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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 & O; h; S5 ^- F$ F3 l: M. o
0 D8 |% i" v# i清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機& I8 |! a3 E6 I. j
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..# O, M4 U/ ?+ W7 x# N. ?
男性女性都適合飲用,
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材料:
; d8 g* |( |; L青梅10斤...省產信義鄉最佳
$ f0 m5 y( S' h& a3 S, m! m米酒10公升,...40度以上,無鹽
# G9 f+ M/ }5 b1 {+ _1 @冰糖4~8斤,視各人喜好增減) s5 c" {6 }3 t* |
玻璃容器6 O2 G4 q w/ V7 x; ?, h! |" Z
% C0 B1 \ @6 }' b3 [製作% U$ B! f" o- O
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥3 S/ i3 }0 x8 I/ @ H- h
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
, Y/ L/ |5 {& b, Z0 t9 |太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
# |0 T& {$ _2 b* B% W3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,0 _4 W9 ~& i- y8 X* Z/ M8 ?8 k
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
- O# w' _8 M8 D2 }0 M不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..! s2 {" C+ p# n2 X) f( g( v8 _2 ^
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
* A7 ]) x3 z0 E腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥1 x0 e7 P- q. r) F0 C. o( k I6 ?
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
. l5 }: ^# O. }- h/ F4 O6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
, U# M1 v3 n1 q) ?) F/ j- F+ L+ a7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
]' ?0 p% V/ N梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外& D0 V2 \* {5 v6 R S7 L
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
9 Y) v6 g2 k4 t+ ]& G R; q+ f9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..% a- e# q8 n$ Q1 S* F. p8 D
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!& U2 V6 r) B' V% K7 F. K. _4 V0 q8 N7 q
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不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長... t# g( w/ k. T% u, Y4 l
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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