- UID
- 1863
- 閱讀權限
- 15
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 29
- 活力
- 9
- 金幣
- 165
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2012-4-6
- 文章
- 43
- 在線時間
- 60 小時
|
本帖最後由 vencees 於 2010-7-19 14:37 編輯
: p" u8 A0 W* z- P, l* y+ x
, ?* }- x- G0 Y# Z海爺主打2商品 方便宅配與網友自行食用& t5 S5 |& q5 }* k( s! X
1 C) b y5 i. A% q
【聯合晚報╱記者吳孟庭/台北報導】+ X/ N# d" Q+ y/ c3 y! O
2010.07.18 02:45 pm
$ P! e* P0 d- o4 B: ]
7 T }! h/ ?1 b$ f, g雖然網路打響知名度，但從海爺的成本與營收看來，只能算是薄利多銷，光紅油皮蛋外包裝上的貼紙，一個就要價5元。再加上去年金融海嘯物價上漲，透過網路加持，近期營收才比較穩定，正朝穩健獲利的目標努力。$ V9 o- ]. V5 k" |% ^# m
; e1 W0 M2 j4 x* \0 {: M; K/ V% R# r
其實看起來不苟言笑的海爺，從料理就可看出他溫暖細膩的心思。紅油皮蛋絕對不加防腐劑；本來完全不會使用電腦、打字的他，現在訂單處理都能自己來，並貼心在網站上撰寫食用步驟，讓網友在家也可以吃到最正宗的海爺料理。' _7 ?" a8 U, i% x9 W+ n- ^ k
: j# [! I" i, O" U& P2 \' J雖然海爺現在開的是麵攤，但熟客都知道海爺曾是川菜大廚的背景，有時會請海爺為他們準備一桌川菜館才能吃得到的道地料理。人氣第一的川味魷魚嘴、外酥內軟嫩的炸豆腐、超下飯的蒼蠅頭，以及鮮甜而不油膩的羅宋湯等，只有內行的人才吃得到。
1 c' J$ V% N7 K0 W7 F
5 A- V7 `6 h4 Q1 N7 j' g# K1 Y9 B ~* s其中有一道「黑胡椒烘蛋」，將蛋白打勻後下鍋炸但十分軟嫩，這道菜竟是因為海爺孩子喜歡吃牛排，海爺因此而發明的新菜色。這些只要一通電話，海爺就為顧客準備好，大家紛紛表示海爺的料理能嚐出濃濃的人情味。
}% h3 q# x' T8 ~9 q. J0 S) \- t+ c/ g( d
雖然有許多拿手私房料理，但海爺僅選擇在網路上主打一至兩個產品，一來是選擇好運送，二來是方便網友自行在家食用。, G i# ^; d0 h: w" p6 B; F
7 d; l7 T& u) D
不過產品便宜，例如200克紅油皮蛋僅50元、300克80元，但光產品包裝上的貼紙一個就要5塊錢。海爺笑說真的是薄利多銷。
' _4 F8 z9 |, L3 s- ~" I2 w) g# x9 ]3 T+ \$ i
全文轉錄自 聯合晚報3 o0 n; l" D; y3 p, a4 |9 J5 u
8 S9 F+ Q* [; U1 j7 L" F7 G
9 L4 s8 ~6 V3 A8 I) o# [
* u4 `" S4 ?7 S. e還有這篇
; i$ P" n0 j5 P3 b9 M
4 t: V: N# J2 t4 v% R/ q# w2 g
9 q" D4 E3 s, v9 x/ K- \2 I3 x8 i9 ]: N6 R# _
1顆皮蛋1碗麵 靠網路賺到飽
" f( C5 k; ?: V5 M6 [
1 u! u# Q9 L4 G- C M* i: Z/ g【聯合晚報╱記者吳孟庭/台北報導】
2 H/ |9 u% x8 f2010.07.18 02:45 pm
$ ^8 |; ^" O1 g0 K6 U- |, }
, T. g( V- ]9 S( Y/ X* O7 U O
/ Y4 Q$ `: C/ V海爺（本名曹志宏）本來只是經營一家小麵攤，去年進軍網路合購市場成績斐然，以自創改良川菜料理「紅油皮蛋」受到歡迎。
7 y7 X! Z" W7 j記者陳再興／攝影路邊小吃攤進軍網路，靠著獨創口感襲捲美食部落客的味蕾而造成轟動。海爺 (本名曹志宏)經營「阿宏小吃」已逾7年，自創川菜美食「紅油皮蛋」與「四號乾麵」，去年起首度在團購網站販賣，一年下來網路帶動實體業績成長3成，「吃過都會上癮」是顧客給他最簡單也最至高無上的評價。
) ]# [: E, m' v6 E2 ]& U, m4 F E& l; z0 @" g& Q, D# O9 Z
位於三峽熱鬧的中華路上，每天下午海爺一家就在騎樓下開始忙碌著。看似不起眼的小店、店名也普通，但不到6點開業時間，客人就源源不絕而來。仔細打聽，海爺的來歷和獨創料理可精彩，和他的料理一樣極富層次感。
