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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
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清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機/ i2 K i, u5 u6 M/ ]8 U- X( p, G
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
5 F( u3 w' I% @6 s9 x4 o男性女性都適合飲用,! }! Y: c7 N7 ]( y
. M8 Y! B' F- }: t A2 ^1 [材料:8 t( R$ y0 L! W( i. x
青梅10斤...省產信義鄉最佳5 ?7 ^/ A: H: D- h
米酒10公升,...40度以上,無鹽; e: W' V2 u0 T4 ^' J) H7 V
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
/ A& L+ V1 h8 T( C( C玻璃容器
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製作
3 Q0 b4 ?: |9 z1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
! _/ t! m/ ^ ^+ n/ V" j# C& R* c2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,* {# R0 X3 {0 h6 s' p! `+ j c- a
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買' Q D, u6 P" X
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
0 T" A. N, Z5 ^8 [2 A我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸, a' a& D! c$ L; t' S
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
8 I* A. E9 g4 f# ^. K) I A4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
2 Q/ C/ f! l/ q腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
9 z6 n3 R6 Z' V7 B7 C0 W* ^$ e+ a+ s5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
9 [! ~+ l9 S+ r: }% b6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!3 S9 `6 b$ d) r4 c$ T) u p3 R
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..6 a3 t8 p& s! t2 W
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
" _ K4 p& n5 a, X( R2 z8 U8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,5 I# x0 C, W E" O" E! V& V
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..# {8 }( V$ F: m; _- ]
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
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不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..& ]5 ^! O8 n6 Y+ f
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點0 ?% {0 T. _) @0 w; ^* j
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