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本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯
7 u0 d7 M: P5 u" p
9 q7 Y' S6 V7 Z, s. i10月27日晚餐：客家湯圓
+ j: m, p! g8 q# X% c% `' F) P湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~6 O! y, F- U l0 Q
跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^
# X: Y5 x$ j9 b* |. H- a( l5 _
9 n8 J% t) w9 n2 e- B客家鹹湯圓
+ @5 l+ z* F; e/ s1 t【主角】湯圓、大骨湯& M$ \2 v; i, V; q/ Q+ n/ Y+ T
【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥
6 a" B$ v# W* x8 M6 X# f1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。3 W: h; b0 B' T% u$ k
2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。/ z9 Q1 F: h+ E# x% H9 G! ?! |
3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。
* w6 Z0 I& v1 v8 v9 ], D4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。
; y/ M$ Z \% h& J G1 U6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。
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 6 ]$ E1 a& G) d4 f' I
/ ?# k; [/ V2 T燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。
# K0 A$ t" Z5 t( c + e. L" H9 z( y* n8 F4 P
* y! C* O8 O9 S: l1 \! E熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^- L9 R* ~3 H4 l) b( k
 - ~/ |, d, }" @6 s
0 A7 W* X2 h, K! U3 u－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
: e. W; o" X, _% I: G11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉
( O9 y4 ~& G g3 e) p$ b8 i9 a% c F因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，5 _' E! r/ |0 s7 C* X. V
由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....
' W5 o* @7 |+ q3 S4 M
, x7 L5 c8 x/ L# e酥烤紅糟三層肉
7 `1 E) D" |9 M& w. D, ^【主角】三層肉 h9 H( t' \) r
【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許( q& s& K- @9 @ C- d0 t% j$ c* R
【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。1 f( B- H6 V/ |6 _
" u: O( A8 y2 B+ j [( r午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，) m. z% R$ {; h+ t
另一塊肉還淹沒在紅糟裡~1 U: N( t# B! C8 S: b' R2 h" u$ b
 7 f' w7 ~% Z2 ?1 k* C+ d* O$ p" m0 Y
/ S- ?% a6 A& y% U$ q4 w
這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....2 B% L! I/ Z# y
 ) [: f9 W& f4 Y
4 F. ~# _! N6 W& v: j: R' ?, x將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^
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總評分: 金幣 + 3
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發表於 2012-11-20 08:02:50
收藏
讚
發表於 2012-11-20 08:50:48
發表於 2012-11-20 09:51:43
餓....