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- 2017-5-14
 
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中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】
4 `5 i& a B; j- j不肖廠商牟暴利，羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨，) X1 L# E ]2 x0 w
業者指出，肉片下鍋後，肉質暗紅才是羊肉，從外觀較難分辨。
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8 z; J& W2 j" S嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說，吃多對腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。
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高市王姓進口批發商說，火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口，
/ k) s! R: {( V. N+ d! Y如果是帶皮山羊肉，每公斤進價從320元到350元，綿羊肉則比較便宜，每公斤約280元。
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& n5 c5 w. @) p$ w5 ~! I# ?4 t他說，豬肉每公斤約100多元，遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件，* [* W4 I" ^1 m$ k& }( w% _1 x
但外觀很難判斷是豬還是羊，只能從煮後顏色觀察，肉偏白的就是豬肉。$ }6 {. q$ t3 q$ g
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蔡姓火鍋業者說，如果採購一片片切好的肉片，買到混摻肉的機率比較大，% M& b5 Q$ a0 p
若為整塊肉則要看外觀形狀，完整規則也有可能是混摻肉，因為羊身上切下來應呈不規則。% Z% A; @) r1 n4 r2 e+ {
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另外，肉片色澤不同，或是肉片脂肪紋路不協調，也有可能是混摻肉，市面100元小火鍋，
+ s: F( @" ?+ [ q' }& V p/ x) c消費者要特別注意肉質。, p" ^, a3 ^3 s ~) j
9 |/ q8 w, w5 n! k& i1 _嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出，灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉，( e. a$ c$ m# X
灌水破壞組織增加細菌汙染機會，又必須使用含磷酸鹽結著劑，
- @# l5 h; U3 F# _. i如果過量對人體腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。; ] K5 P2 H/ A6 v+ l: Y' x5 H
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他表示，羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會，
9 W2 x* o* K1 r2 u嚴重者會造成胃穿孔，如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。 |
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發表於 2014-11-12 14:12:22
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發表於 2014-12-5 21:18:44