本帖最後由 臭臭媽 於 2012-11-6 23:45 編輯 6 t4 N' h1 {* m) ?
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上次與大家了分享了鮭魚鬆的作法, 今天要跟大家分享的是肉鬆的作法.& G, N2 C" {: V; h7 p
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市場可以買到肉鬆, 不過在這個年代, 說真的, 除非自己眼睛親眼看到的食材, 自己回家煮, 否則都很難放心, 尤其是給小孩吃的東西, 又怕加防腐劑, 又怕加味精, 自己做的雖然沒有外面買的好看, 但至少, 是眼睛看到的, 自己親手做的, 沒有加有的沒的, 可以放心給小孩吃.
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首先去市場買一些瘦肉, 不要有筋的, 跟老闆說你要全瘦的, 然後回家洗乾淨, 將水淹過豬肉, 然後加點薑片, 大蒜, 煮開, 然後稍微給它煮一下, 煮到肉熟了. + c, R" B y* P, S# r
有些作法是給豬肉煮到很爛, 然後再壓碎, 不過那樣的話, 肉會很柴, 沒甚麼營養了, 營養都跑到湯裡了, 所以我沒有用那種作法.3 k* B1 v Z5 L3 v/ N
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將煮好的瘦肉撈起來, 放涼. 肉湯不要丟, 備用.
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7 [9 Z4 F+ ?) B3 D1 `' w: ?# T- j& ^用手像撕雞肉飯那種作法, 將瘦肉撕開, 按照筋絡撕開, 一條一條形狀.
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2 F8 _1 g+ p9 Q; m6 u然後用果汁機打碎, 打的時候不要一次放太多進去, 因為沒有水, 會很難打, 很乾, 要邊打邊搖晃, 或者拿個筷子攪拌一下再打.
! I1 s- X; D+ @/ T7 }# J! M/ o; B打完以後是這樣的, 如果喜歡吃有點形狀的, 就不用打那麼碎, 我是要給小孩吃的, 我就打的比較碎,小孩比較容易吃.
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8 C3 `' n' D0 M; ]' l鍋子大火先燒熱, 然後放一點點油, 用手抓住鍋柄, 然後均勻將油晃開, 分佈在鍋子表面上, 然後下鍋炒, 轉成中小火, 慢慢炒, 可以一手拿鍋鏟, 一手拿筷子, 雙手出動, 一邊炒, 一邊撥, 把兩邊沒有炒到的, 撥到中間來炒鬆.: Q" I6 R7 \: T7 o% ^& t3 T
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加少許的雞粉, 紅糖, 一邊炒一邊加, 喜歡吃重口味的就加多一些, 喜歡吃甜的就加甜, 吃鹹的就加鹹, 一切隨意.
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/ }. a: r' _6 o" p( L& O- x7 @" ]看到有點乾的時候, 就加剛剛煮好的肉湯, 慢慢一杓一杓的加, 加了肉湯的鮮美, 然後再炒, 肉湯的甜味, 會吸入肉鬆中, 不浪費, 又有營養.
9 D- w$ z( H) t# y- M, D: {- C大約炒了40分鐘以後, 要有耐心, 慢慢小火慢功夫炒. 香噴噴的肉鬆出鍋, 可以放涼以後, 加海苔片, 加白芝麻, 想加甚麼就加甚麼, 配稀飯, 配粥, 做肉鬆三明治, 小朋友都會覺得我的媽媽真厲害.1 ~4 J9 U; V. I- u2 g* j* t1 C
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這是今晚的新作: 海苔肉鬆, 個人覺得除了顏色沒有外面賣的好看之外, 口感甚至比外面買的更優呢.2 Z! O/ ?* K3 u0 o( ?! L
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8 N, e9 }0 Y3 @7 X. {% N/ }4 f這是加芝麻版本的魚鬆, 做法跟肉鬆一樣, 只是材料是雕魚片:! B5 E# a$ d( E6 W
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發表於 2012-10-17 23:51:37
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發表於 2012-10-18 00:06:25
發表於 2012-10-18 01:29:43
我只有很陽春的果汁機,怎麼辦?
發表於 2012-10-18 08:11:55