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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯
" P' o7 {! O) e5 \0 b- M* s2 Q
% e4 F' a. ^9 X" q5 d臭臭媽的鮭魚骨很大一包~/ y( \# {2 Q9 q: x% O& C& `1 ]
老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"
7 n/ z/ `" M" _
' c" m* g8 C$ e9 u7 D& \1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中! Y4 @7 w; P( W0 w
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)
! |; x+ K# A: _3 ]9 a6 n3. 加一匙白醋軟化魚骨
! R7 j& ^' H, c4 h7 R( E& L4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮
: _0 k4 Z9 `2 |
: k! i( s: j% y0 U等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌# _" m0 m F& l/ a
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)3 t7 ~! C9 M R6 A% m F* L
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
( k* k6 X V# N5 Y4 }0 B ?
1 a% C" N4 m: _ s d魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等7 n4 q) N* }7 I% R! K' J5 I, A7 V
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇& _& w+ v2 n1 v: |5 }4 h
但過敏體質者則不宜多吃; r6 F O# e( y) b6 c/ C6 k l" W5 P
' b6 _3 Q9 H+ P( g' U- j; ] m; C/ N9 S0 U5 D# K/ `$ @% x/ V+ M
6 P* v% S! Y* C) G' v
鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~! a, ~% H( i; U: k0 k! V- z
7 Y! J( i/ h! O c) | J7 h5 q" W3 }' G! `
5 K' B/ ]9 I# n5 O6 t) _$ c2 F, d
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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