. W2 M8 @
【做法】
- Z0 i; j+ U6 |& a7 j7 D1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。' U9 ^! h, P/ b$ I2 N# c. P
　(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)7 {" Y$ m; f9 q& I
2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。$ p1 D7 u3 i4 _+ |
3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
7 }/ D; U# x$ a0 I6 h) j8 i
$ b; U; T. q0 j9 }" }! t7 C
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妙手澄心 + 1 在天上的老爸曾經也常這樣煮給我吃.
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發表於 2012-9-16 10:09:16 |只看該作者
好好吃喔 改天也要來試試
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珍

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發表於 2012-9-16 10:38:20 |只看該作者
帶便當一定很下飯~今天就來試試看
# r2 C; i5 o- D: Q第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
  ?1 \  E: c2 m7 ?6 D  O謝謝分享- A( R& y0 o) A# e

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發表於 2012-9-16 22:14:53 |只看該作者
看到第一道菜, 就想到天上的阿嬤
. E8 g2 l5 x, _9 w$ W# i好懷念阿~~. l1 z0 c& `9 n
改天來炒一盤, 不知道能不能做出阿嬤的味道
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麵麵 + 1 懷念阿嬤菜！妳可以的....^^

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pandagiya

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發表於 2012-9-16 23:41:04 |只看該作者
第二道菜: ^$ a( p8 m1 x& c" ~
我小時候常吃
) M' V6 p% S: e  v
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麵麵 + 1 有老媽的味道，歐耶！^^

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發表於 2012-9-17 03:40:43 |只看該作者
珍 發表於 2012-9-16 10:38
8 f, d. V$ m& k) H2 y) T6 S: R帶便當一定很下飯~今天就來試試看( J3 Y& ]% X# m4 z( N
第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ, g% T: {! {8 ?
謝謝分享
! U2 a# m$ a5 z% M7 D' C
妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡; o( }( W* n# ]) [4 j4 J8 c
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下....^^
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發表於 2012-9-17 07:57:24 |只看該作者
麵麵 發表於 2012-9-17 03:40 5 u7 L6 \- W8 O# \4 k
妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡  e0 I+ T4 X7 j# d6 a6 k9 o& B
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下. ...

' M: P  R  I( _- k好害羞~我的便當就是能填飽肚子而已
/ Q/ V8 X6 X  K1 w/ ~4 n: M0 M% O但是我都會盡量弄很多顏色，不會看起來這麼單調0 C8 F  X# F1 N  r' ?0 ~( }
前陣子去吃過藍心湄開的KIKI，裡面有一道菜也很  i6 L* L; s' ?7 U; G
下飯叫"蒼蠅頭"~! z& W, h' F: V; \
4 b" B5 b. J5 k, o/ P4 g; `) d
材料:把韭菜花切0.5公分左右(先擱著)
# m  p/ ]( b! t, M6 X用豆豉爆香加絞肉(放點米酒去腥)) ^5 U  n9 Y1 {
炒熟後加入韭菜花快速拌炒(加辣椒顏色會更美)9 g( f8 E. ]$ C
就完成了~+ o, h1 i' b* d4 W; p
8 c/ P8 s! l  J& }8 v
有點混吧~但真的很好吃8 c2 J1 B( Q8 K5 Q0 |- R% r
你也試看看，再PO上來分享給大家
+ u/ z2 n+ v9 B; t# B
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小語媽

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發表於 2012-9-17 10:13:50 |只看該作者
昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡
6 w9 b! R, Y, f* h0 s, t謝謝您分享
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麵麵

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小語媽 發表於 2012-9-17 10:13 1 N- x6 _& T9 \; \
昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡0 `1 ~  M/ H  d& @8 n. h9 y
謝謝您分享

  x( k" {$ n. Q0 Y0 q" ~妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？
3 @. k2 T1 _4 U- @
% Y: w) U2 Y3 z3 `5 c我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結果湯汁超鹹～整個大失敗....XD
' v+ G0 A" L  R! S後來才注意到這問題....O__O
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小語媽

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發表於 2012-9-17 11:00:50 |只看該作者
本帖最後由 小語媽 於 2012-9-17 11:02 編輯   A2 ^) C4 y& E) C% g8 w/ I
麵麵 發表於 2012-9-17 10:40 " m) v" [! a+ w* H* C+ H: G
妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？
, T# \% X. d* o1 i3 `6 W$ d' z" m8 c/ Q/ }- ?7 L. ^, A: k( q
我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結 ...
. C. }/ W! N: ^  \# ]1 o, N

* M0 I' Z# J& F- e3 L! f, \! O材料:薑跟黑木耳加少許海鹽(油油亮亮很入味)
( J5 t( X# y' J9 z4 g, ]& i7 ]  Q就這樣而已~~~' u, ?. C- c" ~9 q2 _( O
口味偏淡，老公跟孩子很不給面子 我個人是可接受
) t2 r( ]5 I, i. J4 T% |" ]下次我也來試試加鳳梨~~
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