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[私房料理] 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇)

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發表於 2012-9-16 07:48:10 |只看該作者 |新文章置後
這兩道菜不是年輕煮婦的風格,是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。6 S+ _- }7 `# @& N# R
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」,一定會說:「我媽也會作這道菜!」^__^( S3 q9 C% c* f+ @* s1 L* x# e
我呢....則加了玉米筍進去一起炒,讓口感更豐富。
9 [2 X1 M9 R( _" u. a6 j# \1 O
, t9 C8 V6 D+ S. [附註一、# j$ {$ N: j& U" Q$ k% ]. N
韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C,還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多,僅次於胡蘿蔔,比大蒜多。
. y8 y# Z8 {/ g: [0 N$ `7 t韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分,礦物質鈣、磷、鐵,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症,乾眼病之人食用,因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。% e* D& I' S, w9 n6 a6 o

1 y+ n' {/ c$ r* J8 I; p8 P  J韭菜炒甜不辣玉米筍1 m7 h, v0 U  H, {9 N4 u) g3 |% R
【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍! s, W4 A. A! f5 w* d! n
【做法】
# i/ k% H+ d5 C4 X1. 韭菜花洗淨切段,玉米筍及甜不辣斜切。; C* Y0 _$ V/ @" ]( S; b
2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍,再放入甜不辣,加水,及1/2用量的鹽巴,轉中火蓋鍋蓋。2 i5 x2 H, _0 Q3 R! Z* H
3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道,補充適量鹽及鰹魚粉,拌勻即可起鍋。

; N& |/ U0 R+ A) ~+ m6 w+ W% P/ n  v4 }
' d# j1 y6 F9 `/ _$ f) t
# ]. v6 E: J* u3 z2 o# C
% X0 h8 W& P( i  a7 w
我家老媽在我們還是小孩時,常弄苦瓜炒鳳梨,但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜,苦瓜好像也比現在的苦,所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜,我的臉也像苦瓜似的....>"<% ^+ e1 y% k; ~0 E2 q1 _
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配,我也就照她的配菜方式煮了幾回,喜歡黑木耳的朋友可以試試~  V# U; K0 ]( U+ q+ E& j" K+ h6 [
. o2 ]( o  L+ ?  k/ B) n
附註二、7 B0 w2 u  h  f7 V! m1 X% g
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸,含維生素B2是米的10倍;還含有豐富的膠質,對人體消化系統有良好的清潤作用,具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用,黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性,對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克,含量是肉類的100倍以上,鈣質為肉類的30倍。* j( B5 j( I$ v0 f# u5 v

& H& `  u! E' U0 J# ?薑絲黑木耳炒鳳梨
3 G7 S+ ^* o; I) G% L【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
% z! X0 I# j4 K0 K【做法】
4 z, w: a8 [* j+ W2 T1. 黑木耳洗淨備用,鳳梨切片成適口大小,嫩薑洗淨切絲。
. e$ g2 R4 B) x. E# D (建議使用新鮮黑木耳,外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
$ s+ p' G! c! g# p7 P3 C6 ^! Z2. 先以少許油爆香薑絲,將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下,加一碗水,及1/2用量的鹽巴,轉中火蓋鍋蓋。8 T! P! D# l' `, X2 j6 A. A: b/ A
3. 燜個3~4分鐘,喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點,由於木耳不怕煮/不吃鹹,因此試味道要試湯汁,補充適量鹽及鰹魚粉,拌勻即可起鍋。
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" d8 D* t+ V6 O  t( U# L$ g2 K6 `! U( z& l+ W3 y& |
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發表於 2012-9-16 10:09:16 |只看該作者
好好吃喔 改天也要來試試

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發表於 2012-9-16 10:38:20 |只看該作者
帶便當一定很下飯~今天就來試試看
6 e, E( q1 m  }! e' Q7 [5 x第二道菜真的第一次看到,很新鮮ㄛ
: z% b0 |+ v3 v. q( R, n, u: ^謝謝分享
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發表於 2012-9-16 22:14:53 |只看該作者
看到第一道菜, 就想到天上的阿嬤% ~. F( S. l4 D
好懷念阿~~
" P1 m8 m. [, x8 |* K( W( M$ K改天來炒一盤, 不知道能不能做出阿嬤的味道
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麵麵 + 1 懷念阿嬤菜!妳可以的....^^

