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[私房料理] 客家鹹湯圓 & 酥烤紅糟三層肉

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高中生

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發表於 2012-11-20 08:02:50 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯 ! q! f6 {8 t7 B( Z
5 K* M/ u' Z* D3 [1 R# m5 Z8 t  f
10月27日晚餐:客家湯圓. Z1 x) y! ], ~" p# B
湯圓是老媽搓的,我沒學,因此我是幫忙煮的份~  n8 w5 v! ~$ @- }# Z( {$ K* Y" q
跟我一樣不會搓的,可去市場買現成白湯圓....^^  M  c9 N2 J5 P0 N( M# e
% W8 Q8 z) \/ T  f6 F
客家鹹湯圓
* Z4 z& \+ J$ M3 Q* L4 J$ e【主角】湯圓、大骨湯
+ V9 H- j8 m3 X1 ^1 m【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥
; l9 f# |# P2 r" R8 i1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。
5 ]: v$ |+ L+ K! ?8 j- ~0 E; ~2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾,豬肉切絲加點醬油醃著,先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲,加點鹽調味,炒至肉絲八九分熟起鍋。
, X$ S+ C5 J" V. Z4 v3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟,少許鹽調味起鍋。
1 A; V7 s% ~! r  [; _4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱,將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘,試味道補些鹽。; q& o) g4 E+ ]* O
6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。0 v! F6 v3 B0 @/ ?8 E" x

6 I" K, v9 e' d+ O: Y  E3 \. h$ ]' u) u6 d$ N( r! ~$ o5 S/ u

( R4 d4 t1 f( z/ _  y: x燙湯圓時請注意:現揉的湯圓冷水時就放入,待水滾後浮起就OK了可撈起,不要滾過久。# h+ Z8 F- A1 R0 k8 H

- O7 R% e2 n2 s: h  d, ^2 k# Z
+ O1 Q1 c% c& D! S熱呼呼~香噴噴的~鹹湯圓,可以連嗑兩碗....^^  ~$ A: Y5 z& _* l% L/ ]+ l

5 J$ t# }0 l0 n/ R# J& l7 y9 W# V& a8 f4 k2 Y
------------------------------------
. S! L1 k7 {# y# w" Y& f( P11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉
* u) B( L' x. i因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍,拿出之前在台酒買的紅糟來試試,7 k) g/ g2 c9 d( A. `2 ^
由於老媽不喜我們吃油炸物,家裡沒有油炸用油,因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤..... ], [* c, ~: A6 g
0 p3 C( l+ E  Z" S  G
酥烤紅糟三層肉
' Q3 t' V# Q- ?/ P【主角】三層肉
$ I, ^% H, t7 @【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許7 y7 ]9 T4 _9 S7 m3 e4 B
【做法】將蒜頭切末,同紅糟、醬油、香油及米酒調勻,把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃,並置入冰箱冷藏24小時,期間可將肉按摩個幾次,使其入味。
' J2 A0 O. I+ S  K0 M" x% y
# d# Y' {& Z, c- h3 Q* I. O4 W
午夜前醃的紅糟肉,隔天中午從冰箱拿出來,將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下,6 J+ x4 p; i9 R+ F7 n# c
另一塊肉還淹沒在紅糟裡~) H4 D5 P' N7 C/ p  ]

4 h' _  n& e# Q1 f3 T+ X3 F* }; J
" ^4 V. e! C$ }: _這是家裡使用的有蓋烤盤,可煎可烤,超省時方便....
+ `" G( Z) U! I) d4 Z$ E9 c/ x8 h9 j& O9 Z

; f. n2 T* H" Z, S! V  }將烤好~帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤,你流口水了沒呢?^__^
: f0 x1 }& ?/ J, ?) n( V( O
' j# Z$ u8 b' I2 O% y# [1 X
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沙發
發表於 2012-11-20 08:50:48 |只看該作者
進辦公室看到著,我手上的早餐遜掉了 ....

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發表於 2012-11-20 09:51:43 |只看該作者
冬天看到湯圓就覺得熱呼呼的  很好吃的樣子  讚!

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發表於 2012-11-20 16:32:21 |只看該作者
餓....
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