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本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯 ! q! f6 {8 t7 B( Z
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10月27日晚餐：客家湯圓. Z1 x) y! ], ~" p# B
湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~ n8 w5 v! ~$ @- }# Z( {$ K* Y" q
跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^ M c9 N2 J5 P0 N( M# e
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客家鹹湯圓
* Z4 z& \+ J$ M3 Q* L4 J$ e【主角】湯圓、大骨湯
+ V9 H- j8 m3 X1 ^1 m【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥
; l9 f# |# P2 r" R8 i1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。
5 ]: v$ |+ L+ K! ?8 j- ~0 E; ~2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。
, X$ S+ C5 J" V. Z4 v3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。
1 A; V7 s% ~! r [; _4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。; q& o) g4 E+ ]* O
6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。0 v! F6 v3 B0 @/ ?8 E" x
6 I" K, v9 e' d+ O: Y E 3 \. h$ ]' u) u6 d$ N( r! ~$ o5 S/ u
( R4 d4 t1 f( z/ _ y: x燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。# h+ Z8 F- A1 R0 k8 H
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+ O1 Q1 c% c& D! S熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^ ~$ A: Y5 z& _* l% L/ ]+ l
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. S! L1 k7 {# y# w" Y& f( P11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉
* u) B( L' x. i因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，7 k) g/ g2 c9 d( A. `2 ^
由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤..... ], [* c, ~: A6 g
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酥烤紅糟三層肉
' Q3 t' V# Q- ?/ P【主角】三層肉
$ I, ^% H, t7 @【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許7 y7 ]9 T4 _9 S7 m3 e4 B
【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。
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午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，6 J+ x4 p; i9 R+ F7 n# c
另一塊肉還淹沒在紅糟裡~) H4 D5 P' N7 C/ p ]
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" ^4 V. e! C$ }: _這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....
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; f. n2 T* H" Z, S! V }將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^
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總評分: 金幣 + 3
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發表於 2012-11-20 08:02:50
收藏
讚
發表於 2012-11-20 08:50:48
發表於 2012-11-20 09:51:43
餓....