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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 2 [7 `8 \* v. y7 a5 \% f1 i
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臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
3 {5 q! W* f8 X) E& I, x老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯" ?+ q' A* V/ {
3 N% x0 `8 P9 r6 T1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中 m! q0 g/ {2 }1 O! a; L: e
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)% d9 D, V6 M% h9 ^' v: e% D
3. 加一匙白醋軟化魚骨6 Q: R& D8 k8 @$ w9 u
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮
& ?! h8 c. _4 n+ u& I+ ` Z- R, P, S, U5 c
等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌
5 v6 R/ F5 K0 m+ o, Z(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)
/ K# ?0 `* ]8 X+ L2 Z. y p需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
6 h5 ]) A8 u, y2 X8 Q# G5 ]. E/ h) W7 o7 P ^
魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等. d8 e5 F( P( @) |
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇
! H- W' m% q% `1 k但過敏體質者則不宜多吃+ r7 u4 k. b' {% y j, y4 u' N; v
, \+ J5 g" f. o4 ^8 A# e% N( y
# r+ O# F- g4 J) l1 @
}6 k d, u; S/ s4 B- \3 X. s& ~. d鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~
9 H& J" u4 r1 h2 y- Y0 n; f0 z0 l
! G- [! C) G: T6 F* \% S6 ^* F# o8 F9 u4 R$ v
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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