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[私房料理] 吻仔魚炒飯 與 南瓜蛋花湯 (懶人篇)

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麵麵

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發表於 2012-9-12 03:03:02 |只看該作者 |新文章置後
很多菜不適合隔夜，但晚餐吃不完的蒜香吻仔魚是OK的，冰箱冰過也不會改變風味～6 n( R' B- ~1 E* L2 E* K0 ~
若是隔日中午不想大費周章的煮飯、或補眠的假日中午懶得出門找餐廳，
! }( w/ I( _2 n6 z- L, p* y隔夜菜也可以拿來做出好吃的蛋炒飯....^^1 p; D1 |( A. U' K

4 a$ L+ E$ ~0 j6 V" S3 t  |吻仔魚炒飯
4 o+ P0 j/ T" x( L3 t【材料】白飯、蒜香吻仔魚(隔夜菜)、四季豆、枸杞、雞蛋' I# C& g( Q- a5 j7 A. W4 j
【做法】: p5 T. E; @/ w
1. 蒜香吻仔魚中的蒜挑掉不用。% C! U, Q9 z+ g0 P# G- h" Z
2. 四季豆洗淨去頭尾(順便抽纖維)，切成小丁備用。9 t& N9 a, P$ h" {, ]
3. 枸杞用小碗以冷水沖洗撈起備用。# q5 t( w9 J$ D7 k3 S# U
　(枸杞甜味明顯，不喜此味者可用紅蘿蔔或紅椒替代)
3 E: d: a. k; y4. 先用少許橄欖油以中小火炒四季豆，加適量鹽及少許水蓋鍋蓋燜熟後，補些橄欖油，倒入枸杞、打散的雞蛋、吻仔魚，接著倒入白飯，將所有材料拌炒。. l6 v* y0 Y9 m% j* B
5. 由於隔夜菜吻仔魚已有鹹味，此時試米飯味道，補上適量的鹽及鰹魚粉，拌炒均勻即可起鍋。
0 V! q$ F" s  V% Z) z0 Z8 C% h, ?% Y6 b
  j( C9 a, g! ^; U2 h
3 B! ~! Q# V# z. Y% y
5 a% C1 U% @3 N; J7 |- u

$ k5 v$ G) p- m; M5 r* M: b
7 ]+ @+ a! l1 ^! v& \+ G既然有了炒飯，得配湯喝才行嘛........嘿嘿嘿~!! * }8 _" ?; T' U# ^. j; r# V1 \8 R
來個偷吃步懶人料理～南瓜蛋花湯，我使用"康Ｘ的-蟹肉南瓜濃湯"當湯底，當然這濃湯包裡面除了湯粉沒啥料(乾燥南瓜一咪咪而已)，好處是省去調味與勾芡的步驟，自己加入切塊的南瓜及蛋花，尤其南瓜易熟，短時間就可變出美味的鍋湯....^+++^6 D' K5 y) L4 r" W7 M$ m7 ]% v, k4 |

$ q/ I8 @- R' R3 K南瓜蛋花湯
" ^' h2 G2 N: m& N+ q% _7 C【材料】香蟹南瓜濃湯包、南瓜、雞蛋
: z2 N+ L  ^4 f1 J, c7 N. k) ^. w4 Z- w7 Q1 p' K3 {; v
. |! r. T2 h: i* X- @# c+ l3 e9 S4 u
) h7 I' M  g+ F+ y% F2 f0 p

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發表於 2012-9-12 08:54:09 |只看該作者
好漂釀~
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陳小梅

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發表於 2012-9-12 09:02:44 |只看該作者
看起來好好吃喔!!, m" g$ V! ~/ Z5 ?4 Q8 _& U# l
: r! v' m4 v/ u. e
想請問一下，隔夜的白飯，放在冰箱1晚之後就會變硬了
: f( w7 j( |! Y# J2 n* t1 y這樣拿下去炒的話，不會都會有一塊一塊的嗎????
% S/ y$ n4 C  |/ ~+ A- |4 \我若使用鍋產把白飯壓散，白飯就會變的黏黏的，不Q了& M. ?* W$ X3 s6 J* u# h

