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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
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清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
! K" K& E2 r& I1 s) V3 E! D* E今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..% n! v# A8 U+ M2 J
男性女性都適合飲用,
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材料:
2 Z8 _4 w+ k$ x3 [3 S1 x F8 U3 U青梅10斤...省產信義鄉最佳7 w% U7 ?- i4 I
米酒10公升,...40度以上,無鹽& L0 R% m8 M' c. K0 R% \! u
冰糖4~8斤,視各人喜好增減6 U, j' K% ~5 j1 e A; G
玻璃容器
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製作
6 j8 _% x8 [8 |, j0 `' i) W1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥; h7 E( w+ y4 D) s6 ?
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,3 U9 _8 M) b+ x3 L/ g$ P, I
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買/ K- Y3 b! n3 h2 k/ |5 b6 ]
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,+ ~7 b7 _. w8 Q; G( B- b# ?( t
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,- I' e" ~) W; n+ f
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
7 h% _0 R8 f. R8 X: F0 a4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
5 T3 Q* a. c, y% Y2 }+ d腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥, Q# `3 C$ d- H$ @2 W3 a$ \9 z
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
' O( V5 T. T; v+ B% h+ U T# R& s6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!3 j, S! I% Y" [! u6 d
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
0 ?( M3 R/ I; I) V梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外- i) P; ^ m( ^. A1 Q/ r
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,& M) s' Y4 q9 e( F2 R4 J, l5 |
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..! {5 c) {, {' S1 w7 Z. ~
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
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8 x# q/ \$ t7 v$ h2 z( q不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..6 w! D# h6 ]/ |) m
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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