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[烹飪討論] 麵粉的用途及特性

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樓主
發表於 2013-1-8 13:21:55 |只看該作者 |新文章置後
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教
* Y- E: b. k" [9 f3 x1 v8 `
3 o7 C! d7 m8 ^9 l. G1.高中底筋麵粉的用途及特性
$ k( u3 [$ K3 _) Y2 B5 {
1 d; B: R" ^  }; x; z# d2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性' \/ V* R* ^* N2 {% T- u! D
+ u, Z% h( T# m4 Z
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pinko

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沙發
發表於 2013-1-8 15:23:19 |只看該作者
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯 2 V  U" g! I! }# c; N( [- {

" H$ `6 C5 w3 C8 Q/ j/ q: F0 N2 P& b高筋麵粉做麵包,吐司,麵條; |' D$ {% g+ C. `" S7 T5 R# R, J
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
) X% v& \% Y5 r" c0 p2 f低筋做蛋糕,西點等
; e9 x' N  Y! H# h4 u* W/ N4 L/ ?8 ?2 W6 W3 F$ D
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
; E' t0 X9 l5 Y4 k$ [泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
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發表於 2013-1-8 18:58:40 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-8 15:23
1 x' L2 Q, S; ]2 M6 ^; z: e7 g$ r高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
' y8 l7 s! v% q$ H" ~+ W中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
, q9 z1 @7 G+ u低筋做蛋糕,西點等
& u1 a( G: m- o( X6 F
那做麵包2種都要放嗎?
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發表於 2013-1-8 23:40:18 |只看該作者
以下連接你可以參考看看
) v+ v0 p* c% p" l$ O/ N& Q+ [- I5 m! _% a# M/ u
) U/ d" ~, q% F' |* E( f2 L! i
http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597- U) Y9 \) ~* ]7 J! Z7 N

5 k3 }8 Q, e6 L4 T% o- w  `9 [. C
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15/ i# x4 P5 z0 k0 ?
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發表於 2013-1-12 07:29:28 |只看該作者
2011 發表於 2013-1-8 18:58 * z3 J( Y2 q6 o! W5 q6 g7 s
那做麵包2種都要放嗎?

5 Q& F( S+ F% @, f我都加酵母而已
4 h8 Z8 z- J+ S% Z. X# I  }  E泡打粉多少含鋁成分
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發表於 2013-1-12 10:55:59 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-12 07:29
: Q7 O- G. R" g3 K7 p我都加酵母而已9 f: {8 |, l& Q" W, c$ p" K
泡打粉多少含鋁成分
- |$ t8 O$ j2 O6 u' E) k
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~
  今天來去滿月圓玩水好了(.  .)
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