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本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯 / c+ ?+ q9 e9 k& H' ]8 X( l& q. ^
; f7 G. E" }" X0 ]8 ]10月27日晚餐：客家湯圓4 x4 t" V9 B; B
湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~* M% g" v+ T6 O5 T9 {1 t1 _' o2 t
跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^
" c! K5 p; z+ k7 l$ y. v
0 q/ c% F+ w' n5 T/ V客家鹹湯圓
* k' t# ?5 Q4 ]4 ^& X【主角】湯圓、大骨湯2 t# U6 G1 _, {/ E& u
【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥. t: f6 _% e7 e1 M
1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。9 H+ @" @' H$ Y0 e: F
2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。7 k4 N! a% O7 k! M
3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。3 d# _' b6 V% S9 o
4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。
2 F5 [, A+ }, [: J" q, Z- E6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。
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6 Q. W. l4 r9 t7 g7 I0 g6 ^4 p& [ 5 b3 ~" x+ e- E* G& M
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燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。6 Y+ @$ m" u* L$ m% G( y8 k. `8 ]0 D: O
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, N/ [) {: r( W9 k4 Y0 V! j& I熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^
: n) s1 m/ |& D: d' ]; o' ^1 M# U# j
% u) B2 T' C* q, [& u: A' T( q# h3 h; P- p/ \/ `7 T. P( s1 b/ r
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. h+ Z7 Y3 J* \0 `1 @8 F11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉# A/ w- }( g% e) U$ y+ n
因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，
0 R' R4 v h' }8 Q$ x+ q& \5 n+ e由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....; ~7 I |" a. y6 A8 @+ d+ P
+ b) l) \; o) g% o) P8 u% N酥烤紅糟三層肉
5 u& D, k& Z* x! T【主角】三層肉
& c, y- Z& { |. @【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許0 |! S" n e# V* U: f
【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。
0 \" I2 \2 F5 a
7 U2 s4 `4 z- Z% {午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，
/ z# q/ M0 [/ z1 ]- ^3 S另一塊肉還淹沒在紅糟裡~
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% k* \' ~& x1 ^6 z5 ^( u4 T9 S# h+ J. @/ u* g4 ?$ D
這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....
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4 p f$ u! j/ x將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^
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總評分: 金幣 + 3
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發表於 2012-11-20 08:02:50
收藏
讚
發表於 2012-11-20 08:50:48
發表於 2012-11-20 09:51:43
餓....