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[私房料理] 客家鹹湯圓 ＆ 酥烤紅糟三層肉

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麵麵

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發表於 2012-11-20 08:02:50 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯
0 H. ^; ^4 H& U
% c, S' \1 H/ D0 D& g& h6 d# f10月27日晚餐：客家湯圓  h% q& f, p8 j; ~
湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~
5 m  c- Z) d" Z; B. D/ ^: |! c) w跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^/ O  b- S9 d  H! ]  B* N; F* O4 {

' b& b0 W* C: P) j: ]客家鹹湯圓8 q  I" k  B5 u
【主角】湯圓、大骨湯7 V% p* a5 Q3 {7 W3 \
【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥
7 M2 }& j6 m1 M7 G' u1 z6 g# @3 m& l1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。
+ q3 v, n! r2 u. y! x& _# p8 w2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。# V$ N- c+ J0 s( o- L! X# ^
3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。9 Q3 L# v' ^3 V7 l  c' B3 `6 i0 M
4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。
; Q6 s1 f+ l1 u) l. h) g- r6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。. Y* K0 f" |( \, a  z

1 Z# @# t9 U+ z% v  \6 H
$ S; V0 L- N2 Z$ ~. z
  a7 X* D% W9 d  e8 ?" ?7 I燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。
4 C2 J) g: [, E+ K% K
3 ]  P+ _! J+ d5 h( R0 r) e3 L/ \8 h# s1 F* W
熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^! `" o- e; ^4 S4 m
) o  D6 I- G8 \1 E- V6 ]4 R# A3 ^1 Y

5 S: @# @! I' u9 r" Z- S8 k0 H－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－" T/ Y3 O) T+ z: K
11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉
$ h3 N. W$ I. _因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，8 t6 g: p. c+ B: l' n
由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤...." D/ y* |1 _2 R9 C

# S7 M/ @& k2 b. U2 ]9 q酥烤紅糟三層肉
; S; a) \  }+ X【主角】三層肉
* A. d  k" j' m& _【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許6 o0 B0 X, W+ ]% X5 x2 t: o. Z
【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。4 }+ w% o4 b+ u

, n0 l; O% _; Y8 P午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，9 I. z5 }  S% G' f& i. o* F
另一塊肉還淹沒在紅糟裡~# Y5 D# p: D7 c7 Y1 Q& G
- d* t5 m) I- b# a" z; K/ b

% `7 Z/ y4 ~7 H& K( q這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....
3 n8 \3 h2 q. z0 p0 w5 h4 q
2 z: D  u8 f1 y0 O- v8 g# Y/ P, H4 C; Y, Y3 E
將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^6 y' f& [$ D5 [/ M4 V( a
7 G/ |' X4 M0 b+ E
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carl0529

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沙發
發表於 2012-11-20 08:50:48 |只看該作者
進辦公室看到著，我手上的早餐遜掉了 ....
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Arch

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發表於 2012-11-20 09:51:43 |只看該作者
冬天看到湯圓就覺得熱呼呼的  很好吃的樣子  讚!
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BL學林店

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高中生

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發表於 2012-11-20 16:32:21 |只看該作者
餓....
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