& G+ N$ k4 D2 ~
. z5 S: o# I& r% {; t操著一口流利台語，海爺其實是道地蘇州人。從小在眷村長大的他，父親是軍人，母親則開著麵攤維持家計，偶爾父親也會下廚料理家鄉川菜；承襲父親的好手藝，海爺10多年前在公館開設川菜館，曾有媒體慕名報導，連續1、2個月餐館高朋滿座，可說是海爺廚師生涯中的黃金時期。. D" J# W" O8 E
3 m: q# g8 {3 ?: u3 b& X
好景不常，不久周遭相似餐館四起，同業競爭激烈，海爺的業績逐漸下滑；這時又遇到房子被徵收的窘境，海爺與妻子只能歇業，回到娘家三峽休息，試試看另起爐灶。
; g! S4 U2 R: s- J( r. c! y4 q5 E- w! ?6 S
那時可說是海爺最困頓失意的時期，帶著僅100萬初頭的徵收費，在三峽貸款買屋，並租了間店面開餐廳；當時他的父親身體不佳而過世，餐廳又因據點差生意不好，更讓他心痛的是，創業基金是拿父親的奠儀費用支出，但最後仍以虧損2、300萬停業。海爺一度因向信用卡借貸，卡債壓力也讓海爺飽受煎熬。
0 _6 q! R$ Q; p
- p5 y& X, b2 j4 Z有真功夫就不怕沒有東山再起的機會。在家人的鼓勵下，海爺7年前在住家對面的騎樓下開始擺起麵攤，招牌菜「紅油皮蛋」一天製作90顆以上的量可以賣光光，食材以皮蛋、絞肉為主，加上紅油去腥，拌麵拌飯甚至當水餃內餡都適合。
9 R/ {; T# u$ ^0 D p
) X2 g3 P2 d% _3 }# z$ ?+ x: o5 v# {6 t4 j海爺說，這道菜在公館時就已經賣得嚇嚇叫，當時和同業成立的「北川會」希望業者研發成本低廉的川菜美食，以蛋為主題開始研發，促成現在有名的「宮保皮蛋」的誕生。而海爺研發的「紅油皮蛋」雖沒因此發揚光大，但卻成為他餐廳的獨門料理。
3 O- H: Z; S+ n1 p1 _1 c6 }1 d, B5 X) U& v
「四號乾麵」的由來更是一絕，一天海爺吃著紅油皮蛋拌著Q彈乾麵的「皮蛋麵」，神來一筆加入麻醬，一位常客看到這碗從來沒嚐過的料理，便叫海爺也來一碗，久而久之常客每來必吃。海爺問為什麼總是愛吃這個？常客說，就像毒品一樣會讓人上癮，好比毒品分類中第四級毒性稍輕，但依然讓人成癮而命名。+ Y& b L: e2 y9 L, |4 }
6 p' i, S: A& e+ t' \6 @! g接觸網路通路是在海爺的小姨子介紹下，去年初開始在愛合購ihergo網站主推團購杯裝的紅油皮蛋與四號乾麵，在完全沒有折扣下，只靠部落客口耳相傳，佳評如潮也造成轟動，紅油皮蛋最高團購的單次下單量高達1萬5000元，由網路帶動實體業績，海爺表示，一年多下來營收成長3成。* y) ~# F1 J9 v% ?# U
. d% l, d1 o+ y1 F% D5 F全文轉錄自 聯合晚報0 m& O6 L# B/ @9 Z& e& W
) Y2 ~+ p! H/ w
愛合購的討論區
4 V2 _+ U5 c# S* E* f0 X/ o8 i$ ? I- e
---
- _/ l. d7 d5 D9 B/ h8 j) I& q0 U, P- r! {% p8 t0 l: L; X
這家的四號乾麵，以我的口味來說覺得還挺好吃的，大概一個禮拜都會去光顧個一兩次。+ c: p2 g8 q1 t4 D/ {
0 B |2 Q' y4 ~0 J1 B
在ptt的三峽鶯歌版也是有人在推薦（當初我會發現這家就是因為ptt...XD）
) W0 E' f9 C4 K2 X5 k3 B" b4 |# h9 g$ A5 f- A/ K2 \3 D; U: G
嗯...就在這邊推薦給大家去試吃看看@_@! i7 s' U; z4 O. O: ^
4 s. V9 }) h7 m& [# B愛合購上的店家資訊參考 這裡
& z; j& d% d' b) U+ J' `9 y, k; V2 p! _5 A7 X
一些我在網路上找到的blog試吃心得
8 D. _6 ?& a" z) T4 {- }1 e: \$ @" L) d7 N- |/ o
http://www.wretch.cc/blog/Paine0602/15746611' |2 R2 W: b" ]5 _( v, L& Y( T
, k: P; X8 c2 Vhttp://umituki.pixnet.net/blog/post/24879694 |
|
家族照片 ...
發表於 2010-7-19 01:30:59
收藏
讚
發表於 2010-7-19 09:07:06
發表於 2010-7-19 13:14:01
發表於 2010-7-19 18:32:55
發表於 2010-7-20 14:15:53
