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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 & W. m$ y% L+ f, {; w( H% i& g J
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清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機$ q3 [5 p7 m6 V1 O7 Y4 r
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
9 t! E' l$ |: h! V男性女性都適合飲用,- i5 t7 \. Y9 Y. P0 A
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材料:
$ s4 }7 }/ N4 m, m$ v( o) b' ]青梅10斤...省產信義鄉最佳. f3 a- P/ I; S" s
米酒10公升,...40度以上,無鹽
! f& N' p: j- E0 z& m9 g冰糖4~8斤,視各人喜好增減
& |3 z4 U# r4 n; a# E" t1 N玻璃容器
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# H: M. N8 F1 s( ], Y# l4 l製作
3 E& `0 @* F( ^4 i9 O; M1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥9 F/ y% K- m- E6 E% g: u
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
$ t6 G8 t. ?. }2 K: z* b太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買- D6 _, Y9 v, C( \/ L
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,% ~7 D! G# d' U9 l. y" { Z
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,' i- L" g: x5 ?7 r" W5 E
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..9 F* s8 ?3 l. O# d0 B
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
% v, \% R! J( l1 `. W# i腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥- Z! @5 P) Y1 n8 r+ H
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..+ s0 g: w3 g$ Y3 S, z) a) }9 r; v; q
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
$ r n g+ B9 ~; V- b2 a7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..8 D# S& C+ u; P* u" A" F! ~" {/ j
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外 N& L" l$ g: Q4 C
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
- u+ i+ Q" A, ?! i1 N, S9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖.., e0 L5 b# w- M' X" a! m3 v
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!8 J9 W; l# r4 Q1 m1 D# H" e
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不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
9 G3 {2 m5 S' Z/ h9 s5 j# q5 k. l+ @所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點! q+ ]; ~: A6 t6 u
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