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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 , V7 M" N' \! }9 P. f
# q- k7 L0 B4 Z( j. C4 \' R臭臭媽的鮭魚骨很大一包~5 A q! c( [1 g
老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"+ T+ U6 }% J7 o4 k% v3 R" C
! R& h: ]7 L0 F$ q. A1 X1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中/ }' ]9 Z) ?* K/ ?" L: N6 y. z% o4 N
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)
0 ^2 C( R L# P3. 加一匙白醋軟化魚骨+ C) D8 d; w& ? X: U
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮$ M8 o5 H9 h% s8 u) {6 O" o3 c
. d* {$ C! | Y' r$ w+ `等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌- c3 D, W T) g( m. _' J0 ^
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)
+ \$ e6 L! @9 l4 ~; v+ a需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可# r1 M# v$ P1 N4 I: V4 e
# k8 ?9 C2 V) m9 m1 \* A魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等
* f1 N1 }; R1 k9 c* Y5 T* \+ @8 w鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇
$ Q! F0 L" H2 `& k9 W) k& m: U' |但過敏體質者則不宜多吃
2 D1 N S: s8 B" r3 A. Y$ f: E) P+ b' A" n" O+ N, W7 p
* s! }" b* o v8 e
7 B6 a2 m2 y v' f鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~# _9 C8 v1 j5 I: D: ?
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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