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中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】
' W0 O W2 r) ~6 a& j: e不肖廠商牟暴利，羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨，
2 A: F! O9 ~9 G! }( `) r6 ?* ]業者指出，肉片下鍋後，肉質暗紅才是羊肉，從外觀較難分辨。; y. j8 }& t, d9 M8 a6 f I
d& e; b8 Q# @. q0 ]5 d嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說，吃多對腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。
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+ W# m" t( B* l1 I高市王姓進口批發商說，火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口，% `0 l7 r& K7 |; c
如果是帶皮山羊肉，每公斤進價從320元到350元，綿羊肉則比較便宜，每公斤約280元。$ S& d9 h2 D: D, {
3 z) A6 |$ L) Q) _他說，豬肉每公斤約100多元，遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件，
! p, @: f% w8 Z% _% r" V但外觀很難判斷是豬還是羊，只能從煮後顏色觀察，肉偏白的就是豬肉。5 h4 Q' w1 j/ Q k% M9 D" L1 [) r Y
6 k/ I+ D$ P: q! D# A* d6 o蔡姓火鍋業者說，如果採購一片片切好的肉片，買到混摻肉的機率比較大，; ?( t, k! }- T4 F& y; ^" @; N6 @
若為整塊肉則要看外觀形狀，完整規則也有可能是混摻肉，因為羊身上切下來應呈不規則。1 Y) Z+ Z6 F, Q
* G0 N* {7 d( L另外，肉片色澤不同，或是肉片脂肪紋路不協調，也有可能是混摻肉，市面100元小火鍋，
. d' g$ m2 k5 A k消費者要特別注意肉質。
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; r( ~ z- Q4 O4 e5 X嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出，灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉，
# _2 t! M; H6 a( c2 }灌水破壞組織增加細菌汙染機會，又必須使用含磷酸鹽結著劑，
2 n4 r4 E$ K& x- @/ O1 N如果過量對人體腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。( D# ^! Q6 U# D E5 @9 q
) M9 n* J: u$ y0 J他表示，羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會，7 u2 ~$ t3 g% r0 r
嚴重者會造成胃穿孔，如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。 |
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發表於 2014-11-12 14:12:22
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發表於 2014-12-5 21:18:44