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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 $ y. i( n, U) Y! J& a
: }$ w) W B A( l; D
臭臭媽的鮭魚骨很大一包~" M' b, d* E3 E2 f+ S6 z
老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"0 K# J3 _' g( L. T7 M
2 a4 o, s& i: w. Y
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中
4 O' T0 c3 `. x" {2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)
9 H: u2 ~5 o9 u1 ?/ H6 n' r# p/ p3. 加一匙白醋軟化魚骨2 J' Z8 B8 C2 A- d+ I+ W) q' G- k$ l
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮
/ a* p" p5 V6 t' E
, c+ J8 t0 |0 X, \等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌+ X$ J N4 p' w
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)
; p/ R/ {0 E+ g0 u需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
4 L; O# S9 L# F( y, ~/ I
. N' O7 m: W* W1 L0 `& g% G+ A魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等. L' w* J6 s5 H2 P. i& \: \9 N: {; ?
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇2 {- V# B$ Z* n5 E3 f
但過敏體質者則不宜多吃3 H+ L, ~ H% B8 V* C5 h
- W; Q4 F: I+ c' _& q0 U9 l+ ]/ e
# R2 s7 l' ]2 g- x, I
# g3 X* J/ R& {& _0 v, Y鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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