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[烹飪討論] 麵粉的用途及特性

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樓主
發表於 2013-1-8 13:21:55 |只看該作者 |新文章置後
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教 6 v- P- h/ i0 J9 \. z3 t) `. K/ [

$ `' P: D& S% w! c/ b3 V1.高中底筋麵粉的用途及特性; s5 \' ]3 f  {  y; J, @

2 E) l, k0 n8 r  w# b8 v2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性
+ Z" T, c$ F* D2 z  A  B
' G0 G' U0 y4 R9 p' N7 x

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沙發
發表於 2013-1-8 15:23:19 |只看該作者
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯
# u* K8 ]# d7 D% O, z2 b3 c$ A4 _' [& o' y
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條( n+ {; c/ W6 L/ s
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
4 r' y! |+ F. o+ h) r. _低筋做蛋糕,西點等0 {4 Y# P/ S5 E1 `6 l3 y
2 z4 ?4 ^( d0 x* e' w
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的1 n/ N- o3 v, j2 X3 Y
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
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發表於 2013-1-8 18:58:40 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-8 15:23
9 D1 E0 I$ r9 X% s* n* r& |+ c高筋麵粉做麵包,吐司,麵條, s: y( @+ b; ~2 S, Y
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食) Q" K  ^+ g! u
低筋做蛋糕,西點等
7 c% a, o* f) ?" \. \6 t, _
那做麵包2種都要放嗎?

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發表於 2013-1-8 23:40:18 |只看該作者
以下連接你可以參考看看
3 t9 x; W1 |$ z% `( i4 b: Z7 P) X$ D, C6 S

+ x* o" z; @2 |http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597! Z* S: t+ U0 i  X2 ]4 Y
* u4 b& r$ C5 m4 g* E

/ [/ h; V4 H# A* Ohttp://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
2 b* W& B! q5 w- [  t6 i
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賽亞人 + 3 很好~我喜歡!實用的網址。

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發表於 2013-1-12 07:29:28 |只看該作者
2011 發表於 2013-1-8 18:58 " \( y: a0 u" R
那做麵包2種都要放嗎?
& ?3 V2 s% }" Y! j
我都加酵母而已
6 z' W% y7 u* `, S% X泡打粉多少含鋁成分
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lunasealion + 1 專業

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發表於 2013-1-12 10:55:59 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-12 07:29
+ G4 }" w/ Y  t5 i( Y我都加酵母而已% A/ E" V0 n7 l: \1 R+ [
泡打粉多少含鋁成分
  w+ P, L) N+ k- S9 z' x0 H# \
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~
  今天來去滿月圓玩水好了(.  .)
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