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[私房料理] 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇)

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發表於 2012-9-16 07:48:10 |只看該作者 |新文章置後
這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。% p- t/ S- w; g+ K& a& }3 ]
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^% X; h9 i4 p% }" o
我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。" v+ s/ W! a5 T

0 H6 j! [& ]0 C1 [5 V3 R附註一、
6 D# K) L/ s1 B4 a! S* R, Z& h韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。
0 N! Z8 o1 D6 C- K1 b$ k( U; X3 D- M韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。+ l/ ^: A& `& f! L

2 z" h. \2 R/ @7 @韭菜炒甜不辣玉米筍
& c) s3 `+ |" \' u' q- I6 S9 @【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍8 u$ y% W/ f3 h5 a6 h6 g
【做法】1 U- S6 f% ], }1 [  E
1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。9 m. `% O2 [2 \9 t  a) m6 m' |
2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
4 k8 y; e6 Y$ a5 v; n- Q3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
: Y1 X# d5 \  p( T
3 m8 ~- P- i/ g' p- r: g4 w3 e" p. t' K/ [9 k' a' c* n0 d/ }4 f

) H: u5 N# P1 p2 N4 f$ X- _! n+ u% I% m+ ?/ x7 y
我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"</ C; h" o$ X0 q3 B5 l! h
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～. z. w% E# x* u# Y9 i
& w0 o" b* ~+ t. C6 Z
附註二、% q9 Y2 s# b4 W- W) r8 I
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。
( F* L: Q9 [( ~
" c0 y" Y7 `/ g, H, ?5 \薑絲黑木耳炒鳳梨' Q' _6 g% V( c2 Y
【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
8 a5 g  ^9 s6 M【做法】
/ ]9 v% K5 i. ^& S3 l1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。5 w- P5 @5 T3 H4 U
　(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)6 P, Q  M& Y1 S
2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
7 t' N- E) U& d! F0 X; _4 ^6 _+ l3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。4 g' ^2 K" G% `; b4 v: M

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妙手澄心 + 1 在天上的老爸曾經也常這樣煮給我吃.
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發表於 2012-9-16 10:09:16 |只看該作者
好好吃喔 改天也要來試試
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珍

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發表於 2012-9-16 10:38:20 |只看該作者
帶便當一定很下飯~今天就來試試看
0 G7 H% \- z2 f* ~9 [  E% M第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ# j3 P9 V2 \/ A! A7 Z
謝謝分享! j3 e* O& W6 M% j4 [" y4 l

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發表於 2012-9-16 22:14:53 |只看該作者
看到第一道菜, 就想到天上的阿嬤
6 ~3 y8 d7 g' ~1 t/ v好懷念阿~~
; O" u/ B# e) j# u  y+ H, W改天來炒一盤, 不知道能不能做出阿嬤的味道
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麵麵 + 1 懷念阿嬤菜！妳可以的....^^

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pandagiya

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發表於 2012-9-16 23:41:04 |只看該作者
第二道菜3 ?: `- O7 s# I3 a
我小時候常吃
- r- X/ k  q3 }0 u' N1 v
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麵麵 + 1 有老媽的味道，歐耶！^^

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發表於 2012-9-17 03:40:43 |只看該作者
珍 發表於 2012-9-16 10:38
$ n5 r, Q/ O# v- t7 |4 p, L帶便當一定很下飯~今天就來試試看
! r' d* {, _/ q- E) ?第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
: U9 a# d# H1 t2 E7 A' S謝謝分享

3 d% q) H- |) S+ ?- T' z妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
; O' S0 z& y0 ^9 X7 z有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下....^^
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發表於 2012-9-17 07:57:24 |只看該作者
麵麵 發表於 2012-9-17 03:40 % r& d& [6 [3 |+ K8 L/ Q
妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
9 ~- K( v$ Q: F% ^有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下. ...
+ I3 S2 I5 a0 O3 g8 E
好害羞~我的便當就是能填飽肚子而已
8 w- ^; |9 E( L+ n) t" K但是我都會盡量弄很多顏色，不會看起來這麼單調7 H4 e4 s0 ~' Q' Y' |
前陣子去吃過藍心湄開的KIKI，裡面有一道菜也很+ c9 V' B( J' U& H) i
下飯叫"蒼蠅頭"~0 V% c8 ]# U2 W: p, O5 }

7 b% f8 [( L  N% d/ r  `材料:把韭菜花切0.5公分左右(先擱著)
# p  ~. A6 _, k' E! ]用豆豉爆香加絞肉(放點米酒去腥)
  Q3 ]- c2 H+ q2 t. g$ y炒熟後加入韭菜花快速拌炒(加辣椒顏色會更美)
+ O( u1 O6 U! |, G) S就完成了~
* p, O! C+ I' x+ U: q/ L  r5 c2 P+ L0 E8 C) |, l" U
有點混吧~但真的很好吃% l( O2 B+ Q' j0 Q5 I$ Y5 {  W
你也試看看，再PO上來分享給大家 : X" |% y! ^- g. W0 {
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小語媽

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發表於 2012-9-17 10:13:50 |只看該作者
昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡0 R: E2 ~* [5 {
謝謝您分享
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麵麵

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小語媽 發表於 2012-9-17 10:13
. q+ l4 j# ]  y1 V昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡
. }( ^/ l' V- ?1 X/ A' A! @謝謝您分享

. L; Y, Y5 L$ V3 V- z妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？, k6 L4 v6 a( e
9 X) n  m4 O/ l7 I0 t( w
我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結果湯汁超鹹～整個大失敗....XD! L7 D$ {0 X1 R% `+ w+ M* Q
後來才注意到這問題....O__O
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小語媽

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發表於 2012-9-17 11:00:50 |只看該作者
本帖最後由 小語媽 於 2012-9-17 11:02 編輯
) u/ j+ A+ c5 `9 c& a
麵麵 發表於 2012-9-17 10:40 8 ^' z) _9 I) e! P% j
妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？
* U/ t) l3 d, Q) u
( W1 B" e4 e. T( Z7 p我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結 ...

$ }6 q4 }- \+ M4 p) K* n: G/ G. a1 h1 E
材料:薑跟黑木耳加少許海鹽(油油亮亮很入味)+ A5 p1 ^: a! s
就這樣而已~~~
- s, A+ {3 z0 c/ a口味偏淡，老公跟孩子很不給面子 我個人是可接受" S% X5 h- ^$ Z/ Q* k
下次我也來試試加鳳梨~~
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