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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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發表於 2011-3-27 00:10:39 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
% U& Z! `5 T1 n! P) g, y% `" o) \1 e0 G2 H: @3 c9 g
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
5 x% ?% w6 g. K# r今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
. ^6 I0 ~. |$ w男性女性都適合飲用,1 k: g7 E* M  n# a' D( p
% G# {0 z2 j$ X! }1 R
材料:- _4 ~8 Q( ^3 H! z/ k) i
青梅10斤...省產信義鄉最佳8 |% X4 _  \" l  t8 }. i/ q
米酒10公升,...40度以上,無鹽2 p  g% r/ k8 e$ v1 M, L0 s
冰糖4~8斤,視各人喜好增減  q1 h( A* u9 @
玻璃容器
/ m+ F1 K- _# \8 n4 W5 S
. I: G) Z$ `, \4 I製作6 g8 A: @) _  Q: l8 [( R! m7 x/ d
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
' u2 z  z( y) _# V$ s) a2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
: e5 k8 @! a# `! k6 v- |太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買9 H$ u% o1 h/ E
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,4 G) g5 `+ r; u. d7 }0 Q% H
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,7 G6 j, n% b6 O; z8 ?/ O* |* E" y; ?
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀... }) A/ D7 a3 h% h( `
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
) J( {  [$ W4 g3 P, `( Q) ?腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥& L, I! w& C' p* g& E
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
/ X, L9 c" C4 M7 [4 ^) X6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
; U' [$ `  h. G2 R8 ~5 e1 B# ^7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..& m7 S# M5 q/ \
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
% R' `$ q% G; Z( O( S4 f) r9 U8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,% |& B& ^/ P$ R4 r1 e
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..! ]: t" y5 x* V* c3 T
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
7 L1 w; e% U3 \/ n  T. c" G; E0 A! _% z
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
* H9 A* S; ^; }* l9 v- f  J1 I所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點. b, u; o2 F; Y) ?* m& X

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發表於 2011-3-27 02:10:29 |只看該作者

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A君的爸爸 發表於 2011-3-27 00:10
2 O6 Y$ H$ F- r& X" r清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
3 U9 K' y$ B" C& z: n; u( t今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..% I; m5 _5 j7 I  J/ X
男性女 ...

: Q' x+ h: d0 D% Q7 g2 G太利害了 給你拍拍手

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發表於 2011-3-27 09:25:40 |只看該作者
人造奈米颶風機哪裡買~~~~  Y) g$ K- G: {& K
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今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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笨蟑螂 發表於 2011-3-27 09:25
- P( K( H4 p3 \) k+ ^' R/ z! t人造奈米颶風機哪裡買~~~~
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在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區
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發表於 2011-3-27 10:19:46 |只看該作者
哇!非常棒的分享!給您拍拍手!讚
easy rider

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開心的等著A爸的梅酒.....
& C; b1 F6 f! I+ R9 U/ q呼茶啦....呼茶啦.......
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!

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你的量做好多ㄚ~超驚人的!!讚啦~

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花費部份9 ~: I$ q( p3 `/ A% q
青梅10斤:350元! }$ l% v' {0 j- I; m
冰糖4斤120元+ c. z& M9 Y# p  l! ?' Z
米酒10公升:900元. J8 H& L: @1 G# F4 ^
0 ~7 H' }6 C: k% ]. g
就這樣,...總共花$1370/10L
" a+ S: N) z, A" |6 G以CHOYA梅酒720ML賣650的價格來算7 g  i6 E& t8 O# u- Y% R, n7 q
720ML自製梅酒只要90元..只是要花時間等待....
% C; x! r" {0 Y- b
$ |5 o: p% Z9 x1 X9 k4 f3 J: h精打細算的超摳A爸....
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發表於 2011-3-27 16:26:52 |只看該作者
我最愛吃酸酸的青梅。請問A爸,如果只是想吃醃漬的梅子,製作步驟會不會少一點?等待時間會不會短一點?" q) ^3 G* s- H5 L" B$ j

& I- S- u& C+ v9 ^3 |/ \- E) G懶惰又嗜酸如命的imay~
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