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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
" P3 ?# [- e$ i! q' |: f4 ?8 k: J t; N/ L: F( d) o/ z8 y1 i
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機. m) Y4 R9 N2 d% W
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
$ y+ j8 I0 {# g) }, }$ _! `0 T男性女性都適合飲用,
& F! ?! s/ }, s1 l
- |9 _7 Q* \# }- s材料:6 P6 \" {% U+ M# C- q
青梅10斤...省產信義鄉最佳5 A) z+ F/ y4 b# h( _( I" t
米酒10公升,...40度以上,無鹽
' j+ X# f8 x; A6 p3 Q* q冰糖4~8斤,視各人喜好增減! z0 e; c5 Y0 x" Z9 H
玻璃容器( m3 e6 M6 }" I( U& b- { d
2 c0 q5 I; ^) H% n: ^製作- S0 d& @3 c/ |
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
" a+ [) x+ i2 `, m. }# c2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可," v- A& F0 Y8 L
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買' V, [4 u; J' z2 h9 \; l$ m6 Z
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
) [3 @" |/ D! M' H' R0 X我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
( m9 c8 [& {& X不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..$ @( g3 _$ [; a$ y
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛0 B1 I9 b# H( o+ Y1 D0 i+ L
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥. ?' `' r z8 Y9 S o. c
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
: Z9 H; r2 o4 w9 O6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!5 B' `& N8 e1 V9 j8 ~. h# @
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
$ n+ H1 z4 y3 Z7 I# g; N( X: i. i梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外1 w4 l" M+ n, `
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
) X8 `9 v1 w. }6 J$ N( h9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
) S% Q# s; s) J: I, ^3 Y10.3個月後就可飲用,放越久越香!!, h6 i: `8 R4 s2 n( C* s2 y) m
0 |- _# W& m A. L% |
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..+ y: G! C8 O# z
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點& {7 D8 A* p) \7 q
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