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中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】4 }' ^/ s6 X8 o
不肖廠商牟暴利，羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨，
$ }1 t* j4 ?/ S業者指出，肉片下鍋後，肉質暗紅才是羊肉，從外觀較難分辨。8 y9 }# y0 w. q
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嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說，吃多對腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。. Z4 c4 @: ^8 @/ C$ w" p) ~
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高市王姓進口批發商說，火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口，
& q+ Y! A9 G6 {' C3 Z; \如果是帶皮山羊肉，每公斤進價從320元到350元，綿羊肉則比較便宜，每公斤約280元。
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他說，豬肉每公斤約100多元，遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件，- H" \1 H+ I, u+ v# S, y2 r4 {
但外觀很難判斷是豬還是羊，只能從煮後顏色觀察，肉偏白的就是豬肉。9 C; C* M1 H4 H
2 K* o1 W6 l# t+ U2 H蔡姓火鍋業者說，如果採購一片片切好的肉片，買到混摻肉的機率比較大，
+ r v9 Z5 x7 p2 Q9 ]( j- b若為整塊肉則要看外觀形狀，完整規則也有可能是混摻肉，因為羊身上切下來應呈不規則。
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/ z! x. K, T' `) V另外，肉片色澤不同，或是肉片脂肪紋路不協調，也有可能是混摻肉，市面100元小火鍋，2 s) p7 i8 S- q8 c) j9 G* R$ f* j
消費者要特別注意肉質。' q7 X9 B9 U) L& s( v
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嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出，灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉，8 b; P( m! x- B4 I# W U
灌水破壞組織增加細菌汙染機會，又必須使用含磷酸鹽結著劑，
4 F# C$ Q7 E; l, m, ]如果過量對人體腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。
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- S* d4 _7 h. X: ]& L. F他表示，羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會，
5 Z9 u$ z4 {1 I- i- M嚴重者會造成胃穿孔，如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。 |
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發表於 2014-11-12 14:12:22
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發表於 2014-12-5 21:18:44