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回覆 沈默的艦隊 的文章 g( U9 g3 R4 }4 `5 ^$ a; R; r
' T) @8 b( C7 N: A3 g: u
水餃自己包最好高麗菜水餃 > $ _! l7 e9 f1 M
半成品→高麗菜 " R" }7 E9 U. v( q g) s2 E
◎ 材料： " p; D5 r) y: v2 K$ c. `2 o
1.高麗菜
' W5 `, k- G2 p7 _( Y2.鹽
0 C- Y/ S8 M; _; w2 s. B8 B+ _◎ 做法： * H- z3 `9 \( q; {- x' u5 B8 [$ h
1.高麗菜洗淨 \6 Z, n7 n7 z" Q
2.切1cm寬條狀
: S# N" h, ^; t( ]5 h4 \- `3.灑上少許鹽，醃約10min 1 y! E0 w" U, B& P" i# h
4.瀝乾水分後備用 : H* F7 o; q- ~, X: L' s8 I! ], n
7 y3 Z$ }" m$ O+ ^( ]8 `半成品→ 肉餡 / i" A( P3 d# ]- f" V
◎ 材料：
" `8 c/ ^2 h' L4 d1.後腿瘦絞肉(粗絞) / K; @) l# v' W$ y" ?+ q5 T0 B
2.普通肥油(粗絞)
: m4 ]. V# W9 Z/ e3 @ Q2 @3.鹽--少許
0 Y! h9 r% ?1 g5 s- N5 a4.醬油--1大匙
3 v2 G/ O# L5 Q/ F7 U9 Z. L6 q% A5.白胡椒--少許
% s0 C3 J) K: R0 G2 }4 W, V- H6.米酒--2大匙
! G' a& J) x, j7.香油--適量
, Q. ~5 v$ }" V" `8.開陽--少許
. T. `+ _4 S# t9 H/ O- n9.雞蛋--2顆 4 T0 s! k* O, r& \; h
10.太白粉--2大匙 4 K! z* l/ @+ D
11.水--適量
2 r2 h2 p, u& R; ]$ v- N( n' n8 n' o- Z4 V; I
◎ 做法： , ~0 |: e0 y0 u
1.瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃)
r" d& }1 }) D7 R. s7 M# v2.開陽洗淨泡水，取出切細後備用
: v" C6 e- W! v0 e, l8 `! E# z$ s3.加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開
0 l c8 p) @! ~5 A& c3 F4.再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻
' E" ^/ P4 _+ F1 Y# J5.加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋 2 g; o* m( q# y: ?" R6 t7 p3 T
6.加水適量攪拌 ]! h1 a; m8 [: i
7.摔打至水分吸收即可
+ @1 @! ~ p% E# m# P6 S◎ 備註： / U- A) d% Y9 {) X* w3 {) b
＊肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3 0 d0 n+ o8 r3 H+ ^; i) O
. K2 [6 @5 _ V6 t" m# l4 U成品→ 生高麗菜水餃 0 c* h$ D4 A' H6 p+ d1 l
◎ 材料：
7 X' m, ~* i( [: r2 Z1.半成品高麗菜 ; _# E, ^/ @' o% P: Y, O; A
2.半成品肉餡
+ y0 o8 u6 ^; C1 U◎ 做法：
( J5 J$ O6 H: b1 k5 H1.將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾
* s0 Q' c! A4 B+ K5 R$ g& _2.放入冰箱中冷藏 2 S" n, ~" V6 k' k
3.取適量內餡包入水餃皮中即可 - T- n6 Q: c2 w+ K
◎ 備註：
3 _7 \6 Q2 R7 e. Q$ F＊菜肉比例1：1 , D6 ]: B+ J. ~/ q' N: O
2 s: j+ v6 k8 g' n
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發表於 2011-2-9 20:06:26
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發表於 2011-2-9 20:13:12
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