- UID
- 21153
- 閱讀權限
- 15
- 精華
- 0
- 威望
- 1
- 貢獻
- 88
- 活力
- 89
- 金幣
- 549
- 日誌
- 2
- 記錄
- 1
- 最後登入
- 2013-7-11
- 文章
- 54
- 在線時間
- 11 小時
|
很多麵包都說使用天然酵母?!自然發酵??
% l& O. g4 ?( a仔細想想我們吃到最多是什麼材料??是麵粉!% \0 Y. z- |# ] c& m
而忽略了其他食材?奶油.雞蛋.鹽~
( h* q, i) Q. f: O' U1 M何謂天然酵母??來自穀類,水果,為何要使用天然酵母?因為他不是單一菌種!4 T% f, k, ^, g, u' v) |
一般商業的燕子酵母,他是單一菌!但也是提煉出來的.也算是天然酵母!
, ~; v! v" e! k, x天然酵母與麵粉,能產生不一樣的香味?!
7 E8 _$ `7 E3 Y# H2 P7 v這香味,與選用的麵粉有相當大的關係~
8 @% A8 _7 L6 ?+ R" ^, f% q1 A( T! e法國粉或是日本粉~
! m# z2 q( \$ ~6 o: t在溫度的控制也是相當的講究,時間也相當重要!$ p) u7 Q- Y7 a& U$ t: f; H* e
最後沒有烤焙到一定的程度是沒有明顯香味的。
|5 I: H2 |/ W' H! }- h6 L* Z& Q
9 U W o# S E9 r" L% |另外天然酵母所講求的就是麥香或是風味～, c! x- t- [1 Q: e! h& M) ?
但是如果是一些高油量或是包餡的麵包,其實是在吃它的內餡和奶油,如果這還能吃到小麥香,是有一點誇張吧??
2 ^; u/ q$ ?9 K9 q8 a/ x |
|
發表於 2012-11-20 18:57:25
收藏
讚
發表於 2012-11-20 21:50:06
發表於 2012-11-21 10:20:04
發表於 2012-11-21 21:08:41
發表於 2012-11-22 19:10:34