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發表於 2012-9-16 23:41:04 |只看該作者
第二道菜
) ^/ @3 h3 T  _) ?; _- Q" }9 b我小時候常吃: a9 M" W% R% Y
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麵麵 + 1 有老媽的味道,歐耶!^^

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發表於 2012-9-17 03:40:43 |只看該作者
珍 發表於 2012-9-16 10:38 ! I' r) z9 G1 `7 s$ j0 |9 N8 {& ]- S8 g
帶便當一定很下飯~今天就來試試看3 H" z! z5 h" K6 Z8 z$ N$ ?, o2 K
第二道菜真的第一次看到,很新鮮ㄛ
# N) u5 X6 G7 {謝謝分享

$ D0 Y% l5 P, _妳常做便當嗎?自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡( a( I  `+ O. l9 e
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧,大家交流一下....^^
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麵麵 發表於 2012-9-17 03:40
: Y9 d6 Z6 M: F  q* K! [妳常做便當嗎?自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡& |6 v8 B* L7 v! f0 t4 i
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧,大家交流一下. ...

; x& H0 ^% y0 \' x/ h' A( b/ |: z7 U好害羞~我的便當就是能填飽肚子而已
4 }! f8 x( f1 Z! c# o4 u但是我都會盡量弄很多顏色,不會看起來這麼單調
+ A) |; W, h  q8 R前陣子去吃過藍心湄開的KIKI,裡面有一道菜也很
: _% v  D' B1 [$ F/ P3 p下飯叫"蒼蠅頭"~" }2 H+ W' l( z8 L) |) V
" U. z9 M- T1 n
材料:把韭菜花切0.5公分左右(先擱著)
% s% L8 w3 @1 Y用豆豉爆香加絞肉(放點米酒去腥)
% C& w2 A- g& [* A" K. k9 w% y, B炒熟後加入韭菜花快速拌炒(加辣椒顏色會更美)
$ {0 j% C! P& u. V就完成了~
; U2 S) ~# |$ {# G9 N$ f* Y) \1 K5 s8 F! a3 G! o9 I+ Y
有點混吧~但真的很好吃* G( N6 i1 x( m) K2 p3 z
你也試看看,再PO上來分享給大家
- n  }2 V2 |! Q0 @

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發表於 2012-9-17 10:13:50 |只看該作者
昨天才煮的黑木耳,被嫌太淡) s7 I9 W5 f$ b) W1 T
謝謝您分享

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小語媽 發表於 2012-9-17 10:13
8 E5 @0 c7 m$ T2 H) z1 K( S" n+ W昨天才煮的黑木耳,被嫌太淡
& p, \, Y6 b8 P( d( w4 K謝謝您分享

& _0 a, v8 d1 W$ n9 d, p* J妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡?
1 h0 l0 q9 I  k* \' K
- B4 c$ y1 H1 @: J8 o, W+ A我第一次炒黑木耳時,不知道它鹹味浸透得慢,試味道時就一直加鹽巴,結果湯汁超鹹~整個大失敗....XD3 ^9 n7 j2 p' D1 v! u& E
後來才注意到這問題....O__O
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發表於 2012-9-17 11:00:50 |只看該作者
本帖最後由 小語媽 於 2012-9-17 11:02 編輯
, l! I, X" Q( ?! d! m! `- T
麵麵 發表於 2012-9-17 10:40
9 _# p, ?# D3 A1 r, e妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡?
+ v1 x% i( _# C+ `" }
2 Q3 \7 [+ U; W我第一次炒黑木耳時,不知道它鹹味浸透得慢,試味道時就一直加鹽巴,結 ...
# d+ l, {, Y! o  e& Y
, k& w9 m( s/ I
材料:薑跟黑木耳加少許海鹽(油油亮亮很入味)
7 g" V8 A( j/ M& |& A2 S3 E2 `就這樣而已~~~3 Y3 b/ o% z# c4 C; p
口味偏淡,老公跟孩子很不給面子 我個人是可接受) _2 D. h% L& U, z# ]- I& m2 j
下次我也來試試加鳳梨~~
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