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0 }- r( n u( B# O. h6 P
, w; O% G7 ]% w1 o$ W' Y水餃自己包最好高麗菜水餃 >
?2 F# p& \/ X! _+ {半成品→高麗菜 . s* C" H: i6 E8 d9 N
◎ 材料：
, Y6 ?6 l% r/ ~1.高麗菜 0 z4 N# M( l) X+ A
2.鹽
. ]" z9 L% s& L$ n/ F9 Z◎ 做法： 0 G2 T$ ~+ m# C$ ^% ]
1.高麗菜洗淨
% G( I. T& e% v$ _' b2.切1cm寬條狀
P0 r- h/ ]! A8 ?& R8 J( F5 _3.灑上少許鹽，醃約10min 6 J% Z. j* r: C! _! \) r4 z
4.瀝乾水分後備用
+ Y% i4 H: S+ x C; h$ E1 K' u& ?
3 v$ e4 m- }8 Q8 ^/ J* q! Q: p半成品→ 肉餡
- I% \% Q0 m9 {8 f: \9 f◎ 材料：
6 Z+ N" `0 c. S2 e( {* |5 g1 _1.後腿瘦絞肉(粗絞)
0 Q `3 q6 y6 j( ~7 k" ?" J2.普通肥油(粗絞)
, P* Y* R) u9 G* e, Y9 J* K3.鹽--少許 - \- |3 V* T3 A2 \" Y
4.醬油--1大匙
1 f6 v* F& y7 U' G+ j9 `5.白胡椒--少許
8 y9 c+ m; w& w* p& j! X; H6.米酒--2大匙
# p' ~' r4 X2 e3 i) j. t6 i! k7.香油--適量
4 d9 C( K: W' |% Y+ t( k5 c k8.開陽--少許
. E9 M4 T# G9 y9.雞蛋--2顆
& }4 o6 d; T+ |2 h/ @1 O' N2 C+ `9 U7 R7 q10.太白粉--2大匙
8 O$ ]1 s+ p9 ]3 x11.水--適量 % L7 ^1 [) `, X6 x" S& x
# A# H+ T, f! z' s◎ 做法：
" | Q- ] A' b o4 [- N1.瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃)
/ b6 i* G3 ]; _3 B( B2.開陽洗淨泡水，取出切細後備用 " Q, F9 z4 P5 @: U7 J9 V
3.加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開 ; `1 O2 W8 ]+ Z0 V, ]
4.再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻 - Q2 q8 {& o7 F& G" E
5.加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋 # i2 C9 H6 f' |# ~
6.加水適量攪拌
7 q7 a+ Y6 e$ j' U7 n5 S! ~7.摔打至水分吸收即可
1 K8 m" d1 d& U◎ 備註：
0 m W& l U: A( Q1 R" t" }: e4 Q5 r! y＊肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3 8 e; O% Q* T7 S
2 h& K- W8 y" y, K
成品→ 生高麗菜水餃
: l, V8 J5 n$ W& F9 S2 @8 j5 k9 A◎ 材料：
' H) ?7 V& }/ C2 W' q" o' q1.半成品高麗菜
( u3 F2 N' s: K9 O6 ?% R4 q8 `2.半成品肉餡 ) v' Z( ^# ^9 ~) Z: b% i0 t9 z
◎ 做法： * ?) g' q; w! k, a7 m$ q/ U
1.將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾 ; x1 L7 M: R# Z/ K$ V2 z$ X
2.放入冰箱中冷藏
% l3 v7 G+ A V) y0 c3.取適量內餡包入水餃皮中即可
4 S& Y! F+ \' k9 q O D◎ 備註：
: q3 F$ @) L" ~＊菜肉比例1：1
3 h9 s2 ?) [2 R% `3 f. V! G
, u& D9 t' o# N: O6 D, }$ r5 K! F O+ p |
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發表於 2011-2-9 20:06:26
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發表於 2011-2-9 20:13:12
