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[私房料理] 客家鹹湯圓 & 酥烤紅糟三層肉

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高中生

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發表於 2012-11-20 08:02:50 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯
; v+ O2 m3 p% T* n  c/ w+ _9 {5 R% E7 M9 O! N+ W" W
10月27日晚餐:客家湯圓# S; Y, J7 v; m! K# Q( }
湯圓是老媽搓的,我沒學,因此我是幫忙煮的份~* H3 T- l4 Z( c) A4 v9 v
跟我一樣不會搓的,可去市場買現成白湯圓....^^- y' v! b- n& l
( L/ H0 R% [' _4 T1 ]  A! L
客家鹹湯圓* o$ c$ s8 v& N0 D) l" u3 s* B! b
【主角】湯圓、大骨湯0 V( p+ ^& x( q, |# s: k# l
【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥) ^5 g$ A/ }- d: q; W; j
1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。/ H% E/ y0 Z$ ]8 [& j
2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾,豬肉切絲加點醬油醃著,先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲,加點鹽調味,炒至肉絲八九分熟起鍋。& k  l- x+ t& t$ k8 f& d4 H2 N* l
3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟,少許鹽調味起鍋。& X( A& M3 T: |- o% ~; q7 F* t) X
4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱,將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘,試味道補些鹽。3 C' E  T$ f! r
6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。+ u5 ?/ U* E; o7 T& c4 y
  A% j% U  f7 K0 l& Y

' L+ y6 p3 j9 B: b3 u; p0 }) C! E' x3 T6 t7 k
燙湯圓時請注意:現揉的湯圓冷水時就放入,待水滾後浮起就OK了可撈起,不要滾過久。
: l! _9 S2 c& u* O5 z! I8 f* w& B- Z# G' C8 z+ \( T
/ m* I5 o" T- |2 m' V! C! b( M; W
熱呼呼~香噴噴的~鹹湯圓,可以連嗑兩碗....^^, z* e9 N/ S, p+ B4 ^

% ]4 y; O% L1 S; |4 B& o! Y: W: V4 B
------------------------------------
- ~+ Y! U- T# `11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉
% F( s$ G5 n7 b0 y7 K! W+ V& Z  i因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍,拿出之前在台酒買的紅糟來試試,! [& s  z, ~7 }& q- @) m
由於老媽不喜我們吃油炸物,家裡沒有油炸用油,因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....0 M7 Y* ~4 r2 m) e* h
4 f' B! O$ `9 r! f
酥烤紅糟三層肉6 K9 s# R  C3 p: A( B$ U8 t4 W
【主角】三層肉: C7 ?. u8 `5 H; p0 G
【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許
3 p- r: ]1 A. a# B, e【做法】將蒜頭切末,同紅糟、醬油、香油及米酒調勻,把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃,並置入冰箱冷藏24小時,期間可將肉按摩個幾次,使其入味。3 g4 k, F# [: h2 U

- `# y' C! _1 `) F. Y午夜前醃的紅糟肉,隔天中午從冰箱拿出來,將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下," G  r; x9 c. Q- A
另一塊肉還淹沒在紅糟裡~0 w& W/ G9 i" z+ @* r' X

1 l9 Z/ V, E2 E) m+ k. [7 o; v: ]2 N$ e& {; Q% H: I2 w
這是家裡使用的有蓋烤盤,可煎可烤,超省時方便....9 Y, w  K! n8 Q
* H+ G# t, b5 C! }# |' s" p( @
" f! W- D( k* M  ]+ J& J$ m
將烤好~帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤,你流口水了沒呢?^__^; u3 j" b% [, u+ t

5 b; b/ I+ [6 B
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沙發
發表於 2012-11-20 08:50:48 |只看該作者
進辦公室看到著,我手上的早餐遜掉了 ....

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發表於 2012-11-20 09:51:43 |只看該作者
冬天看到湯圓就覺得熱呼呼的  很好吃的樣子  讚!

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發表於 2012-11-20 16:32:21 |只看該作者
餓....
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