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回覆 沈默的艦隊 的文章: d$ W, ^7 W+ M9 L% B
9 ?2 i2 r. D0 r# t水餃自己包最好高麗菜水餃 > % ~% X; ^( S4 i# q
半成品→高麗菜 8 E7 S. Q( |' U$ Y/ I' Y
◎ 材料： 7 ~5 L2 O( t; {- Z3 Z
1.高麗菜 M1 ]* @; I. Y& _# F. G
2.鹽 5 B/ R# C2 r# l# W3 k4 @6 u+ [$ {
◎ 做法：
6 a$ }" q$ i% p4 K( `: @- q H+ F1.高麗菜洗淨 # C0 g2 h* M4 _, h) b
2.切1cm寬條狀 . \' u: n x: x" `0 r# M
3.灑上少許鹽，醃約10min
( @! d9 F% y5 t }$ @4.瀝乾水分後備用
$ @- J/ | b# w* \: e4 n$ I6 N9 ^3 c* y+ d
半成品→ 肉餡
0 W; ~8 U4 d5 G; \6 r! K◎ 材料： % n4 D- E+ H, O( q6 x
1.後腿瘦絞肉(粗絞)
. ]4 L/ N6 W2 a' `$ x- R2.普通肥油(粗絞) % W) K m: N/ |3 U+ n: `
3.鹽--少許 8 T8 S/ S+ ]& E2 C w9 r
4.醬油--1大匙
5 w3 o4 p1 j. p8 A S3 T* X2 m5.白胡椒--少許
; @9 i$ Z0 ~& q" [' X6 C6.米酒--2大匙
0 [" M- ?4 y ]7.香油--適量
) b; ~. O J0 B7 R! ^$ T# R- A6 O8.開陽--少許
& F+ P* R. w1 |5 ?0 G, z9.雞蛋--2顆 * s- _3 S' J* N" I) x% O+ P: L
10.太白粉--2大匙 : P0 l. e# c+ q6 \
11.水--適量 3 j( [ w/ J* |9 Y) G
" h( [! ~( I5 F+ j! m◎ 做法： : W3 ^: v, N! g
1.瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃) 9 B% w' a2 h1 F$ d7 }6 \' s
2.開陽洗淨泡水，取出切細後備用 ! c/ M' f" I$ O
3.加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開 . ^5 _" t# w+ a8 F% J4 W
4.再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻 7 {* a- C- p% S* E# U# R9 L& d- Z
5.加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋
" x( Q5 ]7 ~+ x; Z6.加水適量攪拌 + f) w# ]! J& m: K. w7 f( D5 w/ S
7.摔打至水分吸收即可
9 A0 q! s1 r, G3 ?◎ 備註： ) ?' g8 M( X! K: ]" G
＊肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3
+ n% d+ o$ H: }8 E) |7 o* Z$ s
2 D. t4 w- W, C3 J7 h _( j成品→ 生高麗菜水餃 $ y, C0 b3 R0 r- v4 W7 `( M" A
◎ 材料： . W" V( R/ e5 _5 {3 l4 k* f
1.半成品高麗菜
3 i t/ i t2 j2.半成品肉餡
5 f# |( p% J q) c◎ 做法：
8 @8 k1 B( C2 n- \, E& o0 F1.將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾 + Y* r9 P" E* Y2 M) o0 ^; E
2.放入冰箱中冷藏 3 r) V2 b5 p1 H. C. j8 q. p
3.取適量內餡包入水餃皮中即可
4 o$ W: n! \3 j2 d4 b◎ 備註： 6 x7 v# X- h+ j `3 I$ S* o
＊菜肉比例1：1 " A% x2 C' \7 A$ L$ ] d6 l9 t# @
+ @, D1 U% K4 `- C0 N- R |
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發表於 2011-2-9 20:06:26
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發表於 2011-2-9 20:13:12
