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本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯
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10月27日晚餐：客家湯圓# S; Y, J7 v; m! K# Q( }
湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~* H3 T- l4 Z( c) A4 v9 v
跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^- y' v! b- n& l
( L/ H0 R% [' _4 T1 ] A! L
客家鹹湯圓* o$ c$ s8 v& N0 D) l" u3 s* B! b
【主角】湯圓、大骨湯0 V( p+ ^& x( q, |# s: k# l
【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥) ^5 g$ A/ }- d: q; W; j
1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。/ H% E/ y0 Z$ ]8 [& j
2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。& k l- x+ t& t$ k8 f& d4 H2 N* l
3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。& X( A& M3 T: |- o% ~; q7 F* t) X
4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。3 C' E T$ f! r
6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。+ u5 ?/ U* E; o7 T& c4 y
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燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。
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熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^, z* e9 N/ S, p+ B4 ^
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- ~+ Y! U- T# `11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉
% F( s$ G5 n7 b0 y7 K! W+ V& Z i因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，! [& s z, ~7 }& q- @) m
由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....0 M7 Y* ~4 r2 m) e* h
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酥烤紅糟三層肉6 K9 s# R C3 p: A( B$ U8 t4 W
【主角】三層肉: C7 ?. u8 `5 H; p0 G
【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許
3 p- r: ]1 A. a# B, e【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。3 g4 k, F# [: h2 U
- `# y' C! _1 `) F. Y午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，" G r; x9 c. Q- A
另一塊肉還淹沒在紅糟裡~0 w& W/ G9 i" z+ @* r' X
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這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....9 Y, w K! n8 Q
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將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^; u3 j" b% [, u+ t
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總評分: 金幣 + 3
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發表於 2012-11-20 08:02:50
收藏
讚
發表於 2012-11-20 08:50:48
發表於 2012-11-20 09:51:43
餓....