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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 0 `* B2 w4 y+ b1 ~* ?1 g: J$ }
- h' t9 L5 r J# k0 d; a! p8 R( h臭臭媽的鮭魚骨很大一包~) ~, a" O" Q) s( }$ F: k+ l$ T4 Q+ F
老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯": {: O. n9 ?# f; s6 b3 j4 q
' O2 `8 p- k3 r: h( U7 n
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中
- z: U$ @7 I3 G; u7 G) h2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)
9 m3 D4 a0 m% t9 Q, q3. 加一匙白醋軟化魚骨+ i% e6 x. V# l7 `$ T
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮
0 L- w8 ?& e4 j+ W+ E" I( t2 g2 V. k. o" q
等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌0 ]7 }4 u4 D2 o# f A2 x
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)9 N# J* Q' g! L1 T( i) a
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可; [; U k+ w) }0 S
$ P4 e% Z H4 ~9 R魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等
( J7 q- M1 [( k; l, Y1 T* e9 b) R鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇; I. p @6 K7 J+ J/ u v
但過敏體質者則不宜多吃
, @) |8 f, R9 [/ z$ r1 F" Z. ~3 x2 _$ f7 g+ K X7 t9 q2 c
9 w4 {* W; h9 G1 b
# j3 [! i8 P! w+ t. |2 I% s鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~
( v$ s, q( b( Y9 I
# V& a1 h& a. U) K8 {+ a" p( f! u, m* v, ~8 t$ O5 i
8 W: O& M* f' g& q( i; Z/ W- t
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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