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很多麵包都說使用天然酵母?!自然發酵??: s+ Q' U; B( b# v- Q
仔細想想我們吃到最多是什麼材料??是麵粉!) ~" `& y1 P. D
而忽略了其他食材?奶油.雞蛋.鹽~
3 k/ I& J5 j5 i& R/ l何謂天然酵母??來自穀類,水果,為何要使用天然酵母?因為他不是單一菌種!; N, W8 ?0 `8 C% V
一般商業的燕子酵母,他是單一菌!但也是提煉出來的.也算是天然酵母!
7 Y H+ H5 ~8 d8 S8 P天然酵母與麵粉,能產生不一樣的香味?!
v3 k' k3 n) Z; K4 K這香味,與選用的麵粉有相當大的關係~
% X$ f' v' `2 G0 S法國粉或是日本粉~
$ C/ R, I, u! O3 \8 ]; G在溫度的控制也是相當的講究,時間也相當重要!
9 D" K1 H* z7 w最後沒有烤焙到一定的程度是沒有明顯香味的。! j4 D5 N4 H' f8 r, ~
, a8 K1 }2 b" X1 F- H0 Y
另外天然酵母所講求的就是麥香或是風味～4 Y6 E) s' w' M+ l
但是如果是一些高油量或是包餡的麵包,其實是在吃它的內餡和奶油,如果這還能吃到小麥香,是有一點誇張吧??7 ?, a, ^% R: x3 Z. X
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發表於 2012-11-20 18:57:25
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發表於 2012-11-20 21:50:06
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