- UID
- 9350
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 1949
- 活力
- 9
- 金幣
- 4002
- 日誌
- 0
- 記錄
- 1
- 最後登入
- 2023-5-28
 
- 文章
- 538
- 在線時間
- 717 小時
|
本帖最後由 pandagiya 於 2012-6-16 00:53 編輯 " e Z5 a: F5 ^1 ]5 ~" @7 a
. t0 S; x( Q* x6 i# e) {$ t
蚵仔要怎麼炸才不會乾澀？/ D; _0 G! z7 b: e/ B0 G6 h2 y
一般炸蚵仔酥大都洗淨後就直接沾粉炸，很容易就會把嬌嫩的蚵仔炸得扁扁的。要解決這問題其實很簡單，只要給蚵仔多穿一件衣服保護一下，就可以了，所以要在入鍋油炸之前，先拌蛋黃水(蛋黃加水)，因為蛋的凝固溫度低，可形成保護膜，使蚵仔熱卻不老，加上蛋黃的色澤可使蚵仔炸出來更金黃漂亮。: s/ i' `" X3 K3 G2 u2 r
/ ^9 t6 m$ b% o; t1 }, k# i為什麼地瓜粉要先過篩？' c2 P: I! D1 R/ @1 }# O/ a* F" D
地瓜粉的顆粒，經過油炸，可是蚵仔酥更具香酥Q的口感，但是地瓜粉顆粒大小不一，所以要先過篩，使其顆粒變細且均勻，炸出來的蚵仔酥皮才不會太厚，也才不會吃到生粉。. I; x1 p, w- F2 k: V* ^4 l1 V
8 ?" \" t+ d+ E5 N8 \* p) a ` O: T& G% X& K0 _/ g
作法： 5 Q& f8 r! V5 i% h5 _0 l! M6 l8 s
) n+ d: e$ f% j1 J& e
材料：蛋黃一個、蚵仔半斤、地瓜粉適量、九層塔3株& }& K+ q, H0 k# y! I' q. v, e
/ p. Z0 Z- e/ b) w+ v調味料：胡椒鹽適量(鹽為胡椒的一半)
7 I$ `2 r. s9 _5 ~& n& H
' W5 e4 _1 \$ C$ |5 L% D6 z蛋黃加少許水拌勻。蚵仔洗淨瀝乾後與蛋黃水拌勻。
2 H' p* i+ H6 T& L* }6 J1 ? ) I( L: u: l# o# I
將瀝乾的蚵仔放入過篩後的地瓜粉，輕輕推搖盤子，使蚵沾滿粉，等油燒至160度，放入沾粉蚵仔，等蚵粒浮起且成黃色時即可撈起瀝油。- {5 b# }; o8 c N) o
" U# C8 N* |' {! r九層塔也入鍋炸酥，撈起，排入蚵仔酥中，食用時，沾胡椒鹽即可。$ \* Z, m. r0 T% U& _
3 j' K( }9 T* q a1 @& S7 d/ g" d+ i1 V# P% F3 ~& e
以上節錄於阿基師59元出好菜P.23～～～6 l, x% \7 k3 ~+ c$ @" K+ W; M7 h( ]* y
8 S8 G3 y; f/ d) {" G5 e% i3 h4 Y
! @) j K2 j, g1 n
, E X9 G1 L: ?6 g) O7 ~% z- Q7 M+ H1 l+ D" v4 c
另外，沾粉似乎要趁蚵仔水分還沒有把粉弄濕時就要下鍋
* l7 u' @* b' q$ r% h' A! Q所以一邊開始等油鍋變熱
. e" ^' U& A: y* I: l一邊進行「使蚵沾滿粉」的這個動作較為適當
( T, X+ ?) N9 \* J8 {! P以我粗淺的廚藝判斷：& {' d7 ^. i) o4 p& A
變黑變焦---沒有保護膜+油溫太高
6 I' \; V+ |4 ]: n3 M, Q黏成一坨濕濕黏黏的---水沒有瀝乾+粉太多太厚+油溫太低1 Y( F% X9 D' Q. c" B6 a5 E, k: F a& r
以上提供樓主參考
7 ^; V) I; f2 E- ~) s& ]- }( `2 y對我來說蚵仔酥是高難度料理
|9 I9 h# Y6 F6 q不怎麼嘗試/ G* ^4 K% R, I. ~- ^. ?
祝福你成功( y) a. N, Q- G& ^9 \
早日吃到美味蚵仔酥6 a# l* L3 F3 h+ X C7 t% B
 + Z* F! A/ m' C8 `8 F3 V, g
2 _ f$ F: m5 y8 }8 [
% J- @- _0 {' c& Y9 c) Y: } |
|
發表於 2012-6-14 23:45:57
) {; O$ i- q, v
收藏
讚
發表於 2012-6-15 10:11:06
發表於 2012-6-15 10:16:59
發表於 2012-6-15 21:42:06