0 x, Z9 c5 ?/ ]要怎麼做才能像您的炒飯看起來 粒粒分明呢???
! f- y, E3 G9 A. q- \6 z+ v1 E2 [
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麵麵

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發表於 2012-9-12 09:38:58 |只看該作者
本帖最後由 麵麵 於 2012-9-12 17:40 編輯
; `4 r0 u$ R8 ~: Z7 Z% F
陳小梅 發表於 2012-9-12 09:02
" k- m9 t8 A5 G! w. l想請問一下，隔夜的白飯，放在冰箱1晚之後就會變硬了
( h0 Z- g6 C; w( L1 l........0 c! ?8 v; i& g+ W8 V* b
我若使用鍋產把白飯壓散，白飯就會變的黏黏的，不Q了
1 `* I" f# v5 F# ~1 m要怎麼做才能像您的炒飯看起來 粒粒分明呢???

7 Z8 o" A# o5 J& M9 T, `; z- e
/ c' B* i8 I; x# u其實我炒蛋炒飯都時臨時起意，沒有事先將白飯冰起來，都是直接將電子鍋裡保溫的白飯拿來用。- o9 k; z* T9 p  {+ b
冰過的白飯雖然不容易黏，但需要足量的油來炒開，剛炒好時會油亮得閃閃動人很引食慾，但吃完後會發現碗底/盤底一層油....XD
. G% `& X0 i5 u6 L
: k. g; n, q% f- |如果妳家的飯習慣吃偏軟的，那麼在用來炒飯之前，可試試加點奶油或橄欖油拌一拌。
1 G# \( c) C7 @8 J7 t3 G我有同學是這麼做的，妳試試看行不行....^__^
0 G3 z6 l1 v: U/ M# b# Z9 U1 d, c- j6 E+ \) Q7 t
我家老爸偏愛台梗九號米，家裡的習慣是～; I# E0 [; U5 ~7 f) L3 y
●洗好米後會連水一起靜置30~60分鐘，米粒吸水後呈現更白的顏色，有時候會滴一些橄欖油在上面，再蓋上電子鍋開始炊飯，使用標準模式(或較硬模式)。; S0 R. U; H/ ~; G$ C# g
●煮好飯後開蓋，先用飯瓢將白飯翻鬆，可使在保溫時飯粒間的空隙加大，熱氣可流通、保持蓬鬆。
$ ^; J% M3 r/ V# @6 }
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深藍色

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發表於 2012-9-12 10:03:34 |只看該作者
南瓜蛋花湯＾＾學起來～$ \) r/ U& W7 Y( O
4 L  w% P8 K3 @$ E: _
不然我每次看到南瓜、都不知要怎樣料理～
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陳小梅

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發表於 2012-9-12 21:14:25 |只看該作者
麵麵 發表於 2012-9-12 09:38 ' |, K; M( y0 K( i& u+ ^
其實我炒蛋炒飯都時臨時起意，沒有事先將白飯冰起來，都是直接將電子鍋裡保溫的白飯拿來用。
# p7 O9 Z0 `& L  ]- [冰過的白飯 ...
3 d5 e: l9 N6 t) l0 C

8 j" k, M1 z2 F& _嗯嗯，謝謝你 ; c: w% c7 d( r, b) y1 W; w

/ L3 f( p8 ?; T1 P9 t1 {$ S3 I7 J: X
2 Y) p& k$ [9 e4 n9 b
不過我是喜歡吃QQ的飯，不是偏軟的……><
" z$ d; p1 c/ i" x, B2 s( |3 M. G7 `
下次我會試試先用電鍋蒸熱，將白飯翻鬆再下去稍微炒一下試試看會不會QQ的
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小語媽

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發表於 2012-9-19 17:19:41 |只看該作者
本帖最後由 小語媽 於 2012-9-19 21:44 編輯
7 B9 j; s5 @+ ?1 R6 H0 U( A1 ^- X/ Q: V, g1 V1 Z
您似乎很愛煮炒飯喔~~: W! r. b  u/ C8 H! c7 H% _
湯看起來好美味，很謝謝您分享好吃的蛋，煮起來也漂亮~~~- l9 [7 I$ Y6 x! X# q, |! Y" x
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