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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯
5 W0 D! W M8 v) n/ l( p g$ }! ]9 _
. X' C6 |/ r1 q7 m9 U2 S' P臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
& {8 L2 a! W' m老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"
5 U8 X/ [! w+ E8 K0 D/ ?" r! e5 c. Z4 U
* ~5 n2 I8 t8 {/ G0 t0 {9 x; X, l* x1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中$ G, o; a% i* [& Y
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)5 ?0 F8 J/ m- x( H+ K+ O
3. 加一匙白醋軟化魚骨' z4 g& T6 T k. G7 l
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮( z, d- G/ T+ L! j$ L% ~4 {8 B
: I+ q6 k+ M; y& w( S
等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌7 T" [9 ]: n9 j* }
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)1 ^) I$ x$ ], G
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
2 Y% F9 @+ I4 a f6 l" q. U( _, `' W, Q
. l& q. g2 Y- d3 \: v+ \9 ]! t魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等
# e' Q9 J2 e( n4 J8 Z; Q. X; o鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇
& v7 F- c; W4 W! j但過敏體質者則不宜多吃 Y+ B( v; p! }" o0 h9 k
4 T( m& ^, m. l" s
/ n t: A) T+ I7 e
) D% f7 x6 U% R& O0 C$ t; E0 S- s2 P鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~
- F1 Z# N3 e; V& ]; ]3 B( y& m9 K; ?6 s& I/ n9 D D
4 y$ e( W+ R {
2 D/ a7 h8 p& m7 T6 k9 p; C6 U |
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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