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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 0 G! p7 {% z8 q9 E
& g3 A: E" T( x$ a清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機( ^ ]" \4 l) }% z- j
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
5 O- }( N" `/ D$ W# S, r9 |# _男性女性都適合飲用,! V3 K. \# V' l+ f% s* a: |
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材料:
1 Y7 |( L9 b$ j+ A8 y青梅10斤...省產信義鄉最佳
4 A" y6 Q. F0 e Z$ C9 K4 c米酒10公升,...40度以上,無鹽& L1 E/ `9 N6 L
冰糖4~8斤,視各人喜好增減2 g }; K! f: d% D2 Z- N$ p; ]
玻璃容器
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製作1 a) Z" H) p& C* y
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥2 j3 G: x; T6 J6 d
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
8 O: f$ Y% A" L- x太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買' u% J' ~6 E: O# \' k
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
! j; p0 E6 H y! D' u' ~% o. c3 E我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,3 O. G1 W( j+ o% X; }' U
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
1 J7 j( y: {* r4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
( F) H; R, E2 t* y% s$ Q腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥, y) r% {- e* \6 I/ z
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..* }' v! q1 c+ L
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
7 K/ W7 ~! e7 Z9 Z; @4 _7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..' t* N& t4 x6 g$ |
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
1 J2 P$ Z |1 A1 F8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
2 E. o: d4 g# J" c9 ?* E9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
6 T, Y, A5 h0 z! ?# ~10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
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' d- n. T& @8 ~+ p不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..! c0 }7 v7 B7 {3 `6 ~" @& i. G5 F
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點* s" u2 r" h. n1 O8 z
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