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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
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清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
5 x% ?% w6 g. K# r今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
. ^6 I0 ~. |$ w男性女性都適合飲用,1 k: g7 E* M n# a' D( p
% G# {0 z2 j$ X! }1 R
材料:- _4 ~8 Q( ^3 H! z/ k) i
青梅10斤...省產信義鄉最佳8 |% X4 _ \" l t8 }. i/ q
米酒10公升,...40度以上,無鹽2 p g% r/ k8 e$ v1 M, L0 s
冰糖4~8斤,視各人喜好增減 q1 h( A* u9 @
玻璃容器
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. I: G) Z$ `, \4 I製作6 g8 A: @) _ Q: l8 [( R! m7 x/ d
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
' u2 z z( y) _# V$ s) a2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
: e5 k8 @! a# `! k6 v- |太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買9 H$ u% o1 h/ E
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,4 G) g5 `+ r; u. d7 }0 Q% H
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,7 G6 j, n% b6 O; z8 ?/ O* |* E" y; ?
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀... }) A/ D7 a3 h% h( `
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
) J( { [$ W4 g3 P, `( Q) ?腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥& L, I! w& C' p* g& E
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
/ X, L9 c" C4 M7 [4 ^) X6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
; U' [$ ` h. G2 R8 ~5 e1 B# ^7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..& m7 S# M5 q/ \
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
% R' `$ q% G; Z( O( S4 f) r9 U8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,% |& B& ^/ P$ R4 r1 e
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..! ]: t" y5 x* V* c3 T
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
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不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
* H9 A* S; ^; }* l9 v- f J1 I所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點. b, u; o2 F; Y) ?* m& X
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