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[烹飪討論] 麵粉的用途及特性

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樓主
發表於 2013-1-8 13:21:55 |只看該作者 |新文章置後
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教 : ?5 F4 D, M+ g7 M' }. N/ h$ s, d

% V- i$ n. E& B5 d! X; s: z8 D1.高中底筋麵粉的用途及特性
7 o5 x% R6 R# x+ P7 W* V7 c3 z
9 j+ C' G! l1 w- s: P$ k$ B2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性+ b! R" l) l* U8 U4 Q
6 X& N' N  U' Y* {: }, T$ Y
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pinko

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沙發
發表於 2013-1-8 15:23:19 |只看該作者
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯
0 X0 O" I, g' _; A# b3 j
3 A3 S7 ]  N- S2 g* ]1 B高筋麵粉做麵包,吐司,麵條& l+ Q- c+ I+ Y3 a% I
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食8 ^# g0 w. H9 a% `$ n$ M/ m% K4 {
低筋做蛋糕,西點等
2 d0 `5 G+ {, q; o2 r: O5 G/ Z" H1 t
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
% a& \: e, C! q* \3 |; B泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
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發表於 2013-1-8 18:58:40 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-8 15:23 . @) b! a0 u3 M/ r
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
/ D* I+ d  K! F; I4 O中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
8 t' }/ E) O  A: @/ _: w6 n5 T低筋做蛋糕,西點等

1 ?( \! x$ R2 e$ h* m7 M5 F3 }那做麵包2種都要放嗎?
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小賴

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發表於 2013-1-8 23:40:18 |只看該作者
以下連接你可以參考看看
, q; b) y2 j% W7 f) Y+ Q% R- Y7 f( {- K4 G" W
) ~) y/ |8 ~  n5 S, Z  ]5 Z* L
http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
0 K: K3 \2 U1 l; ?7 V  Z1 ]
1 C8 G( H- |, X4 }+ Y' Z3 r% a6 V; w. x) r" n" A
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15: a$ R" x7 U, z0 `! l: O
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賽亞人 + 3 很好～我喜歡！實用的網址。

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發表於 2013-1-12 07:29:28 |只看該作者
2011 發表於 2013-1-8 18:58
4 X; d" X( `+ q8 x那做麵包2種都要放嗎?
5 R- M' e5 b+ j& E5 N6 F
我都加酵母而已
' R8 o7 V- ~& c1 R3 C1 q泡打粉多少含鋁成分
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lunasealion

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發表於 2013-1-12 10:55:59 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-12 07:29
9 I& J' l) K; w我都加酵母而已
0 m* s, ?7 j8 @" k) K5 P泡打粉多少含鋁成分

1 J. ?5 X$ K+ s+ B) v 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~
  今天來去滿月圓玩水好了(.  .)
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