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[烹飪討論] 麵粉的用途及特性

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電梯直達

樓主

發表於 2013-1-8 13:21:55 |只看該作者 |新文章置後

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教

1.高中底筋麵粉的用途及特性

2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

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pinko

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沙發

發表於 2013-1-8 15:23:19 |只看該作者

本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯

高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的

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3樓

發表於 2013-1-8 18:58:40 |只看該作者

pinko 發表於 2013-1-8 15:23 * x( c5 ]; [, ]! \. ~& M- U; ~3 q
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條9 |% c% }+ \$ B$ L9 {
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
8 m/ Y( a2 e; i4 n- D$ E3 a1 F低筋做蛋糕,西點等

那做麵包2種都要放嗎?

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小賴

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4樓

發表於 2013-1-8 23:40:18 |只看該作者

以下連接你可以參考看看

http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597

http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15

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pinko

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5樓

發表於 2013-1-12 07:29:28 |只看該作者

2011 發表於 2013-1-8 18:58
5 y4 i# Y" D4 n那做麵包2種都要放嗎?

我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

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lunasealion	+ 1	專業

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lunasealion

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6樓

發表於 2013-1-12 10:55:59 |只看該作者

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
: F5 @# ?* m! w4 d; P9 j* A* O, p我都加酵母而已
2 K" l7 m: P8 ]+ R( F, t' d泡打粉多少含鋁成分

泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~

今天來去滿月圓玩水好了(. .)

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