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中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】
0 f% E/ L$ Q7 h8 C `- `, @/ J不肖廠商牟暴利，羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨，5 D6 p0 Z5 G$ w* N/ O( f
業者指出，肉片下鍋後，肉質暗紅才是羊肉，從外觀較難分辨。
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嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說，吃多對腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。 Z- G( A: K7 o- u" t8 I' J
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高市王姓進口批發商說，火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口，& ^' v. R6 M' `8 q" ~1 f& C8 _/ d
如果是帶皮山羊肉，每公斤進價從320元到350元，綿羊肉則比較便宜，每公斤約280元。/ Y9 t8 K9 w b% T" M2 {" ~
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他說，豬肉每公斤約100多元，遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件，4 C5 R% V9 k- ^1 ?; R
但外觀很難判斷是豬還是羊，只能從煮後顏色觀察，肉偏白的就是豬肉。
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蔡姓火鍋業者說，如果採購一片片切好的肉片，買到混摻肉的機率比較大，
, u) O" z% R' e若為整塊肉則要看外觀形狀，完整規則也有可能是混摻肉，因為羊身上切下來應呈不規則。
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' W* f, a, b1 j. Y另外，肉片色澤不同，或是肉片脂肪紋路不協調，也有可能是混摻肉，市面100元小火鍋，9 y( s" j- j( ~. K4 B
消費者要特別注意肉質。9 P& R, Q: [. @4 s- a3 V4 o
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嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出，灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉，+ w1 c5 Q) M2 s9 ~5 Y
灌水破壞組織增加細菌汙染機會，又必須使用含磷酸鹽結著劑，
: D' `& h1 V" N. j! g如果過量對人體腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。1 o0 x! M) V/ V7 p* u: |, Y
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他表示，羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會，
& |( Z) P6 _3 z6 X: Z- a% G嚴重者會造成胃穿孔，如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。 |
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發表於 2014-11-12 14:12:22
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發表於 2014-12-5 21:18:44