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本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯
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10月27日晚餐：客家湯圓
1 `3 ^$ Z! [7 b5 Y" a& J湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~
$ C- H( `4 H! Y3 w* [9 D3 a1 n0 R! f跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^/ h- @4 d3 S6 {7 I, t
# n# r% N; I% ? [: G, D" I5 l( d' Q客家鹹湯圓
" j d: p9 @( D( B: n; V【主角】湯圓、大骨湯
7 X$ U) p5 R2 [, K; h4 C& ~1 u【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥+ X% E; O a3 k2 C$ u9 _- j
1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。
- i- v7 T7 t% L+ C2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。' G4 S2 ^3 \. @- O' v; v
3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。
# @$ L! q, L" }2 M; n! ~4 I! _2 m4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。4 f5 K# L0 V6 b4 L2 J$ x: R
6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。( G$ A8 n9 v& F7 G
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# y0 _' N$ @0 x! {* H* M燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。1 m& N2 o$ x4 K' x' a2 j5 v/ I
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5 R* F% g4 e. O熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^$ i$ ^) R0 d z; y7 j; H
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2 C! B+ Q6 i3 y; Y T5 |* v－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－& Q0 S7 _! r1 k7 B5 `' [% \( l
11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉, O5 k# J# U, I- l2 O- l
因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，
$ E* x5 x3 A3 B; I由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....! R5 ^3 ~' X9 G$ v! ?: o! P9 N
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酥烤紅糟三層肉
/ M( t% p0 W+ @; ]* A【主角】三層肉. }2 z0 G" `. b0 o
【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許* y4 I! v% J5 m9 F7 H4 u* A
【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。" f- P. s5 F3 `4 M$ J) ^4 _
Q/ j" ^$ S V m; ?: _+ I午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，
2 i3 n' w3 M. s另一塊肉還淹沒在紅糟裡~, v, J) Q. L2 J. A! |, k% J4 ~/ G
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5 i& m/ F: V" m
這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....; x" O: k3 J8 B+ Z. u( y
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將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^
$ F2 m: g& X9 E- z4 x) t+ X4 o 0 h5 F5 o0 F- x+ k3 B# K5 E
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總評分: 金幣 + 3
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發表於 2012-11-20 08:02:50
收藏
讚
發表於 2012-11-20 08:50:48
發表於 2012-11-20 09:51:43
餓....